2026年的餐饮行情怎么样

徐东店一月份余额超四百万，当天一天余额最高的超二十五万，对我们二零二六来说是非常好的一个开局，万象汇说还要给我搞一个庆功仪式，据说还有现金奖，走，我们去万象汇看一下， 那么今天非常荣幸能够与各位一同相聚在此，共同见证一场色上海鲜的火锅逆势而上，获足新生四百万业绩。庆功仪式接下来就让我们以最热烈的掌声正式拉响本次庆功盛典的序幕。 二零二五呢，对我来说是非常不平凡的一年，大家应该都非常清楚， 从二四年的十二月，一直到我们这个二五年的七月份，基本上营业额都在三四十万，每个月呢都是亏这个四十万左右，应该来说是非常的煎熬。这段时间很多人问我，我是怎么坚持下来的， 我回答不了，我说就跟做梦一样，我到现在还还还没醒，我还觉得很嗯，很不可思议，我自己都觉得很不可思议， 很戏剧化，我们确实干的很多很多餐饮人应该要去做的一些事，比如说对食材的坚持，经理念的一种不断的这种去琢磨，去调整，每一个来到世上消费的这个顾客，因为有你们才有世上这个 不止是四百万，是四百多万的这个战绩，当然还有我们这个万家辉的这个所有的这个同事，包括工程部的我提出任何需求，包括指引，包括一些广告，都是非常这个及时的，第一时间跟我去解决。虽然说四百多万呢，现在在武汉这个餐饮界 算是非常不错的一个这样的一个战绩，但是这种模式他还有很大的潜能没有被挖掘出来，在此呢。呃，借这个我们倾城万象汇给我颁的这个现金奖，我觉得蛮开心的，再次感谢我们这个万象汇的这个王总， 感谢你，有你的支持才有四善的今天，愿四善的未来的发展如这层层蛋糕般步步高升，甜润绵长，再创行业新高峰，逆势而上，四善最强。 我还是第一次领到商场给我颁的一万块钱的现金奖，开心。同时我觉得 这一份荣耀应该属于我。店长，因为元旦高峰期我们排队基本上都在三个小时以上，我方台达到了七方团队特别辛苦，特别店长每天从早忙到晚， 我觉得这个奖金应该要颁给他，我钱已经给他转过去了，一万块钱，这场子太大了。他人在哪里啊？ 看看，看一下手机，天呐，这这今天今天的奖啊，转奖给你的，一万啊，一万。对哇，好多啊，给我的，看了是给你的。谢谢谢谢谢谢谢谢，感谢公司开心开心开心。

大胆预测一下，二零二六年餐饮以下八个品类将会有望成为热门。第一个，人均八十到一百的地方特色乡野菜，湖南长沙舔小狗、浏阳土菜山缓缓山野火锅打造的土味加体验的长空赛道。 这种品类呢，要把焦点放在情绪体验上，把体验做重才可以拉高浮动。第二个呢，人均四十到六十的地方现炒中餐，蓝湘子、小江西莱菜等等品牌的成功已经充分证明了现炒加高性价比是消费下行时期的刚需， 贵州菜、云南菜、河南菜、新疆菜都可以用同样的方式再来一遍。第三个，人均五十到七十块钱的烤肉火锅自助，这是一个非常非常典型的供应链驱动型生意啊，有了供应链的优势，再加上自助的模式，特别符合当下消费者的渴望。 第四个，人均二十到四十的品质快餐，米村拌饭、王凡兴浇头面、姐弟俩土豆粉、阿源来了卤肉饭等等这些开在购物中心的品质快餐，精准的踩中了当下年轻人花点小钱吃点好的根本需求。 思考一下，是不是所有的快餐都可以用这种方式再来一遍呢？第五个，人均十五到三十的社区一日三餐，通过拉长营业时段，提升交易数来弥补客单价不高的困局。 房租降不了，人工降不了，那么我只能是丰富产品线，满足一日三餐了。第六个，人均二十块钱的首座糖水铺，很有可能会成为咖啡奶茶的品质替代。 麦吉牛奶公司疯狂扩张五百家门店的案例就已经充分证明了这帮年轻人到底想要啥？有空间、有品质、有健康的糖水铺，明年一定会大火！ 第七个，人均三十到五十块钱的旋转小火锅，海底捞的举高高，大斌家的异维肥牛小火锅，甚至是我们河南的维辣浓小锅等等，都是非常典型的代表。 精准瞄准一人时的这段场景，将自助和旋转台结合在一起，未来大有可为。第八个，人均六十到八十的社区火锅，沈阳的熊喵来了，郑州的我的小板凳火锅等等品牌啊，将火锅打造成了人均六十到八十的聚会餐， 通过社区变民加高性价比的模式，实现稳定客流增长。那么总结来看啊，在即将到来的二零二六年，模式一定会比流量更重要。靠流量噱头火起来的品类，终究会因为模式的缺陷而消失，靠模式的创新沉淀下来的品类才有可能长期存活。你怎么看呢？

