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川菜师傅炒五个菜要用三十九种调料,我觉得这个是值得全国厨师学习的。川菜师傅他就是有自己的固执,不喜欢一料成菜, 所以说相对于淮菜、粤菜、卤菜,川菜师傅的调料费永远都是最多的。辣就是辣,麻就是麻,炒啥都加豆瓣酱。我觉得就是这种追求匠心,还原食材本味的精神,是让川菜在全球受欢迎很重要的一个原因。


做厨师技术半桶水就行了,边干边学,千万不要认为我要把技术学精通了,我再去挣钱。时代跟二十年前不一样了,今年三月份的时候,我到安徽万达广场某某酒店上班哈, 我亲眼看见我们这个酒店的行政总厨把他那个读书不得行的,整天游手好闲,打架斗殴的儿弄到我们酒店来,炒头路, 工资两万哦,两万,把我们厨房这些小弟们精的目瞪口呆,他来切菜的时候,一刀下去三根手指切出血,行政总厨就跟炒头炉的师傅说, 不会的你教他,不会的菜你就教他。当时我们下面的小弟都认为他这条儿不是干厨师的料哈, 工资两万一个月。嘿,没想到啊,人家一个月过后照样炒菜很熟练。我才明白,厨师不是个技术活,厨师是个熟能生巧的行列,只要有人带你,你是一坨屎, 你的工资都都能达到个两三万。也有朋友说,那是他有关系,我有技术,在哪里都有饭吃。但是我要告诉你一点哈,你所谓的技术 只是地方口味,你,你的技术适应不了当地的口味,当地吃不惯你的菜, 你干过两天老板都好的,非要叫你卷铺盖走人,千万不要迷恋技术,技术只能是让你多了一种选择。