粉丝1.9万获赞19.7万



我们娄底人没有不喜欢吃青椒水煮排骨的,新鲜排骨买回家洗干净,冷水放入锅中焯水,不要等水烧开捞出再用温水洗干净。锅中放入猪油,烧至微微冒烟,下排骨炒去水气, 加入适量清水煮二十五分钟。放盐,放拍碎的本地青椒,加盖煮二十五分钟后加出青椒,挤出精华糖水,放切片的本地青椒,不要加盖煮五分钟。肉的香味柔和着青椒的清香辣味,一个字,完美!

今天让大毛给家人们做了湖南人民的水煮排骨,从此湖南人的水煮菜有了灵魂。这排骨应该没有谁不爱吃的吧,新鲜的排骨咱们是不需要焯水的,加点面粉进去,再加一碗清水给它抓洗均匀就可以了。 多过几遍清水,洗到这个排骨全部青菜了,给它捞出来沥干水分。现在只有吃这种螺丝椒了,粉底的辣椒都没有了,轻轻给它拍几下,入味一些。起锅烧油来一勺底盐, 排骨倒进来炒干排骨里多余的水分,像这样有点焦焦的,露出骨头,然后放入蒜子,生姜,给他爆出生姜和大蒜的香味。好加入开水, 焖的时候再放两个青辣椒,扣盖给它焖二十分钟,好开盖把辣椒给它夹出来,放入另外拍好的辣椒,这里放一点点的盐,胡椒粉,还有生抽。很多人都说家里炒菜啊,没有饭店那个味,其实关键就是要加一勺这个野山椒豆豉酱, 我们湖南很多饭店复合型调味全靠它了,因为这个豆子都是湘菜大厨调制好味道的,里面放了五香粉,加上豆子的糖香和齿香,再一个就是里面的野山椒提辣也是一绝,点缀一下这道菜不仅好看,还特别好吃,汤汁给它收浓一点,包在菜上, 炒出辣椒的香味,就可以出锅了。你们看啊,这个排骨是可以直接脱骨,肉也是弹弹的,你们想吃的话就别犹豫了,赶紧安排起来了。


剁好的排骨用冷水清洗两遍,沥干水,油热,倒入排骨翻炒两三分钟,把水汽炒干。排骨炒好后加几片生姜,多加点开水,盖上锅盖煮二十分钟。 排骨煮好后,加点盐和胡椒粉调味,加入大蒜和青辣椒翻拌均匀,煮两分钟就可以出锅了。