杀猪匠正确刀法

鸡叫了，要杀猪了。哇塞， 这两个猪还没吃早餐， 这是我们的杀猪匠啊，周伯。周伯杀猪啊，最大的看点是什么？就是他的刀工啊，白进白出，白刀子进，白刀子出。 这是很难做到的啊，一般我们假如说身上有什么伤口啊，那个血就出来了啊，但是他的速度啊特别快，等一下我们带大家看啊 啊好了，出来了啊，但是出来的有点多哎。有那么多 哎，你带不？我妈批，哎，我的新作品 啊，别进了别进了，我笑的笑的别进了。好，要开始了啊。 假的哎这个哎，借了借哎哎给我强再套。 啊啊啊啊啊啊啊 啊啊啊啊啊啊啊 啊啊啊 啊。 说到就是早晨到一票票。他天天天天别人写的没我。哈哈哈 每个字母。

啊啊啊啊啊啊，现在只能叫一坨肉了。

今天来看一下这个杀猪匠的手艺怎么样？ 是这个师傅的手艺还是挺不错的，还可以。

啊啊啊老北京十二点过十六分了牛马生活又开始了哦继续安排新酒走起出发。 只要你有需要我们就在 啊啊 两边开开 啊啊 啊啊啊。 哈哈哈哈哈哈 好的。

还有一种不能杀的是跪地猪，你见过吗？这种猪临死前后腿直立，前腿跪地，背面看跟人拜佛似的，这叫开了灵智。对这种动物，大家都是敬而远之，不敢惹。杀猪这行，不光猪有讲究，技术也有门道，最关键是得果断， 一刀两断才是好彩头，绝不能捅两刀动作但凡不果断，猪要是还有口气，剧痛下拼命挣扎，一旦从案板掉下来，这杀猪活估计就干到头了，跟主家关系也得僵， 因为这预示着来年不顺，特别不吉利，要是捅了一刀，猪还能跑了，那事就大了。民间说法是，新的一年，主家诸事不顺，得万分小心，这说法你们认可吗？

