福州肉酱做法

这碗福州肉酱是多少福州人的儿时回忆，待汤舀上一勺拌在饭里，妥妥的两碗饭吃下，肉选择这种梅花肉，口感会更好，把它去皮，然后剁成末。这道菜可以说是福州祖传的菜，家家户户都会做，我也是从我婆婆那里学来的， 加多一点的生抽跟白糖，一点点鸡精，再打入一个鸡蛋，再加小半碗的清水，这个菜做好了要带点汤汁才好吃，然后给他充分的搅拌，搅拌的久一点，让肉出胶质，把外面的水分都吸收进去，这样肉吃起来不柴，而且还很入味。 锅中上汽给他蒸十五分钟，蒸好了特别的香，再撒入一把葱花就可以出锅。福州人的下饭神器，你们都吃过吗？

今天来做一个从小吃到大的剁肉酱，也是我们福建小朋友最喜欢吃的，熬一勺放在饭里面巨下饭，把买回来的肉给它剁一下，剁肉酱一定要用伤肥七瘦的，这样子吃起来肉才不会柴。口味也是比较简单，只要生抽 一点盐巴跟白糖，就给它先搅拌一下，再加入小半碗的水，然后再用你们的手给它用力搅拌烂漏吸满的水，这样子炖出来的肉就不柴，就这样子给它倒在碗里面， 水开上锅蒸半个小时的样子，这做法就是最原始的做法，这样子炖出来的肉馅营养又好吃，就这样子来上一勺放在大米饭里面超级下饭。

你们知道炸酱怎么做才好吃吗？按我的方法做出来的炸酱，不管你是拌面还是拌米，味道那是相当哇塞！ 嗯，好吃。兄弟姐妹们，你们知道炸酱怎么做才好吃吗？今天小郭把这款香菇肉沫炸酱的配方给大家公布出来，你不管是用它来拌面条还是拌米饭，味道都是相当的，哇塞，看一下我们需要些什么配料？ 三肥七瘦的肉末，鲜香菇，泡好的干香菇，鲜香菇跟干香菇的比例是二比一，山东大葱我们只用葱白，因为它的味道更香更纯。黄豆酱，甜面酱、豆瓣酱， 这三种酱料的比例是按照顺序三比两比一，还有姜末，我们呢现在上实操，锅里少许来点菜籽油，再来两勺葱油，下入肉末， 少许来点料酒，开小火慢慢炒，因为肉沫里面有许多的水分，我要把这个水分全部炒出去，肉沫炒成这个状态就可以了。微微发黄，下入姜末，下入大葱， 开小火慢慢炒，不要急，锅边的大葱给它扒拉下去，看这个大葱的状态有点微微发黄就可以，大葱炒好之后，很明显能闻到大葱的香味。下入香菇， 香菇下锅之后还是开小火慢慢炒来，看一下怎么分辨香菇有没有炒好呢？看这里 锅边已经有一层油渗出来了，说明呢，这个香菇已经炒好了。香菇炒好之后呢，下入豆瓣酱，把豆瓣酱的香味和红油给它炒出来。豆瓣酱炒好之后呢，我们下入黄豆酱，再下入甜面酱， 继续炒，把酱炒香。这个酱炒的时间不要太久啊，大概炒个一分钟左右就可以，加入适量的山泉水， 水要加够，要不然这个炸酱吃起来干巴巴的。水加好之后加入老抽，上上色，加入半勺食盐、一勺味精、三勺白糖、两瓶勺的花椒粉，再来少许胡椒粉增香去腥。把调料甩锅里，最后一步给炸酱打个厚芡， 来看一下这个状态就可以了。

今天给大家出一期炒肉酱的过程，肉酱拌面，肉酱汤面，肉酱米线都可以用它油温烧到一百六十度，直接下姜末， 姜末六分钟炒好之后直接放葱花，葱花炒了四分钟左右，然后直接放豆豉，豆豉炒香之后然后放豆瓣酱， 豆瓣酱炒出红油出香味之后然后上肥肉 炒十五分钟之后直接下前腿瘦肉， 前腿肉炒了五分钟，然后直接放糖，糖炒个三十秒，然后再放甜面酱， 三分钟之后直接撒蒜蓉，蒜蓉炒过之后炒匀关火，直接再翻三分钟，炒好之后肉酱制作完成， 鸡精和黄豆酱可放可不放，根据个人口味，肉酱配方和拌面料汁配方都给大家放在视频中间了，大家如果对我的技术感兴趣，可以直接来找我。