东北酒馆为什么叫馄饨

不一样，馄饨馄饨正经吗？馄饨馄饨正经，手工现包的。你知道什么是馄饨酒馆吗？可以说是现在啊，餐饮品类当中特别火的一个品类， 相当于去年的一个牛柳条自助和干锅蒸菜一样。可以说当时啊，满大街全是这个牛柳条自助和干锅蒸菜。现在这个馄饨酒馆吧，可能就会走这条路。咱家学员这样用烤店干的好好的，也非要干这个馄饨酒馆。这不嘛，他给我发微信啊，帮他去指导指导看一看。 咱们现在到这地方了啊，看看到底馄饨馆是咋回事，里边是啥， 这项目选的行不？我想的时候沈阳就三家，就我是第三家，我真想采访采访你啊。 就现在啊，我看小馄饨酒馆挺多，现在可以说是网红店，你怎么把它变成长红店？一是氛围，二是菜品。我要跟别的酒馆不同的原因是他们都做预制的，我特意雇的大厨。 那个现在烤个店怎么样？烤个店生意也可以稳定。烤个店投资多长时间回的本？回本没有。呃，六十万三个月回本了。我也希望你这个馄饨酒馆啊，咱们也争取两个月回本行不行？必须的，我想一个月，你还有没有想跟大家说的？你这个店有什么特色？特点啊？有 特点就是氛围好，就是一个解压释放情绪的酒馆，能让你开心。这块这一片好像没有没有，就我独一份，他来挤也挤不来。长清桥下九家了。现在是不是九家？你当时要去那里啊？对，我要去那，我去那时候我是第三家，他第三家是啥的，想在第一家和第二家对不对？我夹菜都得干。 哇，太嗨了啊，咱们到这个馄饨酒馆一定来吃这个馄饨。馄饨好吃不好吃已经不重要了，玩这个氛围特别的好。这个模式啊，我这个做长久。我觉得这个东西吧，没怎么去做，玩的就是流量，玩的就是氛围。但是坤哥呀，吃碗馄饨来这地方确实属实有点闹挺。哈哈， 喝酒还可以啊。

瑞平新型产业中老年人性压抑集中营馄饨酒馆有老铁问了，为什么说是这个馄饨呢？因为进这里面的人得有一半连馄饨都不会读。言简意赅啊，就这个地方，五个字就能概括，那就是养汉聚集地。 里边的受众人群大概能分成落魄的大哥、巡视的大姐、失业的、离婚的、欠债的、卡宴局卡出来的。可以说是说一屋的人加一块凑不出一个全款房全款车，但离婚证能收三斤多，属于是酒吧去不起， ktv 也去不起，点碗馄饨搁这咬上头了的中老年人性压抑集中营。 再说这个馄饨的配料表啊，那各种各样的奇幻小样，都比往里加的配菜种类都多人。别人家小酒馆放的都是香薰，这家店的给你点上几根换一箱。完，一整一屋人夜夜笙歌，完代驾搁门口等，半夜一个活接不着，发现这里边人呢，都骑电动车走了。

兄弟们，咱们今天就说一说最近在东北比较火的这个馄饨酒馆，这一时间又有南方的宝贝问了，说铁铁在你们东北也有早酒文化吗？就早上起来吃点早餐，吃点馄饨喝点酒，非也， 此馄饨非彼馄饨，这馄饨他不是早上吃的，他是晚上吃的，他叫馄饨酒馆。某某馄饨酒馆。这是个什么现场呢？就是一进屋 一群老灯纹龙画虎的光大膀子，还有一群老娘们，这红毛绿毛的粉毛紫毛的各种颜色的老娘们在一起嗨上的，摇上头的当当当当当当的放着能有二十多年前的歌曲给你配上 dj， 然后是咋回事呢？就是这帮假大哥假大姐没有啥钱了，大环境不好吗？也不去那个商 k 了，也不去酒吧了，现在你就是给我整上点曲，那我喝上点马尿，我找个地方摇头我就开心，我就是摇， 就纯纯是那个外五线聚集地，穷鬼大乐园这个老灯聚集地，还有离婚老娘们就是现场相亲的这么个地上除了吹牛逼就是搞破鞋这么一个现场， 你进屋之后你也不用在乎谁的眼光，你跟他们一样，你也是站桌子上站凳子上咣咣摇，喝上酒没人瞅你，你去你也那样， 就是人要是嘚吃药都不去根，何况他们还爱聚堆，就是这么个玩意，咚咚咚，就是摇， 你让他们掏别的掏不出来，你要说看谁离婚证多叭叭叭，他能给你掏出一摞子来，也不说那个了，反正就是愿咋地咋地，就是给我点球，搁里边就帮帮帮，就是摇。

