海底捞的晋升是6个月一考核吗

大家都知道海底捞的服务特别好，而且员工们工作起来都充满着激情， 那么海底捞是如何做到这一点了？原来呀，每个月他会都根据他的制度对员工进行一些考核，并根据考核的成绩分为五个等级。 第一集，成绩在九十到一百分的，属于超额累计完成指标的，那么当月会给予奖励六百块钱。第二集，分值在八十到 八十九分的，那么属于完成了指标，但是业绩很突出者，这时候当月会给奖励四百块钱。第三集，分值在七十到七十九分之间，属于完成了任 物，但是还有提高空间的，那么当月会奖励两百块钱。第四集属于未完成指标，但是经过一段时间的努力， 应该很快就能达成指标，这时候不参与奖励，他的分值是六十到六十九分之间，那么最后一集成绩就属于六十分以下了，所以经过很长时间的努力，仍然很难达到指标的，那么会罚款两百块钱。 最主要的是呀，他一年如果说是达到十次以上一级的，会奖励年终奖一千块钱， 达到八到十次以上一级的，年终奖奖励是八百块钱，如果是达到了五次五级，五级的，那么就会给予劝退。 这就是为什么我们很多企业每年都给员工加薪，但是员工的动力都提提不起来的原因，因为呀，你这个员工加薪了，但是没有奖励和惩罚制度。 希望海底捞的这种考核制度能帮助到正在创业的您，注册公司税务咨询请联系马上创业网！

海底捞点炮制度太狠了！近期网传海底捞点炮制度，高层一句话就让月薪几十万经理变服务员，真是这样吗？简单说，点炮就是海底捞高层巡店时拥有的终极生杀大权。 他们若看哪个经理不顺眼，或觉得某个服务员眼神不够谝媚，无需任何流程，当场就能一句话把月薪几十万的工薪店长点炮，直接贬为普通服务员，连申诉的机会都没有。这权力大到什么程度？ 有内部规矩，连高层全名都不能直呼得叫哥，否则就是太过狂妄。这类似于封建帝王的口含天限和钦差大臣拿着尚方宝剑在微服私访， 考核标准从客观数据彻底变成了领导的主观感受。我觉得你不恭敬，这杯水冰多了，你汇报时眼神不真诚等等。 在这种规则下，一个年薪百万的店长，生死可能就取决于高层巡店那天，有没有在他的鸳鸯锅里捞到他不爱吃的香菜。网传店经理月薪六到十万，火爆门店，甚至传闻能到二十万以上。你可能会问，给这么多钱，让人跪着挣钱也行吧？ 其实不对，这钱类似买命钱，毕竟资本家从不做慈善。这远超行业水平的高薪，买的不仅是你的劳动力和时间，更是你的绝对服从权和全部安全感。 他让你离不开，就像一副镶钻的金手铐，你拿到的是高收益，但对应的是极高风险。公司用高薪给你戴上金手铐，同时用点炮制度在你头顶选好达摩克里斯之剑，让你在一步登天和一叶归零之间反复横跳，时刻保持焦虑和敬畏。 这套看似疯狂的制度，能在以管理精细著称的海底捞存在，绝非表面那么简单。其核心目的很可能在于制衡内部盘根错节的师徒制和由此形成的地方翻亡。海底捞靠师徒制裂变扩张， 一个老店长带出的徒子徒孙，能掌控一个区域几十上百家店，容易形成针插不进、水泼不进的独立王国。点炮制度就是总部对地方诸侯的终极威慑。他在宣告，不管你在地方上势力多大，我办。你不需要审计报告，只需要看心情。 这是最原始的暴力震慑，只在防止任何诸侯伟大不掉。你以为这只是内部的权力游戏？ 错，所有管理上的扭曲，最终成本都会转嫁给消费者。当店长的生死，取决于领导看不看得到服务亮点时，员工就会拼命搞表演式服务。 生日歌要唱的更嘹亮，扯面要捂出花来，因为显眼能出片，领导看得见，但你杯子水凉了，火锅快糊了，这种不起眼但真实的需求反而可能被忽视，因为性价比低。一个充满怕被点炮恐惧的团队，不可能传递出真正的松弛和快乐。 你吃的不是火锅，你吃的是一屋子人强颜欢笑、如履薄冰的压抑感。所以，别光看热闹，想想你自己的工作环境，是否也在用更温和的方式给你套上金手铐，悬上达摩克里斯之剑？真正的铁饭碗，从来不是某位领导的喜怒， 而是你那份离了平台也能活，站着也能把钱赚了的真本事。毕竟跪着赚来的钱，是买不起尊严的。

