肉糕是黄陂的还是麻城的

麻城肉糕好多人爱吃，但是不会做，今天我就把比例配方分享给大家，喜欢的记得点赞收藏。比例配方已经打在了屏幕下方，感兴趣的可以了解一下。胖头鱼，给他去掉鱼刺，去除鱼皮， 再将鱼肉改刀切成条状，切好后刚好一斤，将鱼肉冲下水，这样做出的鱼膏更加的白，而且没有腥味。 再准备八两猪，左边上的肉给他改刀切成厚厚的薄片，再给他用上失传已久的恰恰刀给他剁碎，左边一下右边两下，给他剁成粗一点的颗粒状，这样口感吃起来会更好。 再准备半斤的红薯粉，红薯粉最好是这种颗粒状的，这样才正宗。再用两百毫升的清水给它化开，化成这种呈拉丝状就可以。鱼肉洗净 后给他沥干水分，放入破壁机中，再给他倒入四百毫升的清水给他搅碎。鱼肉要分少量多次的下搅成蓉，给他倒出备用。生姜小葱能增香去腥，给他来一点，再准备盐，鸡精，味精，胡椒给他倒进去， 再朝着太阳的方向给他顺时针搅打上劲，搅至一会猪肉越来越干，给他搅成这样就可以了。 再把剁好的肉末给搞，里头还是老样子，继续的顺时针给他搅打，让他们融合在一起。再倒入化开好的红薯淀粉，加两个鸡蛋清， 红薯粉一定要提前用水化开，这样才不会起坨坨。搅好后就是这样子，用皮子打底，放上搅好的肉馅，再给他震动几下，排出空 用气，用勺子给他摊平，锅中上汽后给他放进去，大火蒸五十分钟时间到。用厨房毛巾给他擦干水分，再把刚才多余的蛋黄给倒在上面，给他涂抹均匀，这样蒸熟后好看又好吃。给他砌个两分钟， 最后给他拿出刀，在案板上给他改下刀，给你们看一下做好后的效果，有很多的风格杖怎么甩都甩不断，学会了过年在家露一手，嫌麻烦的点击视频下方链接了解一下。

快过年了，今天带你们看看正宗黄皮肉糕的家庭做法。这是两斤三肥七瘦的猪肉，一斤鱼蓉，先来条鱼蓉，放盐，鸡蛋清倒进去，顺着一个方向搅拌吸收。 这个是用葱姜水化开的红薯粉调成酸奶状，少量多次的把它加到鱼肉里面，顺着一个方向搅拌到完全吸收，再加下一次。我把做肉糕的配比打在屏幕上，你们有需要的可以截图保存，学会了再也不用去外面买了。 调好了再加肉，这里面有一小块肥肉，切成的肉条一起兑到里面，剩下的一半盐、胡椒粉、鸡精、姜末，葱花先翻拌均匀， 再顺着一个方向搅两分钟，然后再像这样摔个两三分钟，摔打上劲。蒸屉下面用千张打底，把调好的肉馅倒进来，表面抹平，水开以后上锅蒸四十分钟， 时间到了，把它拿出来，切成十字花刀，再上锅蒸二十分钟， 蒸好了再用两个鸡蛋黄在上面刷一层酱，蒸五分钟以后再刷一层蛋黄酱，再蒸五分钟就可以出锅啦。这就是小时候记忆里的味道，喜欢你也赶紧安排起来吧！

要问肉糕哪家强？湖北麻城肉糕巷。肉糕在全国很多地方都有，做法和外观也都差不多，在中祥叫做盘龙菜，四川武汉的黄平，湖北的麻城以及周边地区都叫肉糕。那么肉糕的起源到底是哪里呢？ 接下来我就给你讲个故事。相传在春秋战国时期，楚王非常喜欢吃鱼，但是又常常因为鱼刺卡住喉咙而烦恼， 刚好呢，有一天他正在吃午饭的时候，闻到了这个浓郁的这个鱼香飘进来，他就命这个小太监出去看一看。 小太监来到宫墙之外，发现呢，有一个这个大大的一个蒸笼，一层一层的立在那里，香气四溢，揭开这个蒸笼一看啊，里面就有这个金黄色的圆饼这一类的东西，于是他就问这个人啊，他说你这是什么东西啊？对方回答说， 我这是鱼和肉的混合之物，那他又问你是哪里人，你为什么会想到做这种东西？对方就说啊，我本是蚂蚁山谷，他是什么呢？我是麻城人， 在我的家乡啊，因为夏天和秋天的气温非常高，鱼肉这些新鲜的食物很容易变质，所以我就想到了把它做成这个。这个太监于是就把这个鱼肉混合之物啊，取了一块送给这个楚王来吃一下。 楚王吃了之后大喜，然后就对这个麻城来的这个山谷啊进行了褒奖，还命名这个鱼肉混合之物为麻城肉糕 啊，麻城肉糕就是这么来的。从此之后啊，麻城肉糕就驰名鄂东，享誉荆楚，然后把肉糕奉为天子宴席的佼佼者。所以麻城直到现在啊，一直有 喜欢吃肉糕的习惯，而且只兴不衰。麻城肉糕不光历史悠久，吃法更有讲究。麻城的肉糕席菜谱有最基本的八大碗，也有丰富的十六道菜。 吃肉老席的坐词也很有讲究，八个人一桌，长又有序，依次落座。那你知道哪个方位的席位是首席吗？

