人吃生肉有什么好处

女人拿起鹿腿直接塞进嘴里生吃吃生肉是他从小就养成的习惯，新鲜的鹿肉能带来极大的饱腹感。在寒冷的西伯利亚雪原上，驯鹿是孽孽畜人的主要食物来源，每当食物耗尽，他们就会随机抓去一头驯鹿，而且大部分鹿肉都可以直接生吃。 孽孽畜人认为这样吃才会更有营养。在这个极寒之地，任何能吃的东西都不会浪费。他们会把鹿血放在锅里煮熟，直到熬成粥的模样， 吃之前要散些在雪地上，意思就是感谢大自然的馈赠。恶劣的环境造就了逆逆自然的独特饮食文化，他们像英纽特人一样，从小就要适应吃生肉。鹿血是一种他们非常喜欢的食物， 不仅可以填饱肚子，还能为身体提供足够的热量抵御严寒。一家人坐在雪地上直接开饭，很快一盆鹿血就被吃完。 在俄罗斯西伯利亚的北部地区，尼尼茨人靠饲养驯鹿为生，每个家庭至少拥有几百头驯鹿。他们住在临时搭建的帐篷里，虽然不用为食物发愁，但生活环境却和这里的天气一样恶劣。驯鹿就是生活的全部， 没有驯鹿他们就活不下去。由于地处偏远山区，他们很难接触到新鲜的蔬菜和水果，所以饮食非常单调，基本上每餐都是驯鹿肉。男人们把鹿肉切成薄片，沾上一点酱油直接塞进嘴里生吃。他们没有别的选择， 只能靠吃这些生肉来补充维生素。女人和孩子更喜欢吃晾晒的肉干，可这些肉干早已变得像石头一样坚硬，每次吃之前，女人都要用锤子把它砸碎才能吃进嘴里，在如此恶劣的环境下，就连吃饭都变得如此艰难。 聂聂此人是游牧民族，他们的生活都是围绕驯鹿展开，当草场满足不了食物需求，或者因为积雪太厚导致驯鹿找不到食物， 他们就必须尽快迁徙到别的地方，否则训布就会大批死亡。他们先拆掉自己居住的帐篷， 然后把生活用品全部装上雪橇。鹿皮是最重要的生活用品，男人们把所有雪橇串联在一起，这样就可以像挂车一样拉走全部雪橇。他们平均一个星期就要迁徙一次， 每次迁徙都是个大工程，仅是拆房建房就要耗费大量时间，男人已经累的满头大汗，接下来他要去鹿群里抓几头强壮的驯鹿，这些驯鹿通常是鹿群里的领袖，有了他们在前面拉雪橇，后面的驯鹿都会乖乖跟在后面。 一切都准备好之后，迁徙的队伍开始正式出发。这次的目的地是远在五十公里外的一片荒原，平时三四个小时就能到达的路程。这次因为道路太过崎岖，他们整整用了七个小时才抵达目的地，直到深夜才把帐篷搭好。此时所有人的身体都已冻僵，为了尽快提高温度， 孽孽自人马上开始钻木取火。火在这里被赋予了特殊的意义，不仅仅是一种工具，更是他们活下去的希望。晚餐依旧是驯鹿肉和热茶，他们既没有网络也没有电视，只有一盏不太好用的太阳能电灯，算是这个家里唯一的家用电器。这个家庭拥有上千头驯鹿， 训布是一种高度社会化的动物，每当他们预感到危险，就会把老弱病残的训布围在中间转圈，这种集体绕圈的行为也被称为训布旋风。 这是训布的一种防御策略，这种方式可以迷惑捕食者，让他难以锁定单个目标，同时靠群体威慑阻止捕食者靠近。训布并不是单纯只作为食物， 鹿头上的鹿角已经逐渐成熟。当春天到来的时候，就是逆逆此人收获鹿茸的季节。很多中间商会开着卡车来到草原上收购， 男人们用绳子把驯鹿套住，接着用锯子锯掉上面的鹿茸。因为数量太多，鹿茸在这里并不昂贵，中间商称重后给出相应的价格，对于逆逆此人来说也是一份不错的收入。即便是夏季，逆逆此人也要定期迁徙， 他们要确保草场上的青草足够丰富，让驯鹿长得又肥又壮，才能产生更大的价值。男人这次选了一个风景优美的地方安营扎寨，虽然看起来十分惬意， 但这里的夏季十分短暂，用不了多久，他们又会回到寒风凛冽的冬天。