你来海底捞多长时间了？差不多半年了。你今年多大了？今年二十一岁，刚大学毕业。你是本科还是大专？你为什么当初会想来到海底捞？这边工资福利待遇挺好的。工资大概是多少呢？七千多，你不是才来半年吗？ 反正就喜欢学习，很多不懂的东西啊，就会自己主动去学习啊。那些刚开始来的时候业务能力真的非常差，现在慢慢慢慢的提升了很多。你觉得攒五万块钱对你来说要用多久？ 差不多一年半左右吧。你最不满意我们店哪一点？可能最近有点忙了吧。你店生意这么好吗？生意好啊，最近就天天晚上要等位这些。哇，那果然是海底捞哈，那忙点对你来说有什么不一样的？工资就高一点，哈哈哈。

哈喽，大家好，欢迎收听我们的播客。今天咱们来聊一聊海底捞的这个点炮制度到底是个什么来头？为什么海底捞会推出这样的一个制度，包括这个制度到底有哪些利弊， 以及他未来会怎么发展？好啊，那这个确实是最近很热的一个话题，那我们就直接开始吧。咱们先来聊第一个部分，就是这个点炮制度他的来龙去脉。咱们先问一个最直白的问题，就是海底捞为什么要搞这个点炮制度？海底捞其实他一直都是以极致服务作为他的一个卖点的嘛，那 为了要让每一家店都能够达到他想要的那个服务标准，他就必须要有非常严格的管理。嗯，所以这个点炮制度其实就是他们想出来的一个可以让所有的管理层都打起十二分精神，不敢有一丝懈怠的一个办法， 说白了就是要靠压力去压出高水平的服务呗。没错没错，因为只有这样，他们才能够在全国甚至全球这么多的门店当中都能够保持一致的这种细致入微的服务。嗯，这个其实也是跟他们的这个叫什么 高薪加分红的这种激励是相配套的一个非常强硬的约束措施。哎，那这个点炮制度其实也不是一个新的制度了，对吧？为什么最近这一段时间又会成为大家热议的一个焦点呢？ 其实这个制度早就有了，只不过是最近因为有一些内部的爆料，把这个制度的一些细节曝光了出来，然后再加上一些媒体和博主的解读，所以就一下子成了大家讨论的话题， 看来还是因为信息越来越透明了。没错，而且就是现在的这个社会氛围，就是大家越来越关注这种平等啊，关注人性啊。那这个时候这种高压的管理方式就很容易被当成一个把子，尤其是在这个海底捞本身就风波不断的时候，嗯，就更容易被推上风口浪尖。点炮制度 到底给海底捞带来了哪些实质性的变化呢？这个制度就是让所有的门店都在一个非常统一的服务标准下进行运作，嗯，然后也让他们的这个服务在短期内变得更有保障。嗯，对，但是他的代价也是很大的，就是他让整个团队的氛围变得很紧张， 大家都把注意力集中在如何不犯错上面，而不是如何去创新，如何去主动服务上面。听上去就是效率和员工的归属感之间好像有点矛盾。没错没错，就是他一方面让海底捞可以继续去追逐他的这个服务神话，但另一方面也让他 陷入了这种高压力和现代管理理念的一个争议的漩涡当中。对，那我们就来聊一聊这个点炮制度到底是一个管理神器，还是说真的是太苛刻了？我们先来聊一聊他的好处吧，这个制度到底有什么好处？这个点炮制度其实他就是通过 高层的这种随时的巡查，然后以及他可以直接把你这个经理当场就给你撸掉，嗯，让大家 没有办法去松懈。嗯，那这样的话就会让门店的服务一直保持在一个很高的水平上。