#大辣椒炒肉怎么做

小炒肉到底是先炒辣椒还是先炒肉？为什么你做的肉齁咸，但是辣椒没味？今天一个视频教会你。首先第一步选辣椒的时候，咱们最好选择这种螺丝椒，如果你不能吃辣，可以选择这种菜椒，缺点是这种辣椒没有辣椒味，如果能吃辣，也可以选择这种薄皮小辣椒，辣椒稍微炸一炸，然后给它切成滚刀块， 五花肉或者后腿肉给他切成这种大厚片，大蒜给他稍微拍一下，姜切成片。能吃辣的可以再来点小米辣，家里有豆豉的可以来点豆豉，没有的话可以来点老干妈辣椒，想要又辣又香又入味，一定要提前给他炕一下。锅里无油无水，放入切好的辣椒，开小火，一边炕一边用勺子砸，轻轻的砸， 咳，哎呀，这个辣椒味全出来了，这个香味，这样辣椒随便一炒，到吃的时候不会那么燥辣。炒到略微变色的时候，里面来一勺盐，入个底味，不要炒全熟啊，略微一变色，略微有点起虎皮就可 可以了。这边锅洗干净，继续热锅冷油，油不用太多，先放入五花肉片，中火慢慢炒，炒定型。炒变色之后，先放入姜蒜，干豆豉，小料，全部炒香之后来一点蚝油提鲜，来一点点老抽上色，来一点点生抽上味，锅边醋一圈，去腥增香。把颜色炒上去之后放入青红椒 调味，来一勺鸡精或者味精，小半勺白糖，放半勺白糖不是为了增甜，而是为了防止吃的时候辣嗓子。然后开大火把这个调料翻炒均匀，稍微的炸一炸，让这个辣椒也吸收一下这个汤汁的味道，一边翻炒一边流口水，这个辣椒的味道真的很香，出锅前锅边来点生抽，再来两圈锅边醋， 大火翻炒均匀马上出锅。小炒肉大家都经常做，就是一个家常菜，但是怎么做好吃呢？有很多讲究是吧？你看这颜色，油要稍微多一点，油香油香的。吃小炒肉必须得配米饭，辣椒和肉都特别的入味， 肉用前腿后腿或者五花都可以，吃两口就冒汗了，还是辣的，这个菜一定要稍微油一点，不油的话这个辣椒吃着不香，喜欢吃炒肉的一定要按照我这个方法试一下。

今天啊给大家做一个啊最经典的辣椒炒肉好吧啊辣椒啊，我们采用本地的螺丝辣椒啊，辣椒我们切滚刀， 我们这个辣椒切好了啊滚刀，然后木耳我们采用这种啊，买的木耳白的啊，木耳我们改刀啊，小片 我们的木耳已经改改好刀了啊，大蒜子我们用的是拍蒜啊，把它拍破一下啊就行了， 大的我们撒了改下刀啊，好，我们拍上完成。 那么我们这个啊辣椒炒肉最经典的一个就是啊，我们湖南浏阳的一个浏阳豆豉啊，哎， 好肉采用剪腿瘦肉啊和肥膘肉啊，好，我们切薄片，肥膘肉 好，剪腿肉我们切薄片 啊，那么啊，我们今天这个辣椒炒肉的料配齐了啊啊，滚刀辣椒啊，马耳朵木耳拍蒜，牛腰豆豉啊，肥膘肉 剪腿肉辣么调味料啊，盐老抽啊，雀巢美极鲜味汁 和雀巢蚝炒鲜酱油，再加上啊雀巢美极鸡精调味料。好，我们先调个酱汁啊，里面是老抽加上美极鲜味汁， 加上蚝炒鲜酱油好加上适量盐，最后我们加上美极鸡精调味料啊， 好，搅拌均匀，瘦肉我们先用调好的位置啊，上个色好抓拌均匀 好开炒好，辣椒我们先不要放油啊，干炒加点盐 好炒至断生我们备用啊，多余油， 我们下回锅肉煸炒蒸小火我们慢慢煸啊，一定要煸出这个油子，那么这个辣椒炒肉它才香啊，这是个关键点，在这里好，油子煸出来之后，我们下入腌制好的瘦肉片 快速瓦散 装出来。 好，这时候我们倒入多出来的油子， 下入拍蒜油，盐，豆豉慢慢煸香好，下入炒好的肉片， 好，还有炒好的辣椒 啊，喷上我们调好的酱汁啊，大火快炒，出锅前放上我们马耳朵菌， 好，我们出锅， 好，我们今天啊这个经典的辣椒炒肉制作完成了。