吃肉这个东西因人而异，有的功能好的，身体反而越吃越强壮。哦，明白了。 我发现生活就是很有规律的。我以为你跟家里关系不太好。没有，家里都靠我赚钱的啊。都靠你一个人赚钱啊。赚赚钱要养家糊口。那你很厉害很厉害。可以可以。哎，孙悟空你好太棒了。我觉得呢，你锻炼身体怎么样才身体那么好。 因为心态要好。心态要好，生活要有规律。生活要有规律。还要要锻炼，还要营养要好，还要练深呼吸。你说话总气要足总气要足啊。你说话洪亮我看我能洪亮。还要做练练肠胃 要要练肠胃，就这样就这样练肠胃练好了消化功能就好了。哦哦， 我锻炼，我过我的生活。让他们去说啊，走自己的路要走自己的路啊。我这个路反正是走对了。对的对的，我就是一般人，身体没你那么好的，你看我这个挺挺的。对对对嘿哦 抽起来很多哇你这个气跳就跳跳上去了。哎。就是那。那你好像不在家里待太长时间一直在外面抖的吗。我白天送货， 白天我天天要用外面要赚钱的。哦哦哦，我赚完钱以后到这里就觉得放松放松一下，心态放松。他知道我借房子的。哦借房子的，我们是四嘎九子，有网子我们都。你自己结婚了。哎，我就让着他了。哦，你把房子让给他，然后你们自己在外面借，我帮你借。那么好啊 啊，那肯定就在你儿子旁边了。干公里路。可以可以。美好啊美好啊啊啊啊啊。已经黑了黑了。 可能这个商家抢过来了。抢过来的啊。是啊是啊，我锻炼了，我在做实验。哦，为什么我吃生肉吃了越吃越好。对啊，这就说明一个问题，并不是像专家说的吃生肉是万物之源。 我是生生病了吗？我头发不就黑了吗。对的对的对的，这我我皮肤不就好的吗。啊？这个用事实来证明吗？怎么了？我不能表演了你就没有了可能。对不了，你要要研究，不要一下子否定掉。哦，我懂了，这这才是个问题。病人还有糖尿病？我是糖尿病，不是终生病。嗯， 专家糖尿病，我我吃了两个月药，后来就没吃过药。你你你厉害，我没吃过药，我就是锻炼吃锻炼锻炼身体能不能血糖多少？我不测血糖，我跟你比起来 体能体能可以，我体能老虎都打到死的，哎，还有什么血糖不血糖。是的是的，没有血糖现在不是蛮好吗？就美俊应该没好点吧。我现在原来眼睛零点三零点四十二年之前我现在眼睛一点五。啊，那么好啊，你看我的心脏多好。对对对，小心点的心脏都没有，我好 痛。心脏好了什么都好就要把心脏练好啊。在心脏功练好一定要吃荤的。你不吃荤的心脏练不好哦，要吃荤的。哎。那那要吃什么荤？就是你这个生生的蛋蛋虾鱼虾鱼虾鱼虾鱼，但吃一个前提要消化掉，还有一点呢，就不要一下子吃很多。 我知道了，这有点笑话，再补充就有一点点吃。对，我就提一个建议。嗯？什么事情不要先下结论啊，先要研究什么？糖尿病，重症病，你看我对我来说是重症病。那我见你什么病都没有自己的体会最清楚， 我如果不吃药，我按照我的方法，我现在头发都白了啊，我皮肤都没怎么好。你现在就就走远了，如果天天吃药，天天吃，天天吃下来，你看我的身体还会怎么样。对对对，因为你现在身体很好，我现在不吃药，我就锻炼。 对，我到这边举办的人就放松，我知道一个人的压力不好，太大压力一定要把它放松，要把它减压减掉。哦哦，这样的对身体要有利，但是一个人不要太轻松。对对对，太轻松身体也不养，养不好。那是那是你太悠闲了，这个身体也养不好，你不要太悠闲了，有本事他生，有本事他。 人家说的一定要经典风雨哦，你天天这样问，说你这个生气怎么为人。对对对，那那倒是的。那论这几道点，任何东西都是因人而已的，因人而异，而且人也是可以改变的，我原来都是个弱者，现在我变成一个强者。对对，你已经是强者了，人都可以改变的。十二年之前我是一个弱者， 我眼睛都看不出啊，我脚都烂。对对对，但我血糖二十五点九，但是我通过锻炼，通过吃把内裤强壮了啊，通过吃下东西能消化掉吸收掉，所以我这样一点点变成强壮的。