对，就是客户的体验感会非常的到位，这种就是高压的方式确实会让人打起十二分精神。 对，而且他这种高薪如果干的好就可以拿高薪，然后干不好就随时可能被撸掉，他把这个奖惩做到了极致，所以员工的执行力和对标准的这种敬畏感也是前所未有的。 所以这也是为什么海底捞可以做到全国连锁，还能保持服务不打折。这么听起来点炮制度这么强，那他有哪些明显的负面作用？就是在这种制度下，大家就会把主要的精力放在避免出错和讨好上级上面，对，而真正的服务和创新反而变成了次要的， 然后整个氛围也会变得很压抑。那员工的归属感呢？是不是也会受到影响？对啊，就是很多人他都长期处于这种焦虑和恐惧当中。嗯，然后也有一些人因为受不了这种压力离开了，包括也有一些 啊，这种内部的丑闻啊，被爆出来之后，海底捞的这个品牌形象也受到了一些影响，也跟现在这个社会所倡导的这种平等啊，尊重啊背道而驰。如果我们把海底捞的这个点炮制度 和其他的餐饮企业的管理方式放在一起比较的话，最突出的不同是什么？就是一般的餐饮企业可能还是以规章流程和这种激励体系来进行管理的。嗯，但海底捞的这个点炮制度，它其实是让高层的这种个人权威 贯穿在整个管理的始终，对他的这个奖惩都是非常极端的，而且都是以个人的主观判断为主，所以员工的压力感也是远远超过其他品牌。对，没错，就是在这种高度集权和这种高压的这种管理下， 他的这个执行力确实是非常厉害。嗯，但他也很容易让员工变成一种只是被动的去服从，所以他的这个归属感和创新力其实是大打折扣的。这也是为什么他和现在很多餐饮企业所倡导的这种人性化呀，和团队合作呀，是完全不一样的。 那我们接下来要聊的就是点炮制度的未来走向了。嗯，对，就是说这个制度会不会因为现在市场环境的变化而发生一些调整呢？现在的餐饮行业已经不是以前的餐饮行业了，现在大家讲究的是个性化的体验。嗯，和这种多元的选择， 那同时员工也希望被尊重，被赋予更多的参与感。那点炮这种靠高压和这种个人权威来进行管理的方式就会越来越不适应这个行业的潮流。 所以说如果海底捞不进行调整的话，很有可能就会被市场边缘化。完全没错。而且二零二五年开始，海底捞已经在试点一些新的决策。嗯，就是把点炮和一些顾客的体验和激励机制结合起来， 然后也在强调规则的透明化和对员工的关怀。那未来的点炮很有可能会变成一种更柔和的、多元的这种管理体系的一部分，而不是一个一言堂的这种威慑。你觉得这个点炮制度的调整会对海底捞的未来发展产生哪些深渊的影响？ 我觉得就是如果他们能够把这个制度变得更透明、更公平啊，那员工的归属感和心理安全感就会提升 团队的稳定性和创新力也会被激发出来，所以说海底捞有可能会因为这个制度而焕发新的活力。没错，对，就是 通过结合顾客的反馈和一些激励的政策啊，然后让服务的品质更上一层楼，也可以缓解外界的一些质疑。嗯，那这样的话就会让品牌的公信力和这个企业的文化都可以持续的发展下去，对，形成一个真正的 现代管理的一个范本。你觉得就是海底捞这个点炮制度要想真正的长期有效，他最核心的调整方向应该是什么？我觉得其实海底捞现在面临的最大的挑战就是如何在保证服务的水准的同时啊，能够顺应现在这个消费升级的大环境和员工的诉求。 那我觉得他要做的就是把点炮这个制度里面的一些硬性的规定啊，慢慢的变成一种 透明的、公正的，并且融入了人文关怀的这样的一个现代的管理体系。对，就是让规则去取代个人的这种威慑， 让激励和关怀来一起推动这个企业的发展。嗯，这样的话才有可能真正的走下去。聊到这，其实我们也可以看到，就是这个点炮制度确实曾经让海底捞服务一迹绝尘，但是呢，他的未来能不能够继续助力海底捞长盛不衰， 可能还要看海底捞能不能够在这种效率和人性关怀之间找到一个新的平衡。好了，那么今天的节目咱们就到这里了，然后感谢大家的收听，咱们下期再见，拜拜。