二零二零年，到底还能不能干餐饮？我的答案是，别干了，暂且别干了， ok 吗？已经干了餐饮的老板，你在干餐饮之前是干什么行业的呢？我先说，我原来是个程序员，写代码的，嗯，工资还可以啊， 我原来的工作是逛街，是不是听起来还不错，其实我的工作就是啊，商场的运营管理，其实也就是，呃，在商场里面管商家的工作也还不错。为啥干餐饮呢？我二零二零年辞职的，在内，之前呢，我所接触到的餐饮老板基本上全都挣到钱了，哈哈哈，对，老板躲在幕后数钱就行了。 几乎所有的人从事一个新的行业，都是因为看到别人挣到钱了，然后觉得自己也可以挣到钱。最近有很多小伙伴在后台私信我们问我们说，原来他是干装修的 啊，能不能干餐饮？我原来是搞这个开超市的，对，能不能干餐饮，我原来是开这个幼儿园的，能不能干餐饮，然后我们给他们的统一回来，就是不建议干，你可以持币观望一下。首先第一点就是难度，一方面是市场的难度， 其实以前我们吃一顿火锅，两个人可能两三百块钱都觉得不算贵，现在两个人吃火锅可能也就是一百多块钱，最近成都出现了一块钱尝一个火锅四人餐，那还有五元十元的新模式。对，这都是，其实都是属于是把价格越做越低，那可能利润空间就会越来越压缩，是不是这道理？第二个是内部的一个挑战， 是对我们自身的老板的一个挑战。首先一点就是对老板能不能管控，这是一个非常大的问题，很多老板都不算账了，其实我有段时间也不怎么来算账，嗯，导致就是钱花哪里了，不知道，这个月忙活还挺热闹的，结果一算账亏钱。 还有一个就是老板，他的推广能力，嗯，对，他怎么样把自己的门店推出去，开店开起来太简单了。对，花钱装修完了过后，桌子板凳搬进来，开一个店很简单了，考验的是后面的运营，是对你怎么样能够让你的店铺能够持续的来客， 这是一个很大的问题。很多老板店开就等客上门就行了，靠店，然后说好久不怕巷子深，如果你是这样想的，趁早打消了做餐饮的念头，现在是酒香，也怕巷子深。 是很多老板就就必须要把自己推到目前，然后自己去拍视频，自己去直播，然后自己要懂营销才行。当然我刚才说的仅限于就是长得一般的老板，因为你长得特别好看， 其实难度系数也会直线的下降，这是实话，不要笑，我跟你讲真的，这是实话，你以为我是不是在开玩笑？其实不是开玩笑，大家是不是经常刷到一些啊？大型的连锁店也好，或者是新的品牌店，他们的老板娘都特别好看，也叫创始人，特别漂亮，身材又好。 大家以为说啊，这么好看来做餐饮是不是？今天给大家揭秘一下这其中的门道在哪里？职业老板娘，对啊，当然了，我说的只是一部分，不是所有都是这样的，就是说这是一个新的模式。就是啊，就是 店开起来以后，他需要一个代言人一样的人来答应老板娘，他们就会去找这样子的人来做，比如说他可能是空姐模特来的，他们的视频 的流量就会跑的比较好，真的对，这是一个非常好的方案，现在成都这边很多都是这样干的。刚刚我们就说的是不建议大家做餐饮的啊，这个建议呢仅限于就是说啊，你兜里也就只有那么一点点钱，然后你没有别的行业可以做，你就想到餐饮来试一下，然后这种情况的话就劝大家 谨慎一点，不要来，然后如果你有很多很多很多，对吧？你是人民币玩家，那你就随便玩啊，还是挺好玩的。其实人民币玩家也不见得成功率比别人高多少，说实话 没有玩一玩嘛，什么行业都可以体验一下嘛，想天天听人家叫你老板的感觉是吧？是来来，祝大家在二零二六年都能挣到钱，加油加油。

为什么很多人都会觉着二六年的餐饮越来越难干呢？餐饮业应该说在疫情前还是个普通人很好挣钱的行业， 你说他有多大钱谈不上，但是呢，随随便便开个饭馆，很多人可能一年店回本，甚至半年回本，那这种案例大把大把， 现在那就是一年不钱亏光，应该是大把大把。整体上来说就一句话，就是供求关系变化了，现在的整个的餐厅的存在的数量太多了，官方有个数据是，中国每一万人拥有的餐厅数好像是八十七个， 你想是什么概念？村里的，城里的，全算哈，十四亿人均餐约等于一百多点人一个餐厅，这不是都下饭馆吃饭呀，那你怎么养活这个餐厅啊？所以从这个角度来讲的话，就是餐厅的量太多了。原因也有一个问题，大家也不知道干什么， 别的行业更难，也是大量进来的，除了原来就是餐饮的这些创始人自己在干的之外，那更多的反而我们都说的都是餐饮的小白。他是餐饮的小白，但不一定代表是别的行业的小白，他说不定是房地产的高管，说不定是金融圈的大拿，说不定搞营销的老炮，但他那个行业更难受， 他们就普遍认为这个行业进入门槛很低，他觉得这餐饮有什么难的，不就是租个房子，雇个厨师，炒吧炒吧就卖了，那网上有那么多的那个平台就上去就卖呗，卖外卖卖什么？谁还不吃呢？餐饮又是永远的刚需，怎么谁不吃饭呀？