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过年了过年了!过年了 啊!长得和天才 舒服了,下大雨也不来了 啊,孩子啊,爸高兴啊,大姐。

今天搞个大工程,一会去菜市场买点菜回来,正儿八经的做个老济南酥锅,去年做的很多朋友就说很好吃, 大家做完了以后都说比外边卖的都好吃。今年咱还是按照这个方子做,走,买菜去,买上两块藕,这个白菜够了, 十块哈啊,十块钱全是啊!行行,还有一个大棒骨啊。好嘞, 走了啊走了姐,慢点啊,今年这一锅便宜,这一樶一共才花了一百五十块钱。做素锅其实很简单,只要先把这个食材处理好,然后兑好料汁慢慢炖就行。 猪蹄,大棒骨,五花肉,再放上点猪皮,倒点热乎水给它泡泡,用热水一泡,再用找个小刀给它刮刮,刮下来这些东西就是腥味最主要的来源。 把这些肉全部处理好,焯个水,放葱姜,高度白酒,开锅把这浮沫撇撇, 水开以后开大一点火多焯一会,焯透捞出来给它洗洗。猪皮焯下水, 猪皮焯好水,找个小刀给它刮刮, 海带洗干净给它卷起来, 海带多放点,好吃狗切成厚片, 五花肉切大块,蘸点豆腐。 好嘞,都全了。做酥锅是咱老济南人过年的一道传统美食,主要是为了过年的时候招待亲戚朋友, 喜欢吃什么咱就多放点,不喜欢吃的咱就少放点。又有了一句话叫穷也一锅,富也一锅。但是家家户户做素锅,每家每户做出来的味道都不一样,自己喜欢吃的就是最好的味道。我买的东西太多了, 这个锅有点小,换个锅,白菜铺底,再铺上一层藕,藕片垫底,也是防止糊锅的。 第一层先放大棒骨,猪蹄子,放点葱姜片,放点白菜,大块的放就行, 最后再放点葱姜,多放点姜片,姜少了不好吃,转圈插上一圈白菜, 喜欢吃鱼的可以再炸上两条鲅鱼,俺家里都不大喜欢吃,我就不放了。白菜不用切,太小了啊,要不然到最后你就找不着了。好家伙,这一大锅 调个料汁,燕公子的黄豆酱油三百克,生抽二百克,冬枣醋半斤,盐八十克,白糖一百五十克,花椒酒一百克,白酒五十克。 慢慢的把这料汁倒进来 做素锅,不需要加水,但是必须要多放新鲜的白菜,白菜里边出的水就够了。先开火盖上盖, 开锅之后转小火,用最小火炖四个小时,现在是两个小时,咱看看啊, 现在这个酥锅的这个味已经出来了,酥锅就是个酸甜口的,好吃。盖上盖继续炖,全程用最小火炖。看了看表,正好四个小时,咱看看怎么样,来看看, 太香了,看这小汤汁的颜色,看这海带,一插就透啊,看这肉皮, 关火再焖一会就行了。 今年咱做这个酥锅,味太好了,酥的这个火候刚刚好,这个猪蹄和这个五花肉,吃到嘴里是入口即化,那个味道就像咱小时候吃的那个红烧罐头的那个味一样,很好吃,很软烂。 这个味怎么形容呢?微微的酸,淡淡的甜,咸淡味还刚刚好。今天早晨俺两个煮了个清水面条,俺俩就吃了这么一大盘子,真的很好吃,比去年做的还好吃。咱家里太暖和了,如果你放到冰箱里,让它裹上一层冻子更好吃。 济南素锅咱就做完了,感谢朋友们支持,感谢大家点赞,咱们明天见!