那我先抛砖引玉一下哈。呃，我拿过的课题呢？是，呃，课程的第一个部分叫做我和双方的一目的。大家都知道，二零一七年八月 八月份啊，海底捞被卧底了三个月的记者，对吧？北京的事情对吧？哎，卧底了三个月，然后摸清了海底捞的这个后厨的情况，有老鼠脏乱差，然后这个记者呢又拍了一遍，然后呢跟海底捞说了，我要曝光， 嗯，我要曝光，然后海底捞也很刚说你曝吧，于是啊，于是啊，这个二十，呃，这个二零一七年的八月二十五号早晨，那就被爆出来了，说北京金松门还有几个海底捞的一个饭店啊，然后后厨非常的脏乱差。 我们来看一下海底捞是如何把自己从这个这个公关事件里面通过道歉来把自己赢出来了哈。首先第一个在新闻报道出来以后两个小时之内， 海底捞就出了第一封道歉信，嗯，对不起啊，因为大，因为这件事情让大家让所有的消费者对我们失望了，我们真诚的表示道歉， 好，快不快？这是第一趴哈，这是第一趴好，顾客要的并不是你，仅仅你的道歉，你会发现这件事情牵扯了很多顾客，有所有的这个这个官，官方的哈，还有很多的媒体都在看着你，于是在四个小时之后还得到又多一封道歉信， 洋洋洒洒写的字啊，洋洋洒洒写的这么多，这网上都有的哈，大家可以去查哈。那综合下来的话就是这么几几件事情，大家来看一下啊，这里面有几个重点啊。 嗯，这个北京金松门和北京太阳宫啊，停业整顿了，已经已经有动作了哈，在底下来的话，这底下是什么？给顾客造造什么问题哈？来 到这以后呢？还有一个说各个门店啊，各个门店涉及的这个员工，他说了各个门店涉及的员工，你们不要慌，什么问题呢？说这个问题不是你们的错，是谁的错，是我们高管的错，我们一定会在这个有限的时间内来检讨我们自己的行为，来做出什么样整改。 你看整个的一个过程当中，跟所有人都有交代，跟顾客，跟所有跟企业的内部的高管，还有员工跟媒体都有了一个交代，对吧？我们会发现啊，这里面有很多啊，第一个情况属实，第二，这锅我背了，嗯，你去查我，这锅我背了哈。第三个有错我改 啊。第四个啊，没有写到这哈，员工我养，你们不用负责。嗯，很刚的一个一个道歉对不对？ 那从两个小时到四个小时就发生了很大的反转。当这个，呃，海底捞的事件出来之后啊，海底捞当时的这个这个好评度从原来的百分之呃这个四十九下降到了百分之二十九， 大家对于他的这个这个吐槽已经很多了，但四个小时之后，当出现了这个这个道歉信的时候，风向急转， 嗯，风向急转，好评度马上就要上来了啊，有些人的评价就说你们家的后厨是什么样子，别说人家海底捞的后厨，你们家的后厨没有蟑螂，没有老鼠吗？嗯，在底下说，你看人家海底捞可以出来养自己的员工，有多少个企业说这个员工已经被辞退了？对，风向急转， 哎，你会发现啊，海底捞这一封信不单单是给自己的，所有的媒体人都有了交代， 这是第二盘，这还不算哈，在两天之后，海底捞又出来了一个内容，是什么呢？说我们已经跟有关部门进行了会谈，而且呢，我们也接受了会谈的处罚，而且我们也会进行改正，后续也请大家进行什么呀？监督。你看 这个就非常非常切合我们自己，他自己顾客的一些想法，其实顾客并不是说不允许你犯错，尤其是在中国，顾客，不，不是说不允许你犯错，而是说在你犯错之后，你是否承认你的错误，并且为我们老百姓做了你该做的事。所以你就会发现啊， 那个时候是二零一七年，海底捞非但没有死，一直存活到现在啊，直到现在，现在还有很多人去海底捞打卡，怎么样？ 