馄饨酒馆的生意突然之间就爆火了，就有老铁在我评论区里说，馄饨酒馆这种店看着门槛也太低了，弄点酒，弄点菜， 放点歌，店也不用怎么装修，直接就开业了，没有什么差异化呀，最后选的不就是价格吗？然后大家都不赚钱，现在在我们沈阳的酒吧一条街，这整条街现在已经变成混沌一条街了。实际情况是这样的， 馄饨酒馆不管是年轻人还是中年人都是放松心情的一个很好的地方，不了解实际情况的，总觉得这地方是个穷鬼大乐园，但现实情况，每桌喝的都是好酒，门口停的车，过来消费的有很多都是豪车，你看这家店的所有的酒水都是我们提供的，诱惑了，五号 白熊，喜力，还有这些果汁，还有上面这个网红的，呃，舍利，奶皮子，还有 葡萄，看冰柜里吧，走了，刚刚这都是满的，现在都卖没了，店里的氛围超级好。其实这种酒馆卷的并不是价格，而是服务氛围，沈阳的网红一条街开了很多家这样的馄饨酒馆，所以说馄饨酒馆就是现在的一个流行趋势。

这个被全网喷全网吐槽的馄饨酒馆到底还能不能开？我呢特意去问了几个找我们设计完生意非常好的老板啊，同时也看了一些市场情况，咱们呢，透过现象看本质，从商业酒吧设计的角度深度剖析一下，需要点赞收藏帮你逼大坑啊。这馄饨酒馆的模式啊，去年年底我就讲过， 只是当时还没这么泛滥，也没变成这个中老年大迪吧的版本。有网友吐槽啊，你不离两次婚，不跳两年广场舞，你都不好意思往里进。说的有点过，但是也说明了啥呢？这标签打的确实不太好，形成鄙视链了。更有甚者，拿这个店去地域黑东北。 其实这也是源于山东那边，只不过人家最开始版本不是这样的，人家是夜宵排档加金曲大合唱，就是把音乐酒馆那一套打法扔到了快餐店里，店家降低了成本，扩大了收入，玩家呢，也得到了实惠，增加了情绪价值，增加了复购。其实啊，这个模式挺好的， 也更符合现在下沉市场的需求。如果你是在一些小城市，小县城啊，年轻人都外流了，本地就是一些中老年人，而且没有同类型的产品跟你竞争，那你就可以干嘛？ 没有什么门槛，就是蹭风口，这中老年人还不能有娱乐生活了吗？能挣钱那就是好项目。但是如果你是在一二线城市做，甚至想做地方连锁，竞争对手也很多，那你就得慎重了， 就现在一条街就能干出七八家，这么卷的情况下，接下来一定会有大批量的同类群店倒闭。两个核心啊，第一个在做的话一定要升级，我说的升级不是说让你多砸钱啊，而是在成本不变的前提下去做差异。人家做馄饨酒馆，你不能做面条酒馆吗？ 人家放土嗨蹦野迪，你不能搞金曲搞复古迪斯科吗？人家没有装修，你就不能添点原装添点造景，做点差异吗？为了防止泛滥， 自己的护城河一定要立起来。第二个就是很多老板开完之后给我的反馈，只要你是这种有社交互动属性，陌生人之间可能会有强烈接触的 这种类型的店啊。你墙面设计别给我放你当地的地名了，但凡有点事，你一录像，你的地名录的老明显了。别给自己找麻烦，要不然你生意再好说倒闭也一样倒闭。

