湖北春卷家常做法

大家好，我是红姐，马上端午节了，大孙转是湖北的一道名菜，每逢过年过节的餐桌上都会有这道菜，做法简单，不揉面不擀面，省时又省力。外表金黄酥脆，里面馅料满满， 有韭菜，有猪肉，有粉条，荤素搭配，营养又美味。让我们一起来看看是怎么做的吧。准备一把洗干净的韭菜切碎，这是家园韭菜，特别的香。切好之后放在一个大盆中， 韭菜中加入一勺食用油拌匀，让韭菜表面均匀的裹上食用油，这样再加盐的时候韭菜就不容易出水了。拌匀后放一旁备用。准备一块五花肉，剁成肉末， 时间的话也可以用绞肉机来绞，我个人感觉刀剁的比绞肉机绞的口感要好一些。 肉末不要剁的太碎，有颗粒感就可以了。放了一块生姜，混合在肉末里一起剁。剁好之后放在一个大碗中，我们开始调味。一勺生抽，一勺陈醋，一勺蚝油， 再加一勺盐，鸡精，胡椒粉，一勺白糖提鲜。提前准备好的葱姜水，用手捏去葱姜汁， 分三次加入少量的葱姜水，用洗干净的手朝一个方向抓拌均匀。抓拌调料融合之后，再加一勺淀粉和一个蛋清，继续的朝一个方向搅拌， 再加一把葱花和一勺食用油，再继续搅拌一会， 这个肉馅的调料我们就调好了。再把腌好的韭菜末倒进肉末里，提前切好豆腐干丁也放下去。提前准备好的小粉丝也放下去。再来调味。加一勺盐，一勺鸡精， 少许的生抽，酱油和一勺蚝油。继续用筷子把所有的调料和配料搅拌均匀。 香喷喷的馅料，像这样搅拌均匀就可以了。再来调一个面糊水，准备半碗清水，再加一勺面粉，搅拌成浓稠一点就可以了。 春卷皮市场上有卖的，八块钱一斤，如果在家做我感觉很复杂，做春卷皮没有白暗公底的话，很难成功。这就是懒人版的春卷做法。我们提前把春卷皮一张一张的撕开，方便后一步的操作。 先取一块面皮放在台面上，再放一勺馅料，从边边转起。这个春卷皮很薄，动作要温柔一点，不要弄破了，如果破了，炸的时候就会露馅，就不美观了。 转到中间的时候，再把两边对折起来，封口处沾一点面粉水，然后再折叠起来。 像这样一个小村转的生披就做好了。全部做好的生披放在菜篓里面，接下来 锅烧热，倒入菜籽油，菜籽油的腌点比较高，炸的食物特别香。锅中油温烧到五成热，放入筷子迅速的起泡泡，这样子就可以下锅炸了。把生皮一个个放下去， 炸四五秒钟的时候不要动它。定型之后再用筷子来翻面。全程一定要用小火慢炸，因为春转的皮很薄，如果开大火，面上炸火了，里面还没炸熟。视频都看到这里了，喜欢的朋友给我点个赞呗！ 大家的每一个评论和留言都是我前行的动力，非常的感谢大家的支持和鼓励。把春卷炸酥炸透，炸至表皮金黄酥脆。炸的过程中要不停的翻动，让春卷受热均匀，时间不要太长， 大概炸两分钟。炸成这样，表皮金黄就可以捞起。控油。美味的小葱爪就做好了。外皮金黄酥脆，内里鲜香美味，里面有猪肉，有韭菜，有粉条，有豆腐干， 营养非常的全面，比油条好吃，比爆汁简单。一次可以多做点生僻，放在冰箱里随吃随用，特别方便。喜欢的朋友收藏起来在家试试吧。这期视频就分享到这里，我们下期见。

