肯恰辣霉豆腐的制作方法

霉豆腐是什么梗？该梗说的是那些网络上摆摊卖霉豆腐的推广视频。视频以霉豆腐的现场手工调味作为主要内容，操作手法有着一系列标准化的流程，首先在表面布满军丝的竹盘中划出霉豆腐的间隙， 然后从右到左、从下到上的依次刮入盆中，再按照顾客的口味要求，把数种调料或多或少的加到瓶装盒中拌匀，最后给霉豆腐淋上酒精，裹上调料，咬入盒中，盖盖出餐。 这是一套兼具观赏性和实用价值的霉豆腐售卖操作，给人一种只要按照顺序去做就不会出错的感觉， 因此能给观众带来莫名舒畅的秩序感。后来，由于霉豆腐的出餐过程已经被拍了无数遍，为避免审美疲劳，于是就有人在卖霉豆腐的过程中 制造起冲突，玩起了剧情，比如先翻摊子、手抓豆腐等出声情节，看这让人血压飙升，实则全部损失不超过十块钱。而观众们先是对这些操作以及霉豆腐本身抱以好奇之心， 一旦看的多了，把所有步骤都铭记于心后，就又会很想上手操作，从旁观者上升为亲历者，想向自己成为一个熟练掌握这项技能的老师傅，通过自己的努力，把霉豆腐从材料加工为成品， 并成功地让顾客付钱买单，获得成就感和情绪价值。后来有一批观众为了实现这个想法，甚至想自己发酵制作长毛的霉豆腐，就为了给自己在网上学到的技能找到用武之地，体验一把实操的快感。 甚至还有玩具商针对这一现象，专门开发出霉豆腐玩具，可以说完全是一场由霉豆腐引发的网络潮流。

你们炖的霉豆腐后续来了，这可不是马赛克哦，发酵了三天，全身都长满了毛毛，毛茸茸的溜着。等会来吧，再来看看我的鸡蛋豆腐。 我去，真的巨臭啊，底下一整个都是臭水，而且一夹就烂了。看来鸡蛋豆腐是做不了霉豆腐的。这吃不了吃不了，还是来玩我的霉豆腐吧，学着路边摊老板的手法，给豆腐画出纹路， 给他撒撒尖。雪克，雪克，盐巴、细辣椒面、粗辣椒面、五香粉，我就问你怕不怕辣，均匀的撒进去， 保证每个豆腐都裹满辣椒面，现在还不能直接吃，把霉豆腐都装进密封罐里，我要不说你还认得出这是 kitty 老猫子吗？这一罐做好了，我要拿去送给龟龟，腌制十天八百八十六。

三百多万人看过的自制霉豆腐，后续来了 我的家乡。 美，是我的家乡。

哎，美女，我这是霉豆腐，不能摸，不能摸多了，我可怎么卖啊？

掐的辣不辣？温度偏高的话就很容易导致其他的一些杂菌的爆发，而湿度过大会导致厌氧的致病菌的一些风险，家庭支持的时候加的盐和酒配比不足，就会导致这个发酵是控制不好的产品就无法保障安全。 嗯。

一千万人炖的霉豆腐后续来了，哎，谁把我的屏幕打上马赛克了，摸起来手感软软的，像棉花。哎，美女你别摸呀，我这是霉豆腐，你摸了我可怎么卖呀？ 那你这一版我全要了。好的美女，恰不恰辣椒？恰？微辣还是中辣？我要变态辣，把你们的辣椒全放进去。 好的美女，谁懂这种天天刷到终于可以上手的爽感，看这手法多娴熟，真是没白看呀。来点白酒杀杀菌。把粗辣椒面、细辣椒面、五香粉、盐混合均匀倒进霉豆腐里面，每个豆腐都裹满辣椒，还不能直接吃。把霉豆腐全部放进密封罐子里，再常温腌制十五天。我不信这次还有人炖。

