软炸蘑菇教程

跟村驴学的这个软炸蘑菇一定一定要推荐给你们，真的老好吃了，一点都不油腻，这个口感就像吃肉一样。先准备吹炸糊，那个酵母放里边，炸完之后它就特别蓬松，而且稀油少，这个糊不需要调的太稀，因为蘑菇一会还会出水，搅匀之后往里面倒十克玉米油， 玉米油没有味道吗？然后再给它搅匀，蘑菇不用洗水开，直接倒里边撕成两指宽，焯两分钟，甭管它开不开，然后倒两分钟就给它捞出来，过一遍凉水就行。然后一定要攥干水分超过的蘑菇，你使劲攥它也不会烂。然后往里边倒一点椒盐，让它入个底味，给它抓拌均匀， 然后再把这个面糊一半先倒进去，抓匀之后再把另一半的糊给他倒进去，倒进去之后再次抓匀，然后油温升高了之后一个一个把蘑菇放进去，不要一堵都放了，放进去先不要动地形了，再给他翻动，炸成金金黄黄的捞出来就行了，这种软炸的不用再炸第二遍了。

软炸蘑菇超详细教程来喽！掌握这些技巧，轻松炸出外皮蓬松酥软，内里鲜嫩的蘑菇，每一步我都会讲清原理和防翻车细节，就算是厨房新手也能一次成功。蘑菇就挑这种菌盖厚的，看着肉乎乎的， 边缘是往里面卷的，这种最嫩，要是菌盖全都打开了，平摊了那种就是老了。蘑菇后面带的这些木屑渣子一定记得掰干净，咱们就顺着蘑菇背面的这些褶，把它撕成手指头这么宽的条，这个宽度炸出来不会特别干，吃起来口感好。 洗蘑菇的时候千万别泡水，用水冲一下就行，一泡蘑菇就会吸水，裹糊的时候容易出水，糊挂不牢，冲完赶紧捞出来。用厨房纸给蘑菇表面擦干，擦干的蘑菇放大碗里， 撒上一小勺盐，下手抓匀，静置五分钟，然后把水攥干，越干越好。面糊、淀粉和面粉的比例就按三比二放，炸出来是酥脆蓬松的口感。先往粉里加盐、胡椒粉、五香粉，把这些干料搅匀了，再打鸡蛋，这样味道才匀。 打个鸡蛋进去使劲搅，搅成特别浓稠的糊，这时候少量多次的加冰啤酒或者冰水，边加边搅，搅到跟浓稠的酸奶一样。筷子提起来，面糊能拉成一条不断的线。因为面糊里有盐，蘑菇裹上糊会慢慢出水， 所以一定是下锅前再裹糊裹好的状态，使面糊牢牢扒在上面，不会往下滴油，烧到六成热。筷子放进去，周围冒密集的小泡，就把蘑菇一根一根的下锅，不要一整坨倒，那就成炸丸子了。 保持中火，炸一分半左右，蘑菇飘起来，外壳微黄，定型了，先捞出来，把火开大，油温升到七成热，蘑菇放进去，周围冒大泡，把蘑菇全部倒回去 快速复炸三十秒，炸到外壳金黄就赶紧捞出来控油。最后一定趁热撒上烧烤料或者椒盐，热气能把香料的味激发出来，吃起来才有味。如果喜欢我这种超详细教程的，点个关注呗！

