白酒是绿色的怎么回事

大家都知道有个成语叫灯红，酒绿，灯红都好理解，但是酒绿是什么意思呢？二零零三年，在西安郊区的一次考古活动中，发现了一批西汉年间的青铜器里面装的美酒，而这个酒的颜色呢，是绿色的。有部分考古人员认为，由于这个青铜器时间久了， 把他的这个铜锈进到这个酒里，这个酒自然就变成了绿色。但是也有专家认为，酒本身就是绿的。在古人的很多文学作品中，关于酒的颜色也有很多的描述，比如说陆游的，如红酒绿春为回， 杜甫呢，夜桑作诗登花和泰喜酒绿正相亲练出的清平乐劝君绿酒金杯等等等等。那么古代的酒到底是不是绿色的呢？我认为比较靠谱的说法就是古代酿酒，他对过滤对细菌的把握不是那么准确，才出现了浑 酒现象，一壶浊酒喜相逢吗？那么这些刚刚酿出来的浊酒，它都有一些小小的绿色发黄的这种泡沫，而这些泡沫杂质呢，被文人称之为酒乙，所以才有了白居易的绿蚁新培酒红泥小火炉。 那么这个酒呢，存放时间过长，这个酒椅的颜色呢，就会由绿色变为黄色。所以呢，绿酒相对于黄酒来说呢，一个是锌，一个是沉，所以呢，古人一般用绿酒绿蚁来形容这个新鲜的刚出炉的浊酒，比如李清照的薄一一出世，绿蚁心肠 确实带着一点新酿原浆绿色纯天然的异味在里边。还有一种情况就是取决于古人酿酒的原材料，刚才说那个浊酒，他基本上是米酒、麦酒，那么他会有一点蛋黄变绿这种颜色，还有一种就是水果酒，咱们这个果酒酿出来之后，他很可能是 是绿色的了，比如说荔枝酒啊，青梅酒啊，因为水果中呢，往往含有叶绿素，那么他也会使这个酒有一点淡淡的绿色，可见古人所说的灯红酒绿，还真是对酒的颜色的一种食指。 如今随着酿酒技术的成熟，各种颜色的酒都可以喝到。随着物质生活的提高，灯红酒绿这个词也逐渐演变成对都市生活和各种娱乐场所丰富多彩的一种描绘的形容词。我是刚哥，理性饮酒，越喝越有。

我收藏了二十年的酒，应该喝过的无数美酒，六几年的茅台，七十年代的五粮液，但是我心念着就是历史上曾经存在过的绿色的酒，为什么？绿色的酒， 灯红酒绿，还有绿衣新陪酒，绿色酒到底是什么？所以说为了这个绿色的酒，今天也是很荣幸的。这个金球场的朱总，朱总也讲两句，为这个绿色的酒，就是像刚才曾总说的，灯红酒绿，在过去人们对于美好生活的一个项目，是真是红的，酒是绿的，这还是一个非常状态。 然后呢，在曾总这里看到绿色的酒特别的高兴，这是我们金牌和正面堂，和曾总有共同的体能，我们希望是把传统的酒文化来复刻出来，来重新发扬起来，让更多的人感受到绿色 酒的美妙。回顾历史名酒的特色，口感怎么样？口感模型，这个朱总专家说一说。首先我感受到了第一个，嗯， 本草的香味，这应该是七八十年代的，对，而且非常柔顺，而且酒精度肯定不高。酒精度不高？对，略微有一点点甜味。对，但是呢，酒酒精的感觉含量还是有的。有有有，我觉得比较适合 年轻口感。在唐代的时候就有绿色的酒，他绝对不是色素，他一定是自然本草里面体现出的颜色。所以说中国的酒啊，很有颜色， 红色的酒是红曲酒，黑色的酒是什么？黄酒，放的时间长了，黑色啊，还有白色的酒，白色酒，我上次在襄阳喝到了，嗯，是什么？是米酒，浊酒，浊酒，对，是白色的，然后现在是无色透明的白酒，还有微黄的黄酒，像一些黄酒，还有酱香型的酒是微黄的， 给我们敬酒就是琥珀色的酒。对，敬酒是琥珀色的酒啊，所以说这这这个这杯酒啊，你看这颜色。

灯红酒绿的绿酒，还真不是古人加了色素，这失传的绿色特条，藏着咱们老祖宗的喝酒密码。其实绿酒不是特定的酒种，它就是古代的浊酒，那会没有蒸馏技术，酿酒过滤全靠随缘， 酒糟残留浮在表面，发酵后自带淡绿色，就像那小蚂蚁飘在酒上一样。这就是白居易写的绿蚁心胚酒，这可是妥妥的古人原生态限定。别以为是古人玩科技与狠活，也不是酒器，铜绿染的这个顶多算自带皮肤特效。后来蒸馏白酒普及，浊酒就下线了。 绿酒直接成了时代的眼泪，连葡萄牙绿酒都只是蹭了个名字，人家那绿是年轻的意思，白了。古人喝绿酒跟咱们现在喝醪糟差不多，连酒渣都算隐藏食材。要是绿酒复刻，你敢来一口这穿越千年的原谅色美酒吗？聊聊？

