涂黄油外,所有材料一起搅拌至八成新,下黄油搅拌至完全扩展, 基础发酵二十八度,七十五十度,发酵三十分钟,分割八十克一个直接成型,收圆,底部接口捏合, 最终发酵三十度,七十五十度,发酵四十分钟左右,再转入零度冷藏三十分钟,泡碱水十五秒左右, 烘烤上火两百三十,下火一百九十,烘烤十分钟左右。所有材料一起隔水融化, 贴面封保鲜膜,放入冷藏一小时,再加入两百克淡奶油一起打发。除黄油外,所有材料一起蒸,蒸好后加入黄油,反复拉铲,擀开麻薯皮,包入四十克馅料, 揭入红豆馅,放入包好的麻薯。
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哈喽大家,兔小姐上线了,今天自创了一个抹茶红豆大福牛奶卷,这几样东西放在一起能想象到有多好吃了吧。先来揉个抹茶面团,除抹茶粉、黄油和盐以外的所有材料,搅打到能拉出粗膜,再把刚才说的那三样加进去,揉到能拉出很有韧性的薄膜就可以了。一发至两倍大 按压排出里面的气体,再均分成八个小面团,团圆之后稍微松弛十分钟,再来进行下一步的操作。接着呢,我们把松弛好的面团擀开,翻个面,左右对折,大致形成一个三角形,再对折一次,捏紧收口,稍微搓一搓, 最后是一头粗一头细的水滴状,继续松弛十分钟。这个牛奶卷我希望烤出来是比较肥嘟嘟的样子,所以面团不需要擀的太长, 最后松松的卷起来就可以了。二发三十五度发酵四十分钟,表面刷牛奶就可以送去烘烤了。记得要在最后八到十分钟盖锡纸,不然上色之后抹茶就会变得黄黄的,就没那么好看了。 提前用电饭锅煮了一些红豆,大概四百克左右,我加了一些糖、淡奶油和黄油去调味,因为后面要挤到面包里,所以就不需要炒的太干,口感会更好一些。平底锅大法的麻薯不知道分享过几次了,反复拉扯就会更加的柔软。拉丝 晾凉的抹茶牛奶卷从中间切开,但是别切断,先挤上两层红豆沙打底。麻薯的部分呢,先切成小块,再擀成薄片盖在面包上。 这次草莓比之前买的要红了一些,装饰甜品就非常漂亮。麻薯上再挤些香草奶油,放上草莓,就有点像开放式的草莓。红豆大福麻薯,软糯拉丝,自己做的红豆沙也不会像外面卖的那么甜,超级超级成功,今天就到这啦,大家拜拜。