很多人炸蘑菇，刚出锅的时候很酥，捞出来放一会就不酥了，或者是炸完的蘑菇酥是酥了，但是香味不够。这是新研究出来的炸蘑菇方法，不只是酥，还不会因为酥而降低香味。 首先咱用的是平菇，有的超市管这蘑菇就叫鲜蘑。第一步呢，先撕成小条，最宽不要超过我撕的这个宽度，再宽就容易炸不透，炸完就不酥。然后如果窄一点没事，主要是撕的均匀点，他才能炸到一锅去。然后撕好的蘑菇是五百克，直接凉水下锅焯下水。 蘑菇焯水的目的是为了后面咱们能沥干蘑菇里的水分，然后冷水下锅，热水下锅其实都行，咱们呢是凉水下锅，开锅以后等上一分钟把蘑菇煮透了就捞出来投凉。想好好洗的，咱在这一步洗就来得及。等你把蘑菇洗完以后， 需要攥干一下水分，这个不用太干，如果攥的特别干，它容易碎，但咱至少得攥出去百分之七十的水分。摸起来呢，稍微有点湿，这样没事，但是不能淌水。接着直接腌制一点二克盐，一克白胡椒粉，给它抓拌均匀，然后放一边备用。 调糊的时候，如果是小白，咱就看克重，一斤蘑菇的糊连水放多少我都量出来了，完全按克重走，肯定不会出错。如果是成手，其实就是拿一个火锅勺来量，一份的玉米淀粉，半份的红薯或者是土豆淀粉都行。如果没有红薯淀粉、土豆淀粉，那你就全用玉米淀粉也行，但肯定是掺点的效果更好。 然后再来一份面粉，这个中筋高级面粉都行，两个鸡蛋的蛋清，少来一丢丢盐，最后这个凉水要一点点夹着看，最后这个糊呈现酸奶状，然后手指粘上糊以后，看这个糊和手指的边缘特别清晰， 放的一分两分的他都不会走样，这样就对了。然后想了解原理的可以暂停看一下糊调好以后，先确定一下这个蘑菇盆底下是没有多余水的，然后再把糊往上一倒，搅拌均匀，准备油炸。挂好糊的蘑菇是这种似漏非漏的一个状态，这样就对了， 在油炸之前其外化。为什么我炸这个蘑菇黄？这个不是糊的原因，也不是加了滤镜，大家看见的就是原视频。蘑菇之所以黄是因为用的冷榨豆油， 炸豆油他炸东西就上色。油炸的时候如果是新手，第一步要先热锅再倒油，如果你放的油特别少，还掌握不好油温，蘑菇下锅以后会沉底，然后就会粘到锅底，热锅就能避免蘑菇粘锅底，但是不粘锅不用热。然后有温度计的是油温一百八十度，没有温度计的你可以拿个葱来试 气泡，很急这个状态就行了。然后咱是先改个中小火，再一个往里滑着下，但是下蘑菇的时候 一定要知道，蘑菇离油面越近的时候，你撒手才越不容易烫到你，然后油面都铺满蘑菇 就行了，炸不下的可以下一批再炸，下完蘑菇以后，手闲着了再把火给它开到最大，然后就不要动，一直等糊定型，动早了会脱糊。炸到什么时候就是漏勺触碰蘑菇的时候，感觉糊已经硬实起来了，这时候有粘连地方，咱敲一敲它自己就开了，然后就可以捞出来备用， 炸下一批，等两批都炸完以后，就到了酥脆的秘诀了。炸完的蘑菇呢，会往出反水，咱们这个糊接触到水它就会变软，想酥脆就得让水多反一会。很多人都知道得复炸才酥脆，但复炸酥脆的原因 并不是说油温要升的多高，而是你要多等一会，等食材多往出反一会水，然后你再炸。大概呢，需要等蘑菇反八到十分钟的水， 这时候油锅可以改最小火保温，等时间到了以后再开大火把油温烧到一百八十度左右。蘑菇回锅回锅的时候要注意，因为蘑菇反水下锅以后会出现很多气泡，容易铺锅，这个气泡就是水蒸气，所以锅里边油如果放的多， 就得慢慢试探着下。然后就是看蘑菇的颜色，等蘑菇炸上色以后，再炸上一分钟左右就可以捞了。这时候虽然锅里边还是有气泡，说明蘑菇没有炸到太干，但是也可以捞了。如果炸的特别酥，那也不好吃，没有外风啊， 咽吃，嗯，好吃，外酥里嫩的那种感觉好香，这可比街边买的好吃多了，废话。

以后要想吃软炸蘑菇，又怕做不好，老李教你轻松搞定。