璧山来凤鱼技法有哪些

大家好，我是唐城唐头猪塘鱼，今天为大家分享璧山两大特色之一，来凤鱼，话不多说，马上给操作！来凤鱼是重庆江湖菜的鼻祖，讲究麻、辣、鲜、香、嫩。 今天用的是一条三斤左右的花鲢，用白酒、葱、姜和盐抓匀腌制五分钟，去腥增香。 两勺宽油六成热，下姜、蒜、花椒、子弹头和新一代两种干辣椒炒 出香味后，再放入泡椒和泡香四川豆瓣酱一起翻炒，待底料炒至红亮醇香时，倒入清水。 腌制后的鱼肉需要冲洗一遍，再倒入锅中二粗的辣椒粉、花椒粉、香醋一起下锅。出锅前用两勺水淀粉勾浓芡，轻轻推匀即可出锅装盘。 撒上小葱和花椒粉，再泼上热油，视觉和嗅觉的两重刺激 让人食欲大增。关注唐城唐兔大厨，带你做美食！

来凤鱼出锅，我的妈，重庆江湖菜用料就是猛啊，就这一道菜的油足够我们家用一个礼拜了。 兄弟们，今天我们路过重庆璧山来凤镇，是一个据说是重庆江湖菜鼻祖的一个菜。来凤鱼， 前年我们在璧山城区吃过啊，一条鱼放了得有三四斤的油啊，今天我们到了原产地，尝尝原产地的味道， 自己挑鱼，三十五一斤，后面在宰兔子啊， 残忍了啊，但是讲真话，兔子肉是真好吃。新鲜的鱼切块，这个是草鱼是吧？嗯，只有两种鱼啊，草鱼，花鲢，对对，是的， 全是三十五一斤啊，啊，全部是三十五一斤啊，哎， 白酒去腥，哎，对，说对了， 给我们捞一个花鲢，越大越好哇，这有几斤啊？六七斤啊，哎，兄弟们，这个鱼质量怎么样？你在来凤烧，这个来凤鱼烧了有多少年？四十年左右，四十年啊， 哎呀，今天我们搞一个大画脸，哇，太有活力了啊，这里头装的是啥？酸菜呀，萝卜啊，哦，烧鱼的泡菜是自己泡的， 好的酸菜鱼是现挑的，他这个兔子啊，也是现挑现称，现宰现炒。这个灰兔子跟白兔子肉质有什么区别呢？ 嗯，我属兔啊，然后我们就不吃兔子了，今天主要带你们看一下啊，来凤镇的来凤鱼是怎么烧的？ 我以为是需要上锅炒的啊。他这个是直接水煮， 加各种调料一排， 这是花椒粉，鸡精， 酱油 一把。葱，这是我们挑的大花鲢，五斤九两， 出锅之前再勾个薄芡， 起锅， 漂亮， 烧油，葱辣椒， 这是两种混合油啊， 撒上葱花， 花椒干辣椒 来了，太得劲了啊， 吃之前啊，我想问一下广东朋友们怎么看这道菜，他绝逼是上辣嘴皮子下辣沟门子啊，今天我们是一菜一汤一个蛋炒饭， 但是啊，这个来凤鱼看着相当相当有食欲啊，泡在油里的鱼块五斤九两，三十五一斤，那就是二 二百零七啊， 他这样煮鱼肉还蛮嫩的啊。我们之前在璧山城区吃的，是上锅炒的啊，他这直接是水煮的啊，先是辣味还蛮辣的啊，麻味还没上来啊， 这种江湖菜就是越吃越想吃，越吃越麻辣啊。 哎，我觉得已经蛮辣的啊，刚才问了几个重庆朋友，他说不辣啊，重庆人的辣度，吃辣能力是我们能比的吗？是不是啊， 其实我还是蛮想吃后面那个兔子的啊，哎，不是说属兔就不能吃兔啊，主要我们今天人少，就两个人，这盘鱼勉勉强 能搞掉啊。可以可以，马尾上来了啊。哇，马尾上来了啊，喝这个冰水明天会不会串啊 啊，我们在重庆啊，吃过很多江湖菜啊，就以前他们讲啊，老城渝公路边上有很多这些馆子啊，就诞生了很多经典的菜啊，哎呀，搞点小菜汤啊。 哎，之前吃那个虞西的天马山老太林鱼，包括 呃潼南的泰安鱼，都是属于成渝公路经典菜啊。兄弟们，来重庆啊，真的没 必要扎堆在城区哎，观音桥，洪崖洞人挤爆了啊，来来区县，重庆区县的美食相当多啊， 璧山兔，来凤鱼，大足的游艇鲫鱼，荣昌的卤鹅，然后我们上次在江津吃的椒麻鸡，江津还有酸菜鱼，綦江还有北渡鱼，我们明天还要去江津，去江津吃一个尖椒鸡。

