这么简单的土豆丝你炒的明白吗

关注状元哥做菜没坎坷！大家好，今天员工餐做的是酸辣土豆丝，趁着这个机会来跟大家分享一下做土豆丝的一些小技巧。首先起锅烧水，大火滚沸以后下入土豆丝进行焯水，可以在焯水的时候加一些白醋， 会增加土豆丝不一样的爽脆口感。趁着土豆丝焯水的时间，我再来给大家讲解一下土豆丝切配的工作。不管土豆切丝也好还是擦丝也罢，想要出品装盘以后利利索索，清脆爽口，不黏糊有亮度，必须给土豆丝提前淘洗干净， 达到淘洗土豆丝的水清澈见底为标准。假如说土豆中的淀粉不淘洗干净，焯水的时候水首先会特别浑浊，这就是土豆丝没有淘洗干净，淀粉在加热过程中不化的效果， 会给土豆丝带来巨大的伤害，炒的时候易碎发粘不成型。大家别以为就只有这些小技巧，如果是这样也不用去说了。淘洗干净的土豆丝在加过白醋以后，焯水的时候一定要全部开锅，仅存的那些淀粉会被焯水加热以后激发出来， 捞出以后不用冲洗土豆丝才会有亮度，因为少量的淀粉在炒制的过程中会增加亮度，完全开锅捞出沥干多余的水分，如果淘洗的时候没有达到清澈见底的效果，焯水之后快速用清水简单冲洗， 降温以后的土豆丝表面没有了多余的淀粉，也会在炒制的过程中增加不一样的亮度。我的操作讲解比较密集，大家也许听的不是很明白，很简单的来说，淘洗干净之后不用冲水，或者是 为某些原因淘洗不是很干净的，则需要用凉水简单冲凉，操作量大的则需要加一些白醋来增加爽脆的口感。焯过水以后特别爱粘锅，提前烧干多余的水分，接着得把锅底及四周部分全部预热烧干。 大家别小看了这一步，其实挺关键的，在炒制量大的时候需要这样的操作，操作到位以后，即使是开焖火也不会粘锅。锅底及四周略起清腌以后加入适量的清油来润锅。 炒菜的时候一定要把锅的温度掌握好，这样做起来事半功倍。开火加热锅中的底油，热油淋满锅壁，使之受热均匀，底油略起青烟以后把这些热油倒出，润锅到这里就结束了，爱粘锅的食材都可以像这样去操作。接着加入提前熬制好的葱油，适量开火简单 加热。这些工作都是在围墙锅之前需要做的，如果到位了，想不漂亮都难。加入料头，蒜片、干辣椒。开火简单爆香。加入经过焯水以后没有冲凉的土豆丝，如果以后就没有那么多讲解了，大家来一起验证一下就好了。 直接开猛火进行翻炒，听听这声音，土豆丝刷刷的声音特别的顺溜， 听起来是不是很舒心。加入适量酱油提味提鲜，加入少许老抽，增加好看的颜色。 加入适量盐、味精、鸡粉调味。小勺加料比较慢，我就直接用大勺了，调过盐味以后再来一些少量的十三香增强口味。开猛火继续翻炒， 翻炒到颜色均匀以后停火竞拍。大家看一下锅中的土豆丝，没有糊边，没有粘锅，这时沿着锅边处喷入适量的米醋来增加酸味， 继续大火翻炒，挥发融合醋酸不嫌费劲的莱特个九九八百七十二下。 九九八百七十二下到位以后停火，在起锅之前加入适量的小葱段来搭配颜色，最后再来一些适量 明油，开门后翻炒他个七七四百五十下就可以起锅了。 大家跟着镜头走来看一下出品以后装盘是什么效果。 下过酱油老抽的土豆丝，不是黑不溜秋的那种，而且我做的酸辣土豆丝放的还是米醋，不是白醋， 一眼看上去黄亮诱人，亮晶晶的，特别有食欲，因为个人感觉这样做出来要比白醋好吃的多，每一盘都是亮晶晶的，没有任何多余的汤汁和油渗出，炒到最后锅底也没有任何粘连糊底的现象。 好了，今天的视频就到这里了，希望我分享的这些小技巧可以帮助到你，最后喜欢我的视频别忘了评论转发加关注哦！