我们今天给大家分享一个地摊春卷，你们是非常想念红红妹子那个不地道的普通话，这个春卷呢，我们到过年了，那个餐桌上面基本上都会有一盘，因为他比较方便， 做好了之后拿出来直接一砸就可以了。这个地材我们一定要到水里面多泡，哈哈，里面蛮多那种小泥巴呀，沙子 泡个三十分钟，我们再把那根部啊剪一下子，再把它洗干净，多投几遍，把它切细一点点，放点盐，我们稍微把它撒下子，撒下来个腥味是五花肉啊，葱姜啊，生姜啊，料酒啊，生抽，两个鸡蛋， 用那个绞肉剂把它直接搅碎了之后倒入我们腌好那个地菜里面把它拌匀。喜欢吃藕可以多放点肉，放点鸡精，我们把它拌匀就可以了啊，我这个藕放的比较少，就吃那个地菜，那个香味和那个 外面包了个皮子，一律是三碗水，三碗面粉，用筷子把它搅上劲，这个搅的过程了十几分钟吧， 一定要上劲了之后到锅里面，他那个皮才会特别特别薄，我们用平底锅啊，不粘锅，我们直接旋转了之后就我这样的啊，薄薄的一层皮子 好了之后直接撕下来，自己觉得这一步很麻烦的话，我们直接到外面买皮子就可以了。皮子套好了之后，我们就直接包我们多好的芯子里面，这 这我自己一次性做的比较多啊。这过年的时候自己想吃的时候，我们直接拿火出来炸就可以了，五成油温我们下锅炸，炸熟了之后我们就捞起来。这个步骤都比较简单，学会了吗？学会还是记得给红红妹子来个小心心哦，谢谢！

今天第一次用饺子皮做春卷，没想到非常成功。先拿出一块饺子皮，用刷子刷上一层油， 然后将第二块饺子皮叠放在上面，这样一层一层的叠六块饺子皮就可以了。 这样叠好后用保鲜膜盖着醒发十五分钟左右。 醒好的饺子皮用手这样按压一个圈固定， 然后拿一叠出来，用擀面杖这样先按压三下，换一个方向，再压三下。 压好后我们就可以用擀面杖开始擀皮了。在擀皮的过程中，先从中间慢慢的往边擀薄，饺子皮擀成这样就可以了。 最后将擀好的皮放在盘子里，上锅蒸十五分钟， 这样皮就蒸熟了。现在开始把皮一层一层的剥开， 因为饺子皮刷了油，所以都不会粘住，非常的好撕。 这样做出来的皮非常的软，而且又薄。 所有的皮都撕开后叠好放一旁备用。 春卷馅料将五花肉，荠菜搅碎，放些虾皮，盐佐料调匀就可以了。 馅料准备好后就可以包春卷了。将馅料放在饺子皮一侧，然后这样转起，转到三分之一处， 然后将两头对折，继续向前转起来。最后我们沾些面粉水封口， 起锅烧油，开始炸春卷。炸的过程中多多翻转，炸成两面金黄就可以出锅了。 饺子皮炸出来的春卷外皮非常的脆。 春卷就分享到这里，喜欢的朋友多帮忙点个赞，谢谢支持！

古柏林啊，民者笑起了，春卷迎春来。大家好，我是万寿源大排档的谢哥。冬至前后，地菜春卷呐，香透了，清洗干净，控干水分， 改刀切碎地菜不要费水啊，直接切 用盐呐，撒个青，去掉多余的水分。春卷要想好，起炒馅非常关键。将里葱白盐进行抓捏，来点黑胡椒， 冬儿地才能取尖，卷成春卷。炸金黄 用的麻油，满口飘香，满屋飘香。另外还有一层锁住食材的水分。春卷封口，调点面糊，先将面粉和水溶解，加热，更粘稠，粘韧性更强。 包春卷喽， 用面糊封口包还是有一定的技巧，不要包紧了，包紧了炸会爆。 起锅烧油，三成油温下春卷。 炸春卷呢，是一次性炸到位，不炸的那都是水火，小火慢炸，炸至金黄焦和脆。炸好的春卷切记要沥油， 金黄酥脆，清香爽口。

