通脊肉和里脊肉的区别

大家好，好多人还分不清里脊瘦肉通缉啊，今天咱们给大家介绍一下啊，里脊肉，猪身上最嫩的肉，一个猪身上就两条，看长条型的，这个特别好区分啊。来看瘦肉， 这个瘦肉都是从这个后腿上来，往这看这个肉疙瘩上拉下来的，哎，对对对，这个肉疙瘩，这个肉不规则啊，你看他不规则。 来看这个通体，这个通体可是特别规则，圆柱形的。来，大家看一下，特别规则，哎，你看 前后一样圆柱形的，真真真真出来了啊，哈哈哈，照一下，哎，对照一下，照一下。好嘞。

大家好，我家超啊，咱们今天介绍一下里脊，跟着这个小里脊跟通脊，他在什么位置啊？这是一片我刚剃完的啊，剃完了我大概分割了一下，我给介绍一下这个小，这就是小里脊，他是长在这个 内脏里面，就是这个排骨以内的，就是在内脏内内部分，他是在这个位置，刚才拿下来小鲤鱼，就这么一小条啊，就这么一小条，一斤左右，然后 外脊，外脊就是长在这个排骨以外的，就是脊背这一块，他也叫通脊， 为什么叫通脊呢？因为他这一条整条的这一块瘦肉是从头贯穿到尾部的，及一整条通的，所以说他叫通脊肉。这两 两个有什么区别呢？这两个都是都俗称为里脊啊，有的人叫这个小里脊，有的人叫那个内脊，像这个有的人就叫他那个是通脊，有的人叫外脊。东西其实是一样的啊，但是这两个肉吃法就明显是不一样的，小里脊， 因为他这个丝吧，他纹路比较细，然后他切丝的话，如果刀工不好的话，你就切不出来，这个适合切片啊， 这个适合切片，这个通缉肉就适合切丝了，拿下来看一下， 像这种就是一整条通缉四边都修完了，中间的这个就适合做肉丝的，这种的这切肉丝 他就他就不会闪， 他就整条的，你像刚才这个小米机， 因为他没有通及整齐啊，他就稍微有一点点碎。像这种的，你看这个肉丝啊， 是竖着挡着的，这种怎么切法呢？这样横着，咱们要横着这么切， 把这个肉丝给他切断了，就是这么竖着长的肉丝一定要横着切，切断了然后你炒菜才比较嫩啊，感谢大家。

里脊和通脊的区别？我们日常常用的猪肉啊，比如说通脊和里脊，那么通脊那个肉的纤维组织比较细腻，那么相对来讲呢？我们一般常用的切肉丝啊、肉片啊啊， 那么比如说里脊，这个里脊这个肉啊比较松散，那么适合什么做条状的、块状的啊？比较好，但是这个里脊肉这个嫩度要比这个通体肉要嫩，所以说呢，两个部位不太一样，但是烹调手段上、 加工手段上有区别。是这样，关注我，听有意思的事，做有故事的菜。

猪肉小知识之里脊板筋，也叫猪板筋，这条板筋是大里脊肉底部的白色筋膜，一头猪身上只有这两条。 口感特点，筋比较糯，入口脆而软的双重口感，适合烹饪方法，爆炒、火锅、滚汤、炸酥肉、烧烤等。大家觉得这猪板筋如何？评论区告诉我，记得关注再走！

大家好，咱们平时买五花肉的时候，有的便宜有的贵，这为什么呀？来，咱们往这看， 咱们先说一下这个五花肉啊，分三部分，这部分叫硬类，这个排骨底下这个排骨，这个五花叫硬类，排骨外边这个五花肉，这叫软肋，上面这个是同级肉。 咱们普通五花是怎么来的呀？是铜皮肉和五花，一刀拉下来，来，咱们先拉一刀啊。哎，这是普通五花，下面这一刀呢？ 软肋，你看 咱们出三块，出头五块，然后咱们出精品啊。来往这看精品， 这个硬类他为什么贵啊？大家看一下啊，因为他全是花肉， 全是花， 这个如果做红烧肉，你看特别漂亮，哎妈牌的白色啊，大家看一下。 所以说贵有贵的道理，来个特写， 哎，上海就是通缉来往，这看 来给同体带来个特写，哎，你看 五花三分，这就成了，哈哈，好了，谢谢大家。

取小里脊，梅肉特别嫩，有点微酸。 名称，梅肉、小里脊，梅柳肉。取猪腰子，油膜包着包开，取出猪腰， 非常漂亮的猪腰子。把板油淋巴取出， 油边也叫护心肉。位置划一刀，用十五年的功力拍打猪板油，一边手拉一边手推，取出猪板油， 猪板油炸油出油率高， 非常厚，非常漂亮的猪板油。 排骨最后一根分开， 把五花肉肥油划开， 提起后脚，用刀转一圈，把瘦肉划到底。打开后腿的坐臀肉， 水晶柳就在坐臀肉旁边，划开苹果肉，关节切开，取出臀骨和后角。 取出龙骨和尾叉骨，这里有卡位分开，龙骨炖汤清甜，尾叉骨适合腰酸背痛炖汤。 取出龙尾骨，也叫眼镜骨，适合炖老火，汤，汤鲜甜哦。取排骨鲜滑形状， 梅花骨，也叫排骨头。先取取排骨，温柔取出，保持五花肉有卖相。 前腿肉分开 悬猪肉要看肥肉雪白部。取出大里脊通脊肉，底部白色筋膜叫主板筋 尾段五花的瘦肉划下来 精修，这片五花肉 非常漂亮，大家看看这肉质如何， 这小红点是猪的血管哦！

滑溜肉片，首先第一步把猪通脊肉呢咱们切成片，肉片的厚度和咱们刀背差不多，葱姜料酒少许，盐少许，打一个蛋清， 然后呢再放入一点的淀粉，然后加入淀粉呢抓一抓，上好酱以后呢咱们再准备点黄瓜片，胡萝卜片，木耳。首先呢锅烧水，加入一点食用盐，水微微开以后下入肉片，开锅十秒钟，下入配料， 稍微的把配料一烫打捞出来。热锅，凉油，葱姜蒜爆锅， 稍微的喷点料酒，加半勺水，盐少许白胡椒面，少许鸡精，少许水淀粉勾薄芡， 咱们再浇上一点的明油，再把咱们刚才的肉片倒进去翻炒。