宋园灌汤包一个人也可以吃！

一个人逛吃南京早餐店，看看我都吃了些什么吧，直接就是咬开一颗口往里灌汤，说我整容了。等到了 哈喽大家今天起了个大早去吃南京的早饭，直接给大家看看这大素颜啊，纯纯就是刚起床的样子，美瞳也没带，脸也没洗，我有时候都懒得洗脸，直接就化妆，最近老看有评论说我冻鼻子的， 就是很普通的一张脸啊，很普通的一张脸，没什么多说的了，宝贝们，咱们先画个底妆，其实我之前有时候去拍早餐，底妆都不化，直接戴美瞳就出门了，因为现在没戴眼镜框，然后我黑眼圈泪沟有点重，还是画个底妆吧。 我觉得我现在化妆方式有点不一样，就是后面学的这些部分遮瑕提亮，以前我不会画这些，顶完就很明显了就亮起来了。 眉毛一定要去找适合自己的形状，我也是画了好多年，我就觉得这种稍微带一点弯弯的顺着下来这种最适合我，不要太平也不要太挑。鼻子的变化大是因为我画鼻影，大家看我本身的鼻子就是挺普通的，怎么录着录着录成个妆叫了呢？哎，快点画快点画，我要去吃早饭。 先来个大概的打底，这个粗的有个扁扁的，点一下我手，我手有没有感觉平地起高楼，然后再把修一下这个地方修一下，涂上高光，哎，这鼻子就 ok 了。 就是这样。来继续跟大家分享我的宝贝就是我自认为会改变这个面中比较大的一种，画在这个眉毛尾端的上下 去提亮，我也不知道有什么作用，反正就是跟人画，跟人画就完了，哎，看眉弓一下有了。哎，真厉害。我先录个视频，突然发现画这个区别还挺大，说实话这些地方就可以用它提亮。哎呀，其实我觉得女孩子一直在寻求变美的路上，自己越变越好看肯定是会开心， 但是被疯狂的梳到整容我就有点呃。今天跟大家分享一下化妆教程，希望对你们也有帮助。颧骨上藏在这高光，这叫什么？法令纹？对，要刷的，每次都要刷的，刚才忘记了， 然后我嘴角边暗我也会提亮一下。至于我的眼镜框，你说我近视手术都做了，就是不想戴眼镜，做了手术我还去戴个眼镜框，岂不是显得自己很蠢。所以现在我也不爱戴眼镜框，每次就这样录看过我以前就会发现我取了眼镜跟戴上眼镜 区别还是蛮大的，现在底妆就化完了，最后一步带美瞳 好啦，现在离正式妆容就只差个睫毛眼线啥的，咱们今天就不画了。走出门有点飘小雨了，不过没事，走着。南京有名的锅贴，还有一碗馄饨，这么大一个个的。 嗯，里面真的会爆浆，来点醋， 里面有好多肉，还有好多汤汁， 留一个配馄饨。馄饨个头好大呀，感觉满满的都是肉。这是牛肉馅的， 这个汤底我一口浑穿在兰州吃牛肉面的感觉。嗯，这锅贴能不能这么泡着吃，泡点汤来。 嗯，但是这样真的没有刚才那样好吃，泡着这个汤它壳就变软了，而且吃不到肉汁香了。 哇，这个蛋好像蛋神的教程。煎出来的蛋好完美，我再来一口！看 这馄饨个位数就九块钱一碗，加个鸡蛋十一块。这么大的个头，天呐，这个数也还很多哎。馄饨蘸点醋试一下。 老板，我再要五个锅贴吗？好的，当当哦。 这这留我一桌子裤子上，哈哈， 走，下一站汤包店。 我的灌汤包来了来了。这个为什么装在小盒子里呢？感觉这个是鲜肉的，这个是蟹黄的，沉甸甸的满满的汤，直接就是咬开一口口往里灌汤。 嗯，这肉馅是干卷肥肠，肉汁还是甜甜的，漏出来一勺的汤，这个感觉也是满满的汤，全是汤，全是汤。 尝一下蟹黄的， 好浓郁的蟹味， 吃到一个蟹壳，好家伙，它是鲜肉混合着蟹黄，里面也超多的汤汁，吃吃来一口啊， 这两个粘在一起，然后它的时候破皮了，汤汁漏出来了。 吃过，那么最不允许的就是汤汁漏出来，料好足呀，鸭肝鸭肠鸭心好，这也太实在了。