哦，不是我一一向子就是我。可以可以可以， 没有答案的我跟你说不要答案。我现在已经得出了一个结论，就人与人之间第一没真诚没有错的。对的，真诚肯定没错， 任何人都有用的。对对对，就是要真诚啊。还有一点啊啊，营养对任何人都是有用的，不管是病人还是健康的人哦，每一个人都需要营养的哦。哦哦，还有一点， 健康的人吸收功能强一点，病人吸收功能弱一点哦，那么病人营养就少补充一点。是的是的，健康的人多补充点，但是有一个共同点，都需要营养，都需要营养，病人也需要营养。对对，他们要要看的。老年人也需要营养，所以老人吃素 这是不对的，这是没有的。老人一定也要补充点蛋白质哦，也要补充营养，这是我个人的关系。对对，蛮好的，都是相通的，就这个道理就营养跟上啊。对对，还有个对，就几个幺零幺零。对，可以的可以的，我睡眠就是很好睡， 对于运动我也有个机会。我们浦江这个睡眠条件比你再差。为什么门子有那么多？有时门子要睡，但是我深度睡眠两个小时到三个小时我就恢复了，我体能就恢复了。哦，你就两三个小时就恢复了，我就体能恢复了。哦，太厉害了，恢复功能要快。 一楼两楼有吗？都跟你干了一样。对对对，看到哪哪是死的。几楼啊，两楼啊，这个肯定很温柔啊，好好闪呀闪呀闪呀。

哈喽，今天我们全面聊一下纯肉饮食，有很多人听过低碳，听过生蚝，但是纯肉对很多人来说还是有点陌生，今天这个课程呢，我们是一个关于纯肉饮食的全面的实战的 科普课程。我自己从二零一九年开始了解到纯肉饮食，到现在中间就是有生蚝，有纯肉，大概一半时间都在纯肉饮食，我自己的感觉纯肉会让我更舒服。纯肉饮食，国外有一些人吃生肉啊，有生肉的纯肉饮食，还有呢， 这个熟肉的生肉呢，就是营养更丰富，但是呢，现在目前来说，因为我们这个地球环境啊，可能有一些那个风险寄生虫啊等等风风险。熟肉呢有，如果你吃烤肉的话，确实有一些致癌的风险，熟肉是更容易吃多，生肉是很难吃多，如果你爱吃生的话很难吃多， 嗯，就是两个生肉和熟肉之间的区别。很多人问纯肉你是能不能吃乳制品，我觉得就是看你自己能不能吃乳制品，我觉得可以试一下没有 a 酪蛋白的羊奶酪啊等等，发酵过的， 还有个提壶也可以，提壶也是一个很好的奶制品，就是它蛋白质为零，主要是脂肪，就是一个非常 脂肪含量极高的黄油，普通黄油八十多脂肪含量，这个是九十九点几，二零二六年了，你还不知道怎么去对抗岁月，瘦龙给你做好呢， 瘦龙的 k 老指南，如果你想要的话，评论区可以留言，想要里边有每一种营养是干什么的，然后呢，瘦龙在吃什么？我的饮食，我的生活习惯，然后我的补剂是什么？ k 老指南，瘦龙做了十年的科普了，你还不知道怎么吃？看一下蔬菜怎么吃，肉来怎么吃。这是我们自己做的一个饮食地图， 兽龙的影视地图，这个如果你想要的话，在评论区打一个，想要或者是进我们的粉丝群，跟我们在一样时间里面见，谢谢大家。来，谢谢。

猪肉牛肉都吃的呀。猪肉牛肉都吃新鲜的。每天就吃这个是吧。嗯，一天吃几次啊。吃三次半斤嘛。每次吃半斤啊。嗯嗯，就这样，生的烧又不烧熟的不烧吃上半斤就是要用重。我怕到中午九点吃，还有下午三点。 那是补充营养，平时有时候晚上起来吃一点。晚上我不照样我吃好我就少吃点，吃一口就吃了。我我感觉晚上吃了就身体就对补充很好的。我现在骨密度，心脏体能全部好。全部？那你生了什么？鸡鸭吃不吃 生肉，只吃牛肉和猪肉，还有就鸭蛋鸭蛋，我吃生的，鸭蛋就靠下来哦，鸡蛋鸭蛋都是生的哦，鸭蛋吃生的哦，我现在自己体会。那口味。怎么样口味呢？我现在吃过这个呢，我吃熟的什么东西都香，都感觉好吃。 我吃过了，我随便扫一下。