打卡什么呀？打卡现在的海底捞的科目三，对不对？所以这是一个非常完美的一个这个公关的一个一个一个这个事件哈，那我们来看啊，海底捞这个这个事件，其实他就做做好了这三步。第一个，换位思考， 而且他换的位还不是一个位，有顾客，有上级机关，还有媒体啊。第二个，分次信息，嗯，分次信息沟通分了很多次哦，一次不够两次，两次不够三次，在分次的过程中在干什么呀？ 我在放出我的信息，我也在试探你们的反应，对吧？第三个呢，叫做加上提案，我在给你们信息的时候，我说我要怎么样去库，所以我们就会发现啊，这个 这个公关事件处理的相当好。那我们也看到了啊，在目标上不清晰的时候，不要轻举妄动，所以才有了分次信息的沟通。 那我们讲到这，其实这个目标目，吻合目标啊，这个吻合目的，这一这个趴呢我们就讲完了，我们来回顾一下，其实就是三乘三的法则。 第一个三呢，叫做三个方面，我的方面，他的方面和目标的方面，你这三个方面是否能够切合到？第二个呢？就是在吻合目标的时候，我们要做这三个动作，换位思考，分次信息，并且加上自己提案，那这样的沟通呢，双方的目标就很容易被切合到。 那回顾我们这本书呢，其实有几个帖子啊，跟我们非常息息相关，第一个心里想着对方的目的，去抱理想，双方谈话才会投机。第二个帖子叫不要，呃，不要光想自己想说什么，要多想想对方想知道什么。 铁则三，用滔滔套套的技巧去摸清对方的目的。铁则六，把信息提供的更加详尽全面，能促使双方目的吻合。铁则七一一开始就摆明自己的几个想法，关于对方选择，能够迅速使双方的目的吻合， 所以这个呢，就是可以让双方目的吻合的所有的铁则和所有内容。

家人们，最近海底捞的瓜比他家的番茄锅底还够味儿，创始人张勇时隔四年又亲自下厂当 ceo， 还带着一群老部下搞师徒制，这是要给海底捞来一波回炉重造。 今天我们就来八个透海底捞的商业版图有多大，过去两年赚没赚到钱，为什么突然要老板亲自就场？还有那个红十六计划，到底是金子还是虚晃一枪？ 先说说海底捞的家底集团版图，那可不是光卖火锅的，现在是三架马车并行，核心的海底捞火锅自营加加盟店，光国内就有一千三百多家店，还不算海外的特海国际， 然后是供应链巨头溢海国际，我们吃的海底捞蘸料自热火锅全是他们家造的，相当于自己给自己供血。最后就是二零二四年分拆上市的特海国际，专攻海外市场，把火锅卖到东南亚欧美 这套组合全下来，妥妥的餐饮帝国配置。只不过现在这帝国有点上火了。我们再算笔明白账， 过去两年海底捞的盈利情况，那就是表面风光，内里发慌。二零二三年还算给力，全年营收四百一十四点五三亿，规模净利润四十四点九九亿，净利润百分之十点八四，看着是赚的盆满钵满。 二零二四年就稍微涨了一点，营收二百二十七点五五亿，净利润四十七点零八亿，但增速直接放缓。 到了二零二五年上半年更拉跨，营收二百零七点零三亿，同比下降了百分之三点七，规模净利润十七点五九亿，直接跌了百分之十三点七。 简单说呢，就是店还在，但赚钱的本事不如从前了，翻台率从二零二四年的四点一次每天掉到了三点八次每天，相当于以前一桌一天能翻四轮，现在少赚一轮的钱， 这对餐饮行业来说可是致命的。为什么会这样？张勇不得不亲自出山，那经营危机可就太多了，简直是内忧外患凑一块了。先说外患，火锅赛道卷成麻花了， 巴奴靠着毛肚怂，火锅靠着氛围，一个个都来抢客源。海底捞那套甩面擦眼睛布的服务，现在消费者都审美疲劳了， 毕竟吃火锅是干饭，不是来享清福，性价比才是王道。说起这内忧啊，更头疼。