大家好，今天给大家带来一道普普通通的一道小炒菜，土豆丝，选用这种土豆也叫马铃薯。咱这个土豆丝呢，咱今个给大家炒的呢，是家常风味的土豆丝，家常味的土豆丝啊，不是那种商业版的家常味的，搁家都管操作啊，这个土豆丝炒出来绝对好吃的很。大家操作这个土豆丝也不需要很好很华丽的刀工， 咱稍微的切，先切片，这个粗细都无所谓。这个家常土豆丝你都不讲究刀工了，不像那种商业版的土豆丝，像那个醋香土豆丝，酸辣土豆丝，他都讲究刀工。 这个家常土豆丝呢，咱稍微切厚一点，丝呢，咱切厚点，咱切的跟这个稍微比，这个筷子头细，筷子头稍微细一点，切稍微厚点啊，因为咱炒的是家庭版的，咱不是那一种炒出来面熟的， 这肉好吃的很，这个土豆丝现在好多人都怀旧这土豆丝，你看现在家庭条件也好了，大鱼大肉也吃习惯了，这土豆丝你想长点肉，你也可以长点肉，你要是不想长肉呢，咱这个咱炒的都是素的， 因为肉吃太多了，天天吃，天天吃，咱炒的是素的土豆丝，咱从刀中打一刀，把这个土豆丝切好了啊，咱都切成这种长条，你看这这个土豆丝的粉子呢，给它泡掉，把它再清洗一遍，你要不泡掉呢， 炒出来都黏糊不利索。那下面打个小料头，咱切点葱，蒜蓉大葱，斜刀葱切，这葱你得切大一点，这家庭厨师必不可少的。咱大大的葱，多切点葱花，放点姜，云南的小黄姜切成丝。 因为啥不切红椒呢？因为这个红椒呢，咱炒的时候咱用那干辣椒炒，干辣椒本身都是红色的，配点青的颜色都搭配起来了，有个青辣椒，葱姜。下面给大家操作这个家常厨师咋操作的？ later， 看，这个土豆丝现在已经泡过水了，来，咱再冲洗一下啊，净，就是上面的粉子，咱给它冲洗净来，多冲两遍水跑出来不黏糊。下面开始起锅烧油啊，放点大油，葱姜，多多的葱姜，你喜欢吃姜你就多多放点，你不喜欢吃就少放点葱姜给他爆香。 这八角也是灵魂啊，多放几个。这种炒法是叫素菜荤炒的炒法，放点这个干辣椒爆香，这个料头一定要炸香了，这重点之一啊，这料头要炸不香，都不出葱香味，炒出来也不好吃，一定要炸香了，放入土豆也不要出水，也不要过油了， 小火慢炒点生抽，弄点老抽上上色，先炒到微盐，味精，再放点十三香，十三香，再多放点 家里边的简单的食材，炒着土豆丝，老铁你没事你搁家里也都这样炒，这个土豆丝绝对好吃，关键点是一人一人的，先煸炒了，要煸炒出味，中途不要加水，不要加任何水，这个土豆的香味一直煸炒出来，这是土豆呢，炒的面熟，现在这个葱香味扑鼻而来，还有这个大馄饨的香气， 再点点老抽上上色，老抽少皱一点。小时候走亲戚，哪里家里没饭吃，都炒这道菜，光下几个馍吃着香的很，现在你搁哪都吃不出这道菜，说实在的， 俺也没炒过，你要说炒土豆丝，他最多给你炒个酸辣土豆丝。这种家常味的土豆丝很少见，都是农家菜，也都小时候的记忆。老铁你，你小时候吃过这道菜吗？不知道，我小时候反正经常吃这道菜。这道菜确实好吃，普通的食材炒出不一样的味道，一个土豆都管炒一盘子要中火爆炒了啊，爆炒出香气， 炒出锅气，这时候放点辣椒，咱提提味。大白鲢盐炒的，看嘛，一点水分都没有，看嘛，全程不要加一滴水啊，纯油烧油不够再加油，千万不要放水， 要点点水。这个土豆都算废了，咋炒都炒不好吃，炒出来那种干香味土豆，你炒的时候你一定要叫这个粉，那个炒急，多洗两遍，大大的香油啊，大大香油提提味，猛火 爆炒好。老铁，一道经典的家常土豆丝炒好了啊，没事你也搁家里尝试做一下子，家庭风味椒香味十足，俏皮嘎香嘎香的，没长任何啥佐料你都按照我这个方法去炒，老铁，绝对下馍，一口气我吃三个馒头， 咦，味真足，干香味十足，没事你搁家里尝试做一下子，按我这个方法啊，干香味十足，好吃的不要不要的。

