陕西岚皋手工魔芋豆腐制作全过程

这是我们陕西的魔芋豆腐啊，今天来做一个蒜辣椒炒魔芋豆腐， 这个就是好了啊，把它捞起来就可以了。 这就是我们大山里的菜籽油啊， 放点青椒，再放点。呃，花椒， 这个就是酸萝卜啊，酸萝卜啊，炒这个茉莉豆， 放点盐啊， 这个就是我们这边的话魔芋豆腐啊，配米饭。

啊大家晚上好，现在我们开始做魔芋豆腐啊，我们有请的是今天出场的是我老妈。来自好就来。对，来自好平的啊，这个安康紫阳啊的这个 八道河老上的之一的，这个王家河老上下来的啊做有着丰富的做魔芋豆腐的经验啊，第一步先去老皮啊， 由于这个手工磨这个磨制这个粉太费时间了，就没有给大家展示出来，就是手工把它 磨成这种粉，磨啊磨啊磨成这种粉在石头上或者是在一个铁板然后钉成钉子，钉成凸起的那种很粗糙的上面，把它磨成那种粉，然后再弄一点点啊 弄一点点化一点点啊碱水啊，农村的话没有那个的话就弄点小灰，就是小灰什么呢？就是用木炭烧成，烧过以后啊撒一点点小灰就可以了，然后把它和它一起搅匀，搅匀以后。 嗯好，这样你看就把它把它 弄很平，弄平弄的平平的啊，平平的，然后放到很冷的地方 冷上冷上，稍微凝固以后就把它切块，然后再水煮就可以了 啊冻了，刚刚我们放到冰箱的里面冻了有四十分钟啊，放在保鲜那里稍微冻一下就行了，稍微凝固一下不用放到急冻啊，找好了以后然后再倒一碗水进去啊，倒一碗水进去看怎么样，如果一碗水有点少，我们再接一点啊 接一点，多接一点，把水啊淹没这个，然后放一下，然后再拿出一把提前准备好的刀。嗯，切一下，嗯 嗯，我是比较喜欢不要太大块，所以切小块一点，这样做好以后煮起来也比较好，煮熟一点， 然后吃的时候切也好切一点，不要太大块。嗯， 切好以后还有一点不下来怎么办？ 一般，嗯，长， 然后打开锅，我们提前烧的开水放进去， 拿出第一块以后后面就好放，后面就好放很多了。 放的时候刚才我就放的太重了，要轻一点放就不会渗水，你看刚才就是拉扯的滑掉下去了，所以它就水分起来，轻轻的放下去它就不会有水溅起来，一块一块的。嗯，快速的我们放进去， 这个时候一定有时候有的人啊，皮肤比较那个的就一定要戴上一个手套，不然的话他会痛会痒。嗯， 快的，你也可以一次性摇几块放进去 都可以啊，没事 松手就放进去。 嗯， 好，所以是在看这里给我们一个特写，放大一点。 好，可以了，等它煮开就可以了。 这个这个一定要反复煮，现在你看虽然是开了，但是他没有好，这个水要煮到四十分钟左右，四十分钟煮好了以后把第一个水倒掉，还要煮四十分钟啊？刚才有人问就可以，有人问刚才为什么在我切的时候要 放入冷水啊？放入冷水以后他就会更腻，那个那个那个装的的啊，容器里面大多他就会容易腻一点啊。 你和它脱落，然后刚才又又有人问我为什么要把它打好以后，把它，为什么把它这个磨好以后为什么要把它放到这个冰箱里面冻一会，冻一会它更好的凝固啊，凝固了以后才好切啊。 现在已经煮了第二遍了，现在已经 ok 了，我们把它舀起来就可以了啊。把火关掉，然后这个盆里面提前接上一点冷水，接上一点点冷水。我已经煮了两遍了， 这个自己做的就相当的 q 弹啊，你看发现这种相当的 q 弹，你看，嗯，非常的 q 弹。刚才定型没有定好啊，有一点不好看，但是也是相当的好吃的， 非常的 q 弹，咬起来冰镇一下。嗯， 你刚才一个魔芋做这么多魔芋豆腐？ 嗯，可以，我们一个小小的魔芋就做了这么大一盆魔芋豆腐。魔芋豆腐可以做火锅，可以， 然后凉拌。嗯，可以炒酸辣椒、酸泡菜都可以，非常好吃， very good。

佳姐，这次摸鱼摸失败了，这把问题出在了，还把摸鱼摸成这黑黢黢的，这也是我今年摸最后一回摸鱼我给片了薄薄的，放在锅里甩起煮，现在店里开始忙起来了，一批接一批忙，忙完了我消停的来煮摸鱼，这是顾客点的米皮， 天气冷都喜欢吃热的。第二天忙完了，老公来确实洗魔芋了，你看这个魔芋洗的白露露的，为啥磨出来也成了黢黑的了？煮魔芋里面就是放点碱啊，啥都不用放，然后加点温水把这个碱化开， 这个水不能太烫了，也不能太冰了，刚好合适。我把碱水也化好了，老公，魔芋也洗干净了，你看这魔芋就是一大盆子，又要磨不少啊， 只有这个菜吃起来划得着一个毛驴的胖一身。黄豆豆腐磨的好不好，就看你了一下，这我就开始磨毛驴了啊，这是最后一批的毛驴，磨完要过年了啊， 磨毛驴没来巧，边磨边搅，剪了个成坨子，搅不开了，就用我将化的碱水然后磨一磨，搅一搅。 这个魔芋头色可能是有点问题，磨出来魔芋是红颜色的，是磨的时候出来是红颜色的，这煮出来魔芋不算白，磨的时候你要往里边先白点，这样的魔芋煮出来白坨坨的，然后好了也磨的差不多了，把它面糊平 剥的平平的。过了还过几个小时，现在我来把纸壳子掀开，看看魔芋醒的咋样了。看着还要的呀，一大盆子啊。现在我来用那个刀子换个四方坨子，一会锅里烧的开水，把它放进去，先煮个毛刀子，毛毛好了将好是用这种方盒子装一盒一盒子装，然后装完了要 要煮的时候把它拿出来，切的四方块子，这样的魔芋整整齐，我的我自己吃，我也不讲究那些，把它煮熟了就行。 锅里倒点开水，把它烧开一会把魔芋放进去来。每次我煮魔芋都给我帮忙了，忙怕了给我帮忙收拾，就像花豆腐块子一样的，给花坨坨放在锅里煮着，看我这边上拿出来是那种毛家伙，有的好像跟毛花蛋一样的，水开的关系快了，魔芋什么放进去，水都开了，煮的这个翻了的 来给我帮忙，我也不怕魔芋煮不好了，这碗菜吧要时间煮吧，不给放进去，跟你煮一道，然后片完了还得几道煮，是个功夫。坨子葫芦现在煮差不多了，我不是捞起来晾一会，晾一会就开始片，煮到这样的一成新了就可以了。捞起来好了，把它堆到屋里去， 早晨你来舔，把它舔的薄薄的，明早晨吃胡豆，就可以炒点魔芋腌胡豆了，都甜成这样也都差不多了。放到锅里再大火再煮一会，蚝油炸了，煮了满笼，等一锅 煮好了，把它捞起来放这飘一晚上，第二天就可以吃了。魔芋煮到锅里，今天煮老一点，我再收拾几下，第二天啥东西都卖的快，所以我把门查了，我在里边收拾卫生，要不然来了顾客问你要啥都没得，想吃的明天来哦。