济南酥锅的正宗做法

过年了过年了！过年了 啊！长得和天才 舒服了，下大雨也不来了 啊，孩子啊，爸高兴啊，大姐。

今天搞个大工程，一会去菜市场买点菜回来，正儿八经的做个老济南酥锅，去年做的很多朋友就说很好吃， 大家做完了以后都说比外边卖的都好吃。今年咱还是按照这个方子做，走，买菜去，买上两块藕，这个白菜够了， 十块哈啊，十块钱全是啊！行行，还有一个大棒骨啊。好嘞， 走了啊走了姐，慢点啊，今年这一锅便宜，这一樶一共才花了一百五十块钱。做素锅其实很简单，只要先把这个食材处理好，然后兑好料汁慢慢炖就行。 猪蹄，大棒骨，五花肉，再放上点猪皮，倒点热乎水给它泡泡，用热水一泡，再用找个小刀给它刮刮，刮下来这些东西就是腥味最主要的来源。 把这些肉全部处理好，焯个水，放葱姜，高度白酒，开锅把这浮沫撇撇， 水开以后开大一点火多焯一会，焯透捞出来给它洗洗。猪皮焯下水， 猪皮焯好水，找个小刀给它刮刮， 海带洗干净给它卷起来， 海带多放点，好吃狗切成厚片， 五花肉切大块，蘸点豆腐。 好嘞，都全了。做酥锅是咱老济南人过年的一道传统美食，主要是为了过年的时候招待亲戚朋友， 喜欢吃什么咱就多放点，不喜欢吃的咱就少放点。又有了一句话叫穷也一锅，富也一锅。但是家家户户做素锅，每家每户做出来的味道都不一样，自己喜欢吃的就是最好的味道。我买的东西太多了， 这个锅有点小，换个锅，白菜铺底，再铺上一层藕，藕片垫底，也是防止糊锅的。 第一层先放大棒骨，猪蹄子，放点葱姜片，放点白菜，大块的放就行， 最后再放点葱姜，多放点姜片，姜少了不好吃，转圈插上一圈白菜， 喜欢吃鱼的可以再炸上两条鲅鱼，俺家里都不大喜欢吃，我就不放了。白菜不用切，太小了啊，要不然到最后你就找不着了。好家伙，这一大锅 调个料汁，燕公子的黄豆酱油三百克，生抽二百克，冬枣醋半斤，盐八十克，白糖一百五十克，花椒酒一百克，白酒五十克。 慢慢的把这料汁倒进来 做素锅，不需要加水，但是必须要多放新鲜的白菜，白菜里边出的水就够了。先开火盖上盖， 开锅之后转小火，用最小火炖四个小时，现在是两个小时，咱看看啊， 现在这个酥锅的这个味已经出来了，酥锅就是个酸甜口的，好吃。盖上盖继续炖，全程用最小火炖。看了看表，正好四个小时，咱看看怎么样，来看看， 太香了，看这小汤汁的颜色，看这海带，一插就透啊，看这肉皮， 关火再焖一会就行了。 今年咱做这个酥锅，味太好了，酥的这个火候刚刚好，这个猪蹄和这个五花肉，吃到嘴里是入口即化，那个味道就像咱小时候吃的那个红烧罐头的那个味一样，很好吃，很软烂。 这个味怎么形容呢？微微的酸，淡淡的甜，咸淡味还刚刚好。今天早晨俺两个煮了个清水面条，俺俩就吃了这么一大盘子，真的很好吃，比去年做的还好吃。咱家里太暖和了，如果你放到冰箱里，让它裹上一层冻子更好吃。 济南素锅咱就做完了，感谢朋友们支持，感谢大家点赞，咱们明天见！