你以为九月是绿色的茅台就是坏的了吗？其实不然，其实列卫平在八十年代的举国瞩目的中日围棋巅峰擂台赛赢得了胜利， 国家赠送他了一瓶茅台，同时他也是球迷。二零零一年，国足在沈阳战胜阿曼，拿到了二零零二年世界杯的入场券。当晚，列伟平就在庆功宴上拿出了那瓶西式茅台酒。由于年代过于久远， 酒的颜色都已经是绿色的。这是因为茅台酒在储存过程中会不断的发生氧化反应，随着植化物质的提升，酒体颜色由微芳到微绿色。为了防止酒太稠， 足协众人特意请来了茅台厂长季克良配了五十年的茅台酒。喝到这酒的人误不成群，喝完了酒瓶子被季克良要走了。聂卫平呐十分后悔，放到现在酒瓶子也值不少钱。

孟德老师，哎，俗话说灯红酒绿，难道古人喝的真的是绿酒吗？嗯， 一提到灯红酒绿啊，很多人应该跟你一样是非常疑惑的，那绿酒到底是啥来头呢？今天啊，咱们就把这个藏藏在古诗词里的千年谜题给大家拆解一下。 首先给大家吃个定心丸，古代的绿酒是真实存在的，比如白居易就写过绿蚁新培酒，红泥小火炉这里的绿蚁，其实啊，说的就是绿色的酒沫子， 为啥酒会变成绿色呢？其核心原因有两个，第一个是酿酒工艺的问题，古代的酿造呢，是没有现代这个蒸馏技术的啊， 也没有办法精准的过滤，而他们的原材料用的都是稻米和粟米这些谷物，新酿的酒里面会残留非常多没有过滤干净的碎渣和酒糟，也就形成了我们说的浊酒。而这些杂质在酒里面发酵一段时间之后，就会呈现淡绿色， 浮在我们的酒面上，就像绿色的小蚂蚁似的，所以呢，才有了绿蚁这个说法。而且那个时候呢，因为酒精度比较低，人们喝酒啊，是连杂质一起吃进去的，甚至有了吃酒这个说法，是不是很有意思？那第二个关键因素呢，是微生物和原料的魔法， 古代的这个酒曲当中含有各种各样的微生物啊，而加上酿酒原料当中的绿叶素啊，黄酮类化合物等等，那么在发酵的时候呢，这些物质呢，就会让我们的酒液自然的去染上一些绿色啊， 就好像是给酒啊加了一种天然的这个绿色过滤器一样。当然还有一个小细节啊，古人呢，习惯用青铜器来运，就时间长了，青铜器会氧化，装酒的时候呢，也会让酒看起来更绿，双重 buff 叠加，绿酒呢，就成了常态。 那现在为什么见不到绿酒了呀？因为后来的蒸馏技术出现了呀，明代以后啊，人们有了蒸馏器，精准的掌握了蒸馏技术， 那么就可以把这些杂质和色素都去掉啊，那酒呢，就变成了我们现在的这个透明的白酒啊，或者说清澈的这个黄酒红酒。不过啊， 唐宋时期，绿酒是超级普遍的大众饮品，连唐太宗啊，都为魏征的这个翠绿这款酒点赞，说他十年不变味。所以你现在知道所谓的灯红酒绿是啥来头了吗？

绿豆酒，绿色的小米酒，黄色的，这红高粱酒，红色的，这好玩不？有一些小酒摊上哈，看见一个特别特别有意思的东西， 都是白酒，我们都知道白酒无色透明，甚至说有一部分可以有微黄，对吧？但是我看见什么绿豆酒，绿豆酒，本身这个绿豆如果要是使用的话，我们会在制曲的过程中使用这种豌豆，他这占占比是很小的，要的这种清香味 啊，给酒带来一定的这个效果。然后绿豆酒，绿色的。我们知都知道这个女人坐月子一般情况下都爱吃这个小米，因为小米里边的淀粉含量很低，他不容易反酸， 他才吃这种小米，而小米呢，他就把这小米就变成黄色的，因为本身这小米出酒量是很低很低的，我们按四块钱一斤的小米来算，他都出不了一两酒， 你想想他是不是最开始的粮食成本，至少他就得达到四十往上了，对不对？那他这小米酒十几块钱一斤，甚至几块钱一斤给你弄成这个黄色的。 还有更有甚者最可气的是什么呢？还出来一款红色的，我说这红色的是什么酒啊？他说红色的是红高粱酒，就是红色的，这好玩不？所以说我们我们本身中国的传统酒是什么？是 固态发酵蒸馏酒，我们有个这么个蒸馏工艺，在这蒸馏的过程当中，可能他不会把一些特有的颜色带出来，这小米是不是那个是一个黄色的？说出来酒也黄色的，实际上根本就不是这么回事啊，好久不见不如好久相见。

酒是绿色的，灯红酒绿这词骗了我们多少年，酒明明是琥珀色、酱色透明的，哪来的绿色？直到看见我们酒坊后院初夏的高粱苗把山坡铺成海浪，酿酒师傅蹲在地头念叨， 这茶苗长得俊，秋天能多出两坛好酒。嘿，原来绿色在这不是指酒液颜色，是从种子到酒杯那些没掺假的旅程。 我们酿酒像种树，不在车间里折腾化学反应，而是陪着粮食在赤水河边晒太阳雨水什么节奏，酒曲就什么呼吸。 高粱饴低头时，酒陪也在陶缸里完成最后一次转身。那些标榜奢华的酒瓶渡着金边，我们酒坛边道长着真实的青苔。喝我们的酒时，你尝到的 前调是清晨露水打湿的糯高粱，中调是窖池里活了三十年的微生物。在开派对，尾韵是老师傅洗手时飘来的淡淡青草皂香。绿色酿酒就是老实承认，酒是土地长出来的液体。庄稼 现在举杯在看杯底晃动的，是不是有点像整个春天的影子？