牛肉火锅的做法家庭做法

今天晚上简单哥给大家做一道牛肉火锅，这是从这个菜场里面买来的这个新鲜的这个牛肉，我们将这个牛肉洗干净， 我们首先将这个锅烧热，然后加入这个纯净水，冷水下锅，我们将这个新鲜的牛肉焯水， 加入少许大葱和生姜片，倒入适量的这个料酒， 这个牛肉里面这个血水和这些脏东西全部都跑出来了，我们来撇 这个浮沫，我们将这个焯过水的这个牛肉啊放在这个碗里，然后用热水清洗一下， 如果用冷水清洗的话，他这个肉会比较柴，所以我们要选择用热水清洗，大家看一下啊，这个牛肉是非常新鲜的牛肉，超过水的这个牛肉用热水清洗干净。 首先我们将锅烧热，倒入色拉油， 加入生姜，大葱，火锅底料炒香，这个时候我们要开小火，不然他就会把这个火锅底料炒糊，我们将这个炒好的这个火锅底料装盘备用。我们将这个锅烧热，倒入色拉油， 我们倒入焯好水的这个牛肉进行翻炒，我们可以加入少量的料酒， 我们炒出这个牛肉的水分，将这个牛肉炒的微微发黄，放入这个料酒起到蒸香和去腥的作用，这个时候这个牛肉微微发黄，可以倒入炒香的火锅底料， 我们开小火香制乐牛肉炒香， 待这个牛肉炒香了之后，我们加入事先烧好的这个开水， 没过这个牛肉即可，这个时候我们可以尝一下这个味道，如果觉得这个味道淡了，我们 就可以加点盐，这样煮个两分钟，我们就换高压锅，我们将这个牛肉倒入这个高压锅， 我们盖上盖，将它压二十分钟，这个时候有这个牛肉压好了啊，我们来尝一下，看这个肉烂了没有？ 嗯，非常棒，这个牛肉的颜色很漂亮。我们将这个水烧开，倒入这个胡萝卜，我们加入少量这个食盐， 加入一点色拉油，我们将这个胡萝卜煮熟备用。我们将这个煮好的胡萝卜 装到这个火锅中，我们将这个水烧开，加入这个千张，然后摆入这个锅中，我们倒入这个牛肉， 我们加入这个开水，我们将这个牛肉摆放均匀，加入这个大蒜，我们将这个水煎下入这个火锅中，这就是简单哥今天给大家做的一道牛肉火锅。

火锅店里吃不到的大块牛肉，我在家教你做，把菜市场八块钱买的牛肉洗净，切成两个硬币后的块块。锅里先放入冷水牛肉下锅放入葱姜 料酒，大火烧开，去掉杂质，捞出牛肉用热水清洗几遍，不能用凉水，否则容易柴，洗净备用。 锅内放油，放入辣椒，蒜子，生姜，八角，大葱，加入火锅底料，这款火锅底料才是这道菜的精髓。小火炒出香味，倒入牛肉翻炒几下，加入生抽，醋，食盐， 最后加入开水淹没牛肉，盖上盖子，小火慢炖半小时。视频看到这里了， 就给笨媳妇点个关注，点个赞呗！牛肉烧好出锅备用。火锅中加生菜千张，金针菇，香菜，然后加入烧好的牛肉，加入牛肉的汤汁，撒上香菜 小葱，味道好极了。你想来我家吃饭吗？