家庭版酥锅,然后又开始了,开始这是猪棒骨啊,猪腿骨啊,这垫底的,预防糊锅的,要把它串一下捞出来,然后捞出来洗一下子,这就行了, 整开下锅,放一个这个这个鼻子,放一,预防糊锅,然后下边就把这大骨头放下去, 大骨头就是其实就是主要是增加香味啊,大哥,再一个就是没肉他不香。对,再一个预防他糊锅过去,下边垫个骨头,没肉他不香。猪蹄子是增加胶质, 这个猪蹄子得买回来以后得把这个那个缝里那些啊,哎,那毛得拿火再烧一遍,烧完了再洗干净吧, 一层一层的,一层一层的。然后呢放点花椒,这里啊把这个五花肉啊, 一千二啊,五花肉,哎,就是成块的,大概就是十二公分,这个宽度大概就是六公分 啊,把五花肉放这,然后这海带,海带咱提前都把它卷好了,这个海带,哎,把它放上, 把藕改小一点就行了。这个这个藕呢就大概改成这六公分啊,五六公分,因为咱家里的锅他不是饭店锅,这么大饭店就可以一个整的,哎,好嘞,放里边还有花生, 再来一层,这个这个咱切点姜片吧,点葱葱放进去,葱姜啊,对,然后再放一点花椒啊,来放个八角 好了,然后就剩下就是豆腐和鱼,这是咱用的是带鱼,带鱼我提前把它炸好了,一百五十度到一百七十度得炸个五六分钟啊,这是豆腐,把这个白菜, 对,把它盖起,一般一般,咱要是不用高压锅的话,我就最最少,最少得六个小时,哎,对,哎,最少得六个小时,时间短了他他他。那咱就放调料了,白糖大概二百克 就不少。差不多了啊,二百克白糖,咱用这个,三百克米醋。 呃,这是陈醋吧?陈醋是四百克啊,黄豆酱油三百克。其实大哥你说的咱过去家里做素锅就是酱油醋啊啊,再就是香油 水呢,大概就是三四百克。就盖上盖,盖上盖, 这就行了,上了气,这个五十分钟啊。四十分钟可能稍欠点。那就先让他做着点。来来来,咱时辰已到啊。豆腐家庭版出锅来, 口味味道不腻。这一种挺好。今天是高压锅,做在家里要是有时间,嗯,我说还是用个大锅慢慢的。嗯,焖煮的那个比这个肉还还要入味啊。对,在家里要做出这个味来就很好了。嗯。

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带大家看看不加一滴水的北方佛跳墙酥锅有多好吃,今天来做一道山东美食哈。酥锅喜欢吃肉可以多放点五花肉,选这种带皮肉,烧好了以后都洗一下, 五花肉切成大块,好把这些肉类都下锅焯水。猪蹄让我给剁开了,大骨头凉水下锅,花雕酒,葱和姜, 豆腐给它切成厚片,一会炸一下,炸至金黄,捞出来控油。洗了两条鱼哈,有鲳鱼还有黄花鱼,然后给它改一下刀, 切成小块,也可以放鲅鱼,刚才把鱼头给它去掉了, 切成小块。海带食材都准备好了哈,咱们开煮最重要的白菜,这个一会放锅边,这黄心白菜最好吃了,准备一个稍微大一点的小锅,垫上一个这个碗哈,防止它粘白菜来打底。 藕片,食材没有固定的哈,就喜欢吃什么都可以放海带,猪蹄,多多的肉,再来一层白菜,然后再来一层肉和大骨头,边上给它围起来。 哎呀妈呀啊,就这样,要就这个效果。继续放。 鱼放进来,炸好的豆腐放上葱和姜,酱油和醋的比例是二比一,我放的是米醋,蚝油,白糖,老抽,小料汁倒进来来一点就行啊。 ok, 盖盖烧火。 现在已经炖了有四个小时了,现在天都黑了,看看我的酥锅咋样,看看咋样啊。哇,看着还行哈,一定要中小火炖出这种反油的这个状态。我这个肯定不正宗哈,顶多算个家常版。就这个小感觉啊, 其实再炖一会也行,我有点着急,今晚跟朋友去跨年,一块吃饭,带给朋友尝尝看。下面带鱼,现在这个肉已经快炖化,都有点夹不住了, 它已经入口即化了,关火出锅。哎呀妈呀,精华都在底下呢,大肉 成功,你看这个肉,他已经就是炖的脱骨了,咚咚咚的这个状态,哎呀妈呀,大家快去做哈,贼简单又很好吃。多来点猪蹄,再来一点菜,浇上一点汤汁,一份给朋友,一份给爸妈尝尝。出发啦,拜拜。

今天是腊月十六,正好也是周末,而且是尾牙,今天我给大家介绍一道家传的酥锅, 这个做素锅的材料有藕,白菜,香菜,五花肉,嗯,还有海带, 嗯,还需要熬一点猪油,然后花椒,大料,葱姜,盐, 呃,生抽,醋,包括高度的 白酒,还有豆腐等等,呃包括面酱,首先啊把五花肉呃放在高压锅的底层,把它码好, 然后放上各种佐料, 包括酱油啊,这个醋啊 等等。面酱, 白酒滴上一点,然后把第二层藕码好, 然后再在这一层上面放上各种佐料, 每一层都要放一次佐料, 然后再抹上一层海带, 码平之后再放上各种的佐料, 然后呢再把豆腐呃铺好一层, 铺好豆腐之后呢再把各种佐料再放在上面, 最后呃把白菜和香菜呃再铺好, 然后呢把剩下的各种佐料 都倒上, 最后再倒上一碗半的水, 然后盖上高压锅盖,嗯,到喷气的时候开始计算时间,一共十二分钟。 好了,酥锅熟了看还可以吗?

