蟠龙菜的做法

你不知道的非遗御菜盘龙菜盘龙菜又称压桌剁菜，始于明朝五宗年间，已列入中国名菜。融合猪肉、鸡蛋、葱姜、红薯粉，用力揉压，使之融合融合育好， 口感越佳。再来几个鸡蛋，单独存放备用，打呀打，全部打发，新年也发发发！锅烧热，准备孵蛋皮了。蛋液入锅，左右摇晃，一来化形龙袍， 二来均匀受热，鼓动的蛋皮撩拨出阵阵香味，好生惹人馋。待蛋皮金黄，轻轻切下舒展，放置晾凉备用。取一坨肉放置砧板，经过几次速成条形， 而后就是黄袍加身覆之。斩之前后翻转，抚平龙腹竹条，放置蒸笼，插出少许气孔，更好蒸制。围好笼屉，准备上锅蒸， 大火蒸制约一小时，香喷喷的盘龙菜就可以出锅了。宴客时切片摆成龙形，寓意飞黄腾达。评论区晒出你们的特色菜吧！

钟祥的老乡们大家好，我终于更新了，今天又来做盘龙菜了，今天的肉质肉眼可见的好，先把肉放进绞肉机里面，绞成我们想要的状态，然后下一步就开始打鸡蛋了， 蛋黄蛋清分离，蛋清放进肉馅里面，让肉吃起来更嫩，蛋黄开始摊鸡蛋皮，几秒钟一个完整的鸡蛋皮就出锅了，这手法杠杠的，你们猜这么多鸡蛋皮能做多少盘龙菜？接下来就到我们最重要的部分了，和肉馅调好合适的肥瘦比例， 充分搅和上劲，必须是我们大师傅亲自上阵，这样做出来的盘龙菜才会弹牙。所有的工作准备完毕以后，就要开始做菜了， 先把鸡蛋皮放入我们定制的模具中，然后把和好的肉馅均匀的铺满到里面，这样就能保证每一条盘龙菜都是一斤左右。最后把盘龙菜放入蒸锅，用牙签打好气孔才不会蒸不熟。然后把装满一屉的盘龙菜端进蒸锅， 我们这不是用的电蒸锅，都是山上砍的梨树柴，烧起来都有股淡淡的清香。盘龙菜上锅之后蒸三十分钟左右就可以出锅了，锅盖一掀开，整个东桥街上都闻到了，我切一条给大家展示一下，超级 q 弹，我家大孙闻到后都炒着要吃，真是个好吃佬， 街上人多，赶紧趁热给街坊邻居尝一下，这位大爷一直说我们做的好吃，多买几条，我们还有礼盒包装，有需要的朋友可以找我们订购哦！最后欢迎大家来大美东桥玩！

哇，你好漂亮好漂亮啊，今天用这个肉做一道皇帝吃的菜，盘龙菜。做盘龙菜啊，对肉的要求非常高，瘦肉里面卖肥肉，肥肉里面卖瘦肉。盘龙菜是我们中乡的一道名菜， 有着悠久的历史和文化背景，相传是嘉靖皇帝喜欢的菜品，如今已成为寻常薄荷桌上的美味佳肴。 再切肉皮，把肥肉切成小片，把片拉成丝， 把瘦肉上的肥肉和筋膜都剔掉。 把瘦肉切片， 再把瘦肉剁碎， 然后把蛋黄和蛋清分开， 蛋黄里面加盐调散， 把淀粉水里面加点红色， 和成这个样子，都可以摊平了。锅烧热，用肉皮擦一下，倒入鸡蛋液，转圈， 水里面加入盐，鸡精、糖料，使劲的和它上劲， 加入葱姜，再继续和， 已经和好了，接下来和标着，用鸡蛋清把标着裹一下， 标着里面加入水淀粉，然后倒入熟肉里面，再把肥瘦和匀，和成这个样子，就可以裹到这 最后一波了。蒸开了就可以蒸开了，走水开，上锅蒸四十分钟，快了， 时间到达，出笼揭开看看。哇，你好漂亮好漂亮啊， 看看，好漂亮好漂亮啊，这我切薄薄的一片，看看效果，看看这个精神，这真的跟纸一样薄。 哇塞，好有嚼劲啊，口感又细腻，我们小时候就爱吃的这个红色的盘龙菜。

一度两一斤两两个半斤了。 夏日如果有事他他他的话，保证你也有存着感的存在就好。好是吧。 在睡觉呢。 伤筋要伤的。这个样子的。很大的筋不掉。 腌入鹅凉粉了，跟肥肉干辣的加水。 哎呀妈呀， 加水淀粉 我们开始吧。 哦，马上就好了。

好，今天跟着老爸去玉溪买土猪肉回来做这个盘龙菜，大家有没有吃过这个盘龙菜？我吃了这么多年的盘龙菜，都不知道这个盘龙菜是怎么做的。今天我们就去玉溪买点土猪肉，明天到旧口请这个大师傅来做一下这个盘龙菜走出吧。 好，这个的话就是我们今天买的这个土猪肉，今天的话就教大家怎么分别一下这个土猪肉是怎么样的啊？像这个土猪肉的话，这个肥膘你按下去的话都是有回弹的，像这个我们用来做盘龙菜的，六分瘦四分肥就是非常好的，同时这个灌香肠也非常的不错。

