马鞍山原味香肠手工制作教程

我现在来教大家调一个原味香肠的调料啊，为什么湖南人吃辣椒吃多，但是原味的腊肠你做的多 呢？就是因为有小孩子不能吃辣，有一些本身他就不吃辣，然后呢他有个什么好处呢？等你炒制的时候可以再加辣椒对不对？现在呢，我就来教大家做一份原味的啊，原味的调料。这一盆肉是十四斤，十四斤， 十斤，按六十五克来算的话，就是九十一克，要盐九十一克啊，不能放多了啊，盐多了就咸了啊，我们现在就是来开始拌肉啊， 首先放入高度白酒，然后再倒入生抽，把它翻拌均匀，加入白酒是它起到一个杀菌作用，起到一个提香。加入生抽呢，是让这个香肠有一股 使香味均匀的撒上调料。调料要分两锅啊，分一次就倒进去了，这样的话翻拌的会更均匀一点， 然后再翻拌均匀， 这个还需要用一点力啊，使劲揉搓，把调料的味道全部都融到肉里头去， 原味香肠就拌好了。像这种原味的香肠是很多人喜欢吃的一个味道好，因为他就只是体现了这个猪肉的香味和一点点这个调料腌制好的味道 非常纯正。这个调制好了，现在让他腌制十分钟，再灌到 原味的，已经腌制十分钟了，现在要把它放到灌肠机里面。 已经放到灌肠机里啊，好，速度调快一点，让他往下挤，这是小肠，猪小肠，现在把小肠穿到这个灌肠机里边。好来了，打个结， 这一根香肠就做好了，打个结盘起来。腊肠扎好了以后呢，喷一点酒，然后再 扎一点孔，扎这个孔呢就是让它排掉里面的空气，让它更加的紧实，然后这样也好晾干，因为扎了洞以后呢，它那个里面不是有盐吗？腌制出来的那个水它就自自己就流出来了。 扎完孔洞以后就要开始排气，把它的空气全部都 挤出来，原味的做出来它会显得肥一点啊，本来它是三分肥七分瘦的，再加上它没有那个辣椒的颜色，所以它看起来是比较肥，但是这种呢吃起来特别香。继续开始翻面， 发好面以后还是同样的步骤，喷酒，这一次的喷酒是为了杀菌，看到这种还有气的地方没有排出去的就扎一下。检查以后呢，还是这样，揉一揉，把它的那个 气体全部排出来。接下来的一个步骤就是捆线，把香肠塞到捆线机里面。好，第一个要打结，有机子加持，就是速度快，一下就捆线，一下就打好了。香肠已经捆好线了， 然后把它挂起来，挂起来让它自然风干，大概一二十天就好了。腊肠做好以后自然风干，十五到二十天就可以了。

每年冬天就是我们店最忙的时候，因为自己做的闲货要开始卖了，一般一次会准备一百多斤猪肉，其薄那这个是五花，这个五花肉腌好以后就做腊味合蒸，炒耗子，炒咸肉啊，什么炒咸肉丝也用这个， 新鲜的猪肉直接用盐抹匀，就不需要额外的调味品了。这个腌制方法也是我父母教给我的，全部抹匀后再煮成，码在我们老家的大缸里面，两百斤肉全部一碗完了啊，过个十来天我们就拿出来晾晒了。 每次挂肉都是一个大工程，我自己根本搞不过来，经常要把店里的员工请过来帮忙，等所有的肉挂好了，过几周就可以放店里用自己做的闲货不是说有多好吃，主要还是一个干净，放心，也希望看到视频的你们也可以放心。

他的，呃，四十几的， 你在屋里条你条件那好，但有的什么？有的姑娘屋里养的姑娘个人的 能单独买几套房子？他说找个男人找个老公干嘛？你不找老公不找老公只在屋里养狗子养猫子 啊？老人还跟到你本本养狗子养猫子，是不是到时候百年以后不讲百年以后，等到你自己调休六十岁以后你就晓得很清。 我喘个气在这叫叫啊？可以了。

年关将至，今天跟大家分享一个灌香肠的视频教程，具体的比例呢，我也打给这个屏幕上面，喜欢吃这个香肠的啊，可以给收藏起来截个图。肥瘦比，正常就是三七或者二八，也就是肥二瘦八或者肥三瘦七。 一盆是五十斤的腿肉，先绞成片，再绞成肉丝，以五十斤为例，介绍一下腌香肠的调料，我这里边一百斤分两种口味，一半五香的，一半麻辣的高度白酒两百克生抽一类的酱油五百克，四百克盐，五百克白糖，两百克的味精， 还有这个八十克的五香粉，最后大概六十克的胡椒粉。通常来讲这香肠呢，正常一般都是三种口味，一种原味的， 还有种五香的，然后就是带麻辣的，原味的话就是不加这个五香粉和那个花椒，麻椒粉也就是基本味，这种五香的呢就多加了这个五香粉，然后麻辣的呢，另外再多加这个花椒和麻椒粉， 这个比例都是真实的比例，我也没有藏着掖着，根据你做多少香肠，按照这个比例去适当的增减。还有一个这个白酒不要用酱香型的，那样容易有怪味。辣椒面和麻椒粉呢，咱们根据个人口味添加啊，这个没有固定比例， 调料全部下锅之后一定要给它搅拌均匀之后就可以直接灌了，也不用刻意去腌制多长多长时间。 肠衣啊，还是灌香肠器对不对？网上都有卖的那种，家庭用的也特别方便。这马上过年了，自家呢可以灌个十斤八斤的啊，放在那阳台上晾晾，晾给那个阴凉通风处啊，一个星期左右就差不多了，也不能晾的太干， 晾好之后呢，这两天正常就放给常温下，等到来年开春，如果没吃完的话就放给冷冻冰箱里边，什么时候吃你就什么时候拿出来给蒸蒸啊，遛遛就完了。

