徐立鲶鱼烹饪方法

这就是一种特殊鱼类做成的早餐，还未出锅，店外就挤满了尝鲜的时刻。那个你觉得他不行，然后我看咸，他行，然后我看那。开封人的清晨，是从一碗热气腾腾的黄焖鱼开始的， 而老陈则是黄焖鱼的第四代首位人每天的第一件事就是与黄河的对话，你必须得亲自去买鱼，若没有忠义的麦穗鱼，他宁可吸了造火，也不愿拿别的品种的鱼来糊弄食客。 这是他的规矩，也是开封早晨的规矩。新鲜小鱼处理干净以后，裹上洁白的面粉，等待风味的华丽转变。 七分炸是与火的激烈碰撞，多一秒会变得微苦，少一秒则带有硬刺。 接下来还需经历多种调料的淬炼，剩下的三分会更是与时间的和解。 鱼的鲜味物质层层释放，最后四十分钟，文火慢微，硬骨早已酥成柔情，爽滑软糯，同时保留了鱼肉的筋道。 黄焖鱼刚出锅，外面早就排起了长龙，没人催促，香味是最响的吆喝。 一碗汤，再配两个粗粮，窝窝已然成为开封人胃里的默认设置。舌尖一抿，骨肉化开，从喉头暖到心底的不只是汤，而是一整条河流的馈赠，在胃里落脚生根。

欢迎来到阿新海鲜坊，走进阿新带你了解海鲜大排档，希望大家看到我拍很多跳舞的视频以及介绍菜肴的视频，今天给大家露一手我的代表作，红烧象山海鸭，来跟我来 来请看，这里是我们准备好的象山海鸭，这里是辅料，我们象山来的黄豆芽，这里是我们的小料，好开工。首先起锅烧油， 把豆芽先放锅里， 豆芽在小火里油里煸一下，吃起来会更香，熟的会更快，它倒出好，再次放一点点油，菜籽油，适当放一些食盐，好放到锅里， 好脆爽，这个时候已经可以了，把我们的野鸭倒出， 大家记住一定不要焯水，要生煎，放进锅里小火小火慢煎，把这个肉质要煸至变色， 好，可以看到现在肉的颜色已经完全变了。在这个时候我们要加上生抽，锅边留下七鲜，加入适当的老抽进行一起再次煸炒，充分的吸收到酱油的味道，这样吃起来才有酱香味。在锅边撒上料酒， 我加入葱花，加入适量的水，然后我们进行调味，来两勺鸡精，一勺多一点的味精，加一勺半的糖，适量的胡椒粉，出锅里 饭炖鸡蛋。好把我们时间准备好的象菜豆芽放进去，适量的小米辣生鲜，通过我们小伙子的肉来看一下， 大家可以看到这个时候已经烧的很甘香了，要烧出浓油赤酱的感觉， 大家可以看到这个颜色比较深，一定要烧出丈母娘的味道，妈妈的味道，这是我们老兰会本地口味，浓油赤酱，大家看看上面有一层浓浓的油，这个油是鸭子里煸出来的， 欢迎品尝妈妈的味道。

这个女人是一个做饭高手，她把玉米整齐的摆放到锅里，随后又去河里抓了四条大鲶鱼过来，直接倒进去，快速的提起一旁的山泉水，直接泼洒在里面，快速的进行清洗，把大鲶鱼和玉米都清洗 干净。操作完成后，女人就抬着大锅走过来，把水过滤掉，再端到一旁的桌子上，把洗干净的大鲶鱼和玉米分开，那么接下来就可以开始加工了。 女人用锋利的菜刀一根一根的进行切割，直接把玉米一分为三，切了丢在一旁的空盆里，切割完成后，便继续提来山泉水，把切好的玉米继续清洗一遍，捞起来放进簸箕里过滤水分。而大鲶鱼也是同样的操作步骤，直接用菜刀将其切成一块一块的丢进盆里。 由于大鲶鱼特别腥，所以女人不得不放入各种各样的佐料进行搅拌来把鱼腥味去除。做完这一切后，就可以起锅烧油了，把一坨重庆锅底直接丢进去，让其融化，随后再加上一些佐料，就可以把腌制好的大鲶鱼 以及玉米加进去了。用大锅铲将其搅拌均匀，让佐料都融入进去，随后盖上锅盖，焖上半个小时，揭开锅盖，撒上葱花，那么一锅美美的大鲶鱼玉米就制作好了，女人迫不及待的拿起来开始享受，真是美味极了，你们想吃这样的大鲶鱼玉米吗？