地菜春卷应该只有湖北人吃过吧，这个季节吃这个野菜最香了，给大家分享一下做法。我这里大概是三百五十克地菜，洗干净的地菜沥干水分以后就把它切碎，也不用切太碎。地菜切完以后，把肉末倒进盆里，我这里用到的是两盒肉末，一共六百克。肉馅里加入胡椒粉、盐，少量多次的 加入提前准备好的葱姜水，朝一个方向搅到水分，吸干肉上劲以后加入地菜搅拌均匀，最后加上喜欢吃的调味料，我这个里面加了生抽和十三香，加了一点麻油。馅料调好以后，用面粉和水调一碗像酸奶质地的水。先拿一张春卷皮给你们示范一下，每个人的包法不一样， 只要把馅料卷进皮子里，最后用面粉水把皮子粘起来就行了。其实还挺简单的，全部包完了，锅里的油烧热以后，把春卷放进去，炸的时候就可以调小火，火不要太大，不然容易炸糊。用筷子正反翻动一下， 这个是炸好的春卷，外皮很脆，里面的馅料非常香，一般快过年的时候，湖北人基本上都会吃这个菜，一上桌基本就是秒光。

冬儿的第一鲜地菜炸春卷太鲜了！话不多说，看学锅操作，调馅非常关键。姜泥、葱白盐，抓捏上劲，来点黑胡椒， 乡里的地菜，城里卖地菜春卷人人爱，用点麻油锁住地菜的水分，包春卷喽！面糊封口 炸春卷三成油温下 小火慢炸，炸至金黄焦脆，一次性炸到位，形似金条，招财又进宝。湖北人爱吃的春卷，做法就这么简单，素菜鲜香，好吃到停不下来。

屏幕前的朋友们在这给你分享下这个包成饼这个钱过程哈，我这里是准备的四斤面粉哈，半斤烧粉哈，这烧粉它要精致一些， 调干一些，调好之后醒的哈，醒至少醒个两三个小时，醒好之后嘞，再不脱哎脚水他在这牛奶脏。好嘞，嗯，看嘛和干净差不多，如果太轻的话他就把被紧松一破的话，太干了又怕太干了 口感要差一些，之后放平底锅的一线，好的，一线的是那个四号的也是他那个成品皮，那个皮挤破里面的又破又紧实的，然后呢那条的馅哈， 跟着馅的馅是由木斯组成的哈，首先他的锅菜的就是这个烧馅哈烧的菠菜哈，在个低层看那个低层哈的， 嗯，第一层。好嘞，你是那个也第一层在这边个千张膜在个鸡蛋膜。好嘞，鸡蛋膜鸡蛋膜哈炒的肉膜， 我也是肉是搞的这个里脊肉跟这个牛肉哈，然后把它剁细剁细，再搞一点沙粉一条先放锅里一炒，然后把这边肥肉嘞把它切成沫，也是切成沫沫，把它完全熬成油渣哈， 然后再把这个芡粉菠菜地菜，这个剁沙，这个野地菜哈，再炒了点这个红萝卜丝给他擀个馅好看些哈。这鸡蛋沫鸡蛋沫他搞了十五个鸡蛋哈， 嗯，好多瘦肉的，好多肉沫，看的见的肉沫好正宗的。确实好正宗哈，那么好给他油，给他腌好一拌，拌好之后就可以包哈这个包个成品，这个菜不需要焯水哈，因为它好冷，你直接把它洗干净之后把水分晾干就可以了哈。 这个鸡蛋哈，这两个鸡蛋更有劲些，然后把这个汗搞的搞的那边靠面前那边三分之一的位置处哈。 那个汗也不是热，把它热多，然后热热多俺把它闷破了哈。有个这个汗也是一样，不能太过分的，太发多了，俺把它闷破了哈。嗯，先把它扎一层，它把两头往中间一围， 莫看那个过程，看是容易走死了。还不会包的话，你还不但包的不多，而且包的不紧哈。他的包的好紧。把他包的 你包一点点，小技术。好嘞，你要不那个包的松么？松的，软条条的。包的好紧身，包的不增增的。好嘞， 那个碗是调一点，那个酱啊？调调干一点的两头三。 拿去看下这，他把这激光放了看烫的。你弄的啥呢？切肉啊，好肉啥呢？

哈哈哈哈。