过了腊八，就是年年越来越近了。今天做个家乡菜，盘龙菜里脊肉切片，浸泡一晚上好洗，洗出血水，肉色发白。肥肉切筷子一样的细丝，瘦肉剁成泥， 浸泡一小时，一斤肉三个蛋六个圈，蛋白蛋黄分离，一点点盐，水淀粉，菜籽油搅拌均匀。过滤搅过的肉泥加蛋清继续揉搓，一般的葱姜末，盐 搅拌，再加一勺蛋清继续揉搓搅拌。土豆淀粉成糊状，继续搅拌，直到有主力沾盆为最好。肥肉擦锅， 沥干水的肥肉加盐，味精，葱姜，蛋清、水淀粉，瘦肉加紧的再次搅拌，蛋皮裹卷 水开大火蒸四十分钟，切片装碗。

你听说过世界上有龙吗？古时候应该有啊，现在好像还有哎，怎么了？因为我听很多人说被一条龙服务过。 但凡大雁呢，必有盘龙菜，今天呢我们来挑战一下，准备了三种肉，鸡肉，猪肉，鱼肉。现在呢，用我这把屠龙宝刀把它们切成泥处理，这个鸡块皮我们就不要了，这留给老板吃。不要了，我们把这个鸡胸肉啊，把它切成条， 谁别跑是吧，再把它剁成泥。龙呢是我们中国的古代的神兽，盘龙菜呢，也是我们传统的一道名菜，我会打五十，我打的特别好，还打一个 哦，鱼肉是最难切的嘞，已经切好了，我想玩一下， 哈哈哈哈哈。三种食材都剁好了，我们把它放完了，鱼肉，鸡胸肉，猪肉，胡椒粉，盐，烧粉，再来点山花蛋啊，我才不下那东西呢，再来点姜猛龙过江，这招叫指导黄龙搓 三种肉和在一块的人，估计吃的人绝对不多啊，为什么摔呢？摔的他就更有腰性啊。打完了放一边备用。敲几个鸡蛋，正在煎蛋皮， 哎呀，忘了开火了。完了完了，还想我翻车，我就不翻，哎呀，好烫啊。现在我们开始包蛋卷，用这个龙套卷起来，把我们这个肉 蛋卷了这二十分钟，这是我们提前准备好的土豆泥做成龙的形状。 龙虾我们准备好了，现在开始装龙鳞，我们把蒸好的蛋卷呢切成片，我们现在给龙啊披上龙鳞甲，这个龙鳞铠甲纹已经装好了，现在上珍贵蒸了半小时，好了，半个小时到了哦。哇，漂亮，再装上我的龙头 盘龙菜完成。明朝啊，因为皇帝姓朱，为了避讳不让吃猪肉，正所谓高手在民间，所以了发明了这种吃肉不见肉的盘龙菜。现在啊，已经是中国菜谱的民谣之一啊，盘龙菜红红色啊。

上好的盘龙菜啊，是汤而不断，嫩而不散。看哈我家刘姥姥的真功夫，鸡蛋不能少，调料简单，只要生姜、盐、鸡精和生粉，重点就是要把肉片拌的上劲。做我妈的做狗神器，这全网应该没得一个啊！你们猜哈是什么东西做的？ 这模具还蛮好用的，又方便又结实。上锅蒸二十分钟，八分熟的时候拿出来刷上鸡蛋黄，再蒸五分钟，再刷一次，鸡蛋黄出锅了。这一笼好漂亮啊，看看又滑又嫩。

想他他的。

顾客，钟祥，美食盘龙菜，看一下出笼的，我觉得非常 ok 啊。 哈喽，朋友们，今天给大家分享一个我家乡的美食盘龙菜， 现在我正在剔肉，咱们把这个皮剔除，不要，他知道自己根本就不是经营美容院的那块料，所以也劝说起彪哥不要在这里瞎扯。把切好的肉放到搅拌机里面，搅成肉泥， 可以了啊，看一下，基本上是这个形状，现在就用清水把它漂白去腥，然后去一些杂质，把肥膘肉在沸水之下戳个水， ok， 这个形状就可以了。现在咱们打四个鸡蛋来制作蛋皮， 放一勺盐，盐是提一下它的韧性。 ok， 现在咱们来煎个鸡蛋皮，试一下， 用平底锅会煎更加好煎一些啊啊，这个都没怎么粘，嗯，非常有韧性啊，看一下这个鸡蛋皮煎的就非常好， 现在咱们把肉沥出来啊，现在咱们少来一点点盐，我是准备的十克的盐是鸡粉，五克真的好酸，然后现在加一个蛋清， 六十克的红薯粉，咱们现在先加一个三分之一，就是二十克，然后看到没有，现在这个状态我们搅拌 可以了啊，把肥膘肉部分倒进去，对吧？余下蛋清全部加进去，加一半进去， ok， 和均匀就可以了啊，咱们现在把瘦的部分倒进去，红薯粉倒进去，哎， 开始包裹啊，这边黄的部分咱们是朝下， 他们称的是三百克啊，压平一下，压实一下， 咱们第一步先把它压平一下，往里把它卷下去， 然后压实四个拇指，然后往里压 来看一下，嗯，咱们把这倒一下， ok， 就 这样，咱们现在直接开蒸，蒸个四十分钟吧，看一下出笼的，看一看，哇，好香啊， 就这种感觉，你看特别有弹性。 咱们先切一个小的尝一下，严丝合缝， 我觉得非常 ok 啊。嗯，好吃。