今天自己在家里做了牛肉火锅，我觉得这是牛肉火锅最简单的做法，也是最好吃的做法。我买了三种不同部位的牛肉，这两块是后腿肉，我准备用来做牛肉丸。这一块是吊笼，还有这一块是雪花，准备用来切片烫着吃， 还买了一些毛肚，把它一片一片的撕下来，再清洗干净摆在盘子里就可以了。然后吊笼和雪花都切成两三毫米厚的薄片，再摆在盘子里， 后腿肉先切成条，再切成大颗粒，方便待会放到绞肉机里绞碎，再来准备一下主料，用主料机选择干料刀头， 再把干辣椒放进来，盖上盖子，把它磨成粗一点的辣椒粉， 再把大蒜和小米辣磨成碎末就可以了。 最后把刚才切的牛肉粒放进绞肉机里，加入冰块，盐、胡椒粉，盖上盖子，先把它搅十秒钟， 再打开来，加入约两勺的干淀粉，再盖上盖子，把它搅拌均匀就可以了。搅好了把刀头取出来， 然后用虎口挤出丸子，再用勺子把丸子刮到盘子里，或者直接用手搓成丸子也可以。自己做的牛肉丸健康无添加，这样我们家小孩也能跟我们一起吃牛肉火锅啦。牛肉片我已经摆到盘子里了，前面两盘是掉 龙，后面两盘是雪花，那两块牛肉就切了四大盘，而且我切的还是有点厚的。再来准备一下蘸水，今天吃火锅人多用一个大碗调，把葱花、蒜末、小米辣和辣椒粉都放到碗里来， 再加入熟的白芝麻，先把它拌匀一下，然后淋上热油激发他们的香味，再趁热把它拌匀，然后加入生抽、蚝油、 白砂糖、醋，再来一点盐和凉开水，放盐和凉开水是为了可以少放一些油，把它调匀就可以了。再来做锅底，锅底就非常简单了啊，就是清水加入姜片、当归和党参，还有玉米和白萝卜调味，就只要放盐就可以了， 盖上盖子等待它烧开。当归和党参是补气的，所以我就顺便放了一些，还有就是我喜欢当归的那个香气，如果不喜欢的可以不放哦。煮开后，先把牛肉丸放一些进来，再把牛肉放进来烫一下，大概烫个十秒左右就可以了。新鲜牛肉这样烫一下真的非常好吃， 又鲜又嫩，而且这个吃法还特别简单又健康。牛肉丸也很嫩，像我们家小孩就直接不蘸调料吃的，他说又鲜又嫩，好吃的不得了。我们大人就喜欢蘸着这个辣椒蘸水吃， 特别好吃。今天这一顿是直接吃牛肉吃到撑，吃累了，然后我又去躺了一个小时，再起来收拾卫生。我以为我明天早上起来要胖三斤，结果早上起来一称还瘦了一斤，果然吃水煮菜有助于减轻体重啊。

这是需要用到高压锅才能吃到的一种火锅，口感太好了。他与平常操作简易的火锅不同的是，这种火锅则需要经过复杂的处理与耐心的等待，这也与他独特的食材息息相关。 在重庆有个较为硬核的隐蔽角落，这里曾是生产兵器与摩托的工厂，现如今是土著老炮们享受甜淡的幸福家园，期间也留出来了不少的美食。杨姐也是老炮的代表， 他凭借着一手扒牛肉火锅，俘获了众多老炮的味蕾。不同于传统的重庆火锅， 杨姐的扒牛肉火锅则以食材的本味与大口吃肉为核心，提前焯过水的牛肉切成大块，有多大就切多大，这样才能吃出重庆人耿直豪放的性格。牛肉看似豪放， 然而制作却很考究，杨姐的扒牛肉要比别人的多一道考验，油热，放入辣椒、豆瓣酱等调料炒香， 随后放入牛肉一起爆炒，牛肉与底料，达到了锁水与定型的宏伟目标。接下来牛肉将要迎接极具仪式的压力测试才能，全是爬字的含义。 杨姐的底料也与传统的重庆火锅有着别具一格的差异，需要用到来自大凉山的中草药。 杨姐九六年的时候从大凉山来到了重庆，也将凉山的秘方带了出来，后面融入到了重庆火锅里。 每当杨姐抄起家伙的时候，路过的邻里街坊都会争先上来围观，甚至还有人会留下影像备忘，但是却一直都没有人能摸索出杨姐的秘方。油热，加入生姜、豆瓣酱等调料炒香， 随后放入花椒等香料反复翻炒，这里面的秘密就隐藏在杨姐特制的大凉山草药里， 他让杨姐的扒牛肉火锅变得辣而不燥，也让杨姐的底料在火锅云集的重神之地也能脱颖而出。 因杨姐的扒牛肉火锅不像常见的火锅一样操作简易，因此杨姐会将扒牛肉提前炖煮好，时刻来后无需等待，直接冻块即可。 经过炒制、高压炖煮，二次入锅洗礼的牛肉易散而行不散，牛肉紧实且软烂入味， 杨姐特制的蘸料还能让扒牛肉的味道更上一层楼。将花生、核桃、生姜混合在一起打碎，与特制的料油一起翻炒，随后加入辣椒面、味精、炒香的豆豉， 高温中和了豆豉的怪味，丰富了口感的层次。撒上香菜、豌豆等调料，最后加入一勺原汤，就能幻化成扒牛肉，绝佳的搭配。 入口的牛肉软糯鲜香，同时还满足了人们大口吃肉的需求。老食客们都是建设厂的老员工，吃了杨姐二十多年来的扒牛肉，自然没有了食客的心态，自带酒水，主动主持大局早已成了常态。 当年轻时无数次在老地方举起酒杯，变为了如今饭桌上的注意身体。推杯换盏间，青春早已成了追忆。哎，现在二十多年了的嘛，你想嘛，二十多年了！