老铁， 南京这边居然默认的只加了香菜不加葱，完全是我的菜，而且他们偏甜的那种菜品口味也是深得我心。哇，怎么处处都跟我这么贴合，好神奇。 老实说，这家早餐店的鸭血粉丝汤不咋地，他这汤头特别清汤寡水，还没我之前在南京大排档吃的好吃。看来是没找到正宗的了，下次有机会来南京再去试试其他的， 不过它分量真的挺实在的。 这种我觉得就得加点辣椒拯救一下。辣椒油加上辣椒拯救一下，再来给汤包调一个醋碟辣椒油，还有三个鲜虾大蒸饺蘸上小调料，个头好大呀。 嗯，它的辣流油还挺辣，里面虾仁鲜肉小笼包也来一个。嗯，辣， 现在完全爆改成一个酸辣粉了，如果遇到汤底很鲜的那种，那些粉丝汤我都不忍心加辣椒。 这个有爆汁， 这玩意就是一个放大版的，皮厚一丢丢的飘大虾黄酒。嗯， 我觉得把耳朵露出来也是变好看的秘诀之一。可惜我的耳朵本来就贴面，只能尽量。 其实在南京还有很多很多的早餐，像萝卜米饭团呀，还有各种面条也是当早餐的。不过我今天最想吃的就是锅贴和汤包，以后有机会再尝尝其他的吧。 好啦，那咱们这期视频就到这里啦，祝大家天天开心，我们下期再见，拜拜。大家还有什么疑问也可以在评论区弹幕告诉我，有机会的话我会再出一期 q and a。 好 久没做过这类视频了，拜拜。

超详细的开封灌汤包做法，配方保证保全，保证你学会了直接能出摊。 全程视频分享，还有文字比例，大家截图保存，感觉有用的点赞收藏，我给大家介绍一下啊，大家看屏幕里边我们准备的是猪后腿肉馅，也是也就是比较瘦的肉馅啊， 大家看，然后还有盐，味精，白糖，东古一品鲜鸡汁，然后这边是老抽姜末，自制的红油，香油还有水， 我们这个开封灌汤包呢，他这个馅料特别的稀啊，他们他蒸出来的这个包子呢，他是用剪刀一剪会流出来一大堆的汤。 大家看，我们放入肉馅，加入盐，加入味精，然后呢加入白糖，加入冬菇，一品鲜，然后呢我们再加入鸡汁， 加入姜末。 我们把除湿机的这个缸体装在除湿机上边，我们低速先给这个肉馅调一个味， 好，我们开了低速搅拌均匀，使这个调味品跟肉馅搅拌均匀，搅拌均匀以后，我们按照配方水的量，然后分三次把水打在这个肉馅里边。 好，现在已经搅拌均匀了，我们往里边加水， 分三次倒进去啊，三次，四次都行，五次也行啊，好，我们先低速使这个水跟肉馅融合，然后再转成中高速，把这个肉馅打粘稠。 好，现在转成了中高速， 大概打一分钟，然后一分钟以后呢，我们可以第二次加水。 好，现在我们第二次加水，大家看，我们停机以后第二次加水， 我们第二次加进去水以后，依然是把这个肉馅打至粘稠啊，打至粘稠打的这个肉馅拉丝挂壁了就可以了啊，好，这是第二次加水， 然后呢我们依然是低速搅拌的，这个水跟肉馅融合了，然后转成中高速。 好，现在融合了，我们转成中高速， 转成中高速，全程，全程搅两分钟左右，因为水越多，肉馅越难搅，水越多，越往后肉馅这水越难搅进去，所以这次搅两分钟左右。 好，现在两分钟时间到了，我们停机，停机以后把第三次的水倒进去。 好，倒进去以后，第三次我们低速使这个水跟肉馅融合以后呢，然后改这个中高速搅三分钟左右。 好，我们现在改成中高速去搅三分钟左右。 好，我们现在改成中高速搅三分钟，现在属于快进阶段啊，现在是快缝 好，三分钟以后，我们这个肉打的拉丝挂壁了，大家看拉丝挂壁了，然后呢我们就可以加入老抽， 大家看加入老抽以后呢，我们再把老抽上色搅拌均匀。 