先是卫生丑闻接连爆雷， 二零二五年三月，上海店的小变门，两个少年往火锅里撒尿，海底捞赔了钱，还毁了口碑， 年底又来了个纸尿裤入锅，徐州门店直接上了热搜，这哪是吃火锅啊，这简直就是开盲盒。 消费者的信任直接蹭蹭蹭往下掉。为了挽回形象，营销和管控成本又涨了。二零二五年上半年其他开支就花了十点八七亿，比去年同期多花了两个亿，利润空间直接被挤压了。更要命的是，门店扩张受阻，二零二五年上半年关了三十三家门店， 一二三线城市全在关店，员工也少了一万多个人。以前的扩张王者，现在就只能打收缩战了，股东们也没信心了，基金持股数暴跌百分之八十一点六， 张永夫妇还套现了十五个亿，这波操作直接让市场慌了。就在这节骨眼上，红石榴计划横空出世，这可不是简单的内部创业鼓励，而是海底捞压住第二增长曲线的核心战略，取名红石榴呢，就是盼着旗下多元品牌能像石榴籽一样个个饱满，抱团发力。 他不只是面向内部员工开放孵化，还主动寻求优质的外部资产并购，双管齐下拓展餐饮边界。本质是想借着海底捞现成的供应链、一点八亿的会员体系和运营经验，低成本试错。新赛道 从二零二四年八月启动，到二零二五年上半年，已经孵化出了十四个品牌，一百二十六家门店，覆盖烤肉、炸鸡、川菜、烘培等多个品类，甚至还跟风布局了大排档火锅， 近期在广州、上海等城市密集落地，主打海鲜加火锅的平价模式，试图吃透夜经济红利。 这计划呀，看似热闹，实则藏着惊喜和引诱。惊喜在于增速供猛。二零二五年上半年，新品牌营收五点九七亿，同比暴涨了百分之两百二十七，占总营收比例从去年同期的百分之零点八提升到了百分之二点九。 其中，宴请烤肉铺子是绝对的标杆，靠着白天烤肉、夜间酒吧、免费洗头的复合模式，半年就新开了四十六家门店， 总门店数冲到了七十家，精准抓住了年轻群体的社交需求。但短板也很明显，首先是贡献度太低了，不足百分之三的营收占比，根本撑不起整个业绩，顶多算是锦上添花，而不是雪中送炭。 其次是品类同质化太严重，不管是烤肉还是大排档，都扎堆在热门赛道，面临巴奴、西贝等对手的跨界围角。更关键的是区域适配性差，比如大排档火锅主打海鲜，那就只能在沿海城市受欢迎， 可下沉到内陆城市，消费者接受度低，还受到物流限制，难以陷入扩张瓶颈。而且海底捞之前也试过孵化品牌， 二零一九年推出的捞派、有面等十几个品牌后来因为亏损太多而关停。这次红石榴计划能不能避开历史陷阱，还是个未知数。这也是张勇急着重掌率，应提拔四位基层出身的年轻女高管进董事会的核心原因。 他要亲自给红石榴计划定掉，避免战略空转。这四位新董事都有十几年一线门店和产品落地，能帮着把孵化品牌精准对准市场， 提升决策效率。张勇的思路很明确，一方面要收缩红石榴计划的试错范围，不再追求什么火卖什么，而是集中资源把宴请烤肉、大排档火锅这几个已经跑通模式的品牌做深。比如优化供应链，降低海鲜采购成本。 针对内陆城市调整大排档菜品结构。一方面要联动主业协同发力，比如新品牌共享海底捞会员体系，导流主业则借鉴新品牌的场景创新改造出近三十家夜宵主题店，互相赋能，拉高新店翻台率， 毕竟职业经理人更侧重稳运营。而红十六计划到了从试验田转量产田的关键期，急需张勇内股破局的狠劲来整合资源。 最后，我们来聊聊未来。海底捞破局的关键本质是平衡主业维稳与新业务破局。从行业大环境看，火锅赛道已经从增量竞争转入了存量厮杀，二零二四年门店数达到了五十四点五万家峰值后， 二零二五年预计回落至四十七万家。洗牌加速下单靠火锅主业很难重回高增长。红十六计划是必经之路，但绝不能急于求成。 