你们喜欢的软炸鲜蘑来了,怎么样能把鲜蘑做出特色?爷俩好菜呢,里面加了一味特殊的调料,您一定要看好了。首先呢咱们来把鲜蘑撕成粗条,撕好的鲜蘑呢咱们给他焯水, 开锅呢煮至一分钟捞出来呢放入冷水当中给它过凉,过凉之后呢把鲜蘑攥干水分备用。开始调软炸糊,碗里磕入两枚鸡蛋打散,放入半碗面粉,放入两份的玉米淀粉,加上适量的水, 给它调成糊状。这糊呢要调到细腻,撩起来呢一条线就可以了。软炸的菜肴有一个关键点,就是要用鸡蛋糊或者是全蛋或者是纯蛋清,加上面粉或者淀粉来调和, 但是这个糊呢不能太稠太厚,咱现在呢在糊里要调味,咱们这一道软炸鲜蘑的特色呢就在于这些孜然,把孜然放进糊中,放入三分之一勺的盐,白胡椒粉,味精 给它调匀。再一次把鲜蘑当中的水分攥干,放入糊中给它拌匀。起锅烧油,油温呢升至五成热,咱们依次的把挂好糊的鲜蘑下入锅中。在中国烹饪当中,炸 炸是一种主要的烹调方法之一,那么又分很多种炸,比如说生炸、熟炸,干炸、软炸、进炸、青炸,还有托炸和纸包炸等等十多种。今天这个菜呢是软炸,带些馍呢,炸至定型,咱们给它捞起, 油温呢升至六成热,咱们再来复炸一次。鲜蘑呢炸到颜色深黄且外表酥脆, 咱们捞出来看一下这个状态,他的颜色,他的声音,这样呢就可以出锅装盘了。吃的时候呢,咱们可以撒点椒盐,咱们这一道软炸鲜馍做好了,爷俩好菜每日更新,为您的美味生活精彩!
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跟村驴学的这个软炸蘑菇一定一定要推荐给你们,真的老好吃了,一点都不油腻,这个口感就像吃肉一样。先准备吹炸糊,那个酵母放里边,炸完之后它就特别蓬松,而且稀油少,这个糊不需要调的太稀,因为蘑菇一会还会出水,搅匀之后往里面倒十克玉米油, 玉米油没有味道吗?然后再给它搅匀,蘑菇不用洗水开,直接倒里边撕成两指宽,焯两分钟,甭管它开不开,然后倒两分钟就给它捞出来,过一遍凉水就行。然后一定要攥干水分超过的蘑菇,你使劲攥它也不会烂。然后往里边倒一点椒盐,让它入个底味,给它抓拌均匀, 然后再把这个面糊一半先倒进去,抓匀之后再把另一半的糊给他倒进去,倒进去之后再次抓匀,然后油温升高了之后一个一个把蘑菇放进去,不要一堵都放了,放进去先不要动地形了,再给他翻动,炸成金金黄黄的捞出来就行了,这种软炸的不用再炸第二遍了。

软炸蘑菇超详细教程来喽!掌握这些技巧,轻松炸出外皮蓬松酥软,内里鲜嫩的蘑菇,每一步我都会讲清原理和防翻车细节,就算是厨房新手也能一次成功。蘑菇就挑这种菌盖厚的,看着肉乎乎的, 边缘是往里面卷的,这种最嫩,要是菌盖全都打开了,平摊了那种就是老了。蘑菇后面带的这些木屑渣子一定记得掰干净,咱们就顺着蘑菇背面的这些褶,把它撕成手指头这么宽的条,这个宽度炸出来不会特别干,吃起来口感好。 洗蘑菇的时候千万别泡水,用水冲一下就行,一泡蘑菇就会吸水,裹糊的时候容易出水,糊挂不牢,冲完赶紧捞出来。用厨房纸给蘑菇表面擦干,擦干的蘑菇放大碗里, 撒上一小勺盐,下手抓匀,静置五分钟,然后把水攥干,越干越好。面糊、淀粉和面粉的比例就按三比二放,炸出来是酥脆蓬松的口感。先往粉里加盐、胡椒粉、五香粉,把这些干料搅匀了,再打鸡蛋,这样味道才匀。 打个鸡蛋进去使劲搅,搅成特别浓稠的糊,这时候少量多次的加冰啤酒或者冰水,边加边搅,搅到跟浓稠的酸奶一样。筷子提起来,面糊能拉成一条不断的线。因为面糊里有盐,蘑菇裹上糊会慢慢出水, 所以一定是下锅前再裹糊裹好的状态,使面糊牢牢扒在上面,不会往下滴油,烧到六成热。筷子放进去,周围冒密集的小泡,就把蘑菇一根一根的下锅,不要一整坨倒,那就成炸丸子了。 保持中火,炸一分半左右,蘑菇飘起来,外壳微黄,定型了,先捞出来,把火开大,油温升到七成热,蘑菇放进去,周围冒大泡,把蘑菇全部倒回去 快速复炸三十秒,炸到外壳金黄就赶紧捞出来控油。最后一定趁热撒上烧烤料或者椒盐,热气能把香料的味激发出来,吃起来才有味。如果喜欢我这种超详细教程的,点个关注呗!



