灌香肠为什么有空气

我们的腊肠做出来以后为什么会空心啊？空心的原因是有 空气的时候呢？这些都是空气，腊肠呢就会空心，空心的腊肠你吃出来会成型，他温度高于十一度更容易发酸，我多乖一点。我们来说怎么解决这个空气，是不是当出现这个空气的时候， 看到没有？能看清吧？空气我在这个空气里面扎上一个孔，是吧？然后呢 这个地方有空气，我扎上一个孔，我慢慢慢慢的让这个空气排出去，把肉往前面捋，不要有空气出现， 知道吧？所以说你在灌肠的时候，有空气的时候一定要排气， 在挤压肉的时候呢，这个长衣随着我挤压的肉呢，他自然自然的就下来了，你看我排了气以后啊，我的腊肠。

为什么你们灌出来的烤肠大窟窿小眼的全是气泡？第一个拌好的馅，它其实里头会含有很多的这种小的气泡。第二步就是这个馅料再放入灌肠器以后，需要在这个馅料的底部来给它进行一个压实。 第三步检查这排气阀他是不是有没有肉，中间有没有杂质，他好不好使。新手在灌肠的时候尽可量的把咱们这个灌肠器的速度调到最慢，这个排气阀的工作也是为了咱馅料可能大概在这个位置， 然后要把这个这一部分空间内的空气要排干净啊。像液压式的灌肠机，它在下降的过程当中能排气阀工作之后能听到明显的这个排气的声音。 出一点馅料之后咱们抓紧时间套长衣，套长衣的时候咱们要顺着这个长衣的弧度往上去套 观察器一般会有四种型号的嘴，这个是根据长衣的直径来定，像这种最细的适合套三路到五路的长衣都可以，像现在正在灌考察的这个是直径二点二公分，哎，这个嘴的直径二点二公分的，这个观察器的嘴 适合灌六路到八路甚至到九路的肠都可以灌，像这种粗的适合灌这种八零以上的蛋白肠衣或者玻璃纸肠衣都可以做这种，哎，火腿类的都可以。出馅以后马上要和灌肠器的这个嘴要有一个角度，它不是完全平行的 气，它就能排出来馅料当中的气， 只要这个灌肠器的嘴能漏出来，你看这些馅料当中的气它就能完全排出来。 这个手稍微搭上去一点，保持这个出线的速度，如果说你这个手摸起来这个肠太紧了，那么这个手就需要放松一点，让它随着出线速度来出线。 如果说这个手哎，这么捏一下捏死了，很有可能灌出来的这块肠它过于满了，哎， 他就太满了，这种肠灌的太满也容易爆，同时呢起不到这种排气的作用，你看这都是从馅料里排出来的气，如果说你灌出来的肠有这种情况是怎么回事？在灌肠的时候，这个手左手不要着急去拉这个肠，左手拉的过于快了的话，这个肠底下就会出这种锯齿状 打的气泡，所以说咱们拉长的时候要根据灌肠器的出线速度来，不要哎太快速的去把这个肠拉过来。

关于这几天有很多朋友说灌的香肠切了就会散开的问题，最主要的原因有两点，第一点是灌香肠的肉一定要切细片或者是细丝肉，不要切的太大块，太大块的肉腌不入味，很容易散肥瘦不均匀。 第二点就是灌好的香肠一定要用手感觉到非常烫的水清洗一下，这样利于香肠表面迅速收干水分。挂好了过后，用针在每一节香肠表面扎孔，大概扎十个孔左右，这样有利于排空香肠里面的空气还有水分。 为什么要挂好了才扎孔，这样子不容易坏，如果先扎好孔就挂上去的话，香肠很容易爆胎。香肠风干，不要全部挂在一堆，一定要把它晾开一点，大概酿制一周就可以烟熏了，如果不烟熏的话， 那么风干后尽快用真空封好，放冰箱保存。 and then i'm going to put it on my phone， i love you。

