炸丸子放碱起什么作用

牛肉丸子出锅，瞅一瞅，这炸的丸子啊，外皮焦香酥脆，恰到好处，一口下去咔哧响，太解馋了， 哎呦我太好哈哈哈，这是我提前搅好的两斤的牛肉馅啊，放入四百克的蒜和一百三十克的煎，放两百克的水，用机器打了一下啊，放到肉的里边，再放六十克的盐，花椒，大料，茴香面，这一共是十二克，再加五克的胡椒粉和两克的酱料，再加两个鸡蛋， 先把肉喂起来啊，喜欢吃味精了或者鸡精了也可以少放点啊。肉馅喂好了，今天的比例是一比一啊，两斤的肉馅配两斤的小粉啊，把小粉直接倒到肉的里，它的好处和馅的时候呢， 不怕吸到盆的底下，这个样子活馅就比较轻松。再放八百克的水啊，这个温度是二十度到三十度的水倒的时候啊，不要一下子放进去啊，要留下一点原因，就是有的小粉湿一点，有的干一点，所以水的需求呢，就程度不一样，搅就搅到这个样子就差不多了啊， 很随和的这个再加入一百五十克的熟油啊，捏丸子的时候他不粘手， 面糊好了看不水糊，盖盖子去醒发吧，醒发它个把小时啊， 醒发了一个半小时啊，现在油热，咱们开始下丸子啊，下丸子的时候手速要快一点啊，要是压不住容易崩，丸子下进去都露着头，崩的真好。下进去以后不要动，等它定了皮以后，然后把它慢慢的推开， 圆溜溜的，这丸子真好，慢慢的把这个敲开， 火候到位，出锅正美地道的牛肉丸啊，一口下去满嘴鲜，地道的滋味最解馋。记得点赞关注不迷路！

我炸的丸子又香又脆。大家好，今天用两个萝卜一颗葱炸个萝卜丸子，有喜欢吃的跟着学啊。简单洗干净的萝卜先给它切片，然后给它切条， 然后给它切碎，稍微再剁一下，这样这个样子就可以了。切碎之后放点盐，调料， 鸡精啊，稍微来一点点十三香，拌匀后放一会，因为萝卜会出水 加面给它搅一下，把馅料拌成这样，看从虎口一挤一个出来，这样就行了，用手揉的话要方便一点。现在开始炸了啊，锅热了倒油 中火拿筷子试一下油温，这样冒泡了就可以炸了。把丸子挤到锅里面 好了定型了给他翻一下，然后有粘在一起的，用这个铲子给他分开，中途还要给他翻一翻啊，这样保证丸子受热均匀，快好了。 炸成这样好了控控油， 看怎么样，来吃一个给你们看看啊。嗯，外酥里嫩， 可以直接吃，然后搞个丸子汤蒸一下就会软软的， 我们那边还喜欢太烫了。哈哈 哈哈哈哈哈烫死我了。哎呦我的天呐，差点烫死了，再吃一个看看。嗯，坐好。 我们北边还喜欢做大锅菜，放点五花肉啊。嗯，或者是用排骨搞点什么萝卜白菜，出锅的时候放上几个这样丸子，这个丸子就会吸满那个汤汁也很好吃。 他这个丸子呢就是有一个缺点，吃多了容易胖呦哈哈哈哈， 好了，控制一下情绪，大家有喜欢吃的，然后就可以动手做起来了，其实很简单的，如果有就是说 就是说这种小白啊新手小白你们就慢慢搞，那个就是那个盐啊，掌握不好的话就可以先少放一点，然后尝一下那个萝卜有盐了，然后再加面，就这样就不会说太咸。好吧。嗯，今天的视频就给大家分享到这里了啊。嗯，谢谢大家的观看。 嗯，再见，拜拜。如果你们吃胖了不要来找我。哎呦我的妈。哈哈哈，没关系，哈哈哈。

今天呢，咱们教大家做一个丸子啊，在家里边炸丸子啊，这个详细教程，咱们这是一斤肉馅啊，啊，放了一块豆腐啊，咱们把豆腐淋水放里面， 粉呢，咱们就用这个玉米加土豆粉啊，玉米粉加土豆粉， 现在咱们往里边放调料啊，放点盐， 入个底味啊，来点生抽， 十三香， 花椒面来点， 往里放点香油啊，这个可放可不放啊，最重要的啊，咱们是放点这个姜末蒜末啊 啊，我这个粉呢是提前泡好的啊，你们呢也可以用干粉啊，这个无所谓 啊，往里边呢打两个这个啊，九三年的笨鸡蛋啊，来两个 这个鸡蛋呢，为什么最后放呢？这一步关键非常重要啊，鸡蛋最后放啊，咱们炸出来的丸子呢，要脆啊，需要一个脆的，一个度啊， 现在呢，咱们把这个鸡蛋呢跟那个肉馅的充分搅拌到一起，二十分钟啊，开打 看咱们的丸子馅都腌好了啊，咱们开炸，咱们起锅烧油啊，油温必须到五成热以上啊，因为油温低了以后，丸子进了以后成不了型 啊，所以说它就容易散啊，咱们不知道油温度高呢，咱们就下筷子，看筷子起密集的小泡啊，看这就行了啊，下丸子的时候呢，咱们把火呢稍微关 关小一点啊，你大火下啊，大火下，因为你下的速度不够呃，他这个油温比较高，所以说丸子就炸糊了啊，咱们就先开始下丸子啊， 全程呢，咱们油温起来以后啊，全程咱们这个呃，中火炸就行啊，家里边，咱们家里边有火 啊，用火炸就行，不要火太大，火大了你炸这个炸丸子不中啊，炸不熟，炸熟了啊，就是这个比较关键啊， 这油温瞬间就下了啊， 稍微定定型以后呢，咱们给它拿筷子，哎，一搁冷哎就好了，绝对不会粘啊。 哎，咱们的丸子呢，炸到什么程度呢？炸到这种表面金黄啊，全部飘起啊，现在就熟了，你看啊，就这个样子就行了啊， 你看这不就行了吗？啊，非常好啊， 所以呢，大家在家一到五这个方法做出来绝对不会反折啊，感谢大家的支持。

