什么是白凉粉

重要通知！白凉粉和吉利丁完全不是一个东西，别总问我能不能换着用了， 烦死了！这次复刻一黑点的咖啡奶冻给各位看看他们的区别。他俩都属于凝固剂，但是用法完全不一样，吉利丁片需要用冷水泡发，白凉粉不用。温度方面，吉利丁只需要四十度左右的温水，而白凉粉需要滚烫的开水。 凝固方面，吉利丁需要放进冰箱冷藏四个小时以上，而白凉粉只需要放在常温下， 一个小时左右就能完全凝固。保存方面，吉利丁也是需要一直放在冰箱里的把。白凉粉状态相对稳定，常温也不会有太大的变化，只是时间越长，他就会慢慢的出水。吉利丁和奶制品的 配性更高，可以做慕斯奶、冻布丁等小甜点。白凉粉更适合透明的，口感偏清爽的东西，也更适合出摊，特别是夏天，温度高，几粒筋就会变软甚至融化，不能保证口感，白凉粉则相对稳定。 再教大家做个美味小奶盖，奶油、牛奶、砂糖和一小撮盐随意的打发一下，这味道不输店里的海盐芝士奶盖。 总结一下，就这一杯来说，我更喜欢吉利丁的口感，但是要出去摆摊，还是白凉粉的更合适一些。

经过我不断的研究，终于找到了白凉粉、果冻的、白凉粉和水的比例。左边是按六比一比例做出来的，感觉刚刚好。 右边是按十五比一的比例做的，稍微有点稀，只需要用白凉粉再来做点不一样的，再做一个可乐味的，黑枸杞味的还有牛奶味的。容器就用杯子，按照我实验出来的黄金比例，六比一放十二勺牛奶，两勺白凉粉， 再煮上三十秒就可以装杯子里了。然后再用同样的方法把黑枸杞味的还有可乐味的都做好，没想到能做出来这么漂亮的颜色。放凉之后放冰箱冷藏二十分钟，刚刚想全拿起来展示一下，手一滑就成这样了。没关系，还有 两个幸存者，先把这个紫色的给他脱模哇，然后把牛奶味的也给他脱模。呃，有一点碎了， 不过问题不大，还是挺成功的，就按六比一的比例做出来，短短的这个紫色的真是太好看了，我都不忍心破坏它，高贵典雅而不失内涵。牛奶的做出来感觉很像布丁，快去试试吧！

果冻粉和白凉粉有什么区别？是不是可以代替使用？果冻粉和白凉粉在原材料上有一定的差别，果冻粉是一种食品添加剂，它是用琼脂或者食用凝胶、香精和糖做成的。白凉粉是使用植物的凉粉胶制作而成。 正常来说，果冻属于零食，白凉粉是用来制作凉粉的，属于传统小吃。两者的原材料不同之外，还是有很多的相同之处， 所以可以代替食用。要说区别两者的口感不同，果冻粉制作出来的果冻口感顺滑，小孩子都非常喜欢。凉粉晶莹剔透，吃起来比果冻更加的爽口。