怎样才能够解决灌肠的时候，肠里面有很多空气呢？这是最近大家比较关心的话题啊，有三个解决办法。第一个就是我们把这个料啊，物料给它放进去以后， 看给它压一下，稍微给它稍微压一下，压紧一下就能够把里面的大部分空气给它排掉。第二步呢就是我们这个压盘再往下压的时候，速度不要调太快，大概在五十左右就可以了，不要搞到九十一百，让它跑的很快，这里面的排气阀它排不出去。 第三一个就是我们灌肠的时候的手法，我们灌肠的时候呢，手不要一老这样卡着下面，他这空气容易跑进去，这就是香肠里面扫空气的三个小办法，你还有什么要补充的，打在评论区，我们一起学习一下。

刚灌好的香肠需不需要扎孔排气？晾在外面的香肠晚上是不是需要收到屋里面？晾干后的香肠如何去保存？在上个视频里面有很多人问出了这三个问题，今天呢就这三个问题给大家做一个解答。第一个问题哈，香肠需不需要扎孔排气？这个取决于你所使用的肠衣是否是天然肠 衣，你像咱们家灌香肠所用的全部是天然的猪小肠衣，它本身就具有透气性，所以呢无需扎孔排气。 当然如果说个别的香肠张结上面有一些小气泡，我们可以用牙签轻轻的扎一下，然后排出里面的空气就可以了。 如果你所使用的灌肠的肠衣是人造肠衣，它不透气，这个时候的话我们就必须要扎孔排气了。第二个问题，晾在外面的香肠晚上是否需要收回来？咱们晾晒香肠最佳的温度是在零度到十度之间， 如果说这个温度合适，不收也可以。如果说我们要收进室内，一般建议我们收在阳台上面，并且阳台的窗户要打开通风，因为晾晒香肠最关键的条件就是 通风晾晒。第三个问题，香肠晒干之后如何保存？最佳的保存方法就是放在冰箱里冷冻， 建议大家呢可以购买一些分装的小袋子把它冷冻起来，这样呢可以很好的锁住这个香肠的水分，保持一个新鲜的状态，等到吃的时候咱们拿出来，无论是蒸煮或者是炒都是可以的。如果大家还有其他的问题，可以在评论区里面继续留言。

液压灌肠机如何正确使用才能减少长体气泡，改善香肠结构？首先我们需要了解灌肠机的原理结构，其次就能找到问题根本。 液压灌肠机的原理类似于注射针头，利用液压杆的上下作用对物料进行抽取和罐装，借用液压系统产生的油压可以快速罐装各种肉馅。相比电动和气动的灌肠机，液压灌肠机的使用范围更广泛，效率也更高。 香肠肠体内气泡产生有多种原因，比较常见的有两种，一种就是在拌线过程中配料效应以及搅拌速度需要在特定环境下进行搅拌，从而导致的气体残留馅料内。另外一种就是在使用灌肠机灌装中， 对于进料与出料的操作手法问题，没有合理的阻止气体进入与排除而导致肠体层次分层结构化。以上就是灌肠中出现气泡的问题，下一个视频再着重解析灌肠机如何正确使用。

为什么你做出的腊肠啊，切出来总是很散呢？最主要的是因为你没有搞一个这样的液压灌肠机，我们大部分腊肠切出来的散都是用手灌出来，或者是用绞肉机灌出来的， 那样的话它里面的空气很多，所以呢它就容易散。今天猪给大家分享一个我们自己在用的还是用了很久的，非常好用的一个灌肠机，它能够通过液压排把里面的空气排出去，这样灌出来的香肠呢就非常紧致了，看到没有？ 很紧致啊，像我们这个灌肠机呢，它全身都是不锈钢的，而且里面的电机是两百六十瓦的，比普通的六十瓦的几十瓦的要好很多，而且都对新手呢是非常的友好。他这里呢有一个可以调速的开关， 如果我们想要慢一点，那就调到最小，想要快一点那就很快，像这一桶啊，有三十斤，基本上熟手的情况下，三分钟到五分钟就能够灌完了。 最重要的是厂家承诺啊，像这个机器电机如果坏掉了，一年以内只换不修，其他的配件呢都是终身保修的。马上就要到枪厂加工的旺季了，如果我们也再找一个这样的灌肠机，左下角链接里面可以买到猪哥的同款，一千多一点。

