油边与罗脊肉对比

锦州烧烤啥都能烤啊，这玩意叫油边，还有叫罗脊肉的，甭管他叫啥，好吃就行，就给他穿成这个熊色哎。来，上火红的炭火油边上炉先烤干水，分水后给他刷上烧烤料油， 烤到急急又冒油的时候，撒上秘制小白粉，放孜然辣椒面即可。这玩意东北串店卖的多，一般南方老铁还真没吃过呢。

油边到底是猪身上哪块肉？油边为什么烤起来会越嚼越香？油边到底应该怎么烤才好吃？今天给大家讲一讲东北烧烤里大油边的芝士。油边是猪排骨内侧的两个调肉，一个猪只有两条啊，一整头猪大概只能出七到八两油边，那他和护心肉的区别呢？ 就是你可以理解为一个猪站在那里，靠前边的是护膝肉，靠后边的这个才是右边。右边在不同的地区呢，有不同的叫法，比如说杠杆肉、罗脊肉、调肉等等。其实虽然叫法不一样，但是说了都是猪排骨内侧的这两个调肉。油边为什么烤起来会越嚼越香？第一个呢，就是鸡馍本身，它就有很多肥油。 第二个呢，地膜可以锁住里面的水分，而且烤完之后地膜的口感去死，所以说他会嚼起来越嚼越香。那么油边怎么烤才好吃？这油边就有两种做法，一种是直接烤，一种呢是用锡纸包起来烤的。个人口味，我还是更喜欢锡纸 包出来烤的油边。但无论用什么方法，你切记一点，就是油边一定要大块烤，不要切小块，因为一旦你切小块之后破坏了机膜，它锁不住里边的水分，反而就破坏了油边应有的风味。关注我，每天给你讲点实用的干货。

夏天大家吃油边的特别多，但油边究竟是哪部位的肉呢？今天我来给你科普一下。其实真正的油边是猪肋骨里侧的一条肉，每头猪只有两条。 后期啊，护心肉两侧的也叫油边了。油边在南方并不叫油边，叫罗吉肉。烤油边主要把表面的筋膜给他烤，酥脆， 烤出这种滋滋冒油的感觉，撒上料简直太香了。下期教大家油边的烤法。

看一下啊，咱家的右边就这么大，这是我手臂啊，手臂大小牵的四十五厘米， 因为油边这东西啊，他吃起来吧，必须得大才有口感，而且油边什么是油边，什么是护心肉，我给大家看一下啊，大家看一下啊，看这个肉了吗？这里边的白色的位置隐隐约约的跟小盒似的，这就是油边。 呃，护心肉是什么样的呢？护心肉是纯瘦肉，吃也是柴的知道不？而且他外表，你看他这是筋膜啊，不是肥肉，没有多余的肥肉。 这咱经过特殊腌制的啊，油边如果不腌的话，它属于胀气类东西，吃起来是腥的知道吗？必须得腌制，好多人说剩的你这个签 这呀是不是属于哗众取手？我跟大家说一下啊，油边大家可以上网搜一下，但是做油边的没有用木签子的，都是钢签，因为钢签什么？钢签里外导热，油边的油脂他块太厚， 做起来呢？如果用木器用竹签的话，里边的就是外边焦了，里边还还没还没熟呢， 完之后呢，时烤时间长了，竹签直接就断了，咱们用这个钢签呢会什么呢？他会受热均匀，让里外受热，烤出来之后才有爆汁的感觉。爆不爆汁呢？咱视频见看一下啊，这种程度 来看一下啊，这种程度差不多了啊，今天呢，咱孜然也不加，什么都不加，咱到底看看 到底爆不爆汁，有没有脆感好 能听到那个剪刀剪那个肉球嘎吱一下子那个响声吗？那就是脆脆皮的感觉啊。完了咱再看一下那个里边到底爆不爆汁啊，大家看一下啊，这个汁啊，看到吗？ 爆汁的感觉看到了吗？看到没啊？烫手啊，就这么这车，哎，满口爆汁啊， ok。