今天给大家分享一款原味香肠的制作方法。准备一块十斤的猪肉，三分肥，七分瘦，洗净后切成丝，加一百克食盐、一百五十克白糖、五十度以上的白酒、一百五十克适量鸡精和胡椒粉， 用手抓拌混合均匀，腌制猪肉两小时以上，以确保调料充分渗透。 接下来进行肠衣的清理，把肠衣清洗干净，并浸泡在白酒中半小时以上，以去除腥味和防腐，然后再冲洗干净。清洗好的肠衣套在灌肠器前端，像这样端头打一个结， 把肉装入灌肠器中进行灌制。肉无需灌太满，以八分满为准，以免后面绑绳时爆裂。 灌好的香肠每段约十五厘米长，用棉绳绑紧。把灌好的香肠挂在通风处晾晒，避免阳光直射。通常需要晾晒几天至表面干燥，一般二十天后就可以食用了，感兴趣的家人可以试着自己做做。

原味腊香肠的烹饪方法，将清洗后的腊香肠用温水浸泡零点五小时，去盐，浸泡后将香肠段放入蒸锅蒸三十分钟左右， 至肉质变软，油脂吸出即可捞出放凉，放凉后切片即可食用。 原味腊香肠就烹饪好了。

这个是原味香肠，我们店里所有卖的香肠都是我们自己现在的新鲜的黑猪肉头肉骨的， 可能看起来你就觉得有点肥，但是它没有添加任何的科技与红火，这是原味的。看跟着下的小蝎子，然后这是三天的，这么多头，这么多油，你猜猜有几头猪给猜到？ 这个是无限的，这都是无限的啊，都不是同一天过的，那个是四天前过的，你看颜色都不一样，你看到没有？这个是昨晚上过的，这么好的还要二十天才能干二十天。

原味腊肠到底应该怎么配料呢？非常简单啊，这是今天一个客户加工的啊，基础的调料呢就是糖、盐、鸡精，然后最后就来点白酒，给大家看一下我的白酒啊，看白酒呢，一定是度数高的，然后是纯粮酿造的，看到没有， 高粱、小麦、大麦、豌豆，这全部都是二二年的，已经有四年了，给大家看一下这个箱子上面都是有二二年三月十八号出的第一批啊，这个是我们刚刚用掉的啊， 只有纯粮酒呢，它做出来才香，度数要高一点，一斤肉到底要放多久呢？那根据不同的口味来算啊， 真的好香，闻一下就醉了啊。现在我们开始给它拌料，我们这里的腊肠呢，有原味的，广式的、麻辣的、香辣的、五香的，或者说你喜欢的任何口味， 如果你家里面还没有做腊肠，想要做腊肠的在猪哥这里买肉，全部通通都免费给你加工，任何想要的口味都可以，还没做的记得在评论区私信我哦！

又到了每年做香肠腊肉的季节了，今天呢我们就来一起教大家怎么做我们标准的哈，我们川味的原味香肠，其实我们有三个口味，一个呢就是原味川味的他会放花椒呀，没有放辣椒，然后有麻辣的呢，他就会加辣椒进去，另外的就还是有广味的，他就是属于甜口的， 我们今天做的这个是原味的，其实配料都是特别简单的，精选的这种我们土猪肉的这种肥瘦相间的这个肉哈，你看可以看得到好的 品质的肉哈，然后就是差不多我们是三七比例，然后呢再用这个高度的白酒清洗完之后就给它去码一下盐呢，我们一定是要称克重的哈，就是不同的肉的斤数，它的盐的克重比例肯定是不太一样的，然后再加上我们一点点花椒，然后再加了一点点我们小的，其他的一些小的香料 是特别简单的配料，但是呢就是吃到我们原来时常本身有的肉的香味，我们做的香肠呢，基本上我们可以称之为妈妈味道的香肠，因为基本上就是我们妈妈自己平时 吃到了什么味道，还做出来给什么味道，这样的吃的就是让大家非常的放心。像我们自己店里面给大家去做的香肠，然后还有腊肉啊，这些全部都是我们自己做的，包括我们给你们孔的饭，孔饭里面的哈香肠和腊肉也是自己做的，这样的话就是尽量让大家吃到我们放心而健康的食材。

冬天一到，我们古桥的闲货就开始上了古桥腊味火到什么程度啊？这个是已经是第三批了，很多老顾客他吃完之后都问能不能带走，有的在外地啊，就让我们给他寄过去， 跟我们卤菜一样，每天都不够卖的。这个猪肉都是我跟老崔去菜市场精挑细选的那种黑猪肉，然后用的都是我们古桥二十八年的老方子腌制的，我们现在已经在用了，厨房每天 将近用五到六条，它吃起来特别香，现在就剩几条了，明天还准备起干。还有香肠腌制的时候最好是晒五到六个太阳， 然后最后就给它风干，这样的香肠又好吃又香，就放在大门口晾晒，路过的顾客都馋的不行了。这个香肠辣味可以 蒸园子啊，我们自己手工的园子也可以蒸三鲜，可以香肠炒马蹄特别好吃，小朋友就喜欢吃，冬天吧，你们都要搞点辣味吃吃，这小日子过的越过越有味。

糯米香肠每天都很好卖，一千、两千、三千糯米香肠。