很多人灌香肠其实上了一个大当，眼看还有两个月就过年了，我的粉丝竟然还有人不知道怎么灌香肠，那今天呢，我们就手把手教大家如何灌香肠。那想要灌到好吃的香肠，第一步是什么呢？就是选好肉，建议我们去年灌的香肠深受大家还有我们家里人的喜欢，今年我们准备再给大家一次机会， 我们去年灌的是这个排骨香肠，还有这种老味的香肠，但咱们今天不买成品啊。手把手教大家从第一步选肉开始就灌香肠，都是用的什么部位的肉啊？一般都用前腿加后腿的话就是二八， 一般是二八，以前条件不好吧，大家肚子里面缺油水，所以很多人喜欢灌四六三七，但现在大家条件生活条件好啊， 各位，大家肚子里不缺油水，很多女孩子啊，或者是男生啊，像我这种胖的，他比较注重健康的，所以会推光。二八啊，一九啊都很多。大家是喜欢吃肥一点的还是瘦一点的，反正我我以前喜欢吃那种全瘦的，我现在年纪上来了，我反而喜欢吃那种二八的口感，口感，口感会更好一点。二八和全瘦价格有区别吗？呃， 二八一九没有区别，但是全瘦，因为没有肥的，他的那个损耗度比较高的话，这个是有区别，需要加一块钱，那我们就灌个二八的吧。好的，我们家最常灌的是什么呢？就是大家选选一块肉，看好这一块肉，就这一块肉多少就多少，跟着这块肉的肥度添加瘦度， 我们不看金额，如果大家就要求，比如说，哎，我就要灌个二百三百，那 ok， 这块肉是猪身上最嫩的位置，嫩的原因是因为它的油脂丰富，雪花多。嗯，所以说它的这个位置标养，所以说我们要去加一点瘦的，然后中和它一下，一般选好这块肉以后我们要给人家修一下，你看这个位置筋膜 其实很影响很影响口感的，你想做一个好吃的香肠必须要认认真真。价格今天是多少钱啊？今天灌的话十四一斤，这个就比较瘦，瘦的部分。对，然后这个前腿。实际上香肠这个东西比较玄乎啊，年前和年后它是两个味，只 要大年三十一过那香肠就变味了，为什么呢？因为好吃的太多了。哈哈哈，有道理有道理，这块真好看，我们再我们把它洗一下。有没有什么干货？很多人灌香肠其实上了一个大当。为什么呢？呃， 你不要用话术，千万不要用话术啊。没有没有，真的是搭档啊。很多人其实灌香肠的时候有一个很小的细节大家都忽略了，就是调料，其实调料它是有重量，比如说我们今天灌的是十斤肉，兑完调料的时候可能是十斤半，但是有的人在别人家可能灌出来称是十斤肉出来香肠它还是十斤 肉被偷了，肉被偷了，刷到刷到。大家其实要是不放心的话你可以在这现买肉，买完之后你就在这看着大家，你可以全程看着，一般都是用温水洗，温水洗？嗯， 搅制一下 很重要的一步了啊。这个八加一可以自己带吗？可以， ok。 有 没有用毛子的？有有有，真的每年都有，都有两个五粮液是最多的。五粮液每年最起码要十个八个的。要拿五粮液来吧。没有五粮液他都吃不下去。说的哈哈哈。 酒盐酱油糖味精。所以说我们家一直就是淮安老式口味原味五香麻辣甜口这个要把料全揉进去这个环节就是每年最辛苦的事情。嗯， 买香肠跟灌香肠真是两码事。灌香肠有参与感。对，就是有那种迎接新年的感觉。我们现在灌排骨的排骨怎么选呢？就选紫排呢，只有紫排才能灌，一点点头子都不能带，只要带了头他那个肠衣就破了。新鲜的紫排你们家怎么卖的？ 椰子白的话二十六七啊香肠呢？三十啊三十一块钱长音一块钱调料一块钱干香料人工还不算。跟大家说一个买排骨的小技巧。我刚想问你又想上干货上干货哎绝对干货。你去买排骨的时候比如说像我们现在拆的这块排骨 巧虎吗？那个头带头的零售价嗯是这个价格。嗯，我就带这个上去八十八喂就像我给你买了这个他还给你 借钱老便宜了。满减了啊满减了哦这都相当于是所以你要拿就拿一整块，这是纯干货。老铁们这个我以前也没想过没有想过 你剁肉有没有剁到过手啊。手上的伤比心里伤还多哈哈哈。如果家里有小朋友的话大家是可以选原味五香但是你要是喜欢吃这个重口一点的话可以选个麻辣尝一尝 麻辣麻辣很香，真的真的麻辣好吃的。接下来就是灌香肠的部分先灌肉香肠。 今天你没排队啊你时间来得好，你要想不排队，你就中午十一十一点半来，我感觉比去年要熟练了，熟练了很多了， 通常情况下就是灌完之后大家就直接拎走了，然后你回家之后再晾，这个晾的过程有没有什么说法？呃，相当灌好以后，其实最好的是什么呢？是吹 什么？是吹啊？吹对，吹，吹真正让香肠好吃的原因是你家里面的风速和湿度，把它香肠里面的水分给吸走。太复杂。那到底怎么样？比方说我现在带回家了，二十四小时 通风，放阳台上，对，放阳台上开开来，窗户二十四小时开着，可以，不能阴干，要吹干。大概像这个天气的话，我们多少人之间能吃到就可以吃的香肠，排骨是七天， 香肠是十天，然后如果有的人喜欢吃更香一点，更干香一点，我们再吹一吹，看见没有，很轻松的，他就捏趴下去了， 这个是不行的，那你看这个，基本上捏不动就能捏动，但又捏不动那种感觉。那还有一个最后一个问题啊，就是香肠蒸的时间，像这种普通香肠的话，我们大概蒸二十五分钟，二十五分钟，然后排骨香肠的话，像这种已经很干的，最少四十分钟 起步，一个小时也能蒸。大家有什么关于香肠的所有的问题都可以在评论区问一问啊，我觉得应该很详细的，这期视频，全网最全的灌香肠视频。

