韭菜炒鸡蛋天津做法

大家好，今天给大家分享韭菜炒鸡蛋的技巧，不出水，不油腻，营养好吃，超下饭。准备六个正宗的母鸡蛋打入碗中，鸡蛋最好选择土鸡蛋，这样营养丰富，颜色好看。 加入食盐，食盐要一次性加足，这样炒韭菜才不会出水。加入少许料酒去腥， 加入少许的香醋去腥增香，使鸡蛋更蓬松。加少许的胡椒粉去腥 搅匀。搅鸡蛋要像我这样挑起来搅，这样做出来鸡蛋更加蓬松鲜嫩，把鸡蛋充分搅匀就可以了。准备一把洗干净的韭菜，春天的韭菜微甜不辣， 特别好吃，男性朋友可以多吃一点。韭菜太老的根蒂切去不要，然后切碎， 切好后放入盘中。 锅烧热，加适量的油滑锅，把锅的四周温上油，让锅湿油，这样再炒鸡蛋就不会粘锅了。油烧至微微冒烟，倒出锅中加少许油，油热后倒入韭菜， 把韭菜炒出香味。韭菜炒鸡蛋是不需要放葱姜蒜的，否则就会生病躲狗了。然后倒入鸡蛋液， 把鸡蛋炒至凝固，用勺子轻轻推动，让韭菜鸡蛋收缩更均匀。很多朋友在做韭菜炒鸡蛋的时候，都是习惯性的把韭菜倒入蛋液中，那样做出来味道和口感都会大打折扣。 让鸡蛋包裹在韭菜上，这样更香更好吃。鸡蛋凝固后捣散， 然后大火翻炒二十秒，炒出香味，炒出锅气。喜欢吃老一点的也可以炒久一点，把鸡蛋炒至表皮微黄，这样吃起来更香。好了，出锅装盘， 美味的韭菜炒鸡蛋做好了，鲜嫩好吃，香味浓郁，不出水不油腻，喜欢的朋友赶紧收藏起来试试吧！

韭菜炒鸡蛋，新鲜小韭菜切成段，碗里打入四个鸡蛋，加入适量白胡椒，盐，淀粉，然后开始快速搅散，这样就可以了。热锅加入油烧开， 加入搅散的鸡蛋液煎炒，煎炒鸡蛋要有耐心，不要快速翻炒，请看锅里，这样就好了。 鸡蛋盛出锅里，加入切好的韭菜煸炒，加入盐和鸡精，还有少量淀粉。这个步骤是怕韭菜出水， 然后继续翻炒断生， 加入鸡蛋继续翻炒，炒成这样就可以出锅装盘了。当当当还不错吧。

这个韭菜炒鸡蛋好吃哎，又好看，下面呢唐大厨就教你韭菜炒鸡蛋，呃，记长别看这么简单的菜，但是这里一定是有窍门的，首先啊，你看我们把这个韭菜洗完之后呢，切成小寸段，您看啊， 是把这个水分啊，都已经给晾干了，这样你炒出这个菜呢才会干香。所以说第一个窍门，记着您把韭菜洗完之后呢，一定把水滤镜，或者说长时间滞留那么半小时左右啊，这样的水分呢会挥发掉，当然是放到菜筐里， 下一步就开始啊，做这个韭菜炒鸡蛋，首先啊，我们打三个鸡蛋啊，当然根据家的人口多少是吧，您两个，三个，四个，五个是吧，是根据我们的人数。锅内呢， 加入适量的油，我们将鸡蛋啊倒入锅内， 你看我们要用这个中小火啊，把这鸡蛋呀哎，煎熟煎透就可以了，这个不要煎的过火啊，这样吃起来鸡蛋比较嫩，比较鲜。 好了，这样我们把它倒出来，下一步呢，你看我们锅内哎，再放入适量的油，这个第二个窍门来了啊，您记着， 做韭菜炒鸡蛋一定要放入适量的姜末，这样呢，吃起来这个菜啊不烧心，很多人吃这个韭菜馅鸡蛋饺子，为什么烧心呢？哎，就因为里边你没有放这个姜末，我们把姜末哎放进来炒香，对， 然后放韭菜炒， 因为啊韭菜很快就会成熟啊，这时候你看已经完全变成翠绿了，这放什么呢？哎，放生抽， 少许料酒， 这时候一定是大火啊，这时候我们放什么？放鸡蛋，然后呢，放少许盐啊，少来点盐，因为我们刚到生抽了，然后把它哎炒拌均匀。 好了，这道韭菜炒鸡蛋啊，我们又做好了， 您看这道甘香而且浓郁的韭菜炒鸡蛋就做好了。如果你喜欢，请给唐大厨点个赞。当然了，呃，您再想吃什么菜，还是那句话，您在下方啊，给唐大厨留言，我一定会满足你的要求。

