电饭锅麦芽糖的制作过程

哈喽，朋友们好，上一个视频我录制了发麦芽的全部过程，那么今天咱们继续。麦芽发好了以后呢？后面怎么来操作啊？做一个纯手工的无添加的麦芽糖。那么朋友们哈，如果说你也想在家里自己来操作啊，可以呢，参考我这个视频。 这是昨天泡了一宿的糯米，把糯米先蒸上，这个糯米呢用电饭锅也行，或者是隔水蒸都可以啊，倒入清水跟蒸米饭一样，水可以多搁一点， 一锅蒸不下，再蒸一锅， 把米蒸上吧。下面我就开始洗麦芽了，看看这麦芽没有霉烂，挺好的哈，只要我们管理到位，一般它是不发霉的。 这个麦芽一定要洗干净，直到这个水清澈为止。 这是最后一遍看，已经洗干净了，米饭蒸好了看看，然后这个锅也蒸好了， 来把这个米倒出来，倒到这个大盆里摊凉， 黏黏糯糯的。我这次做麦芽糖是两斤的小麦粒，这是十二斤的糯米，我用的是一比六的比例，现在用这个绞肉机把麦芽搅一下， 把它搅碎， 这麦芽搅碎了一股麦芽的清香， 现在这个糯米晾的已经是不烫手了，把搅碎的这个麦芽放进去， 然后把这个麦芽碎跟糯米呢搅拌在一起， 搅拌成这个样子就可以了。 后面就是进行发酵了，那么这个发酵过程是一种自然发酵，不用放任何的东西，因为麦芽里的淀粉酶 可以把糯米里淀粉的糖分激发出来，那么这个发酵过程也叫做糖化过程。好了，我们后面就是交给时间了。

大娟啊，咱家的麦芽糖又吃没了，你再多一点吧。你吃的也太快了。你以为做个麦芽糖那么容易啊。谁让你做的好吃嘞，好 快尝尝吧。嗯，甜，再尝尝。这个花生糖 太好吃了，媳妇一口回到小时候。别贫了，快点吃吧。你也吃你也吃。

已经很长时间没有做麦芽糖了，我从今天开始又开始做了啊，有很多朋友等急了，是不是啊，那我今天做麦芽糖呢，依然是跟以前一样，来录一个完整的视频，先把糯米蒸一下，用这个电饭锅来蒸， 这个水可以多搁一点，不要蒸的太干，一个电饭锅不够，再把这个用上 两个电饭锅煮不下，再用这个大锅再蒸一锅。 这次的麦芽发的特别好，只用了四天时间，看看就发这么长了。呃，别看现在是冬天哈，但是今年我们家暖气特别好，这个室温呢保持在二十五六度，所以就是快速的四天就把这个麦芽发起来了， 而且这个麦芽发的看看基本上是没有霉烂的。我现在就开始洗麦芽了， 这个米蒸好了， 这个电饭锅里的也弄好了，也弄出来这个打开盖晾一晾，这麦芽都洗干净了，用绞肉机绞碎了， 搅成这样就可以了。现在这个糯米晾的已经是不烫手了，把之前搅拌好的这个麦芽碎放进去， 整个倒进去吧，然后就是把这个糯米跟麦芽充分的搅拌在一起啊， 现在是搅拌好了，盖上盖子进行自然发酵，这个发酵时间根据呃自己的温度哈，我这里温度是二十五六度，我估计发酵个四个来小时应该就差不多了。 下面一步就是把这里边的汁呢，把它挤出来，我这里有一个挤汁器，把这个放进来，然后这个汁就是从这里就出来了， 这是挤完汁的米渣倒到这个盆里，这个米渣晾干了以后可以当肥料。 现在是熬了三个小时了，由原来三锅熬成了现在两锅了，这是熬了五个多小时了， 挂齐了，但是火候还不行，继续熬，把这个沫往外飘一飘。 现在的麦芽糖是熬了六个多小时了，可以了，已经是非常粘稠了。关火了，这个麦芽糖已经晾凉了，我现在开始灌装了 you。

这个时候就要看猪要动骨，不动猪它就会溢出去的 大粪要从小火搞到这样子，就要赶紧用最小的火慢慢熬，熬糖，熬糖就是要慢慢熬的， 火大了底下就会焦，就是这个时候如果把它装起来也是可以的。这碗是吸的麦芽糖泡鸭蛋， 这个是稠的，这个稠的，这个还是高温啊，高温的话他会更稠一点，现在温度也不能算高温，还是有一点点热量在的。这个呢是刚刚出来的呢，这个还是液体状态，等到温度冷却之后，他就会变成这种， 就是半固体的这种状态，反正就浓稠的这种状态， 表面这个其实已经硬了，表面的其实已经硬了。