我原来我这老头要求很高的，这个扫了不好吃，那个扫了不好，我现在不管他什么时候我都感觉很好吃， 因为现在口能对自己下降了是吧。吃熟的什么都感觉到好吃了。那你这血糖现在也正常。我不要你这样，我只要伤口。我都借借口的呀。 我要是伤口破了我马上就借口的呀。我就知道血糖不会高的。我现在从来不测不量血糖。你不量血糖啊，不测血糖我我感觉没有必要，我只要锻炼体能好基本上就没事。我就我基本测试自己体能的。那也说你算不算是气人。 不算，我是不算。我我按照我的生活方式弄好的。我不弄这个生活方式我绝对弄不好。那所以说我说你是奇人呀。不，我现在我自己的， 我生一一年生糖尿病的，两月十七号查出来的，那时候血糖是，呃，餐后二十五点九空腹，第二天空腹十五点九。哦，后来医生就要吃药，终身吃药， 后来我吃了两个月，我感觉不行。那那终身吃药怎么行？后来我就开始控制食物，我就吃荞麦啊，吃那芹菜，吃啊，后来我感觉那个，但吃这个营养跟不上， 那我就偷吃那个蛋，那时候我老婆不知道她不允许我吃生的吗？我就偷偷吃，吃了半年以后又吃几碗后能体重上来了。 几人上来了，我发现人有变化了。啊，有变化了，后来再运动，再直接运动，我到了一四年到一八年我是青蛙，跳的就上身，不动就跳，跳到一八年跑出去，人家感觉我身体已经很好了，说我以前当过兵的，我说没有， 等到一八年我开始爬的，爬到现在那个你们看一看。

白族生皮，想吃它，你得够胆，据说全中国十个人就有九个半，对此难以接受。虽说是生吃猪皮，但可不是瞎吃，我是石老师，今天我们吃云南白族生皮。 说到白族生皮，追溯起来，这习惯能扯到南诏国那会蛮书里明确写着，当地人不带烹熟，就爱半生吃肉，说白了就是不喜欢煮熟了吃， 就喜欢吃生肉。哎，这就有点意思了，原因我们后面再说，生皮做法看着令人不适，实则里头全是门道。首先这猪啊，就得选本地的土猪，杀猪后不用开水烫毛，盖上稻草松毛慢慢活了。但这火候有点考验功力， 火太大了，肉就老，火太小了，猪肉有腥味，所以这火你得匀称烤到猪皮金黄起泡，皮下两三寸的肉半熟，此刻生皮也就成了。 但可别急着切，还得用草木灰捂上个十来分钟，让稻草的自然香气锁死在肉里。说到吃，这里头也全是道道用刀刮干净焦黑的外皮，只吃肚底肉和后腿肉这些细嫩的地方， 可以手撕下一块直接吃，也可切成薄片吃。而生皮真正的灵魂是蘸水，没这玩意，生皮就少了魂。 可蘸水的灵魂却是梅子。用梅子做的醋，酸的够正，再混上胡辣子、野花椒和蒜末，夹着生皮，蘸一筷子蘸水，直接放入嘴里，此刻酸甜苦辣咸五味交融，浓烈的滋味在舌尖瞬间炸开，回味满是猪肉本身的鲜甜。 有人担心生皮里有寄生虫，其实老辈子很讲究，病猪老母猪是坚决不碰的，而且是现杀现吃，加上稻草活料和蘸水的杀菌作用，是可以安全食用的。生皮对于白族人来说，婚丧嫁娶、过年过节，桌上没这盘东西，就不算个像样的宴席。 平时招待贵客上，生皮才是最高的待客之道。对于云南人而言，吃上一口裹满蘸水的生皮就算是到家了。这大概就是饮食传承最本真的样子吧，从不刻意，却刻在生活的烟火气里。

当兵是打仗的，不是吃这些东西的，吃这个就是为了打仗，为了生存，吃。

生肉生着吃，这个生的这个生的这个，说不好是生是熟。这些吃生肉的画面，有的人可以全盘接受，也有人完全接受不了。但不管能不能接受，吃生肉 真的不会得病吗？看起来半生不熟的肉又到底安全不安全？这里是茼蒿会你的精神火锅。今天就在这期视频，把吃生肉这件事 从头到尾讲的清清楚楚，真的会很详细，所以这期视频会非常长，建议你先收藏，目录也在这里，有你比较担心的肉，可以直接跳转到对应部分。