看，昨天的我们走远了， 中央等待那模糊的肩膀越奔跑。

大家好，我是蚊子，今天我们来聊聊常用的几种凝固剂。第一种是吉利丁，也叫明胶、鱼胶，一般有片状和粉状两种，他们一般是从动物的骨头中提取出来的胶质，闻起来会有淡淡的腥味。片状的吉利丁在使用前需要用冷水先泡软， 使用方法可以隔热水融化，也可以把液体加热到五十到七十度之间，把它们放进去搅化。液体的温度不宜太低，不然吉利丁会有结块，温度也同样不宜过高，会影响凝固效果。 吉利丁在甜品中的用途很多，它的口感又软又滑，特别适合制作慕斯布丁、奶冻等等小甜品。 第二种是琼汁，它有条状和粉状，它是从海参、藻类、植物中提取出来的，看起来有点像塑料， 用之前需要用冷水先泡半个小时左右。不同于吉利丁融化的温度，琼纸是要把液体煮沸腾之后才能溶解， 琼脂凝固的比较快，差不多等温度下降到四十度之后就会开始凝固，所以琼脂不太适合制作慕斯类甜品，它的口感更结实，可以用来做琥珀糖、西瓜露、杏仁、豆腐等等。 第三种是含铁粉，其实就是琼脂，含铁粉是日本的叫法，国产的含铁粉，一般配料里面用的就是琼脂。日本的含铁粉可能会有少许不同，大概也就是原材料的区别， 不过用途都差不多。它的做法很简单，直接倒到水里煮开晾凉就可以了。如果你关注过日式茶点的话，就会发现有很多用的就是 含铁粉，它的口感和白凉粉差不多。第四种就是白凉粉，它是从植物中提取出来的，用法和含铁粉差不多，先用水把粉化开， 再倒入沸腾的水中搅拌均匀，煮开晾凉。 很多朋友会做成白凉粉，还有最近特别流行的茶冻。总结一下，在用量相同的情况之下， 吉利丁的凝固效果最差，用时最长，但是口感是最顺滑。含铁粉和白凉粉的状态，口感都是比较相近的，吃起来吧，嗯，不怎么 q， 我个人感觉就是吃个凉快。琼脂无论是从凝固时间，凝固效果都是最好的，但是呢，口感会 偏硬一点。最后给大家一个使用量的参考，五克吉利丁和一百克液体，它是最坚硬，手拿也不会松散。两百克液体的时候略微有一些弹性， 三百克液体就是比较 q 弹的状态，四百克液体可以成型，也最软，会出现自己开裂的现象，五百克液体就比较难成型。 琼纸我用了五克兑五百克液体，因为它的凝固效果真的太好了，所以其他量也看不太出来，建议使用的时候可以把琼纸减少一点。接下来就是白凉粉，因为含铁粉和白凉粉的效果比较接近，所以我只用了白凉粉给大家做参考。 五克白凉粉对两百克液体手拿是无压力的，比较硬挺。三百克和四百克都差不多，有点弹性，软硬会有点点差别。五百克比较软，不易成型，喜欢在奶茶里加那种软趴趴的状态，可以试试这个量。

白凉粉到底是什么粉？它根本不是凉粉！你知道吗？最近用它做果冻的视频特别多，吃这个对身体好不好，你了解吗？白凉粉并不是凉粉，也不是淀粉，它属于风味固体饮料的范畴。产品配料表如下，食用葡萄糖、魔芋精粉、氯化钾、卡辣椒乳酸钙。 葡萄糖可简称为葡萄，属于一种单糖，是一种多抢击圈，以玉米淀粉为原料，是人体补充能量的基本元素。魔芋精粉是用鲜魔芋提纯到葡萄干，聚糖含量在百分之七十以上。魔芋精粉是低热食品 中所含的葡萄甘露聚糖会吸水膨胀，可增大致源体积的三十至一百倍，可产生饱腹感。魔芋膳食纤维丰富，消化不良的人每次食量不宜过多，有批症、皮肤瘙痒等皮肤病的人一少吃。有伤寒、感冒、腹泻、腹痛、肠胃不适的人不宜过量食 用。绿化甲，化学式为 k、 c、 l， 是一种无色、细长菱形或成一立方晶体或白色结晶小颗粒粉末，外观如同食盐，无臭味咸，常用于低钠盐、矿物质、水的添加剂。 绿化钾并不是什么令人闻风丧胆的有毒物质，它之所以会加入到白凉粉中，是因为它可以帮助白凉粉更好的凝固。烤辣椒是从石花菜、鹿角菜等红枣类海藻中提炼出的清水型胶体。它的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠蔓延 可食用，广泛用于制造果冻、冰淇淋、糕点、软糖罐头等。如乳酸钙由于溶解性较优，容易形成军医的胶凝化作用，故常用做降凝剂。在果冻生产里添加已经剂量的乳酸钙，不仅提高营养价值，还能稳定产品凝胶体。所以白凉粉是一种可以 快速补充能量的固体饮料，不含对人体有害的添加剂，请放心食用。如果视频对你有所帮助，请给个双击吧，谢谢关注我，给您分享不一样的家常美食！

今天在家简单做个白凉粉，首先在锅中倒入一勺生命之源，然后盖上锅盖打水煮沸， 在沸水中倒入五十克白凉粉，将其搅拌均匀， 把搅拌后的沸水倒入盆中放凉， 肠胃下放凉后可以再放在冰箱里哦，口味更佳。这样 qq 弹弹的白凉粉就做好了。 挖成一块块的放在碗里，再加点自己喜欢吃的水果， 加点糖，搅拌一下，白凉粉就做好了，就熟知道就在其中。

不会。