四个小时饿一顿，全是这些理念影响了他们，误导了他们 经常会说，你看买一斤土豆两块钱，炒吧炒吧就能卖二十，他都这种算法，不去算里边的那些房租人工他不知道，餐饮的经营的情况和成本结构都已经恶化到不能容忍的 地步，几乎你看着多少餐饮老婆干十年二十年的都出局了，你别说你一个剩瓜蛋子进来，那更不行。这个主要大家觉得难干，这是个核心问题，就是大量的人涌到了餐饮里边，造成了非常大的攻击。 先不说死的店，你看每年的新开店数和店的存量总数，这两个指标你知道有多恶化？第一个问题是总量，新开店数每年都是三四百万，你猜猜是什么概念？你可以进去餐厅了，就涌到这个行业里边做新增了。那第二问题是三四百万新增的进来 存量有多好呢？比如原来存量很小也挺好的，是吧？就说明原来不满足，结果原来存量市场还有小一千万存量，那这不就完全是一个叫贴身肉搏的存量生意的竞争了？因为这一千万家餐厅就争着十四亿人在这吃饭事，每家都快吃不饱了，你算算，就一个餐馆能平均照顾几个人的生意， 然后再进来四百万家，那你就想进来了，是不是也得挤出去？你不可能从一千万家干到两千万家餐厅吧？他总有个收益平衡点，所以你看就是进来大批，出去大批。所以呢，这个量很大呀，几百万创业者的感受， 你在网上能看到的就都是大家觉得这个钱太难赚了。所以这里边就这么两点原因，一个原因是比较以前那个很容易的时候，看到了很多餐饮的通过餐饮创业致富了，买车了，逆天改命了，这种案例比较多，因为你身边很多餐饮朋友都看到他们别的人有钱你看不到，但你去饭馆了你能看到， 看这饭馆原来隔壁家老王现在好的餐厅天天排大队，你就开始替他算账了，说这一天有三四百人，这一盘土豆两块钱进的，二十块钱卖的老小子挣多少钱，你所有人都是这种算法，那这个里边第一问题是很多成本他不了解，还有问题 这本身就有个幸存者偏差，什么意思呢？就是那些在墙根的哭的那些餐馆你也不去，你经常去的餐馆往往都是火的，所以在你眼里就看着好像餐馆各个火。你要是这样餐饮创业，你留意看一下大街上你自己就数， 我就跟我的很多想做餐饮的一些朋友，我就跟他说，我说你这样，我说你就去你家楼下你最熟悉的那条街，我说你以前没做的时候，你可能从来没数过这个数，你再数这些饭馆里边，比如超过二十个人的，你看看占多少比例，我说你就去想你进来之后你到底是二十个人以上的，还是二十个人以下的那个饭馆大部分进来都是炮灰， 因为你不是餐饮创业者的时候，你不一定留意这个数据，只要这个街道上有餐厅的，你就数就行了，因为你数出来有二十个餐馆，你就查查中午饭口，晚上饭口，你选一个周一到周四的一天，选一个周六日的一天，你去一数人，你会发现可能百分之七八十的饭馆 一天可能就接待不了三四十个人。你想什么概念？三四个人一个人就算吃你五十块钱才多少钱？你很多那些快餐的都二三十块钱的事，五十块钱一天接待三十人，那不才一千五？一年一个月四五万块钱，你交不交房租？ 你要不要雇俩人？你要不要买原材料？要不要水电煤气费？你这么一算账的话，你会发现几乎这些饭馆大部分都是靠灰。

餐饮圈又经历了一场暴力洗牌，在深圳，超级 c b t 海岸城，一千平米的奈雪生活馆倒闭了。如今被泡泡玛特取而代之。讽刺的是，奈雪生活馆是模仿了 b plus 超级公访，两家大店仅相隔三十米。而超级公访早在二零二零年就倒闭， 门店还挂着旧招牌，无人敢接盘。更奇葩的是，正对面就是重庆，亚洲最大的蛋糕店昂斯砸下一个亿的六千平米大店，月租金两百六十万，二零二三年轰然倒闭，干不过旁边的一点点和蜜雪门店，至今空了三年。二零二五年，高端路线彻底走不通了。就连奈雪 c o o 邓冰离职时 也仰天长叹，大店模型根本跑不通，别再做装修慈善了。仅二零二五年上半年，奈雪就关掉了一百六十家门店，净亏损达一点一九亿。 与此同时，年轻人转身拥抱性价比蜜雪冰城狂揽二十七亿元净利润，五名净利润暴涨超百分之一百二十。 再看大数据，二零二五年餐饮一片血海，深圳等一线城市倒闭率高达百分之三十五，三四线也有百分之三十二。首当其冲的原因是大家变得抠抠索索。餐饮大盘人均消费只有三十三元，较前两年下降百分之二十三点六。只有北京人均消费还能过百，百分之八十的城市不足五十元。 深圳伪中产甚至一到中午就跑到楼下争抢十八块一荤两素的路边摊，低客单价倒闭门店痛苦 求存。叠加禁酒令、外卖大战、社保合规三件年度大事，淘汰了一大批老牌餐饮，国家五钻级酒家陶然轩全部停 业，广东海鲜大佬、渔民新春也顶不住一个月上百万的租金。