豆皮卷肉末做法

年夜饭第三道，肉，千字寓意黄金万两，富贵吉祥。不仅好吃，做法还简单。肉馅里放葱姜， 适量盐、十三香、生抽、蚝油、一个鸡蛋、两勺玉米淀粉，搅拌上劲，一张豆皮，放上调好的肉馅，抹均匀卷起来。水开后开大火上锅蒸十五分钟，抽空调个灵魂，蘸料， 葱花、蒜末、生抽、醋、辣椒油，只香不辣。过年拌凉菜太方便了，搅拌均匀，蒸熟后刷一层香油增香防变干，稍微放凉后切片，一点都不散。一道好看又好吃的肉签子，这就成了。

豆皮肉馅卷签子，肉馅撒盐、花椒酒、姜末、葱花、鸡蛋、生抽、淀粉，搅匀就沾咸。肉馅抹平卷成 肉卷开始蒸，蘸汁，蒜末、葱花、生抽、香醋、辣椒油蒸熟，抹油切片装盘蘸汁张嘴。

葱花肉到底有多香？一口直接把我香迷糊了。你们知道葱花肉是哪里的小吃吗？我以前跟师傅学的，太香了，这道就让小鹿来做，小鹿以前也是我们西边的白案师傅，他会做很多的小吃，大家赶紧点个关注吧。肉末里面加入盐， 生抽，蚝油，老抽，糖，味精，十三香，姜末，把它搅拌均匀，再倒入鸡蛋，再次把它抓匀，最后加入葱花，葱花可以多放一点，搅拌均匀。 面粉里加入玉米淀粉，泡打粉，打一个鸡蛋，搅拌均匀就可以了。最后加入油，搅拌均匀就可以了。 一定要按照我的配方调炸糊，炸出来酥脆又好吃。豆腐皮上铺一层肉，然后把它包起来，边边用刚才调好的炸糊封口，给它压扁一点。 肉卷下锅前裹上面糊，四成油温下锅炸，先把它炸定型好了，取出油温烧到五成放进去复炸一下，炸到这样就好了，取出沥干油分，放凉后切块。

老板，哎，今天吃什么菜呀？你叫我买豆皮做什么菜呀？这不是马上年夜饭了吗，我们做个豆皮肉卷吃哦，那好吃哈。对，咱们开始吧。好好好，我买这点肉末够不够？呃，菜也差不多了，够了，我们先把它砍一下啊。好好好 哦，这个猪肉要给他砍细一点哈，如果太粗的话等会包进去他会散掉的，吃起来就不好吃了啊。哦，好好好，我们这里面来点姜蒜末哈，不要放葱，放葱进去等会蒸的话就变黑了，不好看了啊。好好好，我们在里面再放点盐哈，盐要放够哦，不然没味道啊。来味精，来几颗胡椒粉来一点点哈。好的， 咱们花椒姐姐放一点进去哈。哎，去腥用的，有蚝油的话也可以挤点进去提鲜用的哈，我们这个要先炸上劲以后我们再放粉哈。好，我们放粉的时候要稍微多一点，如果少的话我们一蒸他那个肉一收缩啊，就会散掉的粉再放进去以后呢他就不会散了哈。好好好， 我们土豆淀粉和红薯淀粉放进去都是可以的哈，土豆淀粉吃起来会更嫩滑些。红薯淀粉呢，吃起来会更劲道一点哈，看你自己喜欢。好， 我们这个来先拌一下哈，那个粉的比例的话就是肉的三分之一就可以了哈，如果说这个太干的话就加一点点水进去就行了哈。好好好，水别加太多了，一点点就好了，因为有点水等会才粘在那个豆皮上才能粘上去的啊。好的好的，你看这样揉着能拉丝就行了，拿起来看一下。对对，这个样子就刚刚好了哈，然后把那个豆皮拿来包好， 我们再把这个肉啊给它抹在这上面哈。好，这个要抹厚一点，吃起来才会更紧实一点，包的时候呢他才不会散哈。好好好， 你看这个磨的差不多了哈，我们再慢慢给他卷起来。卷紧一点啊，这头上要卷细一些啊。好的好的，要不然那空心的不好看。好好好对，慢慢给他推，推到头就好了啊，稍微有点力推过来。好的嘿，技术好起来了哈哈哈 你看一下我包这几个怎么样啊全部包好了是吧。对对对，现在我们把水烧起来，我们上锅给它蒸个十五分钟哈。好好好， 水开了我们放进去啊，给它蒸起来啊，粗的话也就蒸个二十分钟啊。对，如果包的粗的话就蒸二十分钟，要不然蒸不熟啊。是啊是啊，给它盖起来啊给它盖起来。姐妹们，这个菜也叫肉全脂，寓意着黄金万两，点个小红心，收藏起来，过年的时候一定要做起来哟。哈哈哈 真的差不多了，我们看一下了哈看一下啊，哇，熟了熟了熟了，现在我们给它撒点香油在上面哈，因为防止它干掉啊，也是香味会更香一些来。好的好的对，给它刷一下刷一下。那刷一下啊，保护一下啊，我们这个冷掉以后再来切哈，切出来才会漂亮，如果热的话它就会散掉切的时候啊。好的好的， 这边冷在这里我们调个碗汁哈，我们来点葱花来点蒜来。喜欢吃辣的话可以再放点辣椒进去啊，辣椒油这些好放一点生抽打点进去蘸汁哈。可以了可以了， 喜欢吃醋的话也放点醋进去啊。好好好，然后最后再放几个糖就可以了啊，把它搅匀以后我们把它切成片。好， 我也来看一下今天这个散不散了啊。切薄一点，别切太厚了啊。切一下肯定不会散的，你放心吧，这个粉加多一点就不会了啊。对对，漂亮，看到没有？很漂亮的哈。啊，你看最后切好以后把它摆摆整齐就可以了哈。是，然后再把调料放中间来。好，这个大菜上桌就做好了。哈哈哈， 姐妹们吃千张肉卷喽。哎呀，今天做的还可以吧。是啊，满不满意？满意满意，来我们来尝尝看。好好好，这要过年的话我一定要跟他们做来尝一下哈。尝一下啊。是啊，你自己先吃吃看吧。我先吃一下 味道怎么样。真好吃，真好吃。是吧，学会了没有？学会了。学会了，咱们过年就做起来哈。你帮妈妈点点关注点点赞。谢谢你，拜拜。

为什么肉馅和豆皮要一起卷着吃？就这么说吧。肉馅中放葱姜、食用盐、十三香、生抽、蚝油，再打入一个鸡蛋，加一大勺淀粉，顺着一个方向搅拌至粘稠，然后准备一张豆皮，放上刚刚调好的肉馅，铺平之后再给它卷起来。水开上锅蒸十五分钟，自然放凉后切片，就是好吃不油腻的肉签子，特别适合年夜饭的餐桌上食用。

豆皮卷肉。