咱徐州酸鲍鱼他绝对就是这个味，你看这个鱼肉，辣椒是酥的，鱼肉是脆的。这个酸鲍鱼啊是在徐州非常特色的一道地方美食，大街小巷每家店都在卖这个酸鲍鱼。这马上过节了，我今天呢出个教程教大家在家里怎么做好这道酸鲍鱼鲤鱼呢，咱已经处理干净了啊，现在把它给改下刀，改的密一点，稍微 你要滑到骨头。鱼的选择选材很重要，要选择那原塘鱼啊或者是野鲤鱼，他没有那种土腥味，你要买那种回塘鱼呢？那回了那就太腥了，做出来这个这个非常难吃。 咱这个酸鲍鱼啊不能蒸啊，要用水煮，为什么在家里好做呢？哎，就很简单吗，在家里就烧锅水，哎，咱放点什么呢？放点鸡精，味精，盐来一点是吧？葱姜，然后咱把鱼放进去就可以了。哎， 好，现在水开了啊，水开之后呢，现在可以关火了啊，关火盖盖焖五分钟。那现在呢，炒一个酸泡鱼的这个汁啊，蚝油两勺， 生抽来一勺，胡椒粉来两克一碗，徐州的米醋来一勺，白糖呢，稍微多放点，来一勺，味精半勺。现在把它给搅开啊，哎，就这个粘稠度正好刚刚好啊，蒜泥呢，多放点啊，大火量没事哎，一勺两勺蒜泥，哎，你看这个漂亮吗？ 粘稠度刚刚好，就这个比例啊，你在家做是一样的啊，和饭店的味道是一模一样的。好，现在已经闷了五分钟了，哎，大家看一下。咦，漂亮，切记啊，可不能闷老了，一闷老这鱼啊就没有口感了。把这个煮好的鲤鱼啊捞出来， 哎，慢慢的啊，正正好好刚刚好，哎，你看这鱼肉都颤颤的，刚刚好，这个鱼绝对脆肉，这个这个气都这样吗？哎，咱把刚刚调好的汁浇在鱼身上啊， 这个调汁很重要啊，让他无死角的啊，搅满了啊，哎，大家看，从这个颜色上就能感觉到这个鱼口感，口味到底怎么样了，哎，再来一小勺干红椒丝，用水稍微给他洗一下，稍微一泡就可以，一过水就行，为什么呢？咱洗一下呢，他容易出色，再一个呢，不容易炸糊啊， 起锅烧油，哎，半勺油就可以了，少来点花椒。这时候呢，我一看把红椒丝，哎，起锅的红椒丝给倒进去了，哎， 炸好了往鱼身上一浇，哎呦，看漂不漂亮，再来点芝麻，这双鱼撒点香菜葱花都可以啊，哎，再撒几个小香菜叶， 哎，这道菜就完成了，你根据我的教程在家里做是一样的，味道都能做的很好。哎，这道菜在年夜饭的桌上，在家里边做好之后，上到桌上，家里边的大人小孩都会夸你，在你的餐桌上绝对是一道亮点。

呦呦呦，哎，你先念叨两句。念叨你了，祷告一下先。就是祷告一下子，哈哈，小鱼小鱼，你别怪你是阎王老一的一道菜，他不吃俺不买， 他不卖。哈哈哈，他不吃俺不宰，他不卖俺不买，是吧？念叨念叨好了吧，那放生吧。哈哈哈哈，这都冻住了， 小火烧起来，葱姜炖鱼，今天做个蒜爆大鱼，还火吗？火， 呦呦呦呦，可以说咱活着吧，还想挣扎一下，还扇嘴了呦。嗨，别喝醉了，去香增香，蒜薹给你调个正酱 油少许，还有好一点。这个调完之后真的泡鞋底都好吃。这什么老抽 这一点点我也回来了， 味精油精。哎呦，用少许少许少许香油。哎呦，你会做吧， 药不死有了吗？哎呦，别散了， 怎么可能，开什么玩笑，帐篷对你摆好，户外的捉鱼都可以呦。这今天这个汁调的多，太香了，刚才在薅点咱的香菜， 这个 鱼头鱼尾得喝一杯吧。喝一杯，哎呦，今天都两个菜了，今天都吃上两个菜了，还昨天一个菜是吧？对，那个鱼肉你看兄弟们先给 兄弟们看，我吃了听不到。