我看视频里都说咱这苏格里面没鲅鱼,也没有卷海带,今天咱都给安排上了啊, 大鲅鱼,哎,现烫的海带现卷,咱这个肘子放放半个吧,一个放不开都给劈开了。 咱这个酥锅底下放了肘子,猪皮白菜垫的底,马上咱就把海带卷的海带放在底下,咱的大葱大姜再放一层,藕再铺一层。把卷好的海带卷再铺上, 把刚刚炸的豆腐也铺在上面,焯过水的五花肉再铺在上面,还放了干豆角和把鲅鱼这种 都铺在上面。鸡爪提前过下水,提前泡好的花生米也放在上面。把那个白菜叶 铺在最上面,这是姑姑教给的那个酱油和醋的比例,我都放到盆里了,直接就倒进去。

主要原料,海带,大白菜,豆腐。这我给他煎了一下,葱姜藕 还有棒子,我把它都处理干净了,血水泡了以后用开水给它焯一下,再用开水给它洗一下, 先把这骨头垫底, 放一点葱姜,骨头有点多了。这个锅比较小, 就是把这个海带给他卷起来,尽量卷的紧一点 用我这锅比较小,给他切一下 这个汁,里边就是糖醋生抽,放一点点老抽,不要放盐,不要放水,因为一热受热,这个白菜那个汤就出来了,原汁原味, 待会一收热他就塌下去,小火慢炖就好了,就这样让他慢慢炖五六个小时吧, 就是看最后用筷子一扎,那个藕和海带没有阻力的时候就可以了。先高温大火开锅以后再改小火, 就这样一层一层的,这一锅这么多,放冰箱里吃的时候 拿出来热一下。豆腐白菜 今天视频到这里结束,喜欢我的视频请关注我,谢谢!


大家好,上次那块素菜啊,吃完了,这才一个月,这不俺舍友又想吃素菜了。 蔬菜啊不麻烦,但是准备这些菜啊,刮成挺长,提前一天就得把干海带泡上。买回来豆腐啊,切成方块,放到冰箱里做成冻豆腐。买了根退锅泡出血水来,洗干净。我还买了块五花肉,肉多了啊,酥出菜来香。 退锅凉水下锅,放葱姜料酒煮出血沫来,洗干净。泡好的海带啊,多洗两遍,把泥沙都洗了,去卷成海带卷, 为了吃的时候方便,咱把它都切开,别熬夜。去皮洗干净,把它切成稍微厚点的皮都切好了,你到吃的时候啊,要出来就能吃。再准备一颗洗干净的白菜,煮出血水的大骨头啊, 也用热水洗干净。食材都准备好了啊,咱就准备开始素菜了,大骨头啊,泡锅啊,底白菜叶啊,围到锅边转一圈,这样不太占地方。把切好的莲藕和海带啊都倒进去。 准备好的葱姜大料和料包啊,放上大骨头以后啊,就可以先放了。我这料包后面放的就有点晚了,我往下塞了塞, 最后放上冻豆腐。我喜欢吃香菜啊,又加了一把香菜。全部放完以后啊,咱开始调味,我放了两大勺陈醋,一勺味达美,一勺原汁酱油, 一勺料酒。家里有老抽的也可以放半勺老抽上色,另外放了三勺盐和一块冰糖。把白菜包起来啊,盖上锅盖开始煮。大火开锅以后啊,转小火煮上两三小时,煮了一个小时以后才塌下去了。我又放了半颗白菜,这个时候你们可以 腰粗带汤了呀,尝尝咸淡了,因为每个人口味不一样,你中间呢可以再调调味。喜欢吃蒜呢再放少醋,喜欢吃咸呢再加少盐。俺家喜欢吃白菜啊。我中间加了两次白菜,这一锅我酥了三个小时,掀开锅盖都想流口水。有想吃的你来尝尝吧。