从巅峰时的二十八家店，现在关上不到十家，不结婚不升华的年轻人，直接让大店模式走向了穷途末路。倒闭潮更关键的原因永远是内因 创业者盲目跟风的代价。二零二五年最火的项目无疑是牛肋条自助，从诞生之初就是为了割韭菜，瞄准三四线小城市的加盟小白，结果就是接连倒 闭，就连头部玩家林真真也从一百多家门店缩减到八十多家，品牌背后的管理公司也悄悄注销了。真正让这些店撑不住的不是牛肉从二零二五年一月起逐月涨价，而是赚钱过度依赖一个变量，牛肉不可能永远便宜， 消费者要的也不仅是低价。在更加内卷的环境下，有头部品牌却发现了财富密码逆势增长。比格披萨靠平价自助狂卖二十亿，整体业绩 逆势增长百分之六十三。海底捞搞起红石榴计划的多样化战略，多生孩子好打架，有主打一人食的宴请烤肉铺子，有主打现切现炸的一寿司新业务收入在上半年实现了超百分之二百二十七的 人增长。主打性价比的快餐平效王南城乡净利润实现百分之一百二十的增长。他们的逆势增长，印证了二零二六年餐饮三大趋势，看懂趋势，才能趋利避 害。趋势一，健康化。根据二零二五年中国消费者洞察报告，年轻人对事业和爱心的重视程度断崖式下降，对健康的重视却持续暴涨。二零二六第一家餐饮神店米仓食堂贵州华贸店月入近一百二十万元。他们配置蒸烤一体机， 用蒸煮取代油炸，迎合健康趋势。趋势二，情绪价值二零二五这时代，情绪消费报告显示，超过百分之五十六的年轻人愿意为情绪价值买单。情绪消费市场逐年递增，胖东来的顾客中，真正关注产品品质的只有百分之四十四，其余全是出于社交感和踏实感的情绪满足。 趋势三，圈层化十四亿消费者本质上有错综复杂的圈层构成。长沙的东毛街茶馆就是专门服务银发群体，打造了属于他们的星巴克。我们不需要满足所有人群，只需要把一个消费群体服务的足够深度，这个餐馆就能活得很好。 由此可见，尽管每开一家店，就有一家店倒闭，尽管中国每万人拥有餐饮门店数高达八十七家，是美国的四倍、日本的两倍，但是二零二六年， 餐饮市场规模还将继续上涨。作为创业者，一定要意识到，高端和大店模式走不通，性价比依然是未来趋势。与此同时，还要聚焦特定人群，满足小而美，满足情绪价值，满足健康需求，才能在这个时代逆风崛起。

明年的餐饮一定非常好干！为什么这么说呢？你看现在好多门店该关门的已经关门了，甚至有的门店想要撑到年底的也撑不下去了。加上今年价格战和锐减，好多餐厅 明年想要开门的都不敢开门了。但是消费者还是那么多，所以到你们家就餐的消费者就不会被其他餐厅所分流。而且现在的铺面不但没有转让费，反而房租还越来越便宜。 所以如果你是一个餐饮老板，你现在就可以出手了。如果你是餐饮小白，你可以选择一个好的品牌再出手也是可以的。我是做羊肉米线的老张，如果想学习更多餐饮知识，可以在评论区给我留言。

二零二六年，我再预测一波，记得明年这个时候再来看看准不准。二零二六年的菜，一个是鲜， 再一个是新鲜，看得见，再一个支架拆开来讲，鲜就是所有的食材，肉是鲜切出来的，海鲜是会蹦的，菜，一定是绿叶还长水珠的，必须放在明档处，大厨从这拿过去，到那炒出来，然后端到你面前，这就是为了二零二六年餐饮消费者想要的东西。 二零二三年，我说是一个疯狂开店的一名，我说到了二零二四年，大家一定会同质化内卷，到了二零二五年，疯狂的卷营销卷低价，但是会出现了一波在地文化品牌出来，地方菜走向全国，云贵川山野风，漂亮范。这个趋势我在二零二三年年底 就跟大家聊过，你看二零二四年成型，二零二五年开满全国，二零二五年的餐饮，一定围绕健康新鲜手作这个趋势去做。二零二五年的年末火了，一个亲友， 某青山品牌一下出圈了，清油代表了大健康，不是老油又新鲜。大店的火锅，有场景的，有空间的，一定要做新鲜的食材，能做明档板前的去斩 现在做的比较好的海鲜类的，不富贵海鲜大排档，一堆食材摆在那，十几米的冰台，鲜活海鲜，鲜切牛肉，鲜切羊肉，鲜活菌子等等，让你随便去选板前鲜做，这种的文化会越来越多，快餐赛道他一样是这个东西在广州做的比较好的。捏捏捏虎水， 一个北方水饺，在南方完全日餐夜酒，你看着他在给你包饺子，你包的那份给你推出来了，这不就很新鲜的东西吗？ 吃的很精美，小饺子、小菜，小凉菜、小汤，精致的一人吃。板签文化，鲜度一定是这样的。区别不光要体现鲜，还要围绕客单价，用户是啥好的东西，新鲜的食材还得卖的够便， 消费者已经知道花多少钱能吃到什么东西了。所以你要做到的就是超预期他能花八十块钱感受一百五的东西，你想你的生意不会差。现在的市场不是说我们能提供 啥，是你能不能提供的东西让消费者去买。现在运营已经卷到天花，谁都知道四大平台该怎么推广，无疑是砸毛子多少，但砸过去，他的复购该怎么来， 还是得靠核心的产品、口味、食材、空间、服务等多个维度来完成。这就是二零二零年餐饮老板需要具备的，用真诚、新鲜好的食材换来消费者的青睐，再配合与他，才有结果。