家庭版酥锅，然后又开始了，开始这是猪棒骨啊，猪腿骨啊，这垫底的，预防糊锅的，要把它串一下捞出来，然后捞出来洗一下子，这就行了， 整开下锅，放一个这个这个鼻子，放一，预防糊锅，然后下边就把这大骨头放下去， 大骨头就是其实就是主要是增加香味啊，大哥，再一个就是没肉他不香。对，再一个预防他糊锅过去，下边垫个骨头，没肉他不香。猪蹄子是增加胶质， 这个猪蹄子得买回来以后得把这个那个缝里那些啊，哎，那毛得拿火再烧一遍，烧完了再洗干净吧， 一层一层的，一层一层的。然后呢放点花椒，这里啊把这个五花肉啊， 一千二啊，五花肉，哎，就是成块的，大概就是十二公分，这个宽度大概就是六公分 啊，把五花肉放这，然后这海带，海带咱提前都把它卷好了，这个海带，哎，把它放上， 把藕改小一点就行了。这个这个藕呢就大概改成这六公分啊，五六公分，因为咱家里的锅他不是饭店锅，这么大饭店就可以一个整的，哎，好嘞，放里边还有花生， 再来一层，这个这个咱切点姜片吧，点葱葱放进去，葱姜啊，对，然后再放一点花椒啊，来放个八角 好了，然后就剩下就是豆腐和鱼，这是咱用的是带鱼，带鱼我提前把它炸好了，一百五十度到一百七十度得炸个五六分钟啊，这是豆腐，把这个白菜， 对，把它盖起，一般一般，咱要是不用高压锅的话，我就最最少，最少得六个小时，哎，对，哎，最少得六个小时，时间短了他他他。那咱就放调料了，白糖大概二百克 就不少。差不多了啊，二百克白糖，咱用这个，三百克米醋。 呃，这是陈醋吧？陈醋是四百克啊，黄豆酱油三百克。其实大哥你说的咱过去家里做素锅就是酱油醋啊啊，再就是香油 水呢，大概就是三四百克。就盖上盖，盖上盖， 这就行了，上了气，这个五十分钟啊。四十分钟可能稍欠点。那就先让他做着点。来来来，咱时辰已到啊。豆腐家庭版出锅来， 口味味道不腻。这一种挺好。今天是高压锅，做在家里要是有时间，嗯，我说还是用个大锅慢慢的。嗯，焖煮的那个比这个肉还还要入味啊。对，在家里要做出这个味来就很好了。嗯。

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带大家看看不加一滴水的北方佛跳墙酥锅有多好吃，今天来做一道山东美食哈。酥锅喜欢吃肉可以多放点五花肉，选这种带皮肉，烧好了以后都洗一下， 五花肉切成大块，好把这些肉类都下锅焯水。猪蹄让我给剁开了，大骨头凉水下锅，花雕酒，葱和姜， 豆腐给它切成厚片，一会炸一下，炸至金黄，捞出来控油。洗了两条鱼哈，有鲳鱼还有黄花鱼，然后给它改一下刀， 切成小块，也可以放鲅鱼，刚才把鱼头给它去掉了， 切成小块。海带食材都准备好了哈，咱们开煮最重要的白菜，这个一会放锅边，这黄心白菜最好吃了，准备一个稍微大一点的小锅，垫上一个这个碗哈，防止它粘白菜来打底。 藕片，食材没有固定的哈，就喜欢吃什么都可以放海带，猪蹄，多多的肉，再来一层白菜，然后再来一层肉和大骨头，边上给它围起来。 哎呀妈呀啊，就这样，要就这个效果。继续放。 鱼放进来，炸好的豆腐放上葱和姜，酱油和醋的比例是二比一，我放的是米醋，蚝油，白糖，老抽，小料汁倒进来来一点就行啊。 ok， 盖盖烧火。 现在已经炖了有四个小时了，现在天都黑了，看看我的酥锅咋样，看看咋样啊。哇，看着还行哈，一定要中小火炖出这种反油的这个状态。我这个肯定不正宗哈，顶多算个家常版。就这个小感觉啊， 其实再炖一会也行，我有点着急，今晚跟朋友去跨年，一块吃饭，带给朋友尝尝看。下面带鱼，现在这个肉已经快炖化，都有点夹不住了， 它已经入口即化了，关火出锅。哎呀妈呀，精华都在底下呢，大肉 成功，你看这个肉，他已经就是炖的脱骨了，咚咚咚的这个状态，哎呀妈呀，大家快去做哈，贼简单又很好吃。多来点猪蹄，再来一点菜，浇上一点汤汁，一份给朋友，一份给爸妈尝尝。出发啦，拜拜。