真的，最近超喜欢吃这个鲜切牛肉火锅，嘴又馋了，又想吃螺蛳，讨厌！突发奇想在家做， 在家做会不会更 nice 呢？来瞧瞧在家做划算。这是一坨尺饼，有一斤八两八十一块。 吃鲜切牛肉火锅吗？就是要牛肉新鲜，想要涮出来的牛肉嫩，一定要刀子快才能切的薄 菠萝吗？涮火锅才会好吃，就是宁愿切碎一点也不要切的厚嘟嘟呢。反正整个过程就是切牛肉最费时间，虽然我切的也薄薄，但是有时候就是为了证明而尽力。最后你我觉得吗？不是我的技术菜是刀钝， 你看这个新鲜牛肉摆在盘子上就会像吸铁一样呢，牢牢抓住。这里是火腿肠八元，午餐肉十六，油麦菜三元，白萝卜一块五，红薯和洋芋们是家里面的，总共就算三块一丢丢，虫草花五角吧。四块钱买的一大包的吗？ 豆豉也是家里面的算三块，金针菇四块，生菜一块五，只用了其中小包呢，娃娃菜是一块五。样样准备好 上桌前算一下成本嘎。八十一加八加十六加三加一点五加三加零点五加三加四加一点五加一点五，等于一百二十三，实际才买嘛，只用了一百零六块，然后嘛，加上人工成本也差不多三四百呢。哎，我觉得嘛，和外面吃差求不多。去你个毛蛋。最后我们家是四大两小水 吃了一百多。那你姊妹们还是不要太贤惠，贤惠就是不愿意出去吃豆螺，嘴馋的后果就是花了小钱办了件大事。好了，今天就到这里下课吃牛肉火锅，在家吃真的太香了。

安徽人的冬天离不开各种锅子，挑战一个月锅子不重样，今天吃的是牛肉锅子，也是最经典的锅子，最百吃不腻的锅子。牛排骨、牛杂、牛肚，每样都配了一点。冷水下锅，加姜片和白酒给它焯一下水涂抹，撇干净的话也可以不用冲洗。这个牛杂和牛肚切好备用。 米放入菜籽油和猪油，放入姜片爆香，然后放入焯水的牛肉大火煸炒，把牛肉的水分炒干，炒透以后加干辣椒、香叶，一勺豆瓣酱和一小块的火锅底料，小火炒出酱香味，老味，加盐、生抽、老抽翻炒均匀后倒入开水，转入高压锅上汽以后压个二十五分钟左右， 真的巨香，锅盖掀起来的时候就已经在流口水了。这个卤子留一点起来炒面吃，真的绝好吃的 配菜，喜欢吃什么就放什么，这个千张可是牛肉锅子的灵魂搭档是必须要有的，还有这个香菜也是一定一定要放的。牛肉锅子真的是冬天锅子中的天花板，香到跺脚。一家人围着小酒精锅子边煮边吃，热气腾腾的，越煮越入味，越吃越暖和。