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满汉全席中的猴脑因为太过残忍而被列为禁菜。在电影中,厨师用豆腐做成猴脑的样子,但我认为猴脑应该这样做。首先用椰子模仿猴子的脑袋,先咣当给天灵盖拿一下,让我徒手剥掉椰子壳, 这椰子壳留着当容器,椰子肉等会另有妙用。然后用九种坚果做成坚果豆腐。坚果被称为健脑食品,而这位宫廷菜对品质的要求,去选择更鲜嫩的新鲜坚果。 新鲜坚果保自然够大,容易风干氧化变质。还好有海信五零九真空冰箱,这三级灰的外观,搭配我家的设计,摆放在那好,是艺术品还是纯屏?全嵌的真空魔方正好解决了我的烦恼。一键抽真空,能让食材瞬间进入低压低氧状态, 很好的防止了风干氧化。用魔方把每种食材都分开密封存储,锁住,原先一样的同时还不串味。你看,放了好几天的鲜坚果,跟树上刚摘下来似的。 为了极致嫩滑的口感,坚果都只取最细嫩的果肉,细皮都要去除干净。这个工作量也太大了,剥一个就要好几分钟,我这一大盆要剥到什么时候啊?就这样,剥一部分就放到冰箱保鲜。奋战了三天三夜,总算把全部坚果仁剥出来了。将坚果仁和椰子肉、椰子水混合, 徒手磨成细腻的果浆,煮开后加点内置凝固剂,倒入模具凝固成坚果豆腐。是时候展示真正的技术了, 这,这也太丑了,哈哈哈,雕刻不行,那就用面团徒手打印成猴脑,再用食用 要倒模,再次倒入坚果豆浆,这是应该行了吧?哇,果然想多了,你以为这就做好了?宫廷菜可没那么简单,还用新鲜的草莓、圣女果嚼着,芒果、樱桃等用去最鲜甜的部分,这一份调味果酱到此准备工作才算做完了,最后把后老小心的放,哎, 忙了两个星期,卷毁了。哈哈哈,又重新拨了一遍坚果磨豆浆,屏住呼吸 成功了!淋上什锦果酱,漱口老完成。浅尝一口,浓郁的坚果香混合什锦果酱的鲜甜细腻嫩滑,入口即化,真的太好吃了,感觉吃起来人都变聪明了。