山东辣肠比例配方

这是十斤肉，十斤肉把它切成肉丁也可以切，切成肉片都可以啊，也可以用绞肉机绞，绞的话不能绞的太细了啊，不能绞成肉馅。两分肥八分瘦，还有八的比例啊，现在咱们去配这个料啊， 这个十斤肉是放六十克盐， 嗯，味精是二十五克， 白糖白糖也是二十五克。 这个酱油是三百五十克啊，有七两酱油， 酱油一定要用好的啊，炒的酱油还多点还多点，没事。这个石螺子是十五克啊，十五克，十斤肉饭十五克。 香料粉六十五克啊，最多可以放到七十五克，这是咱们配好的料，这是那个特级酱油，这是五香粉啊， 这是盐，味精，还有白糖，这是石螺子。石螺子咱们是单独放啊，这是要要洗一下，要清洗一下，腌的时候直接倒上盐就行，也不用关什么鲜厚啊，先倒上就行， 你下边是个石子， 不放，不放白白酒啊，不要放白酒，像这个姜末什么的都不都不需要放啊，就放这些东西啊，不放白酒， 因为这个酒放到放到里边，你灌到香肠里边，他挥发不出来啊，这样这样拌就可以了，你拌匀了就直接可以灌啊， 没有什么技巧就拌匀就行。 灌大家应该都会灌。这个我就不掩饰了啊， 好，拌匀就行啊。 现在配这个五香药的，这个花椒是二十五克， 二十五克，小茴香是十八克，十八 八角也是十八克， 桂皮是十二克，十二点五克，十二点五克， 十二点十二点九，差不多多一点，没事。再一个是丁香，丁香是，嗯，五克啊，五克 好。再一个是砂仁，砂仁是那个丁香的一半哈，砂仁丁香的一半，二点五克。 两个就两个就行，两个差不多两个就行。然后把配好的料倒入粉碎机， 好，这个粉就打好了。

嗨，之前拍的香肠视频收藏量终于达到了两百，感谢大家的支持。废话不多说，正式公布香肠的详细配料比。 这个配方是十斤肉的配方，如果你的肉比较多啊，相应的按照比例增加大料的用量就可以了。煮大料水的这种方法 肉味比较清香，如果喜欢重口味的朋友，可以单独煮花椒水，然后其他的大料打成粉末加到肉里。新的一年，祝大家事业有成，家庭幸福，身体安康。

今天给大家看一下腊肠的制作方法。首先将猪肉洗净，把筋膜剔除干净后切成小块，放上各种调料，因为是手工制作的，所以麻辣呀，咸口呀都可以根据个人口味去调整。 然后把切好的猪肉充分搅拌，每一块肉都沾上蘸料腌制大概两到三小时。倒入灌肠机之后，将腌制好的肉一点一点的灌到肠皮中， 在这个过程中需要手动调节松紧度，这对成品的口味影响会很大。灌制好后放到通风阴凉处，一般需要五到七天。

这还木等进腊月的水又一个劲儿涨潮了，咱家这个凤爪皮儿啊，我还是给你守住底线，在直播间里下单，还是给你一百三十九十斤生鲜，或者折算成这个零斤三两，这个生干 干的就是给你这种，我晒干了你回家直接蒸就行了。上直播间找我。

这个料放的有点多了，和着太费劲，还是少放一点，那么着轻松还省劲。嗯，这是我上网上买的这个灌腊肠的，这个小机子二十多块钱，收腰的，也不贵。 灌腊肠就是一斤肉放十到二十克五十度以上的高度白酒，这个白酒能有效去除这个肉的腥味，增香、 防腐还有杀菌的作用。想吃嘛的呢？你就放十克，十斤肉放二十克花椒，把这个花椒上放锅里炒了干辣，它放在里边。嗯，腌制就是十二到二十四个小时。我腌好了，明天出摊回来咱们接着灌腊肠。

山东灌香肠的五香粉配方破解成功，比例分享出来，我来说大家记好了，八角二十克，花椒二十克，小茴香十克，桂皮十五克，香砂十五克，草果五克，丁香三克。把以上七种调料按照比例混合炒香放凉， 打成粉，一斤香肠加五到八克。有打算灌香肠的老板们不妨试一下这个配方，破解调料配方找我们，即香即味，能给你省下很多钱。

先把肉绞一下， 把这肠衣泡一下，先把肉灌好， 腊肠炒白菜 这样绑一下， 五百块钱的肉灌了，这点，这是两排，后面还有一排， 把它放在阴凉通风的地方。

自制香肠可是上台面的下饭菜，除了因为那时候物资匮乏，手工香肠多是自购原料，精工细作的缘故，今天我们就大家一起去品一品这香喷喷的年味。 傅伟是一个八零后的小伙子，别看他年龄不大，制作手工香肠小有名气，记者见到他的时候，他正忙着手工切肉。手工切呢，他这个香肠吧，他可以把这个肉的原来保持到最好的程度，然后肉的弹性，还有肉的，这 和这个机器呢，就是完全是两个概念，能让大家吃到纯正的香肠。妇科委一直延续着手工方式，确保香肠丝丝分明的口感，经过反做好肉馅后，便开始腌制了。师傅，咱腌制过程中最重要的应该是什么？像咱们这个香肠的腌制的过程当中呢， 第一步就是说咱们的肉和这个料完全有比例的，不是说随便差不多就可以的十斤肉就是有十斤肉的料，十一斤肉他就有十一，所以说如果说你要是十斤肉放多了料也不好吃，太淡。 嗯，现在闻上去已经是香。副科委告诉我们，手工香肠最重要的一步就是灌肠了，这不仅仅是个力气活，也是个技术活，肠灌的好坏直接会赢口感。嗯，这个机子年龄应该比我还大，这机子气是我爸那时候 做的时候就用这个机器，然后一直在一边手摇着机器，肉馅从长衣的另一头灌入，整根长衣就灌满了，根据需要可以自行调节长度，并分段扎好。 看着傅师傅娴熟的惯制，记者也按耐不住，我手摇了才一会呢，就感觉到手脖是有点酸了，但是傅师傅他们一贴的时候，最多的时候要摇到八百斤。 灌好的香肠成品，副科委将香肠挂在背阴处的架子上，让它自然风干。经过至少一个星期，香肠才可以蒸、炒焖、煎，发挥出它的最佳美味。 嗯，因为手工灌的香肠嘛，就看着也干净。嗯，味道也好一点。再就是过年了嘛，吃点香肠有年味。 春节期间，当浓浓的年味让人们沉浸在喜庆的氛围的时候，潭城县码头镇的重粮大户赵文征就开始购买农资的事，为新一年的收成储备种地所需的年货。