今天是腊月十六，正好也是周末，而且是尾牙，今天我给大家介绍一道家传的酥锅， 这个做素锅的材料有藕，白菜，香菜，五花肉，嗯，还有海带， 嗯，还需要熬一点猪油，然后花椒，大料，葱姜，盐， 呃，生抽，醋，包括高度的 白酒，还有豆腐等等，呃包括面酱，首先啊把五花肉呃放在高压锅的底层，把它码好， 然后放上各种佐料， 包括酱油啊，这个醋啊 等等。面酱， 白酒滴上一点，然后把第二层藕码好， 然后再在这一层上面放上各种佐料， 每一层都要放一次佐料， 然后再抹上一层海带， 码平之后再放上各种的佐料， 然后呢再把豆腐呃铺好一层， 铺好豆腐之后呢再把各种佐料再放在上面， 最后呃把白菜和香菜呃再铺好， 然后呢把剩下的各种佐料 都倒上， 最后再倒上一碗半的水， 然后盖上高压锅盖，嗯，到喷气的时候开始计算时间，一共十二分钟。 好了，酥锅熟了看还可以吗？

我看视频里都说咱这苏格里面没鲅鱼，也没有卷海带，今天咱都给安排上了啊， 大鲅鱼，哎，现烫的海带现卷，咱这个肘子放放半个吧，一个放不开都给劈开了。 咱这个酥锅底下放了肘子，猪皮白菜垫的底，马上咱就把海带卷的海带放在底下，咱的大葱大姜再放一层，藕再铺一层。把卷好的海带卷再铺上， 把刚刚炸的豆腐也铺在上面，焯过水的五花肉再铺在上面，还放了干豆角和把鲅鱼这种 都铺在上面。鸡爪提前过下水，提前泡好的花生米也放在上面。把那个白菜叶 铺在最上面，这是姑姑教给的那个酱油和醋的比例，我都放到盆里了，直接就倒进去。

主要原料，海带，大白菜，豆腐。这我给他煎了一下，葱姜藕 还有棒子，我把它都处理干净了，血水泡了以后用开水给它焯一下，再用开水给它洗一下， 先把这骨头垫底， 放一点葱姜，骨头有点多了。这个锅比较小， 就是把这个海带给他卷起来，尽量卷的紧一点 用我这锅比较小，给他切一下 这个汁，里边就是糖醋生抽，放一点点老抽，不要放盐，不要放水，因为一热受热，这个白菜那个汤就出来了，原汁原味， 待会一收热他就塌下去，小火慢炖就好了，就这样让他慢慢炖五六个小时吧， 就是看最后用筷子一扎，那个藕和海带没有阻力的时候就可以了。先高温大火开锅以后再改小火， 就这样一层一层的，这一锅这么多，放冰箱里吃的时候 拿出来热一下。豆腐白菜 今天视频到这里结束，喜欢我的视频请关注我，谢谢！

大家好，上次那块素菜啊，吃完了，这才一个月，这不俺舍友又想吃素菜了。 蔬菜啊不麻烦，但是准备这些菜啊，刮成挺长，提前一天就得把干海带泡上。买回来豆腐啊，切成方块，放到冰箱里做成冻豆腐。买了根退锅泡出血水来，洗干净。我还买了块五花肉，肉多了啊，酥出菜来香。 退锅凉水下锅，放葱姜料酒煮出血沫来，洗干净。泡好的海带啊，多洗两遍，把泥沙都洗了，去卷成海带卷， 为了吃的时候方便，咱把它都切开，别熬夜。去皮洗干净，把它切成稍微厚点的皮都切好了，你到吃的时候啊，要出来就能吃。再准备一颗洗干净的白菜，煮出血水的大骨头啊， 也用热水洗干净。食材都准备好了啊，咱就准备开始素菜了，大骨头啊，泡锅啊，底白菜叶啊，围到锅边转一圈，这样不太占地方。把切好的莲藕和海带啊都倒进去。 准备好的葱姜大料和料包啊，放上大骨头以后啊，就可以先放了。我这料包后面放的就有点晚了，我往下塞了塞， 最后放上冻豆腐。我喜欢吃香菜啊，又加了一把香菜。全部放完以后啊，咱开始调味，我放了两大勺陈醋，一勺味达美，一勺原汁酱油， 一勺料酒。家里有老抽的也可以放半勺老抽上色，另外放了三勺盐和一块冰糖。把白菜包起来啊，盖上锅盖开始煮。大火开锅以后啊，转小火煮上两三小时，煮了一个小时以后才塌下去了。我又放了半颗白菜，这个时候你们可以 腰粗带汤了呀，尝尝咸淡了，因为每个人口味不一样，你中间呢可以再调调味。喜欢吃蒜呢再放少醋，喜欢吃咸呢再加少盐。俺家喜欢吃白菜啊。我中间加了两次白菜，这一锅我酥了三个小时，掀开锅盖都想流口水。有想吃的你来尝尝吧。