蓝高民间制作魔芋豆腐的方法简单,将采摘的新鲜魔芋刮去表皮,清洗干净。这里需要注意的是,魔芋全株有毒,以快经为罪, 生的玉汁会引起局部皮肤过敏,特别痒,所以全程需要佩戴塑胶手套。但是放心,加工煮熟后的魔芋就没有毒了。
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这是我们陕西的魔芋豆腐啊,今天来做一个蒜辣椒炒魔芋豆腐, 这个就是好了啊,把它捞起来就可以了。 这就是我们大山里的菜籽油啊, 放点青椒,再放点。呃,花椒, 这个就是酸萝卜啊,酸萝卜啊,炒这个茉莉豆, 放点盐啊, 这个就是我们这边的话魔芋豆腐啊,配米饭。


啊大家晚上好,现在我们开始做魔芋豆腐啊,我们有请的是今天出场的是我老妈。来自好就来。对,来自好平的啊,这个安康紫阳啊的这个 八道河老上的之一的,这个王家河老上下来的啊做有着丰富的做魔芋豆腐的经验啊,第一步先去老皮啊, 由于这个手工磨这个磨制这个粉太费时间了,就没有给大家展示出来,就是手工把它 磨成这种粉,磨啊磨啊磨成这种粉在石头上或者是在一个铁板然后钉成钉子,钉成凸起的那种很粗糙的上面,把它磨成那种粉,然后再弄一点点啊 弄一点点化一点点啊碱水啊,农村的话没有那个的话就弄点小灰,就是小灰什么呢?就是用木炭烧成,烧过以后啊撒一点点小灰就可以了,然后把它和它一起搅匀,搅匀以后。 嗯好,这样你看就把它把它 弄很平,弄平弄的平平的啊,平平的,然后放到很冷的地方 冷上冷上,稍微凝固以后就把它切块,然后再水煮就可以了 啊冻了,刚刚我们放到冰箱的里面冻了有四十分钟啊,放在保鲜那里稍微冻一下就行了,稍微凝固一下不用放到急冻啊,找好了以后然后再倒一碗水进去啊,倒一碗水进去看怎么样,如果一碗水有点少,我们再接一点啊 接一点,多接一点,把水啊淹没这个,然后放一下,然后再拿出一把提前准备好的刀。嗯,切一下,嗯 嗯,我是比较喜欢不要太大块,所以切小块一点,这样做好以后煮起来也比较好,煮熟一点, 然后吃的时候切也好切一点,不要太大块。嗯, 切好以后还有一点不下来怎么办? 一般,嗯,长, 然后打开锅,我们提前烧的开水放进去, 拿出第一块以后后面就好放,后面就好放很多了。 放的时候刚才我就放的太重了,要轻一点放就不会渗水,你看刚才就是拉扯的滑掉下去了,所以它就水分起来,轻轻的放下去它就不会有水溅起来,一块一块的。嗯,快速的我们放进去, 这个时候一定有时候有的人啊,皮肤比较那个的就一定要戴上一个手套,不然的话他会痛会痒。嗯, 快的,你也可以一次性摇几块放进去 都可以啊,没事 松手就放进去。 嗯, 好,所以是在看这里给我们一个特写,放大一点。 好,可以了,等它煮开就可以了。 这个这个一定要反复煮,现在你看虽然是开了,但是他没有好,这个水要煮到四十分钟左右,四十分钟煮好了以后把第一个水倒掉,还要煮四十分钟啊?刚才有人问就可以,有人问刚才为什么在我切的时候要 放入冷水啊?放入冷水以后他就会更腻,那个那个那个装的的啊,容器里面大多他就会容易腻一点啊。 你和它脱落,然后刚才又又有人问我为什么要把它打好以后,把它,为什么把它这个磨好以后为什么要把它放到这个冰箱里面冻一会,冻一会它更好的凝固啊,凝固了以后才好切啊。 