由于太想玩霉豆腐，于是煮包开车二十分钟买了一碗过家家。是时候表演真正的技术了。 这这这是我学的网课。哈哈哈。今天轮到我去上网课了。 哈哈哈哈哈哈 美女不要捏捏了还怎么卖呀。那我买了呗。好啊，我们的霉豆腐可是纯手工零添加的，现做现卖啊。这个手感老好了，你要什么口味的饼子？麻辣的，香辣的都有，原味不香的，原味的不香的。好变态辣的 变态辣。这么能吃辣呀，那我等会给你多加点麻辣麻辣。你要微辣麻辣的，我要变态辣的。那就给你放点啊，这个辣不？芝士饭要吧？要。好的，够了，不要麻辣啊，要麻辣，要要麻，不要啥都吃， 你看我的手法怎么样，可以掩掩饰过。脑海中掩饰过无数次了。专业的专业的啊，可能都弄上了啊，放个十天半个月的就好了啊，就可以吃了， 怎么样？太牛了，现在全铺上了，这个配点米饭面条都很好吃的，香的，又香又糯。哈哈哈，还补充着，那好了，咱一块尝尝啥味啊，太多了。没关系，给咱们压一压，咱们家都是真材实料的啊， 我不着急，想清楚吧。噔噔，今天的晚课视频到此结束。

哎，不能摸不能摸。这是我家要卖的霉豆腐这是我要卖的。那我要一把吗？啊，那那那好，这我们家霉豆腐啊，二十五块钱一把，你都要吗？都要都要。好的好的好的，这是我们家霉豆腐啊，有有微辣的，有麻辣的，你要什么口味啊？ 啃签了啊。好的好的好的，我来给你切啊我来给你切。这我们家自己。哎呀，你不要砸不要砸，我要了呀，哈哈哈。

出来 那就是第二进化的棒槌是什么。没有第四个棒，但是有一个可以吃上。那个我看看。 找个地方放起来。 好漂亮的白毛。我跟你说不是杨阿姨买的，你看这个哇，像不像棉花糖。像长毛了的豆腐。你别你别慌啊。长毛了的豆腐我得想办法像不像。我感觉用像是用雪做的豆， 下次用。有点臭哎。我觉得有点臭。你给我闻闻啊好了这不这个不行不行啊，不能隔得太近哇哇真的有点臭，你也闻的？对 哦，忘记拿白酒了。白酒忘记给他拿什么了。到底在哪。长毛的豆腐你拿来做霉豆腐啊。这就是长这就是霉豆腐啊。你不拿来当棉花糖 看。我都想吃棉花糖了。你在零食盒上看到有没有。没有我不知道哎。这个毛长得太可爱。为啥有毛呢。没错它就是会发毛。嗯，还有一盆，可是这盆有别的颜色我不知道行不行。管他的都做。有毛别的颜色应该。那不是啊，你看这里有一坨我说好特别的手感。一坨两坨 三坨四坨五坨。哇哇我是毛没长齐不是别的颜色。那我咬够啊。用酒干嘛啊。要放点酒啊。每都不要放酒啊，要放一点。为啥我不知道。别人放我也放。发酵用吧。 哇这个酒味尝了一股酒味。要是吃了会不会醉啊会不会会太多了啊为啥坏了。这个太多了还不算。为啥没毛了。全部都没了。盐把它放了。毛没了都不好看了。 五香粉来点是哪个？辣椒一样来点吧。嗯，霉豆腐确定怎么样吗？我也是第一次做。 嗯，好呛啊。搞点麻辣可能会比较香。全是辣椒你不会做再做辣椒黑暗料理吧？你会不会？你不会再做辣椒黑暗料理吧？ 你走的时候直接把它的毛孔切开，你把它搞成这样子的吗？它还要密封，还要继续等它发酵。哎，还没做完的这个 刚刚有个流程搞错了。什么流程？我不，我不应该把那些那些佐料一股脑放那个撒进去，我应该是把它拌匀然后再撒进去的。搞错了。 没关系，第一次做试一试，要是成功了的话就好这样子。嗯，我估计我感觉是能成功。真的，我感觉很第一次做没经验吗？我感觉很香。你感觉什么？很香很香？嗯，这玩意不知道你吃的来不？你吃过霉豆腐没有？我以前你们不是给我。哦对对对对对，好像你还挺吃的来的， 到时候我们两个一起尝一下。为为什么要用辣椒搞？越搞我们吃的我们之前吃过的那些霉豆腐都是用辣椒搞过的。为什么？是不是后面辣味就会消？对对对，而且辣椒也会融化。是的是的，一盆 就就就只剩最后一步。对啊，密封了密封，放好密封，等它闷几天。我都等不及想吃了，我怕不好吃。放哪？蜜蜂呢？哎呦，放原来这里吧。爽 爽爽，抖音。

