首先把容器用开水煮十分钟,这样能杀灭工具表面的细菌和其他微生物,避免它们影响酸奶发酵。煮好后,将工具拿出来自然晾干。接着把纯牛奶倒入不锈钢锅中,小火加热。 加热过程中要不断搅拌,加热到牛奶温度达到八十摄氏度左右,保持这个温度五到十分钟。这一步是为了杀灭牛奶中的杂菌,注意不要让牛奶煮沸,否则会破坏牛奶中的营养成分。接着冷却牛奶, 煮好的牛奶需要冷却到四十摄氏度左右,根据个人口味加入适量的白糖搅拌融化。四十摄氏度是乳酸菌最适宜的生长温度,如果温度太高 会杀死乳酸菌,温度太低,乳酸菌的活性会受到抑制,影响发酵效果。接着将准备好的酸奶加入牛奶中,用勺子搅拌均匀。酸奶中的乳酸菌就是发酵的关键,它们会在适宜的温度下大量繁殖,把牛奶中的乳糖转化为乳酸,使牛奶变成酸奶。 然后用保鲜膜将容器口密封好,防止杂菌进入。最后将密封好的容器放在电饭煲中发酵,适宜温度是三十到四十摄氏度,发酵时间大约为六到八小时。在发酵过程中, 乳酸菌会不断繁殖,产生乳酸,使牛奶逐渐凝固成酸奶。几个小时后,打开容器,观察酸奶的状态,如果牛奶已经变成凝固状,像豆腐脑一样发酵成功了。 此时把酸奶放入冰箱冷藏四到六小时,这样可以让酸奶的口感更加细腻,同时也能抑制乳酸菌的生长,延长酸奶的保质期。 nice!
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现在我来品鉴一下这个酸奶,嗯,酸酸甜甜,爽滑可口,真好吃。 这是我们所准备的原料,这是一罐白砂糖,里面配备了勺子,这是两罐纯牛奶,这是酸奶的发酵粉。虽然我们这个牛奶已经有经过灭菌,但是我们后续要加入白砂糖,所以说后来还要把它煮沸,现在我们要把它剪开, 都已经漏出来了,好像够够够的, 加入白砂糖不多,只要一两勺就够。 现在我们要将它搅拌均匀,现在我们要打开电磁炉将它煮沸, 现在牛奶已经冒泡,证明已经快要煮沸了,现在已经开始冒泡,我们可以直接关掉电磁炉 先放,然后我们将牛奶放到一旁备用,直至常温的时候,以防高温灭杀掉放入的菌种。现在我们要将烧开的血水来烫这些容器,达到灭菌的效果, 现在还比较危险,我们先好可以一定要给它加满。 现在我们要将已放入常温的牛奶倒进已经用开水灭菌过的呃的容器中,再加入那酸奶的发酵粉,最后用盖子盖上, 现在我们要用勺子将菌粉和牛奶搅拌均匀。接下来我们要将盖子盖上,以达到密封的目的, 然后再把排气阀关上。现在我们将密封好容器放入酸奶机中,以保持恒温,在四十度左右更好的发酵。大约八个小时后,也就是明天就可以享受美美的酸奶了。当当当,早晨的时间到了,我们来看看我们现在酸奶成品, 现现在,哎,这个样子是已经可以使用的,这边还有淡淡的,这是乳清,嗯,是发酵过程分离出来的,非常富有营养,到时候可以搅拌回来再进行食用。