短期来看，海底捞需要先稳住火锅主页的基本盘，把翻台率拉回四次每天的安全线， 同时给红十六计划的品牌做差异化定位，避免内部互相抢客。比如高端线布局，粤式海鲜火锅、大众线、生根烤肉和大排档，形成梯度矩阵。 中期要强化供应链协调，让新品牌借助意海国际的资源降低成本，尽快实现规模化盈利，把营收占比提升到百分之十以上， 真正成为第二增长级。长期则要警惕多品牌运营的陷阱，餐饮行业孵化副牌的成功率本身就低，过度分散资源可能会导致主业新业两头空。张勇必须做好取舍，集中火力，打造一到两个能比肩海底捞的主品牌的标杆。 说到底，红十六计划不是救命稻草，而是海底捞转型的练兵场。张勇能不能带着这群新兵闯出新路， 既要看供应链和运营能力的牵引效果，更要看能不能摸准消费者的新需求。那我们呢，就搬好板凳，看这锅十六倍的火锅，能不能让海底捞再火一把。

海底捞的大排档火锅今天开业了，今天来凑个热闹，我们试一下。海底捞的大排档火锅跟我们本土的海鲜大排档火锅有什么不同？我感觉呢，它开起来老猪老鸡他们应该会有一定的压力。要排队吗？今天要排队哦，三个人下午五点半过来，前面还有九十一桌， 装修跟原来没什么区别，整体的取材模式跟我们的其他的本土品牌是差不多的。都是自取嘛，然后多了一些东西，我觉得这个是没有的，这个叫耗油吧应该。我觉得他们鸭肠应该会好吃，以前烧过的菜他以前还是有保留的嘛，现在下滑就是以前应该是以前的那个版本， 以前一盘算多，现在一盘只要十五万。还第二，也得向这个市场低头来走走。盘子挺好看的，但我觉得他们盘子挺重的。这个九级虾的个头挺大的，我们先去看刺身区刺身锡林鱼吧，还有鹅肝，那个甜虾，这个要精装鹅肝，然后这个三文鱼品质看起来怎么样？这个 甜虾个头比较大，然后那个三文鱼的油脂还不错。我看过去这边就常规的火锅涮菜了，什么毛肚啊，黄喉这些，然后这一块丸子，然后牛羊肉，然后这边是进口的，我们当时做过， 非常贵。这个这块是新鲜牛肉，牛肉皮是非常 ok。 你 这个切的是那个辣椒条，这个也非常嫩，这个师傅刀工非常好，工资水平最少一万条 最少，我就随便拿盘，就看过去很像腿肉的哈，其他是不会的，选一个没什么油脂的吧。这个这个这个看起来比较一般一点，这要是在我们店又有人说了，你看这个小眼睛坏得很，又拿腿肉。呼呼。大家这边还有水果，然后草莓呀，这些车厘子，蓝莓，然后上面是现榨的果汁，水果看起来都很不错哦。 这边是青菜区域，他们服务依旧保留了当年的出了一把罪啊，我们只要一个眼神，他就立马跑过来了问你，哎，你需要什么服务？ 就是我们刚一抬头，他就过来把我们盘子收完之后，准备垃圾清理完，然后放到下面去。你看我刚才在用手剥虾，然后立马拿了两个手套过来，我们吃点牛肉。这盘是不是很像腿肉，只不过等下把筋膜也剃的很干净而已，这样不影响口感。 很嫩啊很嫩啊，怎么看这个肉不嫩呢？你们只要看它的肉当中的这个纹路啊，只要不是特别粗，它这个肉怎么吃都不会柴的。姐姐家一盘四十个头还是挺大的，价格也相当的良心。他锅是下陷式的，然后他们的 d c 啊直接这里抽走，所以吃完可能山上的火锅也没那么大，这里面好像确实也没什么。 对对对，这个东西维护的成本很高，其实还蛮巧的，我，我刚无意中刷到了十年前的，今天刚好在吃海底捞。我们今天也在吃海底捞，今年用完餐整顿下来，我觉得食材的种类以及它的新鲜度我觉得都大差不差，跟其他海鲜自助锅没什么太大区别。 那唯一好的地方，我觉得他们的服务真的好，而且服务员实诚度。那我觉得海底捞这种超级巨恶吧，这以后要是全改成海鲜排档模式的话，我觉得对我们本土的这些品牌应该会有一定的冲击力。

我的规矩就是规矩。