香肠灌好了就别以为啊就完全结束了，如果这样想的话，就可能前功尽弃。今天以我十年的灌肠经验，教你怎么样晾晒香肠，而且晒出的油润通亮，香喷喷的好味道。 咱们风干香肠的核心原则就是通风，一定是要是通风的，可以像我这样在户外做一个架子来晾晒，或者说在您的阳台啊，打开窗户通风晾晒都是可以的。一定要记住，香肠有三怕， 第一怕闷，香肠最怕在这个密闭的空间里风干，别以为现在这个气温温度比较低，你就觉得啊，晚上不开窗户就可以，那样话也容易酸。第二， 温度也不能太高，太高的话就会导致发酸发臭，彻底坏。其次就是香肠怕雨，怕潮气，这是香肠的大敌， 你沾了生水或者是淋了雨，他就容易发酸发霉。所以风干香肠的时候，大家也要看天气，如果阴雨天就不要拿出去风干了啊，咱们要的是风干，不是雨淋，也不是湿润。 最后香肠怕啥呢？怕暴晒太阳，大太阳特别毒辣的时候，紫外线比较强烈，那样的话口感就容易发干发财。 我们需要的就是有柔光的阴晒，那样才算晒好了啊，我们一定要注意。至于说啊，什么时候能算是风干好了，我们可以看一看这个香肠的颜色，柔软度，包括也就说我们说的硬度啊， 你看像我手里拿着这种油润润的啊，这个颜色玛瑙色一样，基本上就晒成了。第二个就是说咱们可以拿一下手里，掂一下重量，你刚灌好的香肠和你风干好的香肠，它的重量差别挺明显的， 这样你看我捏着偏硬，略微有回弹，这个就是晒好了。一般情况下像达到这样的程度大概是需要十天左右。如果说，呃，您喜欢吃， 呃，就是口感紧实一点的，有嚼劲的，你就多晒几天，风干几天。如果说你喜欢吃润的嫩的，咱们就少风干两天。嗯，主要也就是根据咱们当地的天气和自己的口味进行灵活掌握就行了 啊。大家还有什么关于风干香肠的任何问题，在评论区给我们留言就可以了。