为什么未来十年，大多数餐饮品牌都活不久？这不是周期问题啊，是餐饮模型正在失效，很多人还在等餐饮回暖，等消费恢复，等信心回归，等年轻人敢花钱， 等一切再回到二零一九年。但是一个残酷的事实上，餐饮行业的问题已经不是熬夜熬的问题，而是这门生意本身正在变得不成立。 西背不是特例，倒闭潮也不是偶然。如果你把所有的失败都归结为管理不行，公关翻车，运气不好，那只是拒绝面对真相，真相是餐饮的底层逻辑已经发生系统性的变化。 一、这不是周期问题，是账本已经算不宁。过去十几年，餐饮老板信奉一句话，只要还有人在吃饭，餐饮就永远是一门好生意。这句话在今天啊，已经失效了，不是没有人吃饭，这件事，正在变得越来越不值钱。你会发现啊， 三个同时在发生的变化，客单价在持续的下滑，成本在刚性的上涨，利润空间被压到接近于零。这是一个剪刀差的结构，而且方向不可逆， 哪怕是营收还在涨，门店还在扩张，只要单店模型算不宁，规模放大只会死的更快。这也是为什么越来越多的餐饮企业越做越忙，越做越穷。二三座成本大山已经回不去，很多餐饮老板还在幻想着成本的回落， 这是最危险的错觉。第一座大山，人力成本，人不够用，人不好招，人越来越贵，合规成本越来越高，社保、公积金、用工合规，这些不是选择题，是必答题。 靠灰色用工撑起来，利润正在被系统性的清算。第二座大山，房租好地段，从来不会因为你生意难做就降价，而餐饮偏偏是高度依赖客流曝光、商圈密度。 于是你会发现一个倍率便宜的地方没有生意，有生意的地方交不起房租。第三座大厦，食材与供应链原材料的价格不一定天天涨，但一定不会回到过去的低位。 最关键的是，稳定可控，合规的供应链本身就要钱。这三项加在一起，决定了一件事，餐饮的成本结构已经没有松动的空间。三、消费不是短暂的降级，而是永久的分层。这里很多人最不愿意承认的一点， 现在的消费不是等信息恢复，而是已经完成了结构性的重排。简单说，高端消费还在，但是人更少，更谨慎。 低端消费很旺，但是呢，几乎赚不到钱。中间价位正在被直接掏空，三十元到八十元这个区间，在过去是餐饮的黄金地带，现在却成了最危险的死亡区。因为上不去品牌，下不去成本，拼不过连锁，也熬不过街边小店， 终端餐饮正在系统性的消失。四、连锁化不再是解药，而是放大器。以前大家相信扩大规模就能摊抛成本，但今天你会发现规模正在放大。三件事， 第一个，用工风险管理失控，单店亏损的累计效应。连锁化真正的前提是单店模型足够强，而现实是大量的品牌，单店模型本身就站不住， 于是扩张就变成了用新店的现金流去填老店的坑，用规模的故事去换资本的耐心。一旦融资放缓，资本退潮，问题就会立刻集中的爆发。这也是为什么你会看到很多店不是慢慢的衰败，而是突然间大面积的关店。 五、靠情怀、品质、良心已经救不了餐饮了。这是最残酷但必须说清楚的一点，很多餐饮人仍然坚信，我用料好，我不预制，我有情怀。但现实是啊，消费者会为情绪买单，但不会长期为道德买单。 当收入的预期下降，生活的成本上升好一点和便宜点，大多数人都会选择后者，这不是消费者变坏了，而是经济环境以及替他们做了选择。 六、还能活下来的，只剩这三种餐饮。第一类，极致低价型、高周转、高标准化、低情绪价值，赚的就是效率，不是品牌。 第二类，极小而稳定的个体店，房租低，人员少，不扩张，不融资，赚的就是老板自己的时间，而不是资本的钱。第三类，真正稀缺的、高端极强的品牌力， 稳定高净值的客群，不追求规模。但是这类餐饮与大多数创业者已经无关，这是一个不适合普通人创业的时代， 餐饮仍然存在，但不再是普通人改变命运的工具。他正在回归一件事情，一门高风险、低回报、强管理、强体力的生意。 如果你还在考虑开一家店，搏一把，加盟一个品牌翻身，把全部的积蓄压在餐饮上，我只能说一句话，今天的餐饮已经不配承载普通人的人生独处，他不会一夜消失，但是会让越来越多的人慢慢出局。