和名菜有三鲜，三鲜当说黄皮好，黄皮三鲜中，人们都以为鱼丸最难做，其实不难，真正难做的是肉糕。我今天这道黄皮肉糕的做法稍微有一点不一样，是没有加鱼肉的，口感更纯正，肉香味更足。将肥丝烧肉的前脚肉馅加鸡蛋、盐、 白胡椒、味精、姜葱水摔打上劲，加入肥膘、螺丝、红薯粉，加水搅拌均匀。 保鲜盒底部抹一层色拉油，将和好的肉馅铺平，上笼蒸四十分钟，拿出来沾干水分，抹上蛋黄，上笼蒸三分钟，再抹一层蛋黄，蒸三分钟。拿出来几个，改刀装盘，上桌开饭。

黄皮三鲜是黄皮的土特产，今天分享黄皮特产肉糕的家常做法。 猪肉先改一下刀，拿到外面去搅成肉泥，这是搅碎的鱼肉，需要回来再剁一下更细腻，加入鸡蛋清，鱼肉泥要加入淀粉，搅拌起劲。上一期做鱼丸有详细介绍过具体方法。 加入猪肉泥视频看到这里了，喜欢的朋友帮忙点个赞吧，谢谢！ 搅拌均匀后加入红薯淀粉、味精、胡椒粉， 搅拌均匀就可以放入蒸笼里了。抹匀的时候手上要沾上水增加润滑度，表面抹匀蒸出来更好看。平日里很少做，过年了才做， 所以就多做一些。切成小份放入冰箱冷冻起来可以放一段时间，锅中的水煮沸后就可以上锅蒸了，蒸上四十分钟就可以了。 a few moments later 四十分钟后端下来，抹上一层蛋黄液更好看。抹完蛋液后继续蒸个四五分钟即可，时间到可以出锅了。喜欢我视频的朋友点赞收藏一下吧！ 切开一块来看看怎么样，很不错吧，怎么切抖都不会散。喜欢的朋友可以试试，很好吃的，简简单单又是一餐，记得点赞关注哦！

在湖北黄冈有个地方叫麻城，这里的人们对肉糕有着特殊的感情，因为在外打拼的人总想念这一口，所以不管你身在何处， 都会惦记着家乡的味道。肉糕可以煎炸蒸煮， 也可以炒菜下面条，总之就是很万能的。

麻城肉羹黄金比例，准备一斤鱼肉去骨去皮磨细，八两五花肉剁碎，半斤红苕粉，加入一斤二两水，二十克盐，伸到一个方向，搅拌上劲。 做麻城肉羹关键在打芡手法上，肉羡好，切芡难打。拌好的肉羹上锅蒸四十五分钟，熟了之后再刷蛋房蒸一分钟，美味即成，口感鲜嫩劲道。每到过年，麻城人家家户都会做肉羹，请问你今年准备做几多个？

麻城招牌菜肉糕竟不是咱独一份，百分之九十的人都不知道！除了麻城及周边，四川自贡、泸州等多地也藏着同款美味。四川叫香碗粑粑肉，做法和麻城肉糕相近，是粑粑宴九大碗的头碗硬菜， 同样藏着团圆待客的美好寓意。陕西安康白河县的肉糕不仅同名，还早在二零零九年就列入安康世纪非遗。它上黄下白，光鲜亮泽，素有黄如金、白如玉的美誉， 做法和麻城肉糕几乎如出一辙，更是当地传统宴席八大件的核心硬菜。这可不是巧合。胡广田，四川时期，麻城孝感乡的先辈们带着肉糕的祖传手艺，踏上千玺路，把家乡烟火味一路烙进川陕大地，让这道美味在千里外扎了根。 一块肉糕，把麻城川渝陕南仅仅串成了同根的一家人。他蒸出的是舌尖的鲜香，藏的是千玺路上的乡愁，传的是刻进骨血的根基，血脉更是跨越山河的先辈情。