韭菜炒鸡蛋有很多小窍门，有的别人讲过，有的没讲过，今天这个视频来总结一下，鸡蛋在搅拌的时候不能放盐，盐在受热以后会让蛋白质凝固， 也就是会影响鸡蛋的蓬松度和口感。想让最后炒出来的鸡蛋口感好，蛋清和蛋黄就一定要搅拌均匀。 鸡蛋的蓬松有一部分是依靠在搅拌时打入蛋清中的空气。想让炒好的韭菜不出水，第一步就是在清洗的时候尽量把韭菜的水分 给他弄的干一点。炒的时候锅得热，锅不热的话，如果用铁锅，鸡蛋容易粘锅。想吃蓬松的鸡蛋跟温度有很大关系，油烧的热一点，大概是二百二到二百四，然后鸡蛋一次性全都倒到锅里，在油足够，温度又足够高的时候，鸡蛋呢就会自然蓬松，然 然后呢用筷子不停的一层一层的往出挑，每定型一层就用筷子给他挑起来，让生鸡蛋液一直保持在 二百二十度以上的高油温。鸡蛋炒完以后就足够蓬松，如果炒这种蓬松的口感，同样的四个鸡蛋，炒这种蓬松的肯定比炒嫩滑的更出数。想炒滑嫩的口感，油就可以适当的少放一点，好好的润一下锅以后温度不用太高，二百度左右下锅就行。鸡蛋液呢就慢慢的往锅里边倒， 到蛋液呢油温就会变下降，或者在下鸡蛋液的时候把火关小一点，鸡蛋液倒完以后再把火开大，搅到鸡蛋的速度，在鸡蛋还没成型的时候可以稍微快一点，让鸡蛋迅速降温，就能炒出嫩滑的鸡蛋。但是得注意，鸡蛋马上定型了，就不能乱搁楞了，鸡蛋会搁楞碎，哎， 这时候有人会有个疑问，说为什么不热锅凉油以后就把鸡蛋下锅，也不用这么降温，多麻烦，原因就是热锅凉油。那么炒鸡蛋如果是养殖的话，鸡蛋容易炒出腥味，这个咱们其实以前讲过，就是养 的鸡蛋，这鸡饲料里有鱼粉、介石碱，这些东西里边呢含有三甲胺，三甲胺呢是腥味的来源，如果炒鸡蛋的时候温度不够，三甲胺呢就挥发不出去。最后呢，咱们炒好的鸡蛋就有腥味，这个呢也是辨别土鸡蛋和养殖鸡蛋 一个很好的方法。下土鸡蛋那个鸡他不吃饲料，所以他的鸡蛋呢就不会有腥味，在家里边炒呢，肯定是一锅盛菜， 鸡蛋煎好一面翻面以后直接就下韭菜，刚翻完面以后，鸡蛋另一面再煎着，放完韭菜以后马上就打盐，盐的用量不能太多，和其他菜来比，韭菜炒鸡蛋要少放很多盐，因为鸡蛋里边本身就含有钠，也就是说鸡蛋本身就含有一点点咸味。开始炒韭菜时候，想让韭菜不出水， 韭菜翻过去贴上锅边，速度就得快十来秒钟，韭菜稍微受一下热，翻几个个马上就出锅，不用担心韭菜不熟，变色了就已经熟了。还有就是韭菜一次性炒的不能太多，翻慢的也不能太慢，否则咱们家里的火锅棒炒的时候都会出水。