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带大家看看不加一滴水的北方佛跳墙酥锅有多好吃,今天来做一道山东美食哈。酥锅喜欢吃肉可以多放点五花肉,选这种带皮肉,烧好了以后都洗一下, 五花肉切成大块,好把这些肉类都下锅焯水。猪蹄让我给剁开了,大骨头凉水下锅,花雕酒,葱和姜, 豆腐给它切成厚片,一会炸一下,炸至金黄,捞出来控油。洗了两条鱼哈,有鲳鱼还有黄花鱼,然后给它改一下刀, 切成小块,也可以放鲅鱼,刚才把鱼头给它去掉了, 切成小块。海带食材都准备好了哈,咱们开煮最重要的白菜,这个一会放锅边,这黄心白菜最好吃了,准备一个稍微大一点的小锅,垫上一个这个碗哈,防止它粘白菜来打底。 藕片,食材没有固定的哈,就喜欢吃什么都可以放海带,猪蹄,多多的肉,再来一层白菜,然后再来一层肉和大骨头,边上给它围起来。 哎呀妈呀啊,就这样,要就这个效果。继续放。 鱼放进来,炸好的豆腐放上葱和姜,酱油和醋的比例是二比一,我放的是米醋,蚝油,白糖,老抽,小料汁倒进来来一点就行啊。 ok, 盖盖烧火。 现在已经炖了有四个小时了,现在天都黑了,看看我的酥锅咋样,看看咋样啊。哇,看着还行哈,一定要中小火炖出这种反油的这个状态。我这个肯定不正宗哈,顶多算个家常版。就这个小感觉啊, 其实再炖一会也行,我有点着急,今晚跟朋友去跨年,一块吃饭,带给朋友尝尝看。下面带鱼,现在这个肉已经快炖化,都有点夹不住了, 它已经入口即化了,关火出锅。哎呀妈呀,精华都在底下呢,大肉 成功,你看这个肉,他已经就是炖的脱骨了,咚咚咚的这个状态,哎呀妈呀,大家快去做哈,贼简单又很好吃。多来点猪蹄,再来一点菜,浇上一点汤汁,一份给朋友,一份给爸妈尝尝。出发啦,拜拜。


家庭版酥锅,然后又开始了,开始这是猪棒骨啊,猪腿骨啊,这垫底的,预防糊锅的,要把它串一下捞出来,然后捞出来洗一下子,这就行了, 整开下锅,放一个这个这个鼻子,放一,预防糊锅,然后下边就把这大骨头放下去, 大骨头就是其实就是主要是增加香味啊,大哥,再一个就是没肉他不香。对,再一个预防他糊锅过去,下边垫个骨头,没肉他不香。猪蹄子是增加胶质, 这个猪蹄子得买回来以后得把这个那个缝里那些啊,哎,那毛得拿火再烧一遍,烧完了再洗干净吧, 一层一层的,一层一层的。然后呢放点花椒,这里啊把这个五花肉啊, 一千二啊,五花肉,哎,就是成块的,大概就是十二公分,这个宽度大概就是六公分 啊,把五花肉放这,然后这海带,海带咱提前都把它卷好了,这个海带,哎,把它放上, 把藕改小一点就行了。这个这个藕呢就大概改成这六公分啊,五六公分,因为咱家里的锅他不是饭店锅,这么大饭店就可以一个整的,哎,好嘞,放里边还有花生, 再来一层,这个这个咱切点姜片吧,点葱葱放进去,葱姜啊,对,然后再放一点花椒啊,来放个八角 好了,然后就剩下就是豆腐和鱼,这是咱用的是带鱼,带鱼我提前把它炸好了,一百五十度到一百七十度得炸个五六分钟啊,这是豆腐,把这个白菜, 对,把它盖起,一般一般,咱要是不用高压锅的话,我就最最少,最少得六个小时,哎,对,哎,最少得六个小时,时间短了他他他。那咱就放调料了,白糖大概二百克 就不少。差不多了啊,二百克白糖,咱用这个,三百克米醋。 呃,这是陈醋吧?陈醋是四百克啊,黄豆酱油三百克。其实大哥你说的咱过去家里做素锅就是酱油醋啊啊,再就是香油 水呢,大概就是三四百克。就盖上盖,盖上盖, 这就行了,上了气,这个五十分钟啊。四十分钟可能稍欠点。那就先让他做着点。来来来,咱时辰已到啊。豆腐家庭版出锅来, 口味味道不腻。这一种挺好。今天是高压锅,做在家里要是有时间,嗯,我说还是用个大锅慢慢的。嗯,焖煮的那个比这个肉还还要入味啊。对,在家里要做出这个味来就很好了。嗯。