年夜饭的餐桌上呀，一定要有这个炸肉丸子，但是很多人不知道鸡蛋放多少，面粉放多少，淀粉放多少，其实很多人第一步就做错了，今天我就教会大家 做这个肉丸子，咱们首先需要这种三肥七瘦的主后腿肉，因为主后腿肉呀，没有芥末，就这样的肉呀，我们这现在已经十块钱，左边的葱姜这一共是五十个， 再倒入二百五十克的清水搅成成糊状，然后再打两颗鸡蛋，在打鸡蛋的时候先不要打在盆里面，先打在一个碗里面， 这样打鸡蛋啊，不容易让臭的鸡蛋打进去。然后二角的肉馅，两颗鸡蛋， 再放入二百五十克的刚刚的葱姜，水，生抽，酱油，咱们准备这么一烫勺，再来点蚝油，提个咸二斤肉馅啊，咱们放这么五克， 两小勺是十克的咸盐，再来一小勺的佐蓉馅，这是十克哟，这个炸丸子好吃啊，你不要放十三香，什么老三香调料来，你就放这个五香调料粉， 一斤肉馅咱们放上五克，那么咱是二斤，放上这么两小勺五香粉呀，特别好，有五种调料组成啊，哎，在线下都有卖的，那么今天我给大家哎搞个活动， 咱家这个五香粉呀，每瓶是一百克，里面有小茴香、肉桂、八角、花椒、丁香五种调料研磨而成，没有任何的添加剂，没有任何的防腐剂，可以炸丸子、炸酥鸡、炒炒菜，炒炒面，烩烩菜，包包子、包饺子，肉菜、素菜都可用它，而且是 炒香的，特别香，外面这么一瓶卖到多少钱？这个五香调料粉，外面一瓶就要卖到十块钱来，那么大家看好了， 咱要是两瓶的话，是不是花到二十块钱，三瓶是不是要花到三十块钱？咱家之前卖的是十九块九毛钱，马上要过年了，于哥给大家来一个福利，今天价格是十五块九毛钱三大瓶，那么是于哥万一回家不好是咋办？我今天又和厂家申请了一瓶的福利， 那么这一瓶是让你回家试吃试尝的，好吃你留着，不好吃花多少钱我退你多少钱。今天的价格是十五块九毛钱，买三瓶送瓶，四大瓶的五香调料粉，家庭必备，我把链接放在左下角，赶快投起来。二斤肉馅，咱们把这个 白面，小孩吃饭的这个勺子来上一大勺，来上两大勺的白面， 这样把这个脆皮粉啊，哎，脆皮炸粉，咱们再倒入二斤的肉馅，咱们倒入七十克， 然后这个时候呀，咱们戴个手套啊，哎，然后这个丸子馅啊，一定要顺一个方向搅拌，千万不要左搅搅右搅搅，哎，这样可以把它的这个水啊，蛋啊充分的打在一起，搅打上劲。 那么云哥呀，每天都会给大家做一些不一样的家常美食，大家说，哎，手里面有空的，把你的红心点一个，我祝你们的全家老少，父母儿女平平安安，健健康康， 多多发财。大家收到祝福的一定打个收到啊，大家要是还学不会的，我把配料表放在视频的最后面，脚打上劲，你看，哎，就像我这样子，能完成丸子状的时候，咱们再上下甩打啊，甩打个十来次，哎，让他这个丸子啊越来越上劲， 甩打上这以后了，哎，上面喷点食用油，可以锁住它的水分，在炸的时候呀，可容易成型。咱们在炸这个肉丸的时候呀，准备碗清水，哎，手沾下水，然后呀抓上把哎上下挤一挤，哎，再用个小勺， 咱们一次下入这个丸子。丸子呀，下进去先不要搅动啊，一定要让它定型以后才能搅动丸子。等定型以后，咱们从中间先搅动搅动， 然后呀就这么轻轻的翻拌，炸至金黄酥脆。哎，就像我这个样子，哎，咱就可以出锅了啊，你停停手油，咱们控控油， 来炸肉丸子就给大家制作完成啊，我先尝一个啊。嗯，外焦里嫩啊，金黄酥脆。

豆腐丸子酸汤豆腐放绞肉机，加少许盐、鸡精、花椒粉，两勺食用碱一起搅成糊状， 然后倒出来放在一个盆里，把它压紧时一定要压紧一点， 压好以后就把它放一旁，让它醒三十分钟。醒碱的过程咱们就可以先做一个蘸水， 蘸水里的这个萝卜一定要酸的才好吃。少许盐、味精、酱油、凉白开搅拌搅拌，搓成大小均匀的丸子就可以下锅了。 低油温下锅，小火慢炸，炸豆腐丸子不能心急，一个一个的下锅，第一个丸子成型后再放第二个飘起变色就捞出， 然后再复炸，复炸后皮会更脆。