谁能告诉我那个馄饨酒馆他是吃馄饨的还是喝酒的？他为什么叫馄饨酒馆？那怎么一进去那社会的名流企业家大亨全站桌上跳舞？嗯？那是干啥呀？ 再说了，那那你那你上卫生间一顿把子，你又站桌上跳舞，那多埋汰呀。啊？那是干哈呀？这怎么农村大舞台，想跳你就来啊，去不了酒吧，上不了三 k， 可算给你找到适合你的地方了。

论蹦迪其实就是穷人乐啊，这一屋子人都没有钱，一屋子人可能都凑不出一套首付的钱，那么他们就是自嗨自乐。 首先呢，这种模式其实就是相当于是用馄饨店去替代那些夜场，或者说是那些清吧的这样的一个模型，那么现在之前已经有在做了， 比如说海雕已经在做了，对吧？不管他是这个烤肉的店呢，还是火锅的店，已经开始开辟这条赛道了，其实也是消费降级的一种体现。以前我可以去那开一瓶一千八百八十八或几千八百八十八的一瓶酒，但为什么现在不去就没钱？ 没钱他就回到了本质，我用最简单的方式去大家在那嗨，但这种模式能持续多久不确定，那有可能会有更适合的这样一个场景，那是不是也可能去替代他？但是目前来看的话，可能年轻人真的没有钱， 只能去到这种馄饨店，可能我花给你几十块钱或一百块钱我就去消费了啊。借着这个环境，那么回到那句话叫打败你的不是你的对手， 有可能就是不是同行，是很远距离的一个行业过来的人，那么没有想到餐饮业还能有一天去打别人，那么一般都是被别人打，那么餐饮业居然去把这个夜店的这个生意抢过来了，那我觉得也很神奇，就像前两三年一直在抢 ktv 的 生意， 对吧？有这个包间做既用餐又可以唱 k 的， 还有大厅可以唱 k 的， 那这种模型就是不停的延展，延展时段，延展用餐的这个场景，那我觉得这个还是非常好的， 不能说绝对能不能火多久，有可能就是一阵风，但是我觉得这种模型会越跑越快，也是会有百花齐放的场景，记得点赞关注哦！

金探长，只说真话，不绕弯子！本期探案，馄饨酒馆，呃，现在呢？八零后和九零后现在都上哪里玩了知道吗？都去了这个馄饨酒馆 啊，现在新起了一个项目，叫馄饨酒馆，相信大家部分人也有在当地见到过这种小酒馆， 氛围特别好，人群又特别多，每个人都是啊，特别嗨的这种状态是不是啊？好，今天咱们就剖析一下馄饨酒馆如何的火爆，为什么这么火？ 核心因素主要有三点，第一点，投资啊，任何一个项目他都是有投资的，对于馄饨酒馆来去讲的话，他整个店面的一个装修风格很复古啊，有了八零后和九零后的那种情怀， 所以呢，他的投资装修这部分不会很高啊，后厨操作这方面比较简单，产品基本上都是成品菜和预制菜啊，所以的话，他的出餐速度相对也比较快，主要去了当然也是喝酒，所以他的投资范围相对还是比较小的。 那么第二点就是他的氛围，所有人去的啊，都是奔着那个他的那个氛围，他的氛围真是让你情绪驾驶拉的满满的，包括本探长去了玩的都非常开心啊，真的非常非常舒服。 那这个酒馆里面为什么氛围能拉到这么满？主要因为店里有一个主理人啊，所谓的主理人，也就是他本店的一个店长，他会在氛围极度压抑的情况下，然后让自己带动起来这个氛围，在小酒馆里来进行跳舞， 所以把八零后和九零后的氛围瞬间拉起，只要带动起来，两桌到三桌，整个屋里他就不用管了，如果氛围再压下去的话，他会再来起来，带来这个氛围， 所以这是他的第二个特点。第三第三个特点就是他的客单价并不是很高，去消费的人群基本上都是八零后、九零后消费呢，也大部分都是一百来块钱啊，两个人喝点小酒，人均消费基本上五六十块钱，玩的嗨嗨的，非常开心。 所以这是馄饨酒馆的三个核心逻辑，抓住了八零后和九零后的一个心理，更是八零后、九零后在当今社会上的一个压力巨大的地方，找到了一个宣泄宣泄口和一个放松的模式， 所以这是他真正能做起来的一个核心三要素。记得点赞关注哦！