现在摆摊的本质已经变了，不再是靠勤奋，即使说你要求不高，你只是糊个口，你说我一天搞个一两百块钱就够了，那也要改变思维了。现在摆摊拼的是运营审美和拍短视频的能力， 而非单一的靠体力，靠勤奋、靠守着，这这个摊位从早到晚的一年四季的干不行了。为什么这么讲啊？你有没有发现，就是现在不是年底了吗？ 你算一下账，你这一年摆摊，你除去一切开支，你手上还有几个？几个存余？好像没有吧，是吧？最现实嘛，这一年来你的结果怎么样？ 所以我们要改变我们的思维，就不要做单一的路线。所以不管你摆摊卖什么，我们要具备有两种运营的能力，一个叫运营私域的能力，一个叫运营公域的能力。我们先讲私域啊， 什么叫思域？就是把这些第一批来的这些客户，新客户怎么通过我们的社群，通过我们的朋友圈，然后我们去影响他，让他成为我们的老客户，除了这个老客户之外，我们还可以在群里面带动相关其他的产业， 所以这就叫思域的运营能力。也就是比方说啊，我这个摊位有人到我来吃熟的， 但是有的人呢，吃完之后呢，他不能天天到这边来吃，他就想让我们送过去，所以在这个社群里面，我们就提供了一个送货上门的任务，每天呢我们就接龙，然后他想要吃什么，我们就给他做，是不是就把老客户留下来了？对，长期的在我的这个私域里面，然后还有叫公寓的能力， 也就是拍短视频，在各大平台曝光，现在我们摆摊的客户不是等来的客户一定是抢来的，所以做同城引流，同城直播是我们每一个在现在摆摊人你要掌握的一个技能。 你们也知道燕姐在这边摆摊摆了三年了，当时我是搞个泡沫箱在摆摊，那个时候我就在拍视频，一拍就是拍了三年，就我家所有的客户全部来自线上，就通过都是通过我的视频来的， 我不能说我家生意多好，但是最起码我能摆三年，我应该算是还是可以的，我能坚持下来，对不对？所以我们一定要去懂得做公寓的流量，就像把我们的馄饨饺子，怎么像滚雪球，越滚越大，越滚越大，不要做单一的收入。举个例子啊，我家一个做烧饼的大哥， 他呢在这摊位上摆摊就是卖烧饼，他每天拍视频，很多周边的人就看到他的视频，然后来吃他的烧饼，哎，觉得味道挺好的，不错，然后生意就越来越好。那发出视频之后呢？很多人就，哎， 这个烧饼好像我也能干的，投资又不大，看他生意一直都挺好的，所以人家就跟他来学烧饼，好他就开直播，然后在直播间里面还可以卖他的相关的产品，我们叫带货， 那是不是就是不是单一的收入了？这个就需要我们通过同城直播，同城短视频，同城引流去曝光，然后产生的一个结果。哎，讲个例子啊，你有没有看到现在在视频里面，在线上网上越来越多的这些九零后、零零后来摆摊了， 而且他们拍出的视频流量都很大，你觉得他是真的在摆摊吗？不是的， 他只是摆摊，然后通过短视频就曝光，人家走的叫颜值路线，高流量路线。本人又年轻又帅气又漂亮，化一个妆，然后加上一个好看的餐车，哎，摆的又整整齐齐的，就像我，你看看到了吗？这两个大学生啊，一个两个都是零零后，人家在这摆摊， 但是他不是单纯的靠坐等客户上门，也不是单纯的在这买馄饨，他通过摆摊，然后用很多很多人看到他的视频之后呢，就来跟他学了， 这个子涵跟春荣每个月也能带个三五个学，是不是除了我们摆摊之外，我们产品之外的一个路线，但怎么能够把我们流量做的很大啊？这就是他们的优势了，第一他们很年轻， 他自带阳光，自带流量。第二呢，他们的餐车很好看，就是颜值路线，你们可能刷到很多这样的小木屋吧，基本上都是从我这边出来的。 他们走的就是颜值路线啊，好看的餐车，好看的长相，好看的服装，然后呢，好看的产品，好看的摆设，这样的话，他整个的作品的流量就非常的高， 那流量一旦高了，曝光度高了，那买的人就很多，学的人也很多。所以现在我们走的是两种路线，一个叫公寓的运营路线，一个叫私域的运营路线。公寓的运营路线呢，就是用颜值来增加我们的高流量， 然后私域的运营路线呢，就是通过我们的产品把这些新客户然后接得住好，这两个同时存在了之后， 自然而然你就可以开直播了，当你开直播了之后，别人就自然来跟你学你的技术了，就 这么一个逻辑思维，我们试想一下，你自己想干这个产品，想干那个产品，是不是刷视频的时候看到人家做的挺不错的，是不是天天看到他在做，他在做，他在做，所以你就萌发了这个我也能干的这么一个思维，然后你就干了， 对呀，你看人家都可以这么干，为什么我们不能这么干呢？就是燕姐讲的这个话吧，其实就是我们以后每一个摆摊人你要考虑的一个思维， 就是思维如果不改变，我们要认知，就是我们整天就想着我要做生意，我要做生意，但是我们都不知道当下的这个生意是怎么做的时候很多人就是摆摊思维，就是我摆摊来卖产品，卖产品，卖产品， 但是你卖产品就坐等客户卖产品，就很被动，即使你家生意再好，你做的也很单一，所以我们要学会多条腿走路。