美女，要不要霉豆腐嘞？二十五块钱一袋，要一个。好嘞好嘞，恰不恰得啦？恰香啦还是恰麻啦？ 你看我们这个霉豆腐嘞。哎呦，好亮，一个都是用最好的豆腐做的嘞，太香啦。要得要得，加点我们本地的黄酒。会加酒啊，加酒是杀菌的一个效果嘞。 好，加点盐。 要不要点辣椒？好嘞，全部都倒里面。 这一步是让那个辣椒和豆腐充分的融合嘞，这样每一块都好吃。对，给你装起来啊， 还要再便宜点。便宜不了嘞。美女，我们一直都是二十五一把嘞，你回去拿回去放个两天包准好吃的啊啊，那给你。

来看看咩师傅放了三天的霉豆腐。妈呀，大姐，我这霉豆腐不能摸。话不多说，咱开始陈技师演一把卖霉豆腐。

不能摸哎，美女，我这是霉豆腐，这版我要了。真的吗？二十五一版哦，你看这都是我们家新鲜发酵的。之前在小布列颠没见过这个霉豆腐吗？没见过。这是豆腐啊，我以为是 ipad。 它是我们这边的特色咸菜， 给你放点粮食酒，这个是杀菌的，而且吃起来更香。美女，要什么口味的呀？辣椒要不要加麻？加辣，这个是我们的特辣粉，这个是超级辣粉，这个是巨无霸辣粉，这个是花椒粉， 这个是五香粉， 这个配着米饭馒头都很好吃。美女，我给你拌一下装起来吧，回去之后加点油，放十五天更好吃哦。好的。

叉的辣不辣？小帅哥，叉的。啃叉的叔叔啊，啃叉的是中辣还是不辣啊？你个磨牙欧巴啊，你可不能摸呀。而且你叫我爸也没用，我没有告诉过他我的真实性别。 今天你就算叫我妈妈，这碗霉豆腐你也必须把它给买了。啃叉的啊啃叉的啊。行行行，你啃吃辣就是，那我全都给你放进去了。姐姐，这个是咱们的霉豆腐。

哎，女士，这个我们是要卖的，不可以戳的。这是什么呀？这是霉豆腐。 怎么卖呀？呃，这个要戳了，就这一版要卖给您喽，你看这一版可以吗？可以的可以的。切辣不切辣？要要要麻辣，维拉特辣，麻辣，要麻辣的。好的，哈哈哈。

今天挑战自制霉豆腐，这就是霉豆腐的原始形态，一块老豆腐在它长满白色绒毛，便是它逆袭归来之时。切豆腐真的好解压，切成一块块的长方体， 摆在蒸盘上，水开后上锅蒸五分钟，豆腐蒸好后放凉，秘密武器就是这个腐乳区，说白了就是让豆腐发酵长毛的，就这一小包能做两斤的豆腐，开一包腐乳区， 加少许凉白开搅拌化开，好像泥水啊哈哈！豆腐放这个泡好的水里面滚一圈，摆放在发酵盘里，就这样一个个蘸过去。 a few moments later 蘸完卤水了，你们觉得它能成功长出毛毛来吗？盖上盖子弄它发酵个几天，下个视频我们来看成果，我真的很期待了，哈哈哈，希望它能长出很多毛毛来吧！ nice！