好，搅拌均匀以后，我们紧接着加入我们的剩余的食材，大家看，我们现在把香油倒在肉里边， 然后把黄油也倒进去，黄油倒进去以后，我们这个肉呢搅拌均匀即可啊， 我们用中低速，然后把这个香油跟红油搅拌均匀即可，不要搅的时间太长了，时间太长了，把这个红油还有香油搅进去呢，他就起不到这个护色防氧化的这个作用了。 好，现在我们把这个肉馅盛出来，肉馅盛出来以后呢，我们这个开封灌汤包专用肉馅就制作完成了，这个肉馅特别的稀， 然后呢我们做好的这个灌汤包呢，提起来像灯笼，放下像菊花，然后呢里边包蒸熟以后，里边淌的是一一包的水，特别的好吃。好， 这次我们这个开封灌汤包专专用线制作完成，我们学习下一个，我们封上保鲜膜，然后放冰箱冷藏就可以了。好，我们学习下一个，谢谢大家。 我们把这个盐放在水里边啊，盐放在水里边去充分的使这个盐融化，融化了以后呢去和面，我们把这个面和成絮状怼成面团，然后呢去用这个压面机去压面， 大家看我们怼成光滑的面团以后呢，我们去醒三分钟，给这个面团松弛三分钟， 松弛三分钟以后呢，我们用压面机去给他压光滑细腻啊，去压光滑细腻就行了，不分遍数啊，要让我给大家推荐，就是推荐十五遍啊，去合上算一遍啊，合一下算一遍， 一共压十五遍，压十五遍以后我们就可以把它卷起来下剂子了。对，我们合起来压下去算一遍。 好，我们压够十五遍以后去卷起来，不要把空气卷进去。卷起来以后，然后我们去下十五到二十克的剂子， 大家看十五到二十克的剂子，我们切口，从上下啊，切口从上下垂直， 下完剂子以后微微撒点薄面摁扁，然后盖保鲜膜防止干皮，然后现在我们开始擀皮， 我们这个皮的质量大概是十公分左右啊，十公分左右非常薄这个皮啊，擀完皮以后，然后我们再按照咱们这个课程的第五集， 第五集教大家做的这个开封灌汤包这个馅料去包就可以了啊，去包就可以了，我们是十五克到二十克的皮，然后包二十五克到三十克左右的馅料。 在包制的过程中，为了保证可以好包，我们可以把这个馅料给它降温冻硬点，活灵活用啊，因为这个馅料里面含水量特别高，如果不把它去冻硬点的话，基本上是包不住的。 对，我们就这个这个别的水量特特别多，皮特别薄，所以我们包好以后呢，馅料如果说是一融化的话，显得这个包子呢，就提起 我们去蒸开水锅，蒸六到七分钟，我们这个开封灌汤包就做好了，非常好吃，然后整个包子兜了很多的汁。 好，现在六到七分钟了，然后我们这个包子就熟了， 好，熟了以后让大家看看内部结构， 大家看这次呢，我们这个开封灌汤包就制作完成了，大家大家一定要做，我们学习下一个。

今天来搞一个一口爆汁皮子还劲道的灌汤包，同时把怎么做到汤多即不破皮的小技巧也告诉大家。好老规矩，首先拿出来这个汤包皮吃起来劲道还不容易破皮的关键就是这个面粉的配比。我们先下入五百克高筋面粉， 然后混合低筋面粉两百克，这里面粉加起来总共是七百克，然后注意我们这里要加入一丢丢的食盐， 这就是不容易漏汤的小关键。弄好之后我们全部倒入鸡桶里边，再加的话放进盆里边加水和就好了。我这先称了三百克的常温水，然后我们把这个水少量多次的加入盆里边， 这里是有倍数的，我用的是一档打的，家里边的话就是加水，慢慢加水，慢慢和就好了。加这里我水已经全部加完了， 水还不够，现在又蹭了一百五十克的水，我平时做的话是不蹭水的，现在为了大家更直观的知道这个水的重量，我是蹭了一下，然后这个水依旧是慢慢给它加进去。如果在家自己揉的话，步骤都是一样的，只不过是机器换成了手， 但是自己没有机器的话，用手活是稍微比较费时间，比较费力气一点，活到这种光滑的程度了，我们用手捏一下， 这个软硬度也适中了，我们就先给他放到压面机上面，刚才我们总共是称了四百五十克的常温水，这里多了七十克，那等于七百克面粉只要三百八十克的水。