现在已经煮了第二遍了,现在已经 ok 了,我们把它舀起来就可以了啊。把火关掉,然后这个盆里面提前接上一点冷水,接上一点点冷水。我已经煮了两遍了, 这个自己做的就相当的 q 弹啊,你看发现这种相当的 q 弹,你看,嗯,非常的 q 弹。刚才定型没有定好啊,有一点不好看,但是也是相当的好吃的, 非常的 q 弹,咬起来冰镇一下。嗯, 你刚才一个魔芋做这么多魔芋豆腐? 嗯,可以,我们一个小小的魔芋就做了这么大一盆魔芋豆腐。魔芋豆腐可以做火锅,可以, 然后凉拌。嗯,可以炒酸辣椒、酸泡菜都可以,非常好吃, very good。

佳姐,这次摸鱼摸失败了,这把问题出在了,还把摸鱼摸成这黑黢黢的,这也是我今年摸最后一回摸鱼我给片了薄薄的,放在锅里甩起煮,现在店里开始忙起来了,一批接一批忙,忙完了我消停的来煮摸鱼,这是顾客点的米皮, 天气冷都喜欢吃热的。第二天忙完了,老公来确实洗魔芋了,你看这个魔芋洗的白露露的,为啥磨出来也成了黢黑的了?煮魔芋里面就是放点碱啊,啥都不用放,然后加点温水把这个碱化开, 这个水不能太烫了,也不能太冰了,刚好合适。我把碱水也化好了,老公,魔芋也洗干净了,你看这魔芋就是一大盆子,又要磨不少啊, 只有这个菜吃起来划得着一个毛驴的胖一身。黄豆豆腐磨的好不好,就看你了一下,这我就开始磨毛驴了啊,这是最后一批的毛驴,磨完要过年了啊, 磨毛驴没来巧,边磨边搅,剪了个成坨子,搅不开了,就用我将化的碱水然后磨一磨,搅一搅。 这个魔芋头色可能是有点问题,磨出来魔芋是红颜色的,是磨的时候出来是红颜色的,这煮出来魔芋不算白,磨的时候你要往里边先白点,这样的魔芋煮出来白坨坨的,然后好了也磨的差不多了,把它面糊平 剥的平平的。过了还过几个小时,现在我来把纸壳子掀开,看看魔芋醒的咋样了。看着还要的呀,一大盆子啊。现在我来用那个刀子换个四方坨子,一会锅里烧的开水,把它放进去,先煮个毛刀子,毛毛好了将好是用这种方盒子装一盒一盒子装,然后装完了要 要煮的时候把它拿出来,切的四方块子,这样的魔芋整整齐,我的我自己吃,我也不讲究那些,把它煮熟了就行。 锅里倒点开水,把它烧开一会把魔芋放进去来。每次我煮魔芋都给我帮忙了,忙怕了给我帮忙收拾,就像花豆腐块子一样的,给花坨坨放在锅里煮着,看我这边上拿出来是那种毛家伙,有的好像跟毛花蛋一样的,水开的关系快了,魔芋什么放进去,水都开了,煮的这个翻了的 来给我帮忙,我也不怕魔芋煮不好了,这碗菜吧要时间煮吧,不给放进去,跟你煮一道,然后片完了还得几道煮,是个功夫。坨子葫芦现在煮差不多了,我不是捞起来晾一会,晾一会就开始片,煮到这样的一成新了就可以了。捞起来好了,把它堆到屋里去, 早晨你来舔,把它舔的薄薄的,明早晨吃胡豆,就可以炒点魔芋腌胡豆了,都甜成这样也都差不多了。放到锅里再大火再煮一会,蚝油炸了,煮了满笼,等一锅 煮好了,把它捞起来放这飘一晚上,第二天就可以吃了。魔芋煮到锅里,今天煮老一点,我再收拾几下,第二天啥东西都卖的快,所以我把门查了,我在里边收拾卫生,要不然来了顾客问你要啥都没得,想吃的明天来哦。