开头先来一分钟废话，我们先说好，本期目的不是要鼓励大家去吃生肉，因为从医学健康的角度，所有肉都不建议生吃， 所有的意思，包括海水、三文鱼那些寿司刺身，生肉的营养价值没有那么神乎其神，而且我们除了胃酸有优势，甚至接近食腐动物外，免疫系统、消化酶乃至于过肠的肠道都相对拉垮，就不适合吃生的。但是现实中， 医学和好吃不好吃和饮食文化都要拆开来看，口味，乳汁蜜糖比之毒药，很多人就是觉得好吃好这一口。 而且文化上，从法国流行到全球的塔塔牛肉，到日本的鸡肉、马肉刺身，再到我国西南边疆和德国生吃猪肉等等，就算是酷海做熟了吃的，汉民族古时候也流行过品尝鱼牛羊肉制成的，快 食不厌精快不厌细，说的就是吃生肉。很多时候吃生肉也不是什么，如毛莹雪就只是饮食文化的一部分，所以也不要谈声色变， 要搞懂的应该是，如果要吃各种生肉，吃下的风险有多高？又是什么原因导致的？半熟不熟的肉，哪种程度就基本安全了？限于篇幅，本期只讨论全球最主流的家畜家禽，那就是 牛、猪羊、鸡，水生的鱼类和海鲜。以后有机会单讲影响生食肉安全的最核心因素，一是被屠宰动物自带的微生物污染，二是在分割、运输、冷藏，直到厨师制作上桌前沾染了新的微生物。但后者属于场外因素， 同一块肉在印度街头小吃摊就是干净又卫生，而去米其林餐厅躺着雪，看着也挺安全。剖开后者，仅对生肉本身的安全程度做个排序的话，那会是牛大于羊，大于猪大于鸡。其中生牛肉的安全性可能是断档的 存在。文化上也能看出，相较其他肉类，生是牛肉的传统，本身含钙的地区就更广。这肯定不能只是因为生牛肉口感更好吧。首先是牛肉寄生虫威胁少， 牛类天生的寄生虫抗性高，并且随着幼体发育，它的免疫力会越来越强，成年牛的免疫系统能驱赶寄生虫， 并且对于牛，人类基本选择了草饲或者谷物喂养，而不是杂食投喂，使得它染病概率要低于其他肉用家畜。再者，牛单体价值高，所以养殖者也愿意多花钱做驱虫打疫苗，又降低了寄生虫风险。 在生世情况下，通常能对人类造成影响的常见牛寄生虫是肛地弓形虫和牛带掏虫，不过这两种威胁不算大。为什么敢这么讲？弓形虫养猫的朋友都知道，它主要是对孕妇有影响，有可能会造成胎儿畸形或流产。其次，诱儿和免疫力低下的人群感染后 有概率会反应较大，但绝大多数宿主普通人几乎没有影响。而牛带掏虫虽然看着唬人，但是他的虫卵无法在人体内发育为幼虫， 即便不慎，因为生食直接摄入幼虫，症状也相对较轻。而且他很老实，传播风险也限于肠道感染，不会浑身上下乱窜。另外，他也怕冻，零下十八摄氏度，冷冻二十四小时就挂了，要求不苛刻。另外，大家不太熟悉的可能会因为生食传染给人的牛寄生虫 这些，这些大多都能看到器官有明显病变，比较容易防范。一般性的生食牛肉也不会选择这些部位。 除了寄生虫，另一个问题是细菌，在这点上，牛也很超模。牛和人一样，都会有集中在肠道的大肠杆菌，另外也可能驻扎沙门氏菌、里斯特菌、弯曲杆菌这几类微生物。但是 牛体型大，屠宰分割时候成块的肉较难接触内脏，即使操作不当，肠道里的细菌沾染到肉表面，牛肉含水量较低， 肌肉纤维较紧密，细菌也很难迅速进入肉块内部，因此用稍微加热的方式消灭表面可能存活的细菌即可。再然后，提到牛，很多人就会想到疯牛病， 觉得吃生牛肉容易染上。首先，人类知道疯牛后被传染软病毒，在导致后续疾病的目前，全球一共才发现二百三十二例，中国一例都没有。其实疯牛病严格管控饲料后，早就得到了完善解决， 而且疯牛病不管生还是熟，吃了该疯都疯，和吃生肉没什么关系。那现在来说，如果想吃生牛肉， 怎么吃安全？美国农业部给的安全标准是中心温度到达六十二点八摄氏度就可以了。这个简单换算成煎牛排，对应的就是五分熟。 这种牛排看着还像是红的还是生的，其实很安全。现在牛肉常采用低温处理和真空包装技术，能有效抑制细菌生长。