我说这是哈尔滨晚上八点的一个馄饨馆，馄饨馆是馄饨馆，但是他们都不是奔馄饨来的，最近我发现东北有很多馄饨馆啊，昼伏月初，而且不指着馄饨挣钱，就这个逍遥馄饨酒馆，白天根本不开门，晚上根本没有座， 走去看看他怎么事，他家是没有歌手，没有驻唱，每一位都可以参与进来，他们游戏项目还挺多的，氛围挺好。这两个队 pk 起来了，有意思吗？ 说实在的，哥们，这个酒馆哪哪都好，但是我还是发现了两个缺点，费嗓子，他费酒， 约上三五好友，整上几个小菜，点上点啤酒，就这小氛围，我能喝一宿。这小菜给你炒的也是色香味俱全了，不照那个小特色馆子差， 关键人家氛围好啊，老少皆宜，你看年轻的，这还有岁数大的呢，哈哈哈，太嗨了，酒馆里能扭大秧子，敢想吗老铁？哈哈哈，哎呦，太乐呵了啊， 哎，在这过生日真有氛围啊，大家都祝你生日快乐。行了老铁，如果你也喜欢这种氛围的小酒馆，不妨来，这是老太太调皮力嘎嘎的。

今天呢，咱们来聊一聊东北最近比较火，包括在抖音上已经炸了的一个话题，叫馄饨酒馆一条街呢，开了十家所谓的馄饨酒馆，刚一进门呢，那个现场简直就是饕餮盛宴，加上视觉酷刑， 各路神仙都在那里所谓的摇头晃脑，大家搞笑的说，满屋凑不出来一个全款房，所有的人加在一起，离婚证一腰上称可以超过三斤。那我们来说一说其实大家不知道的点，有很多的馄饨酒馆已经上了所谓的草场，要男 a 女免的这种。那其实大家不知道呢，我们前两天在刷 本地的朋友圈的时候，发现有很多沈阳的这种馄饨酒馆已经开始请气氛组了，他在学习我们酒馆或者大夜店的模式。更搞笑的有甚者的所谓的馄饨酒馆，他要开始招聘 gr 了，我想知道你知道 gr 到底是 什么意思吗？他符不符合你运营的需求和你门店的费用能不能支撑的下来？不要把所有人都混杂在一团去搞抽象好不好？那好多人问我这种店还能不能干，其实在我看来这不叫酒吧，这个也不叫酒馆， 这个其实就是我们过去所说的那种二十四小时的宵夜店升级了，所谓带点情绪价值，它本质上还是餐饮，只是给了一些我们所谓说的老灯中灯，或者说七零后八零后的一些离异低端群体，一个能享受他们过去摇头晃脑那么一个空间而已，而且你们做的太 low， 去看一看馄饨，所谓胖子馄饨济宁店，他的创始人的模型到底是什么样让你们干的，那就叫一个乌烟瘴气，这个不叫酒吧，这个也不叫酒馆，不要再拿这个话题去操作 一个破馄饨店，没有什么任何的基础装修，你加点灯光，把那个音乐分贝干到了一百二十分贝以上，出来之后耳朵都听不见东西了。那个叫什么氛围？ 这种类型的店呢，面积不大，客单价看着低，但是他比普通的饭馆还能高一点，一个人进去喝五个八个大绿棒子，那喝的尽兴了之后，衣服搂起来，厕所脏乱差，在屋里边就嗨起来。这个就是用必须下给 所谓一些中低端的客群，或者是经济下行，没有原来消费能力的一种客群，提供了一个所谓的这种情绪价值。但是呢，这种模式有一个死穴，就是他太容易被记住了，也就导致了沈阳一条街开了十家。所谓的 如果你的城市只有一家店，或者只有一到两家店，你还可以去试试看，但是呢，他已经遍地开花了，我就劝你慎重，这种店的门槛特别特别低，一旦冒出来一个比你会搞气氛的，比你会搞运营的，比你会搞客情的、比你会搞抽象的，瞬间就完蛋了。 那最重要的关键节点是啥？这种店往往缺乏品牌方向的扶持的运营和经营，干起来之后呢，基本上全靠自己摸索，风险其实很大。那所以呢，别光看着热闹，就冲 先盘一盘你的本地市场，再看看自己有没有持续创新和死磕运营的能力，想想清楚再动手。他们有甚者更搞笑的说，只要有一个会擦边的老板娘，这个店基本上就无敌了，让大家去想一想这种生意到底是一个什么样的生意，不然就很容易变成穷鬼乐园，又一个匆匆的过客。