回家过年喽。到村里面过年了。哎，上年初了啊， 回家吃饭了，今天不探店啊，带你们去巢湖边上吃一个很好吃的土菜，能一秒回到小时候的感觉。 他们家菜就做的是地道的土菜，然后鱼特别好吃，环境也很不错。蛋饺啊，这鸡蛋皮是自己摊的吗？是自己摊的，你看。哦哦哦，现摊现摊现剥。哦，是这种煤球摊的，这样更香。对对对，这是鱼吗？ 我今晚吃的鱼就从这捞。哦呦，这鱼好活泼，真的好吃。这个这个好吃，刚出锅的那个圆子，你别说，这他的菜感觉怪不错的，毛豆，炸酱排骨，五花肉。您好，您的糯米圆子哦，糯米 好香啊，糯米丸子巨香，刚炸出来超级好吃。哇，这一口下来立马就有过年的感觉了， 特别香。哇，这个咸拼。哇，真的好香啊。蛋饺，这蛋饺里面放了个马蹄。哇，这咸菜好吃，这里面加了马蹄， 真的有农村的感觉，香，这就是韭菜的味道。 刚吃了一个，他们那个排骨好好吃，妹妹好不好吃？好吃吧，怎么样，不错吧，我们是上一个菜吃一个菜，哈哈哈。哇，这是什么鱼啊？ 他家鱼是最后上来的，但是上来就没了，就没了，他鱼都是现点凉菜现捞， 汤汁都是黏稠的。这个我跟你讲，除了他家，别的家你都吃不到，感觉他们家特别就是马上过年了，或者放假了，想找一个地方吃土菜了，他们家特别合适，店里的饭也很合适。

好兄弟们，我们经过我们刚才一系列的这个操作啊，一顿操作猛如虎啊，我们徐州炒炒肉已经就位，看我们现在装盘啊，这个颜色非常漂亮啊， 枣红色，我们这个又油光锃亮的啊，现在我们就替大家先来开吃啊，好兄弟们，你看我们现在开火起锅啊，先把锅烧热啊，现在第一步先下入油啊， 把锅划一下，可是我们这个锅多漂亮啊，非常棒啊，好的锅，那我们做起饭来也非常舒心啊 啊，先把五花肉下进来，你看我们切好的五花肉啊，五花三层，非常漂亮啊，今天买的五花肉下进来，哇塞，立马这个肉香味就出来了啊，我们先爆一下啊，先不要着急翻啊，先让它定型，不然的话等一下粘锅啊，这个就做饭的小窍门。好，你看这样基本差不多了啊，我们来翻一下， 快速的翻一下啊，你看一下啊，这样打打卷了啊，打卷就基本上差不多了啊，然后我们下入这个配菜，你看小米辣啊，那个螺丝椒还有葱段啊，加进来快速的翻炒啊， 瞅瞅这小颜色啊，五彩缤纷哇，辣椒的香味一秒入魂啊， 这个肉给它多煸一下啊，把这个五花肉里面油适当给它煸出来，把辣椒的水汽给它煸出来啊，充分的融入到这个肉里面肉才香啊，我们今天这个红配绿啊， 如果在现场也会忍不住惊叹啊，这个味道杠杠的，棒的很呐，好，再快速翻炒一下啊， 我们现在来关火出锅啊，给它捞，捞出备用啊，好，我们现在另起锅，锅留底油，把锅稍微划一下啊，我们把刚才准备好的蒜片下进来啊， 把蒜给爆香啊，蒜爆香之后啊，我们来下个刚才调好的这个料汁啊， 我们这个炒这个辣椒炒肉的料汁下进来料汁稍微熬一熬，立马倒入刚才的这个炒好的肉，把肉回锅快速翻炒好，这个辣椒炒肉的小颜色立马上来了，汁的很啊， 对着一秒入魂，不停的翻滚碰撞，激发出美辣的反应。你看我们的小炒肉搞好了啊，现在我们来出锅，现在来给它装盘啊， 好兄弟们，我们经过我们刚才一系列的这个操作啊，一顿操作猛如虎啊，我们徐州炒炒肉已经就位， 看我们现在装盘啊，这个颜色非常漂亮啊，枣红色，我们这个又油光锃亮的啊，现在我们就替大家先来开吃啊。