如果居落总数控制在小于一千 cfu 每克，哪怕是三分熟或者全生的牛肉都问题不大，但历法的时候还是会稍微严格一点。 比如目前唯一一个有生食牛肉标准的国家日本，他要求刺身级别的和牛六十摄氏度加热至一厘米深不低于两分钟，然后迅速冷却到四摄氏度，或者冷冻到 零下十五摄氏度，这个里面的生肉就能达到真正纯粹的生食。题外话，这个其实是二零一一年日本消费者听和后生劳动省升级过的新标准， 因为之前遇到过吃生牛肉出血性大肠杆菌中毒致多人死亡的恶性案件。欧美国家事实上并没有所谓生食牛肉标准，但按照严格操作，出品的高等级牛肉也都经过比较严格的寄生虫和细菌检验， 按上面这么操作也是可以生食的。中国目前也没有任何生食牛肉标准的法律法规，但想想你随便涮涮几秒钟就能入口的潮汕牛肉锅，基本不会有问题。 餐厅里供应的还是生拌牛肉，现实中吃坏的也是比较少。不过值得注意的是，牛肉如果是牛肉碎绞肉，这道工序会大大提升细菌的感染概率。所以你看到汉堡店的肉饼都是必须又烤又煎，弄成全熟才敢卖给顾客。 牛肉碎的这个情况同样适用于其他加工打碎的红肉。美国农业部的标准是要求至少加热到七十一点一度， 才可以做到充分杀菌，这时候已经蛋白质变性，看起来是熟肉了。综上，正规渠道购买的简易牛肉，肉块给表面到一厘米深度，加热到六十二点八度后， 消除常见致病细菌风险，可进行生食。如果更激进一点的话，更高品质的冷链牛肉甚至能抛却上述步骤。碎肉没有金刚钻，就别试着生食了。说完牛肉，我们说猪肉，猪是杂食性动物，如果喂养环境不干净，真的容易传染人畜共患的寄生虫。 根据研究，猪肉中寄生虫感染率高达百分之二。十二，买五种一，每天见一只新佩奇，一周之内就能遇见带虫的。 这些寄生虫力对人类构成威胁的主要是这两种，猪带掏虫和悬毛虫。大家比较熟悉的米，猪肉里的米就是猪带掏虫的幼虫 囊尾幼。猪带掏虫可比牛带掏虫厉害多了。如果在肠内发育成肠虫，因为猪带掏虫头结的小沟可以损伤肠膜，甚至可以穿透肠壁，引起腹膜炎。然后 更可怕的是，成虫在肠道内繁殖，或者直接吃到虫卵，孵化出的囊尾幼，都有概率侵入人体组织，肌肉、眼睛、脑子都有大量病例。二零一五年的调查显示，十二个省有猪带蛆虫流行，西藏自治区感染率最高。另一种是旋毛虫，它比蛆虫要危害大， 肉眼看不见。而感染后，以前常规情况下死亡率约为百分之三，爆发流行时可能升至百分之十。这种虫能出现在很多动物身上，但是人被感染和吃猪肉强相关，占百分之六十四。另外吃没有熟透的野猪肉和熊肉、狗肉也很容易感染。 感染后幼虫能寄生在肌肉组织了，人会肌肉疼痛、发热、水肿等等，而且心脏也是肌肉，所以严重时能累积心脏或中暑神经系统。 目前西南、中原及东北等地区的感染率相对较高。顺带插一嘴，东北地区偏高的原因是狗肉不是猪肉，而这个玄毛虫，它的幼虫很耐寒，比如有实验是需要把猪肉在零下十五度以下冷冻二十天，这样才可以有效杀死厚度小于十五厘米的猪肉中的幼虫。 所以基本上所有健康指南一再都要强调，猪肉一定要弄熟了再吃。另外就是猪肉里的弓形虫，前面也讲过了，就不多说了。总之，我国整体上猪肉寄生虫问题还是比较严重。养殖场的猪好一些，比如江苏省大概预估生猪有百分之零点一到百分之零点二左右的 感染率，然后屠宰场是必须百分百做血毛虫检测的。病猪不能以生肉形式流通，但农村散养的猪品质参差不齐，自产自销。而偏偏这些地区的人对生食情有独 钟，不太常听的比如云南的白族的生皮，傣族的剁生，哈尼族的奥茹，这导致即便到二零二五年也还有血毛虫爆发的新闻。 有国内公司推出价格比较昂贵的可生食猪肉，在商超供应，打的就是无寄生虫、无菌、无抗生素等等，但并没有发展起来， 反而是好奇的游客跑去边陲地区，冒着较大风险去品尝当地猪生。