这是我见过最玄乎的刀法，男人拿起一把龙头刀，朝着猪嘴便横劈了上去，只见刀刃迅速划过猪身，所过之处无不皮开肉绽，没想到刀子上竟然滴血不沾，猪油还奇迹般的被龙头吸了进去。接着老红抓住猪腿，一个转身便将猪骨架完美分离。 这神乎其技的刀工瞬间惊呆众人，而他的厨艺更是精湛，五花肉出锅前撒上精盐，摆上一大盆的配菜，铺上卤鸭掌， 接着又是油焖大虾，最后再来一颗大鲍鱼，光是看着都让人口水直流。就这样，一盆盆卤菜被端上了餐桌。今天是二叔公的寿宴，可村民们没吃两口便都捂起了肚子，一瞬间人倒桌翻，难道是菜有问题？老红开始回想做饭的每道工序，他忽然想起了那盆盐，一定是盐有问题，而给他盐的正是他的徒弟， 你为什么要这么做？徒弟做贼心虚，二话不说便想要逃跑，老红抓住徒弟一脚便将他踢倒在地。然而村里的人却认为是老红的问题，几个人直接把老红围了起来。老红虽然是个厨子，但他拿手的可不只是厨艺，功夫更是一流，三下五除二便解决了战斗。 愤怒的老红一把按住徒弟，正当他抬起龙头刀之时，一根竹竿横空拦下长老，顺势将龙头刀一杆打落。 既然你请了龙头刀，就要负起这个责任，没资格做出事。就这样，老红被赶出了村子，龙头刀也瞬间黯然失色。离开村子的老红来到了一家名为四海一品的高档饭店，然而他却指点了一道普通的开水白菜， 而且来粤菜馆点川菜，主厨感觉这不是来踢馆的吗？还好主厨也有两把刷子。然而菜上桌以后，老红只是尝了一口就要买单，原因很简单， 实在太普通了。主厨听后立刻上头，当即就要和老红鄙视一番，如果他输了，就卷铺盖走人，若老红输了，要在这里洗一年的碗。很快，主厨端上来一道本店的名菜，八宝鸭，美女吃了一口便赞不绝口，嗯，太好吃了，软糯醇鲜， 而且肥而不腻，主厨得意的认为已经胜券在握。接下来轮到老红做的鸭子，你这道鸭子上桌都凉了，哎，小金啊，此时的鸭皮竟然开始破裂， 天啊，怎么会这么烫呢？原来鸭皮外裹了一层薄薄的移糖，用来保温。虽然上了桌，但还在煮的过程，美女吃了一口便激动的说不出话来。主厨赶忙也尝了一口。 我说，原来这道菜便是失传了一百多年的五祖八宝鸭。做这道菜最关键的是不能用刀，需要纯靠手力，因为鸭肉属寒， 一旦和刀接触，纤维就会断裂，鸭肉也会立刻老化僵硬。从此，老黄成为了这里新的主厨，但很快帮助阿豪也决定挑战他从没见过这样鲨鱼的，竟能将鱼切出比纸还薄的肉片，而被切过的鱼居然还能在水里游来游去，吃上一口，简直鲜美到了极点。一刹那，清凉过后， 嘴里的温度将刁鱼圆润的美味逐渐推往整个口腔向外蔓延， 冰封的雕鱼就好像在嘴里获得了重生，是无限可济的鲜味啊！原来老红用的是冰镇过的鱼刀，这样切下的鱼肉才能保持住最完美的质感， 虽然只是普通的雕鱼，但也完全超过了阿豪做的河豚。彻底心服口服的阿豪决定拜老红为师。而老红给阿豪的第一个考验便是磨一百把刀。天将降大人与时人也，必先苦其心志，劳其筋骨，饿其体肤，空乏其身。 磨了三天三夜，好不容易磨完所有的刀，老红又让他削起了萝卜，不料接下来的老红更加严格。哦哦哦 哦！原来就连最简单的切配菜都需要极其高超的刀工，炒菜更是要讲究火候和食材，看似简单的炒蛋也是学问颇多，蛋还没所谓，就是要利用他的余热令蛋全熟， 这样子才嫩。自从有了老红的加入，四海一品的生意是越来越好，然而这天却来了一个不速之客，往蔡李家的铁钉就来闹事。原来此人便是老红的侄子阿祖派来的，之前的下毒事件也是他搞的鬼。很久以前，阿祖的父亲和老红因为争夺龙头刀大打出， 却不幸意外受伤离开了村子。阿祖看在眼里，便怀恨在心，发誓一定要让老红身败名裂。很快来到了四年一度的全国厨神大赛，这次预选赛的主题为刀，阿豪代表四海一品出战，而阿祖派出的大厨为上届的厨神填秋刀，他做的菜为三元牛头 一道以消治刀法为主的传统川菜，粗中见细中见精，选材和刀法也为上乘。而阿豪这边则是将鹌鹑装进鸽子，再把鸽子塞进篓肚， 最后再放进鸭肚里，工序复杂，口感层次分明，极其考验刀工，最终他们俩家进入了决赛。我们中国人常说无汤不成席，而这轮比试的菜品便是汤，主题只有四个字，大功不和。要知道，无味乃是五味之境，真正的好汤要吃到食物的原味，做到只烹不调，突出本味。对手这次选用的全是上等食材， 既有鱼翅，还有鲍鱼，再加上五花肉，提味增香，通过蒸的方法锁住了食材最佳的鲜味，最后再放入紫砂球中旋转受热，这样做出来的佛跳墙。

哈喽，大家好，今天是一条杀年猪的 vlog。 是 的，今天我们杀猪。 快点来去泡汤哦。记得小的时候杀猪都是要几个月的案，放在板凳头切葱才杀，现在都已经是很专业， 但是没有小时候那种味道了。 卧槽，过程就不给大家看了， 各位老辈子来看哈，这个刀法非常的好，可以来， 等下把那个熟肉给些烧来吃，这些肉我们就拿来炕腊肉了。今天好冷呀，多出去烤烤火。 你们看这个肉是不是流口水呀，什么都不需要放，放点盐就可以了，就是最好的美味， 滋滋冒油啊， 农家土猪肉，美味又健康。 哇塞，要人了，叫你妈妈不管一下。嗯，妈妈妈妈。嗯，太好吃了，太好吃了，香啊哈哈哈哈。 来来来来来，干一点还吃点。哈哈哈。想吃泡泡糖哈哈哈。哎呀，好吃酒喝 冲啊冲就喝，点个关注呗。

准备杀年猪了啊，今天我们杀猪的话杀到镇上来了，等一下我们带他过去看啊， 现在先把这个案板搬过去好了。我们的师傅已经过来了啊，这个就是我们的大师傅啊， 师傅在我们湘西北这边特别有名，他有一个外号湘北第一刀，九岁就开始拜师学艺干这个行当。今天我们带大家看好戏啊。 好了，现在抓猪去了啊， 全场准备 大哥。