很多人炸蘑菇,刚出锅的时候很酥,捞出来放一会就不酥了,或者是炸完的蘑菇酥是酥了,但是香味不够。这是新研究出来的炸蘑菇方法,不只是酥,还不会因为酥而降低香味。 首先咱用的是平菇,有的超市管这蘑菇就叫鲜蘑。第一步呢,先撕成小条,最宽不要超过我撕的这个宽度,再宽就容易炸不透,炸完就不酥。然后如果窄一点没事,主要是撕的均匀点,他才能炸到一锅去。然后撕好的蘑菇是五百克,直接凉水下锅焯下水。 蘑菇焯水的目的是为了后面咱们能沥干蘑菇里的水分,然后冷水下锅,热水下锅其实都行,咱们呢是凉水下锅,开锅以后等上一分钟把蘑菇煮透了就捞出来投凉。想好好洗的,咱在这一步洗就来得及。等你把蘑菇洗完以后, 需要攥干一下水分,这个不用太干,如果攥的特别干,它容易碎,但咱至少得攥出去百分之七十的水分。摸起来呢,稍微有点湿,这样没事,但是不能淌水。接着直接腌制一点二克盐,一克白胡椒粉,给它抓拌均匀,然后放一边备用。 调糊的时候,如果是小白,咱就看克重,一斤蘑菇的糊连水放多少我都量出来了,完全按克重走,肯定不会出错。如果是成手,其实就是拿一个火锅勺来量,一份的玉米淀粉,半份的红薯或者是土豆淀粉都行。如果没有红薯淀粉、土豆淀粉,那你就全用玉米淀粉也行,但肯定是掺点的效果更好。 然后再来一份面粉,这个中筋高级面粉都行,两个鸡蛋的蛋清,少来一丢丢盐,最后这个凉水要一点点夹着看,最后这个糊呈现酸奶状,然后手指粘上糊以后,看这个糊和手指的边缘特别清晰, 放的一分两分的他都不会走样,这样就对了。然后想了解原理的可以暂停看一下糊调好以后,先确定一下这个蘑菇盆底下是没有多余水的,然后再把糊往上一倒,搅拌均匀,准备油炸。挂好糊的蘑菇是这种似漏非漏的一个状态,这样就对了, 在油炸之前其外化。为什么我炸这个蘑菇黄?这个不是糊的原因,也不是加了滤镜,大家看见的就是原视频。蘑菇之所以黄是因为用的冷榨豆油, 炸豆油他炸东西就上色。油炸的时候如果是新手,第一步要先热锅再倒油,如果你放的油特别少,还掌握不好油温,蘑菇下锅以后会沉底,然后就会粘到锅底,热锅就能避免蘑菇粘锅底,但是不粘锅不用热。然后有温度计的是油温一百八十度,没有温度计的你可以拿个葱来试 气泡,很急这个状态就行了。然后咱是先改个中小火,再一个往里滑着下,但是下蘑菇的时候 一定要知道,蘑菇离油面越近的时候,你撒手才越不容易烫到你,然后油面都铺满蘑菇 就行了,炸不下的可以下一批再炸,下完蘑菇以后,手闲着了再把火给它开到最大,然后就不要动,一直等糊定型,动早了会脱糊。炸到什么时候就是漏勺触碰蘑菇的时候,感觉糊已经硬实起来了,这时候有粘连地方,咱敲一敲它自己就开了,然后就可以捞出来备用, 炸下一批,等两批都炸完以后,就到了酥脆的秘诀了。炸完的蘑菇呢,会往出反水,咱们这个糊接触到水它就会变软,想酥脆就得让水多反一会。很多人都知道得复炸才酥脆,但复炸酥脆的原因 并不是说油温要升的多高,而是你要多等一会,等食材多往出反一会水,然后你再炸。大概呢,需要等蘑菇反八到十分钟的水, 这时候油锅可以改最小火保温,等时间到了以后再开大火把油温烧到一百八十度左右。蘑菇回锅回锅的时候要注意,因为蘑菇反水下锅以后会出现很多气泡,容易铺锅,这个气泡就是水蒸气,所以锅里边油如果放的多, 就得慢慢试探着下。然后就是看蘑菇的颜色,等蘑菇炸上色以后,再炸上一分钟左右就可以捞了。这时候虽然锅里边还是有气泡,说明蘑菇没有炸到太干,但是也可以捞了。如果炸的特别酥,那也不好吃,没有外风啊, 咽吃,嗯,好吃,外酥里嫩的那种感觉好香,这可比街边买的好吃多了,废话。