整体上来看，在国内品尝生猪肉的风险还是较大，最好还是弄熟了再吃。但是你要真是就想吃一口生的，准备拼死吃生猪肉，也 不是没有相对安全的方法。第一就是换没有学毛虫的地区吃。以美国为例，学毛虫在人工养殖的猪肉中已经绝迹了。目前的学毛虫定力几乎全是打猎吃了半生不熟的熊或者野猪肉。 二零一一年，美国农业部甚至把对猪肉的加热建议从七十一点一摄氏度下调到和牛肉一样的六十二点八摄氏度。再比如，相当喜欢吃生猪肉的德国人，本土饲养的简易猪肉也是没有这些寄生虫， 欧洲大部分地区商品橱窗也没有。两千年后的调查显示，德国人吃生猪肉引发的事件基本全是腹泻，这个可能是沾染细菌引发的问题， 所以在这些地方把生猪肉表面像牛肉一样加热一下杀菌，基本就无大碍了。另一个方法有点激进，不推荐啊。二零零二年，癣毛虫导致的死亡率已经从曾经的百分之三降到了百分之零点四七。这是因为治疗癣毛虫病的首选特效药物阿本达错太好用了， 极大提高了治愈率。换句话说，就算知道旋毛虫可怕，现在也有一位灵药都抵了。接着说羊肉，应该说羊肉是夹在牛和猪中间，不上不下，比较平衡。 羊肉的寄生虫有一些和牛的比较相似，也有肛地宫型虫的问题，也会有可能感染泡状带掏虫和多头掏虫，避开羊脑和内脏就没问题。 羊也有几种羊逃虫，它们都不会在人体内发育，而且新西兰驯牧业在以往的经验中给出的建议是，零下十摄氏度以下七天就冻死了。然后再说包虫病，羊和人类都会通过狗感染包虫病，就是寄生了急求逃虫的肉虫。 包虫病发病位置多在肝脏，肉眼可试，如果生吃，人也有可能被传染，所以生羊肝就别碰了。根据推算，人群包虫病患病率为百分之零点二四，基本上都是牧区的狗传染给人的，和羊关系不大。羊肉也有选毛虫病的问题，我国的一些病例集中在东北地区， 基本都是吃涮羊肉引起的，但是其实病例很少，狗肉、羊肉、熊肉一共加起来曾经占到悬毛虫病病历的百分之五点七，而羊在其中又是最低的， 主要也是因为羊是草食动物，它自己别瞎吃，就不太容易感染。再说细菌这块，除了大肠杆菌屠宰时的沾染外，羊比较容易感染另外一种细菌布鲁氏菌。 顺带说一句，牛也会得，人如果吃了没有熟的病羊肉，可能会导致长期发热，关节痛，有案例是全家吃了没熟的火锅后被感染。不过人类布鲁氏菌病主要集中在牧区相关产业人员，也就是挤羊奶、割羊毛，这些人通过食源的 本身就少见。养殖场的牛羊要定期百分之五到百分之十的比例抽检，是否是阳性还要定期打布鲁氏菌疫苗。 所以经过简易正规零售的纯生羊肉，事实上生食的风险倒确实不高，正规屠宰场的羊肉玄毛虫简易，和猪肉一样，没有抽检，必须百分之百检查。 所以你看现在北方冬天到处都在涮羊肉，筷子一抖，半生不熟，加点生的比比皆是，但几乎没听说羊肉玄毛虫爆发大规模感染布病的新闻，就是源头卡的比较严。 不过生吃羊肉全世界范围内都不太流行，其实主要是因为口感和味道更不容易被接受。 你想想，大家还是更喜欢烤制或者涮烫的羊肉，越薄越好，越小块越好，刚刚断生一点，口感最嫩最好吃。这个状态的羊肉其实已经把生羊肉的生态味给挤掉了。最后一个要聊鸡肉，明确先说一下它是这几种肉里面风险最高，最不应该生吃的 主要原因就是沙门氏菌。它导致的疾病多数是急性胃肠炎，老人、婴幼儿和免疫力较差的人感染沙门氏菌后有可能发生菌血症和全身性感染。它在美国每年造成超过一百万人次发病，而我国估计每年有九百万人次发病。 沙门氏菌以及弯曲杆菌在鸡的胃肠道很常见，而且我们之前生食鸡蛋那期讲过， 鸡的养殖方式让他们很容易群体感染。