青椒土豆丝，今天他来了，我们准备两个正经土豆，一个青椒，首先我们把土豆给他切成片，我们这个刀啊一定要锋利一点，如果刀不锋利的话，很容易他切到手。 这个土豆土豆丝不是说他越细越好，一定要切的均匀，最好呢，就是这样切的，切的像那个火柴棒一样粗细是最好的，吃到嘴里也有劲道。 我们继续切，切的时候最好把这个中指放在最前面，因为中指的关节是最高的，他不容易切到手。 切好了以后，我们要把这个土豆丝啊给它泡在这个水里面，然后我们再把这个青椒给它切成丝，给它配一下色，去掉里面的筋， 再切成丝。 土豆里面啊，它含有大量的淀粉，我们在炒土豆的时候，土豆一炒就炒糊了，就是因为没有用水把这个淀粉给它冲洗干净， 我们最好给他冲个两遍吧，给他抓一抓，把淀粉给他冲干净，这样他就不容易糊化。水烧开，我们倒入土豆丝， 这个地方我是没有简洁的啊，我计算了一下，我这个从水烧开倒入土豆丝开始，大概倒进去有四十秒左右， 如果你想吃脆一点的话，大概三十秒就可以了。把饭店的味道带回家，如果你不知道每天吃什么，那么在我这里总能找到适合你的家常菜。 用勺子给他推一下， 差不多了， 我们给他倒出来，锅底下色拉油，色拉油稍微要多一点，是正常炒菜的一点五倍，加点盐， 加点鸡精，我们最好用这个调味勺加这个盐和鸡精，这样我们就容易量化和炒菜加多少，烧菜加多少，我们倒入土豆， 其实这个土豆他现在已经熟了，我们现在的主要目的就是把这个调料给他拌均匀，另外让他土豆翻炒一下，有锅气，继续翻炒 啊，继续翻炒。 我会经常分享 一些饭店的技巧给大家， 如果觉得我的视频对你有帮助，请大家点赞收藏一下，这对我很重要。装盘两个土豆，一个青椒，总共花了一块四毛，你们学会了吗？ 看我的锅是这个样子！关注我，探索更多菜品！

这道菜叫做什么呀？酸辣土豆丝，土豆丝呢，咱就切成这种火柴杆的一个状态啊，然后呢，我们一定要先给它焯焯水，水开之后下锅。焯多久呢？ 三十秒钟就够了，三十秒钟时间转瞬即逝，咱直接给它捞出来就可以了。捞出来之后呢，你想要我们的土豆丝啊，特别的脆爽，咱一定要给它过一遍凉啊，黄黄的是不是？这个时候我们马上就开始来炒制了，咱先把锅给它烧烧热， 烧热之后呢，来上一点点的凉油，哎，先把锅润一润啊，锅里来上一点点的底油。这个时候呢，我们呀先把花椒粒给他放进去炸炸香， 开个小火，一定要把花椒的香味呀，先给他炝出来把香味呢您看，给他煸出来之后啊，咱们把花椒给他一捞。接下来要炒料了啊， 炒料的话来点葱丝，姜丝，辣椒丝给他炒香之后，我们的土豆丝直接可以下锅了啊，有一味料啊，咱一定要放两次，加的是醋，你接下来调味，来上一勺盐，再来上一勺白糖，再来上一勺松茸鲜， 哎，然后出锅之前呢，咱们再给他来上一丢丢就可以了。第二遍，粗啊，放两遍，家人们，嗯，来点葱段，马上出锅。家人们，咱们的酸辣土豆丝出品完成啊，咱们年夜饭光做肉，光做鱼，光做大菜，那可不成，宝贝孩子爱吃的土豆丝，咱们也得来上一道清新口。

今天跟朋友们分享一道清脆爽口的素炒土豆丝，土豆切丝先打片啊， 土豆丝切的好不好，主要看你片打的匀不匀，别的要求没有啊，能切你就切，不能切你就拿插板啊，小菜刀你给我抡起来，哎，土豆丝咔咔切，土豆丝切的像火柴棍一样粗细啊，均匀的，嗯，多好。 土豆丝切好，咱们给它放水里泡一下子啊，把淀粉都给它泡干净的，要不然炒出来土豆丝啊，他不够脆。咱们土豆丝啊，浸泡一下以后呢，多洗两遍啊， 把里边的淀粉都给它洗干净，它这样炒出来的土豆丝呢，特别的清脆爽口。水开之后，咱们把土豆丝焯烫一下，开水下锅啊，咱们给它焯烫个一分钟，焯烫好的土豆丝咱们倒出来啊，马上 过水投凉放里头啊，投凉它起锅烧油，来点蒜片爆下锅啊， 控完水的土豆丝放里头 快速翻炒，味素来一勺，咸盐来一勺半， 快速翻炒，辣椒圈，香菜杆搞定， 关火出锅， 替大家浅尝一口啊，土豆丝清脆爽口，咱们大煎饼啊，甜美软糯，哎呀，以完美的结合啊， 卷起来先尝一口啊，嗯，好吃。