湖南青椒水煮排骨的家常做法

我们娄底人没有不喜欢吃青椒水煮排骨的，新鲜排骨买回家洗干净，冷水放入锅中焯水，不要等水烧开捞出再用温水洗干净。锅中放入猪油，烧至微微冒烟，下排骨炒去水气， 加入适量清水煮二十五分钟。放盐，放拍碎的本地青椒，加盖煮二十五分钟后加出青椒，挤出精华糖水，放切片的本地青椒，不要加盖煮五分钟。肉的香味柔和着青椒的清香辣味，一个字，完美！

今天让大毛给家人们做了湖南人民的水煮排骨，从此湖南人的水煮菜有了灵魂。这排骨应该没有谁不爱吃的吧，新鲜的排骨咱们是不需要焯水的，加点面粉进去，再加一碗清水给它抓洗均匀就可以了。 多过几遍清水，洗到这个排骨全部青菜了，给它捞出来沥干水分。现在只有吃这种螺丝椒了，粉底的辣椒都没有了，轻轻给它拍几下，入味一些。起锅烧油来一勺底盐， 排骨倒进来炒干排骨里多余的水分，像这样有点焦焦的，露出骨头，然后放入蒜子，生姜，给他爆出生姜和大蒜的香味。好加入开水， 焖的时候再放两个青辣椒，扣盖给它焖二十分钟，好开盖把辣椒给它夹出来，放入另外拍好的辣椒，这里放一点点的盐，胡椒粉，还有生抽。很多人都说家里炒菜啊，没有饭店那个味，其实关键就是要加一勺这个野山椒豆豉酱， 我们湖南很多饭店复合型调味全靠它了，因为这个豆子都是湘菜大厨调制好味道的，里面放了五香粉，加上豆子的糖香和齿香，再一个就是里面的野山椒提辣也是一绝，点缀一下这道菜不仅好看，还特别好吃，汤汁给它收浓一点，包在菜上， 炒出辣椒的香味，就可以出锅了。你们看啊，这个排骨是可以直接脱骨，肉也是弹弹的，你们想吃的话就别犹豫了，赶紧安排起来了。

剁好的排骨用冷水清洗两遍，沥干水，油热，倒入排骨翻炒两三分钟，把水汽炒干。排骨炒好后加几片生姜，多加点开水，盖上锅盖煮二十分钟。 排骨煮好后，加点盐和胡椒粉调味，加入大蒜和青辣椒翻拌均匀，煮两分钟就可以出锅了。