现在做生意靠的是嘴，拍视频你要曝光，你要用嘴巴说话，就像我这样的，你得嘴巴去说话。 然后呢？我们要建立思域，思域的呃，运营能力是要求很高的，很多人在思域里面喜欢打折，喜欢促销，但是燕姐在这里给你们讲一下我的心得啊，就我们的 客户从来我不给他打折，从来不给他促销，我给他走的就是把它作为 vip 贵宾客户，我们从来不促销，但是我们的客户跟我们的年限就特别的 牢固，所以大家一定要记住好好的运营私域。如果说你们不会经营私域的啊，就是燕姐可能在下一篇的视频当中会玩的讲一下我们摊位的人、摆摊的人如何打造我们的私域？ 呃，当然，我不知道你是做什么产品的，你把你的产品打在公屏上，燕姐会根据你的产品给你梳理一套我们的公域运营和私域运营两者相结合，我们怎么去做好规划？ ok。

二零二六年，我们还能薅到便宜的外卖吗？一月八号，阿里率先打响了第二次外卖大战的第一枪，宣称要把淘宝闪购做到市场绝对第一。结果不到二十四小时，就接到国务院反垄断法的黄牌警告，淘宝、美团、京东三家表面发文表示坚决维护， 实则暗流涌动，继续打持久战。从二零二五年二月，京东开始拥挤索哈外卖，这场外卖三国杀，总亏损超过了八百亿，还两次被政府约谈。那么问题来了，亏成这样，管成这样，为什么外卖大战就是停不下来呢？ 坦白来说啊，淘宝、美团、京东三巨头就没指望外卖来赚钱。一个冷知识，别看平台每单外卖百分之二十到百分之三十的抽成，但刨除骑手、配送算法调度、品牌营销等刚性支出，外卖就是个净利润还不到百分之三的苦差事。根 据摩根大通发布的全球外卖行业报告显示啊，全球九家主流外卖平台预测净利润平均在百分之二点八。那么问题来了，既然外卖不赚钱，巨头们干嘛还扎堆抢着 做外卖呢？答案很简单，外卖是中国最大的流量池。外卖，特别是餐饮外卖，已经是中国人的刚需消费。二零二四年，中国每天能产生一亿单的外卖，消费频率之高，碾压其他业务。你每点一次外卖，就得使用一次平台 app， 产生一单位的自然流量。也就是说，外卖是现在中国最大的流量池。 任何平台做外卖业务，都等于连接了中国最大的流量池。大家可别小瞧了自己每天刷手机产生的流量价值。市场营销里有个词叫做获客成本，也就是企业为了获取一个新用户所花费的全部成本。二零一七年，淘宝花费了二百七十九元就能撬动一个新用户。 而随着电商红利的消退和市场份额的萎缩，二零二三年这个数字就直接飙升到了三千五百六十九元，翻了十多倍。 用砸钱补贴做外卖业务来拉新的成本就低多了，京东、美团、淘宝三家分别只需要三百一十五元、四百三十八元、三百六十四元，外卖成为了平台低成本获客的流量接口。 算上回流的老用户，二零二五年六月外卖大战的白热化阶段，美团、日活同比增加了两千六百三十万，淘宝增加了两千八百三十万，京东则增加了四千四百八十万。 所以，光看外卖净利润，三巨头都属于血亏状态。可实际上，这笔钱是把全渠道的获客成本短期单压在了外卖这一个业务上的战略性亏损。毕竟，争抢流量只是外卖大战的浅层逻辑，更深一层的是，平台通过数据分析，将外卖吸来的流量精准反哺到高利润的业务。 比如美团就把外卖用户吸引到了利润在百分之四十以上的餐饮和酒旅。阿里则是靠着淘宝闪购激活了整个电商体系，用户每周新增的消费四十六块三八八， vip 用户也突破了五千六百万。京东也是通过品质外卖给用户建立的专业优质的品牌形象，引流至高客单价的三 c 电子产品。 经过外卖大战这场流量争夺战，明面上的账目十分难看，亏了八百亿，但却盘活了三巨头未来核心业务的增长。所以啊，对于平台来说，外卖大战不能停，一定要继续打 经济账。三巨头是算明白了，可神仙打架误伤凡人。去年平台为了抢夺流量，疯狂撒钱，什么百亿补贴、大额神券、免单卡、零元购，最颠的时候，二三十的外卖红包一捡几块甚至几毛就能拿下。 狱头们竞争烧掉了八百亿外卖单量直接从站前一亿单翻倍至二点六亿单。但入驻商家扛不住了呀，完全超出了线下接单能力。做完你的做你的，结果累的半死，还发现收入还变少了。一份标价三十四块的外卖，站前实际收入二十三块七毛六，站后竟然还少了近五块钱，越做越亏。 原来商家也要让多利润来承担补贴成本。因此，就出现了商家取消订单、关闭点单入口，用廉价食材以次充好，引发闭店潮和食品安全危机等恶劣的后果。 