在山东,没有出锅的年,根本就不完整,今天我老陆就把传统老魏县的出锅的配方分享给大家。 做这个出锅,我们是丰俭由人,用到的食材有渤海湾的带鱼、带籽的半斤以上的 鲫鱼、五花肉、白莲藕干的海带,胶州大白菜可不能少,打底封顶全靠它。这些都是咱们老魏县传统做法常用到的食材。炸好的鲫鱼、刀鱼、藕 去皮切厚片,用海带包住五花肉,这就叫深藏不漏。泡好的稻草把它给五花大绑,增加爆香味。大白菜垫底, 依次码上藕片、海带、肉卷,炸好的鱼最上面再盖一层大白菜封顶。重点来了,调汁可是灵魂比例记好了,千万不要乱改。起锅倒入香油,倒入八角、花椒、 姜片、大葱,炒到金黄出香味,浇上就完事。不用额外加水,盖盖高压 三十分钟,放气后热吃配香,凉吃更入味,熟而不柴,甜甜带点醋香,越嚼越香。老辈说是穷也出锅,富也出锅。这道鲁菜老味从北宋苏小妹创作出来,火了可是上千年,过年端上桌可是倍有面。

博山素锅不仅是一种美食,也是一种饮食文化,色泽红亮,酥香入味。 这个时候家家户户都开始做素锅吃了,今日哈,咱也做上它一锅。咱先把这带皮五花肉切成大块,都切好了放盘里头备用啊。大白菜也切成大块, 处理好的海带随意切成块,洗干净的莲藕切成片,大鲅鱼切成块。 这样的哈,咱做素锅的食材咱就都准备好了。俺家这个锅哈,少打点,我是用六斤蛋皮五花,四个蛋筋,猪前蹄,三条鲅鱼,一共五斤白菜,三斤海带,三斤莲藕,还有一大碗葱姜,五个山楂。 起锅烧油下炸鱼,把这鱼炸炸干嗦嗦啊,做出来不腥气,炸着鱼功夫,咱再把这肉来毛洗上。猪蹄五花肉凉水下锅,水干打去浮沫,毛洗透了捞出来 倒上温水洗干净,都洗干净了,它不腥气。这个素锅好吃哈,这碗料汁很重要,来,咱现在先来调上一碗料汁,薄沙酱有四百克 薄砂醋三百克,白糖二百克,盐一百克,白酒八十克,搅匀再来炒过糖色,锅中少放油,放十几粒冰糖,冰糖炒至融化,大泡变小泡,最后变成这种枣红色。倒上提前调好的料汁, 大火烧开,使所有调料全部融合,这样的哈不容易糊锅。行了哈,咱都准备好了哈,咱现在开始炒。我是使这户大砂锅锅里头放上个皮,铺上几个白菜叶,这藕不容易入味啊。咱先放上一层藕,一层猪蹄五花肉,一层海带,一层白菜, 再放上葱姜和几锅小山椒,剩下呢就是菜肉,海带鱼都放上这锅煮素锅咱自个在家吃哈,咱就随意,喜欢吃菜咱就多放菜,喜欢吃肉咱就多放上点肉,沉住气再炒上一圈。白菜帮 都炒好了,咱再从中间扒拉上锅洞啊,把剩下的食材都放上,再倒上咱提前兑好的料汁, 你看巧不?所有食材都放进来,正好弄这满满一锅,有喜欢吃的等恁快来俺家吃。咱是用这户砂锅啊,咱得用中小火,最起码得炖上六个小时啊!趁住气等着吧, 这食材都炖下去了时候啊,咱得随干往下撇撇这些汤汁,这汤汁烤差不多了,再把撇出来这些加进去,时间到了哈,这汤也烤差不多了,咱先关了火让它烧凉凉 出锅了哈!肥成成!这户五花肉,肥而不腻,咱先热乎乎来上一盘。姐妹们,咱这素锅就做好了,色泽红亮,酥香入味啊,真的是太香太好吃了! 暖和煎饼卷上个白菜叶末汁了,直接是香烧!

不加一滴水的薄山酥锅所需要的食材有,炸好的鲅鱼、藕、猪蹄、五花肉、海带、葱姜、白菜。先放上一层藕,防止粘锅,再放上一层白菜,一层海带,然后葱姜、 猪蹄、五花肉,炸好的鲅鱼一层一层的往里放。 因为锅太小,还有很多食材放不进去,只能拿点白菜叶把周围塞住,把剩余的食材放到里边去。倒汁的比例就是一碗酱油,一碗醋,放上适量的白糖,适量的盐,一点点胡椒粉, 一点点鸡精,然后放到锅里把它熬开,最后把熬开的料汁放到锅里,小火慢炖三到四个小时。不酥锅反正怎么说呢,就是一家一个口味,喜欢甜就多放点糖,不喜欢酸就少放点醋。

千算万算不如起火做饭,我还是在超市里买的白菜,一块钱一斤,我把这白菜弄那么一大锅素锅才用了两块钱的白。那素锅吧,得需要白菜,需要藕, 买藕的时候吧,要买这种匀匀和和的切成片,我觉得是不要买太粗太大的,就这个切成一咕噜咕噜,就这一些我就觉得够了。葱姜这个必须得有打出来的熟锅 才出味好吃。这个打熟锅放白菜,放上白菜,料酒、酱油、醋, 放上以后滴水不放,有那些食材,有了白菜里头就有水了。白菜呢是为了让它塞缝,最后把白菜塞满了,塞缝,塞上缝以后开火,这一锅素锅就做好了。 今天这条视频我就把老付家这个素锅怎么做的跟你说清楚。这个 料已经都放完了啊,撒上白糖看完了这条视频啊,你在家里这个素锅你自己也会做了。