再加上体型比较小，在屠宰分解的时候，消化道的菌很容易再沾染在肉上，并且肌肉的纤维结构空隙太大了，导致细菌入侵的速度更快，像牛一样简单加热肉表面，很难杀灭细菌。 此外，大肠杆菌也是图在及时后常释放出的肠道污染微生物。根据各国的数据显示，零售生鸡肉中沙门氏菌的污染率最高，可达百分之八十。中国国家食品安全风险评估中心在二零一一到二零一三年做了摸底调查， 结果显示沙门氏菌污染率在百分之四十左右。东京有一年调查，四到六成的嗜瘦生肌肉被验出弯曲杆菌。在英国零售肌肉中，弯曲杆菌污染率高达百分之五十九点六。另外， 尖肌肉和动肌肉还略有区别。弯曲均属属于在氧气浓度百分之五到百分之十五中繁殖的微好氧细菌， 进入氧气浓度百分之二十一到百分之二十五的大气中，反而无法繁殖，逐渐消亡。所以特新鲜宰杀的鸡也并不意味着安全，需要在空气中存在一定的时间后，弯曲杆菌才会消失，而沙门氏菌属 于越放越多。因此，针对这么容易脏的鸡肉，美国农业部给出的加热中心温度至少要到七十三点九度，比其他红肉都高。那能不能像猪肉一样找到一个肌肉没有沙门氏菌的地方呢？ 也不太行。即使在生吃成瘾、食品安全水平较高的日本，生食鸡肉的风险也不低，照样每年大概有五百起事故。鹿儿岛地区觉得鸡肉刺身是特色菜，在鹿儿岛县和公岐县有相关地方标准生食鸡肉的卫生对策，但真没有法律效力， 也管不了全国。但也不能说鹿儿岛的做法胡整，放在古代可能属于不干不净，各安天命，但现代条件下，他们的养殖策略和简易水平确实能筛出一批供给生食的黑萨摩鸡来。但是总之就是日常，在国内真别惦记生吃鸡肉，除非你去旅， 平时嘴馋好了进入会长的私货时间。理论上在生产环节，比如养殖、屠宰、加工、运输、储存等全链路监管好，这些常见肉类都能达到可生食标准，只是难度不同。但之所以我没听说过国家制定生肉食用标准， 核心原因是因为市场需求的规模不够，比起整个监管成本来说，可能真的达不到，他还真不像是三文鱼有个全国性需求。所以除非在极度热爱生吃肉的国家，并且是具备发达市场购买力，这种事情才有可能成真。就像日本和德国， 比如日本有牛肉马肉的生肉的标准和要求，德国有动物类食品卫生标准来针对吃生猪肉碎立法非常严格，冷链讲究吃法也讲究当天吃完，再或者就是埃塞俄比亚那种 国家，就当没看见，你就随便吃生牛肉，各按天命。所以会长的结论是，如果就想安全的吃生肉过过瘾，那么选择在立法严格的国家选择正规渠道购买可能是风险最低的。 次低一点的做法就是买这些国家出口肉，如果实在想吃，又想图便宜。尽管我们没有相关历法，但通过这一期，你大致了解了某些肉类的安全系数情况，以及什么在影响它更高或者更低， 选择合适的渠道，偶尔尝试也应该就够了。既然我创作不易，如果看了之后觉得有点收获，请一定一定一定点个赞点个关注，谢谢大家了！

做饭时不注意这个细节，很可能有健康隐患。很多人啊，在做饭之前都习惯把生肉冲洗一遍，这个小小的仪式感不但燃并了，还有不小的健康隐患。因为啊，用水龙头清洗生肉，不但 不能杀死上面的微生物，四处飞溅的水花还会让他们污染厨房，水槽、案板、料理台、菜刀。只要水花溅到的地方，细菌就可能传播过去，之后接着切水果或者吃别的食物，就可能导致细菌污染。有人就做实验，用荧光物质模拟细菌在洗肌肉的时候啊，溅的到处都是。也难怪央视美国 cvc 都发出过类似建议， 不要在水龙头下直接清洗生肉制品。其实啊，不管是超市还是菜场买的肉都经过了完善安全的屠宰加工处理，基本不用清洗了，直接高温煮熟就可以。 如果还是放心不下，觉得不洗就难受，建议把肉放在固定容器里，加水浸泡清洗。洗完以后呢，记得用肥皂洗手，这样就能有效避免细菌交叉感染了。好了，评论区里都说说看，你们平时买回来生肉洗还是不洗呢？