于是啊，市场监管总局联合中央社会工作部、中央网信办、人社部、商务部等五大部门，以史世纪的约谈规格出手，希望制止这种恶性竞争。 但奇怪的是，约谈了两次大战，最多也不过消停了一个月，三巨头就又开始继续胡扯头花。为什么这次监管部门下场这么大阵仗，也 没能制止外卖大战呢？首先啊，三巨头外卖业务的发展方向，总体都在沿着国家促进消费、扩大就业的总方针再走。北大光华管理学院的报告显示啊，平台每发放一元的有效补贴，就能撬动消费者六块七毛六的额外消费。根据计算，这种外卖引流的模式预计为中国带来了近七千亿的消费增量， 同时还拉动了约一百五十万名新骑手的就业，也带动了餐饮门店前置仓分拣中心的人员招聘。其次，监管部门用以震慑三巨头的电子商务法反不正当竞争法，强调的都是禁止交易价格低于成 本。但是要坐实平台低于成本销售的证据链，就得有补贴数据、商品成本、商户结算等数据。但平台补贴的说法花里胡哨，并不直接在财务上统一口径，所以取证十分繁琐困难。 再加上三巨头早早就把舆论优先级第一的骑手福利做到位了，京东一开始就为全职骑手缴纳了完整的五险一金，甚至个人需要缴纳那一部分也全部由京东承担。美团和淘宝紧随其后，为在职的骑手补贴百分之五十的养老保险费用， 还建立的低于市场价的骑手公寓。如此操作，在政府和大众两头赚好感，给自己的谈判条件增加了砝码。简而言之啊，刺激经济也需要外卖大战，但是打的不能过火， 扰乱市场秩序。所以监管部门并未采取一刀切直接喊停，而是旁敲侧击，行政指导。当然，国家两次下场以后，最直观的体感就是我们点不到零元购或者满三十减二十这种价格低到离谱的外卖了。二六年开始的第二次外卖大战，那种纯烧钱的价格战已经被严令禁止， 取而代之的是更快更好的配送服务，市民安全的透明化。同时被禁止的还有平台强制商家二选一，不合理补贴，让商家有利润来提升品质。 外卖大战呀，表面上是烧钱抢市场，实际上他们是在争夺流量，布局生态。二零二六年，我们可能耗不到几块钱一顿的疯狂外卖了，但是可能会吃到更安心、更透明、服务更好的外卖行业。从补贴内卷走向品质内卷，最终受益的或许是每一位追求吃的放心的普通人。

二零二六年，你想干餐饮的，听好了，你是不是很羡慕别人干餐饮的，感觉到别人能挣很多钱？当老板说到钱，而且当老板自由自在 啊，还有老板那个噱头在头上顶着，但是你可知道，当老板的从早到黑守到半夜，你在干嘛？你在睡觉，全年都没有休息，你可做好准备吗？你是不是感觉到你一声令下， 全场人都是听你的，听着多带味，多气派？人家干餐饮的，如果不拼尽全力的去创造自己想要的生活，到最后只会成为别人的笑话。 餐饮人平凡的日子就会使劲熬，只有拼出来了，有生意了，挣点小钱了，那才叫做滚烫的人生。我们做的饭，如果有顾客认可，他们都一蹦三尺高，开心的很，跟个孩子样。 一个餐饮人刚干店的初心都是服务每一个顾客，做好每一片叶子，每一块肉的新鲜，给精品，给质量，最后嘞咔嚓， 现实很打脸，一辈的菜，最后成为你多余的成本全部都浪费掉。你以前那么喜欢吃的肉，现在也不喜欢吃了，回到家之后，蓬头垢面，满身都是油烟味。妻子，妻子不想跟你睡，孩子孩子嫌你臭，走在大街上，人家就是你干厨师的， 为啥一闻就出来？所以说，二零二六年，你还不要干餐饮，如果说你要干餐饮，就要学会加油，努力。网络流量位置，门店员工，哇，所有的恶了杂碎就是你的人生！

都在涨价啊，都在涨价，二零二六年的餐饮啊，大家都在涨价啊，我相信二零二六年的餐饮，大部分的餐饮啊，价格都会比二二五年要稍微高一点点啊，是吧？因为没有人会这么累赘下去，一直持续亏本去 做一件事情。餐饮也是一样的，当他被资本裹挟，被迫去用低价去引引客流，客流量的时候，哎，短期可以，长期怎么可能，对吧？ 如果说上面没有政策的话，那下面的从业者一定会涨价，这这个是毋庸置疑的。而且现在很多的餐饮从业者还面临到一些，对吧？后台外卖，包括扫码点单，包括线上支付的系统，跟 对吧？跟跟税务那边打通了，对吧？还会面临到其他的一些问题，所以说不涨价是根本就不可行的。 其实很多时候餐饮跟其他的行业真不一样，他是受多方面的波动来影响，他有外卖平台的波动，他有物料里边，成本里边的波动，对吧？市场波动，猪肉的价格，牛肉的价格，市场的一些波动，他都对于这个行业，对于门店来说都有影响。 所以说二零二六年的餐饮啊，一定会迎来一个涨涨涨价潮，一定会有一个涨价潮，大家很多的餐饮门店一定会涨价，这是百分百的，所以说二六年的餐饮一定是越来越难干，这是肯定的。