我们俩都有，都是养猪那天我买了，现在我都不去那边买，坑人不行，绝对不是坑人。嗯，损耗了，是五十多斤 灌灌水的肉那个啊，这葱膏药那个胡毛。你这个胡毛二百五十斤啊，你还剩了一百二十斤的，你怎么着？你是灌水的？你这个猪最不行出肉也得出百分之七十吧。 这个没问题。对，他都出不了百分之七十。出不了啊， 不让他干了， 上车去，别扔了，炸坏了。这玩意一刀子下去炸坏了说炸出来了把这块肉一斤就完没了就扔了。 这个手法也挺多的是吧。你扎出来了人整个的那一斤肉都染了都要这个。分什么部位都分什么部位扎哪。这呗， 你得立着。你现在咋有坑他等会要躺下。你这都哪有这个都是坑。好的，你看大多这么大了，就你这你你咋不整的穿了啊，一穿了嘞。这这这个，前头这一块红鞋出不来了吧。啊，扔了 这他也干什么都得很专业呀。你这不先杀呀。这这这，你先别不知道这是三把汤吧。三把汤？嗯？三把汤是什么意思啊？倒是三把呗， 你看他妈让我跑凝固不了啊，直接接着猪斜到撒上盐就得了。你先撒盐， 先上盆子里撒盐啊，或者是这你那个等写出来立马就撒就行啊。开始开始拉猪，开始杀猪。哈哈。你几岁了几岁了？七岁。你弟弟呢。五岁啊 哈哈哈。石头剪刀布。我赢了你输了。嗯，我二十八。抓不住那桌就不用 你说。是不是 成了这得了啊，看这干的。我的手你给我撑着得了。你别打你别打了，给我撑着。看手看手。这水温得得必须是最严最关键的。最关键的就是水温。嗯， 看不行，两个不行啊。你这手下不去了，三把手下不去了。三把你到底十八下不去了。这色多好， 真鲜色。还是七星肉子啊？七星肉子看哪的七星肉子啊？啊，从这看他那上有几个点都有啊， 是不是不是所有的狗都有啊？怎么着？我 pk 他们都输了，我伙计 一个打我三斤半。哦， 还等会呢。从哪能看出来他 看这神经。神经还动活呢。 猪头啊，你哪吃肉啊？ 哎，熟了。

这个就是弄的这个猪油是吧，这啥子沙子酱的刀就比较快了，长在末端，快了就莫把这个 腰子一边一个哈，那边又有个手嘛，手嘛，一下撂到手上了。这都是啥子咹？那蒜，老白牛。这都是啥子蒜？老白牛，很嫩的蒜。 这就跟那外卖一样的， 越穿越多嘞， 要去做香肠，放香肠去夹子。 这个是不是里脊肉？ 我，我还没那么红， 师傅气的好，干光的这种就是瞎跟猪打一下得行了。哈哈，那随便，哪都得行。那就那就师傅了，专业的肯定是专业的噻，所以现在年轻人不要想一蹴而就对不对，要要踏踏实实的过。 还有这一套，灌香肠狗狗，哈，是吧，把它给你洗的干干净净，洗的到 这个，这个就摸到里面嘎，你看这样子吃好哒嘛，一车都落到五花肉。人家，你看这个，这个客户这里，嗯，就这么大，那个干锅都要。这是一半块， 人家十岁了我也不知道。哈哈哈哈。 大丰收来的肉啊。这个肉真的好，你看肥瘦相间 一杯这一杯菜有点凶哦。嗯， 你以为结束了，真正的大战才刚刚开始，关注小哥，下期更精彩，记得点个赞呦！

大家注意看啊，这头猪啊，今天终于迎来了他的高光时刻啊啊，在暗无天日的那个猪圈里面被养了两年， 要不是今天这伙人家办酒啊，估计他被关的时间还会更久啊， 虽然是养了两年，但是他的肉是一点都没有长，嗯，有可能是我们这个本地的土猪吧，他只长不到这么大， 我们今天把它买过来，准备宰掉半酒啊，现在我们的这位师傅啊啊正在给他做呃，清洗这头猪 啊，这辈子也算是值得了啊，临死之前还有专门的人用车拉过来，然后用清水给他清洗身体啊，今天天气这么热，还洗了个凉水澡。然后 今天宰猪的这位屠夫啊，也是不远万里来到我们这个小山村里面帮忙宰猪， 他也是四川的一位常年宰猪的一位屠夫啊，大同小异，与我们本地的屠夫宰猪的方法基本上是差不多的， 同样邀请了四五个亲朋好友帮忙扯腿杀猪，然后具体的杀 达州流程，我们现在一起看一下啊。