我们现在把这个面压一下，先把它调宽一点，因为这个面比较劲道， 然后压的差不多了，我们再慢慢给它调薄，这样的话好操作一点，如果最开始就很很 薄的话，就这个面架容易烂，不好压。在家的话，揉到这种程度我们就给它醒一下， 醒个十几分钟，再揉个两次就好了，我们多压几次，给它压光滑，压光滑之后我们就给它放到案板上，给它折叠一下，然后分成小份，我这也是分成两块，具体使用量可以看大家自己。分好块之后，我们用保鲜膜封起来， 醒个半个小时，一个小时好操作一点，现在我们来做一下馅，先里边用到麻油葱白，我们先来操作一下这个肉馅， 这个肉馅的重量是七百六十四克，称好之后我们给它拿下来，然后就是给它搓，给它揉，让这个肉起胶，肉只有起胶之后这个口感才会好，才会 q 弹， 这个时间稍微有点长，我也是倍速了哦。揉搓到这种胶质感已经很强了，我们就可以加入处理好的皮冻了，这个汤包能一口爆汁的关键就在于这个皮冻，皮冻跟肉馅的比例是一比一， 嗯，这里是七百五十克，少了十克问题不大。然后加入葱白，东西加进去之后，我们先给他抓一抓，抓抓均匀，如果直接搓的话，会弄得到处都是，后面就是一样的继续揉搓，揉搓均匀之后，我们把这个麻油加一点进去，提高一下这个肉馅的风味， 后面就是不停的揉搓，让这个皮冻跟这个肉馅完全的融合。起胶。揉了一会，差不多到到这种程度了，我们就可以给他拿出来了，先给他码到盆子里面去，然后放冰箱备用，这就是弄好馅的状态，馅调好之后，我们的皮也醒的差不多了， 醒好之后的皮我们一样给他压面机先压一压，这会可以把压面机先调薄一点也没关系的，因为醒了之后的皮是筋度没那么高了，在家里边的话，醒了一个多小时之后的皮，我们就直接给他再揉一揉，揉揉光滑，然后 给他直接搓成搓成条就好了。我们压好的面给他放到案板上，注意案板下面不要有粉，不然这个面团他卷不起来，卷的里面有洞会漏汤。 搓细之后我们就用刀给它切成小小的剂子，剂子切好之后我们就可以开始擀皮了，这个皮没什么技巧，就是中间厚边上薄就好了。我们现在来把这个灌汤包给它剥一剥， 这个馅可以稍微放多一点，因为这个肉馅跟皮冻的比例是一比一的，蒸出来之后皮冻就全部化成汤了，然后这肉馅其实吃起来是不会很多的。来我们近距离看一下这个包包子的手法，这个比例的皮子还是挺好包的， 不会说特别的干，特别的硬，而且因为这个高级面粉比较多，这个韧性也很好，我们提的话一点压力都没有，一点都不会容易破包。这灌汤包我们尽量就是手法细一点，然后纹路给它拉长一点， 这个蒸出来之后是可以很直观的看到它的纹路的，我们尽量做的精细一点，好看。如果有不会包包子手法的话，可以看一下我主页里边有一个详细包包子的手法教程，包好之后我们放在锡纸杯里边上去蒸七分钟就好了，这就是蒸好之后的效果，完事收工。

咳咳，今天吃个灌汤包，然后用粉丝推荐我的一个吃法，吃一下，配点陈醋， 然后在里面咕噜咕噜一下。 哎，我觉得这个吃法就是那个量，你要是没控制好真的会呛死。 还有它现在就是我这个汤汁加进去就会很好吃，我刚才说太浓了，这加进去太呛了。嗯， 这就香很多，然后再把这汤汁舀进去，好吃。

我去，这幸福卖的太牛了。 开吃啊，著名的开封灌汤包。他得先开个开个开个窗啊，喝他这个汁。 但是我还得小心翼翼，因为太烫了。露眼露眼。你看我 拼搏如此。 这个馅嫩汤鲜。不行，太烫了。哈哈，等会再吃吧。