羊肉煮熟是粉红色是什么原因

煮熟以后还发红的羊肉卷你还敢吃吗？出现这种情况一般是这两种原因导致的。首先要分辨你买到的羊肉是原切肉还是调理肉。配料表里面只有羊肉的就是原切肉，有其他食品添加剂的就是调理肉。原切肉是因为肉中的鸡红蛋白含量偏高导致的， 鸡红蛋白含量又与羊磷品种放血状态有关。在现代化工厂出产的原切羔羊产品中，这种现象已经很少出现了。 另外，调理肉品发红的原因大部分是因为亚硝酸钠成分超标，调理品需要经过保水、护色、嫩化等一系列加工，破坏了肉品的组织结构，所以才会久煮还是粉红色的。

hello， 徐老怪，今天给大家讲羊汤，羊汤熬好了之后呢，不白出现变红的这个现象，是哪里出了问题呢？就是很多老铁说啊，自己熬好的羊汤呢发红 呃，其实主要由以下两个原因造成的，第一就是熬羊汤用到的锅不对，你用了铁锅，铁锈呢和羊汤发生化学反应， 可以使用铝锅或者不锈钢锅来熬羊汤。第二呢就是你熬羊汤用到的羊肉和羊骨啊，血沫没有去干净， 我们建议大家呢，用流动水将这个羊骨和羊肉泡净血水，特别是羊骨头， 在熬羊汤之前一定要放入沸水中焯水，焯干净，清洗干净了再放入锅中来熬，这样可以有效的解决熬好的羊汤发红的这个难题。各位老铁您听懂了吗？

煮了很久以后，那个肉都不变颜色，就是跟生的一样那个色，往锅里又煮了几片，等来等去还是粉红色，这肉是不是有问题？正常咱们煮出来的这个颜色他肯定是带点灰，煮出来颜色发粉是肯定 和这个调理有关系的一种调理。羊肉片呢就是，嗯，就是真的羊肉片，经过食品添加剂腌制的。另一种呢就是掺杂了可能是鸭肉或者是一些其他的杂肉腌制成的。 专业人士对肉的花纹进行分辨，这一份的确是纯羊肉，煮熟以后发粉是因为加入了食品添加剂，防止肉的脂肪氧化，锁水保湿，这下可以放心了。

今天我教教大家怎样鉴别好羊肉。嗯，好羊肉分四点，嗯，首先第一点呢是先看一看二门散放四藏。第一是先看那个颜色， 你看颜色那个这个油啊，是发白的，肉色的，粉粉粉红，粉红色的比较鲜，这说明是好羊肉。 他有了羊肉，那发黑发乌，嗯，那不是证明他好羊肉。嗯，第二是闻闻，哎，闻这个淡淡的奶香味，没有没有别的什么腥膻味啥的，说明是好羊肉。嗯，第三呢就是先放，嗯， 放时间越长了，塌架了已经。啊，塌架那里办不倒，这说明这肉里边没有大水，都是好羊。这是咱的，咱家哪一款羊？这是咱家的好山羊。这咱的小山羊啊。对，把第四条都给他涮涮尝尝，尝过以后你看 咱这飘着毛都是白毛，这证明这是好羊肉。咱有羊肉发黑发乌啊，说明这肉质不太好。嗯， 啊，这不是都带点那个纤维素，吃了有嚼头。嗯，有肉感，是吧？后边是不是还有淡淡的那个奶香味？原切肉就是，还吃着有嚼头，这是真正的好羊肉。嗯，在新乡想吃真正的好羊肉，到了民川见，找百事哥得劲。

休息！

自己家里炒肉时，肉一遇到热油或热水，就会变成褐色或和白色。然而一些超市和餐馆中的炒牛肉、羊肉片，还有超市里的西式香肠、火腿，为什么做熟了之后也还是粉红色呢？ 原来是因为肉中加了硝，也就是亚硝酸钠。用硝腌制的肉煮过炒过之后仍然是美丽的粉红色。亚硝酸钠本身是有毒的，还可能与氨基酸反应，产生致癌的亚硝胺。如果亚硝酸盐添加量少，而且同时添加维生素 c， 亚硝酸盐在发色过程中被分解成无毒物质，不会产生危害。然而，如果消费者对红色的肉情有独钟，特别是半成品肉类，那么健康就危险了。还有一些熟食用合成红色素来染色， 一般是用红、曲红或现菜红等，虽然比较安全，但用量过多也不利于健康。所以买肉时的时候，不要优先选择颜色红艳的品种。

救命啊，这鸡真的熟了吗？别慌，这是正常现象，看到粉色就害怕。其实粉色不等于没熟，鸡肉里天然的鸡红蛋白在加热时会和氨基酸等物质结合，形成稳定的粉红色素。所以看到粉红色不要慌， 他很可能只是化学反应留下的腮红不一定代表没熟透。安全吗？ 安不安全由国家标准说了算，只要符合标准，粉一点也能安心吃。但如果你还是不放心，信颜色不如信温度，七十一摄氏度以上，细菌白白。这个不会是寄生虫吧？ 看看专家怎么说。看到有一些条状物，他可能误认为是虫子，那其实有时候是那个肌腱就是。呃，激素纤维 在加工过程中他没有融入到这种整体就脱落好，或者是那个跟其他结构有一定的剥离。呃，这种也是会被误判的。 记住了，粉红色不一定是生的，温度才是硬道理。条状物不一定是异物，可能是肌肉的肌纤维。数肌腱。哦，学到了。

粉红色，呃，等同于没有熟制啊，这样一个判定，实际上就是粉红色呢，也可能是甲硝酸盐发射发色，或者是烟酰胺激活蛋白复合物的一些生成。 呃，包括熟透的靠近那个骨骨头部位的啊，有时候也会有一定的这种粉红色的这种出现啊，所以就是粉红色并不等于这个未熟值。 肉泥类的，他的这个色泽不均匀啊，通常是因为脂肪啊，肌腱啊、骨髓啊等在加工的过程中可能会有一些那个分布啊不均匀的状态，有时候鸡皮啊，类胡萝卜素的，类胡萝卜素的沉积啊，也会导致一定的差异，那这些通常是将要根据那个他的其他的现状来判别，就不能根据颜色单一的来判定。 还有种误判就是看到有一些条状物他可能误认为是虫子，那其实有时候是那个基建就是，呃，激素纤维啊，出现这种就是正常的这种啊，就是在加工过程中他没有融入到这种整体就脱落很，或者是那个跟其他结构有一定的剥离，呃，这种也是会被误判的。