最近老是刷到灌香肠的视频，然后我也心动了，看刚刚买回来的肉，还有工具都到齐了，开干。我这里是八斤的肉， 我也是第一次做，不知道能不能成功，怎么感觉那么肥呢，我又挑出来这么多肥的，差不多有一斤，第一次做没经验。先做这一点试试吧，这个肉不用洗，来点白酒杀杀菌，给它揉搓一下。 我看大家买的都是这个料，然后我也买的这个料，我的是麻辣的，闻着挺香的，挺正宗的，有一点不倒完我再额外加一点辣椒粉，还有这个花椒颗粒， 好了，腌一个小时再灌，现在来泡猪肠衣，把这里面的盐洗一下，加一点白酒，泡个二十分钟以上。 全都准备好了，现在开始灌香肠。这个肉我是腌了一个小时，先把肉装到这个里面。我也是第一次啊，没经验 哇，这里面有空气怎么办？现在可以用牙签扎吗？我想说 会不会灌的太满了，怎么感觉这么粗啊，真累。姐妹们，这个工具你们避雷啊，不要买这样的，太累了，千万不要买这种， 整的我的脸都红了。 好了，全部搞定，等一下过一下热水就可以挂起来了。我这里是接的热水器里面最热的水，来烫一下。还是有点烫手啊，应该就差不多了吧， 要烫多久啊？我也不知道，好好，就这样，就这样发白了， 已经晾了一个晚上了，等个二十天就可以开吃了。

风干肠扎眼排气，一是为了排出肠衣内灌装时残留的空气，避免肠体出现鼓包变形，保证风干后外形规整紧实。 二是能加速肠内水分和油脂的挥发。嘿嘿，让风干肠的风味更浓郁醇厚，同时也能防止内部因气体和水分堆积而变质。

为什么我们灌肠的香肠切出来总是很散呢？其实香肠散的原因就是因为香肠里面的空气没有排出去， 那我们传统的都是用绞肉机去绞，或者用手去推对不对？那样就很容易散了。今天出给大家分享一个我们自己在用的这个电动液压式的灌肠机，它的工作原因呢就是通过这个电机液压下去，把里面的空气排出去，这样我们灌肠的香肠呢，紧致 他接手就不会散了。像我这一罐啊，大概有三十斤，三十斤的肉馅，熟手的情况下面只需要三到五分钟就能够把这个灌完了，而且呢他操作非常简单，肉馅灌进去用脚一踩，然后这个长音就自动出来了，一个人就能够轻松操作。 他对新手呢是非常的友好的，像他这个可以调速的，你新手的时候就调慢一点速度，然后我们做起来相当的就非常的好。 像我们这个机器呢，全身都是不锈钢的，它容易拆，容易洗，而且它这个电机是两百六十瓦的，比传统的六十瓦的要好很多，最重要的是厂家承诺啊，这个电机如果坏掉了，一年以内只换不修，其他的配件呢都是终身保修的， 马上就要到相同加工的旺季了，如果你还在为香肠怎么去灌而发愁，你可以看一看朱哥的同款，在左下角链接里面一千多你就能够买的到。

您的香肠切开空心吗？在此之前有没有用热水浸泡过，或者只进行暴晒？这些都是不对的。正确的方法是直接晾晒风干， 前期风干一周多，收干后再晒几个太阳，口感最香。切开的香肠口感紧实又入味。

你还在为香肠杀菌后出油、胀袋、破裂、口感发面发酸而困扰吗？首先选用适配香肠的耐高温蒸煮袋、铝箔袋，严禁用不耐温的塑料袋，否则杀菌时溶袋漏液，污染产品 真空度控制好，过低易残留。空气过高会压扁肠体挤出油脂。杀菌时严禁快速升压，否则肠体内部气压骤增导致破裂。杀菌完成后，先先压至肠压，再降温度决负压吸扁肠体恒温时常控制好，时间过长会导致蛋白质过度变形， 口感发面油脂吸出结块过短则达不到商业无菌标准。平衡肠体内部压力，避免肠易破裂。杀菌后快速冷却，严控温差，禁止自然缓慢冷却。高温环境下放置过久， 肠体表面易滋生，是热菌导致胀带发酸。冷却后的香肠需沥干表面水分，用无菌布擦干包装袋外壁，避免水分残留滋生霉菌。 尤其封口处、长体褶皱处常温储存，需放在阴凉干燥避光处，避免阳光直射和高温潮湿环境。