穿破石醋鳖甲用法

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大家好，我是要厨子，今天我们来刨制鳖甲，刨制鳖甲我们需要用到醋制法和沙烫法，在刨制之前我们要先去掉他的甲肉，我们就需要用蒸制法，蒸制的时候因为我们最近这边下雪了，水管都上冻了，也没有水，我们就用雪人兄弟 来帮个忙，然后我们先把雪给融化，融化之后我们去蒸这个鳖甲， 我们现在开始蒸这个鳖甲。 好，我们现在已经蒸了一个小时了，我们打开看一下，甲肉已经蒸的很软，我们现在把甲肉去一下， 我们把去过甲肉的鳖甲给它晾干，我们把沙子炒至华丽状态时，下入鳖甲， 炒至龟甲变颜色之后，我们迅速出锅，出锅后迅速浇上陈醋，我们看一下醋脆过后，它是很酥脆的一个状态， 这是没有脆过的，没有脆过的它，它很坚硬，砸不碎醋鳖甲。

醋制鳖甲教程，把洗好的河沙倒入锅中，点燃地锅全程用大火，待河沙干燥后，倒入净鳖甲， 来回的进行翻炒， 炒至焦黄后盛出， 筛出河沙，把鳖甲倒入醋中进行拌匀， 盛出鳖甲进行晾凉干燥即可。

你可知，鳖甲入药藏着古法醋制的讲究，这看似普通的鳖甲精净制、砂烫、醋脆的老手艺，层层打磨，方成中医药里的经典醋鳖甲一步一步，全是老祖宗传下的功夫。以河沙为辅料， 热锅炒沙至华丽投入，鳖甲无火翻炒至甲面酥脆呈深黄色，边缘微微起翘。这一步最烤火候，火大则焦火小则不酥。趁热将沙烫后的鳖甲迅速投入米醋中，脆至 听着滋啦的声响，醋汁浸入甲内，待吸进醋液捞出沥干。饮干后便得醋。鳖甲沙烫松至醋脆入味。老辈人说，这醋汁的手艺，是为了让鳖甲更合古方之用，代代相传，从无虚功。

醋制鳖甲能更好的溶出它的有效成分。味精泡制的生鳖甲质地坚硬，难以被人体吸收，醋能软化质地， 激发本味，所以醋制这步必不可少。将鳖甲洗净，上锅蒸十分钟，蒸软， 刮去残留的皮肉，保证鳖甲干净。然后把鳖甲分成大小均匀的小块， 取干净的河沙，倒入铁锅，无火加热炒至流沙状， 倒入鳖甲，快速翻炒至表面呈淡黄色，立即捞出，趁热倒入醋中浸泡，然后捞出鳖甲，摊开晾干就完成了。 看似简单的步骤，背后藏着对火候粗量、实践精准拿捏的古法工艺，学会受益终身。

来，咱们今天看！这是什么？是不是跟昨天那个差不多呀？这叫触鳖甲。来，咱们接着听故事。 话说清代江南有位教书先生，常年伏案，好伤阴血，他得了古曾劳热，每到黄昏就面赤如瑕，五心烦热，盗汗不止，鞋下还长了硬块，日渐消瘦。 多位郎中开方无效，直到一位老药农路过，看了脉，说此乃阴虚火旺，气血瘀结，需用醋鳖甲配青蒿之母，方能退热软坚。 刨制奥秘，药农取洪泽湖产的鳖甲，静洗后杀，炒至酥脆，趁热投入米醋中浸脆。醋脆能去腥，让质地更脆，一坚出药效，还能引药入肝，增强软坚散结之力。 先生连服半月，潮热到汉，见止邪下，硬块也慢慢软化，越于便康复返效。功效，素己加龟甲区别性味，归经，味咸，性微寒， 归肝肾经。核心功效，滋阴潜阳，退热除蒸软坚散结，阴虚潮热，古蒸盗汗。配青蒿地骨皮啊，头晕目眩，虚风内动。配牡蛎生地 蒸甲，积聚精辟，节节肿块，促使厚利更强。用法，用量，煎腐九到二十四克，先煎三十分钟，质地坚硬，须久煎出效。禁忌，脾胃虚寒孕妇慎用。醋鳖甲 vs 龟甲关键五点 一、来源部位，醋鳖甲等于鳖背甲，醋醋甲也多久治沙炒 二、性味归经醋鳖甲咸微寒，归肝肾经。归甲肝咸微寒，归肝肾心经。三、滋阴 vs 清热归甲，滋阴养血，益肾健骨更强。治筋骨萎软，心虚健忘崩漏。 醋鳖甲清退虚热，软坚散结更优。治肝脾肿大，蒸甲久虐虐母。 四、核心差异，龟甲长于补，醋鳖甲长于青于散。五、临床选择，阴虚为主，虚补新健骨用龟甲虚热明显有肿块，用醋鳖甲 一块。鳖甲醋脆成药，滋阴潜阳，软坚消结。这就是醋鳖甲的中医智慧， 一位中药，一段传奇，咱们评论区见。

今天呢我们来做醋制鳖甲，我们先去选鳖甲，这一点呢非常的重要，选的时候呢不要去选择这种没皮没有肉，非常干净的，这种呢一般都是撸大席饭店回收的，那不纯纯的药渣吗？你就去选这种 带皮带肉，颜色发青的，这种呢就是没有被煮过的鞋甲，虽然做起来麻烦，但是就是好用。现在呢我们开始制作，我们把选好的鳖甲用水去润透，然后去蒸，记住一定是蒸不 是主要，不然做出来还是要炸。蒸透后我们把这些皮肉都给去除，然后开始刨制。第一步呢我们要去炒沙，把沙子炒热，温度呢大概在一百度左右，怎么判断呢？手离沙子 两三厘米处有点热，用手去捏这个沙子，烫手捏不住就可以了。我们在制的时候呢，没有必要一直的来回翻滚，因为我们主要烫的位置呢就 是鳖甲中间的这个脊柱部位，鳖甲除了脊柱比较厚，两边呢是比较薄的，是比较好刨制的。刨制的时候呢一定要去注意看，等鳖甲整体颜色有些微微发黄了，这个时候呢注意力一定要集中， 要不然呢很容易糊，因为呢我是为了拍视频，为了好看，所以选择的呢是整个的鳖甲，但是这样去刨制的话，难度会大一些，如果我们自己去用，不追求好看，我们可以把鳖甲敲碎了来刨制， 这样呢会更加容易炮制，也更容易炮制透彻。等烫到它整体颜色是这种金黄色，比较酥脆的时候，我们就要立马起锅，放入这个陈醋当中浸泡一会就可以了，只要你学会了治鳖甲以后，再去炮制别的动物类药材的时候，就简单很多了。

入汤剂的时候要经过这个炮制，就是用沙炒热炒灵活了，你可以用水试一下这沙子，把那水打进去发出爆炸声，这个时候这个沙子已经很热了，这时候把这个倒进去，用眼睛看啊，被炒成黄颜色的时候， 这底下放着醋呢，应该是放的是米醋，用筛子把沙子筛去，趁热就把它倒到醋里头了， 在醋里边能能听着这个爆炸的声音，一是去掉了这个鳖甲的异味，再有一个它变成了很酥脆，在煎煮过程当中容易融到这个汤剂里的。