来一份鱼出锅。 大家好，我是麦总，这两天我们一直在重庆璧山啊，吃了璧山兔、 白坎兔、尖椒兔、红烧兔，璧山还有一个特色，来凤鱼，今天我们找了一个专门做来凤鱼的馆子啊，尝尝地道。来凤鱼这边是活鱼，现捞现杀现烧，哎呀，还有这个大 多少？三斤四两， 来一份鱼，他全部都是花鲢，这一条三斤四两，一斤三十八，一百二十九块钱。 带你们看一下来凤鱼完整的制作流程啊，壁山特色，把鱼两面鸡肉， 然后切成这种块状，哎呀，这个鱼头感觉有点可惜啊， 把这个黑膜给刮掉， 香蕉盐，马上啊，啤酒腌一下哈， 还加别的吗？ 回家了我再洗一下啊，哎，把它洗干净。这个是来缝是一个证，是不是来缝是一个证啊， 那最早就是这个，正常传出来这个口味对就可以了。就这样，来凤鱼现场制作 菜籽油，菜籽油 抓一条鱼要几分钟啊，要不了几分钟，三四分钟。 姜蒜， 青花椒，干辣椒，好几种啊，哎，两种辣椒 要把泡椒炒香了啊，炒，炒出麻辣鲜香，把这个水分炒干了， 而且里头几种辣椒的颜色一开始变化了。 玩家， 辣椒面， 胡椒面，味精， 鸡精，鸡精，好白糖，这是醋花椒面，花椒面 再烧几分钟啊，烧个两分钟就够了，最后用这个勾芡。 四川这边一般是红薯淀粉啊，专业红炒淀粉，马上出锅。 来凤鱼漂亮，最后还要去淋油 川菜啊，包括重庆江湖菜，就是油茶， 蒜泥，姜，青花椒，干辣椒 来了，这个是最有食欲的一瞬间啊。 再来看一下啊，重庆这边炒菜就是油大火大，锅都烧通了， 我们又点了一份辣子鸡啊，据说重庆的辣子鸡是辣椒的里头色 炒鸡，辣椒里头炒鸡 来看一下。哎呀 哎呀，还有这人是辣椒里头炒鸡啊， 出锅就是这么快， 来了两个菜，这桌子就摆满了。 在璧山啊，不能点四个菜，四个菜就要上大桌子了，两个人完全吃不掉， 又加了一个青菜汤，这个是一点辣椒都没有啊。来看一下这个来凤鱼， 刚才大姐端出来的时候啊，我感觉他想端一个油锅出来，随时怕他洒掉。这个起码三四斤油，三四斤，来找一个鱼段子尝尝，油多就是 重庆江湖菜的特色啊，肉质很细嫩啊， 他的菜看着是这么多辣椒，但是他是以香为主啊，特别香特别香啊， 而且重庆菜啊，我感觉最主要的跟成都菜的区别就是他就是特别狂野，没有那么多配菜。你看这个辣子鸡，他的配菜就是辣椒， 我在网上看好像哥罗山辣子鸡比这辣椒还是多。是吧，我们得去尝尝哥罗山辣子鸡啊，鸡炸的焦香焦香的啊， 看似没有入味，而且这个鸡味道都进去了啊，麻辣来份鱼，你们喜欢重口味的啊，一定要来尝尝重庆的江湖菜一定要到重庆市郊周边啊， 上面你看都是油重庆人，比如说我们几个重庆人把这个菜吃完了，这个剩下的料子怎么办？要是我，我肯定打包回家去煮点鸡啊，煮点土豆啊，哦，酸酸菜啊，肯定好吃啊，哎呀， 不能浪费 这个鱼，我们这看着他称了啊，三斤四两三十八，一斤 一百一百二十九，这一盘真的是大菜硬菜。这个是 专门点了一个青菜汤，寡寡肠胃。这是木耳菜啊哎，木耳菜熬汤第一回见啊。哎呀好想来一瓶啤酒啊， 想喝那个绿瓶子的老山城以前不是一零年的时候没有来过几次重庆。 我们跟朋友啊吃几毛钱的串串，一盒喝一夜，最后串串加几箱啤酒才一百多块钱。所以 重庆我这我不知道现在是什么一个消费啊。以前是吃串串还是真便宜。重庆是个好地方，味道相当完事。

大家好，我是江涛儿，今天有幸来到璧山的迷宫法，向来公寓的第十一代非遗传承人龙大江老师以及他的定制学习来公寓的正宗做法。 重庆世纪非物质文化遗产，耶耶耶 哎，请各位品尝一下，麻辣鲜香嫩，而且热带家常小荔枝，这都非常醇厚。