给咱们朝阳的家人们推荐一个最新最赚钱的商业模式，这不消费降级了吗？我给你们推荐一个保证赚钱混沌酒馆， 你就是在你这个馄饨酒馆开业之后，你再在门口贴一个标语，叫人要是嘚吃馄饨你都不去根啊？我这两天我在抖音上看到很多有意思评论，我给你们放到屏幕上，你们去看一看啊。满大街的馄饨酒馆多了，我也不想多介绍这个商业模式了。那么下面我就想问一下子， 就是这个创始人到底是谁？为啥是馄饨酒馆？为什么不是饺子酒馆？包子酒馆，或者说是炒面炒饭酒馆，或者是面条酒馆？他为什么是馄饨酒馆呢？啊？谁能回答我一下这个问题？

不是，我就整不明白了，那老馄饨酒馆，那馄饨里面到底掺啥玩意了，我就瞅着给那三十来岁那大老娘们那大姐烫个大羊毛卷，穿个大皮裤站桌上就开摇啊，直接就 dj dj 摇起来。我是性感小女孩了， 那大哥也看的狼哇的，那端个啤酒肚，穿个他妈老皮鞋也站桌上叮咣就是摇。哎呦我的天呐，那咋的里头放壳子了？就那么大劲那么有魔力？那馄饨要我说现在真是消费降级了，酒吧去不上了，消费不起了，直接搁馄饨店就开始蹦上了。就是有劲，真他妈尿性。

就谁能告诉我那个馄饨酒馆，他是吃馄饨的还是喝酒的呀？他为什么就叫那个馄饨酒馆呢？我喝多了，寻思去吃碗馄饨去。那怎么一进去，那社会名流企业大亨们全站在桌子顶上跳舞呢？那干啥呀？ 你说。再说了，你就是你上完卫生间，你这一顿呲尿，你鞋底下整胶黏完，你又上桌顶上跳舞去。那你说你多埋汰呀？那干啥呀？你说怎么农村大舞台你想跳你就来呀，你就上不了酒吧，也上不了商 k， 你 就可算找着适合你的地方了。

就当下最火的馄饨小酒馆，我得说道说道，你要是兜里没有几个钱，还想出来又吃又喝又蹦又跳的，那你来吧，又不懂行的说，我也不吃馄饨呢。那你错了，此馄饨非彼馄饨，这个馄饨是必须晚上吃的下酒的馄饨。 一进屋，我蒙了，一屋子人有站桌子上的，有站凳子上的，还有站音箱上的，就是没有站地上的。 这时候你只需要嗷啦一嗓子，服务员上打啤酒，一个身穿黑 t 恤，脸画的像母夜叉似的服务员小老妹飞奔到你的身边， 都不用你吱声。啪！啤酒已经起开了，馄饨正冒着热气，你正吃着喝着呢，突然就起身，随着音乐跳动，在桌子上群魔乱舞。 那唱歌必须拿个大喇叭，要不然别人根本听不着，就算你不会唱，那也得拿个喇叭，喊都不来。这时你身边挤满了俊男靓女们， 不管你之前认不认识，不知道啥时候把微信都加上了，手拉着手一瓶接一瓶的喝，就跟多少年没见的老友似的，难舍难分。要不是满脸抹着粉底霜的老板娘把音乐停了，拉倒吧，我可不来了，呸呸呸！