怎样选质量好的肉

抖音全网最详细的教程来了，还有很多朋友不知道牛奶怎么区分啊，等一下专门的为大家一一来讲解，最精彩的部分在最后面，一定要看完哦，看一下 就是给大家准备了五个品类的牛腩哦，来从第一个开始讲啊，这个是国产的包装牛腩啊，一共是五十斤的，国产的牛肉呢，基本上都是定妆的，看一下 国产的牛肉非常适合我们餐饮店，它的价格呢，相比于进口来说会低一点，因为它的含拼度啊，可以看一下， 含冰度还是比较大的哦。来看一下这个是巴西二零幺五产的牛奶啊，巴西多进口的这个厂号，大家一看这个包装啊，就非常的清晰。来看一下 进口的牛腩呢，基本上分为坑南跟白南，特别是机沟这个厂，它分为白南跟坑南哦，坑南呢意义呢，就是真空独立包装，每一件呢有两块甚至三块啊， 颜色呢处理的非常干净啊，没有多余的油脂，看一下，哎呦，不错哦，我们接着看一下同样也是国家巴西的三百五工厂的，也就是 gps 旗下的牛腩， gps 旗下的有很多厂号的牛肉啊，看一下 这个颜色是不是也是非常的漂亮，经常用过的朋友都知道啊，牛牛呢，他的肉质啊，分割啊，包括他的排酸呢，效果非常的好，所以他出来的产品呢，颜色会偏向其他产品的话，会更漂亮一点。看一下每一块呢都有非常清晰的牛肋条，这个牛肋条是烤肉最 喜欢的一个部位啊，啊，真香，哎呀，看一下这两款哦吼，是不是发现这两个箱子是一模一样，有的朋友会说啊，你肯定是拿两个箱子在这扯犊子，其实不是啊，来看重点， 这个是美丽环四三幺工厂的，来看一下这个是美丽环四二幺工厂的哦，这两种呢，他的差别有三点差别，第一点差别呢就是价格，第二点差别呢就是肥瘦程度，第三个差别呢就是呢，他的包装方式也是不一样的。来大家看一下， 看一下，这是四二幺厂的，我们开箱四三幺看一下，哎，看到没？ 看下标签四三幺工厂，来直观的看一下这两种有什么区别， 这是四二幺，这是四三幺，同样都是八零比例的，你觉得这两款哪一款你最喜欢呢？给大家不多说废话啊，来看一下这个产品呢，它的形状， 生产方式跟四三幺是不一样的，四三幺的厂号呢，是新的包装，卷类包装，而四二幺呢是板类包装，而且呢，他没有像巴西的其他国家其他厂号的一样啊，没有真空包装， 所以呢，他的那叫生产成本呢，要比四二幺或者其他的交通卡号要来便宜很多是吧？然后你知道这两种产品哪都贵吗？可以在评论区留言啊，四二幺跟四三幺他两种的区别呢， 大家直观的可以感受到啊，是包装的问题。第二个最重要的环节是他分割的方式啊，是一个大厂，一个小厂分割的方式呢，相比四二幺来说， 肥肉比例会更高一点，同样都是八厘米粒，同样都是一个厂号一个大厂，但是他的加工的 效果没有四三幺强，但同时呢，四三幺还有两个厂号，分别是八零比例和九零比例，我们市场缺货，没有看到现货啊，大概是这个地方，所以呢，今天呢，从 美丽华的四三幺四二幺，还有巴西的三八五，还有巴西的二零幺五，还有国产的牛腩给大家做比较，怎么样区分好的牛腩你已经学会了吧，学会的朋友记得点个关注，感谢。

给咱们讲一下这个排骨啊，这个整事的叫通排， 这节骨头叫筋骨，叫梅花骨，叫法不一样，从第一次第五根下来，这个叫前排， 这个调骨的话，因为前排的话比较短，调骨比较短，但是上面这个肉好吃啊，前排口感好， 这节叫龙骨，也叫脊骨，其实这个骨头煮出来它是柴的啊，它口感不抵，上面 对上面出来的肉好吃，上面出来的骨头也好吃，这个叫龙骨，回家 煮着吃啊，从下面第四第五根下来，这个叫小排， 你要是喜欢吃肉多的，你就要这个，这个排骨比较细，带肉比较多，炖着吃啊，这节是最好的几根了，叫中排，喜欢吃这种条骨比较长的，你要中间的。 好吧，咱们砍这个肋排，那时候朋友们手一定要把它拿稳啊， 这叫龙骨好，这个排骨非常漂亮啊，肋排最好的几根，但是它价格也好啊，我们这边现在零售三十一斤， 给他打成根来卖这么一百， 很漂亮啊。好嘞，朋友们来谢谢大家啊。

怎样才能够买到一个好吃的排骨呢？看过了啊，这里呢是一边排骨啊，前面的五根呢，这是前排，中间的这五根呢叫中排，后面的呢叫做尾排或者是后排。怎样去区分这个前后排呢？前排呢有非常两个明显的特点，怎么区分呢？看这里啊，第一个呢是吃个脆骨，你看到没有，每一条都脆骨， 都要手指一样粗。第二个呢，这个前排是扁的，上小下宽，看到没有， 上面是很小的，下面是宽的，这就是前排，前排是前的，上面的肉啊，他非常的嫩，他适合做清蒸啊，小朋友吃，老人吃都可以。中排呢适合做什么？红烧排骨，炭烤排骨，做烧烤的时候我们从中间一砍，非常好吃啊，那怎么去分辨呢？给你们看一下， 中排的从上到下他的大小是一样的，他基本上是圆的。第二个呢中排的整个的 肋排，中间的肋排很长，他的骨头也比较长，这就是中排这一块呢就是尾排。尾排呢他有个什么特点呢？这上面这一节啊，全是后腿的这大大的肌肉，他吃起来呢有一点点硬，有点点柴，他从上到下这个骨头是越来越小，越来越短，这个就是尾排。总结一下，前排呢就是由窄到宽， 总盘呢就是上下一样宽，尾盘呢就是由宽到窄，你学会了吗？转发给家里买菜的那个人吧，记得点关注哦！

很多人第一次在家煎牛排，你的感受可能是不像餐厅那么嫩吧，味道一般，怎么这么馋？咬不动，好腥哦！有这种反应，多半你吃到的是草寺牛肉或者是低端牛肉。草寺牛肉和古寺牛肉的区别大吗？很大很大，大到让你觉得吃的可能不是一个物种。 你现在可以打开冰箱，看看自己的牛排配料表，上面写的是草寺还是古寺，如果没有写，那基本上就是草寺，因为古寺的品质比草寺高很多。 只要卖的是股市牛排，商家一定会敲锣打鼓宣传自己是股市，生怕顾客不知道。不愿意说明的商家很可能是为了藏着，所以干脆不写。很多不了解牛排的人 就稀里糊涂的买了。那么炒四牛的腥味怎么处理呢？中餐料理里有一句话叫做料酒去腥，黄油对炒四牛排来说就相当于是料酒。黄油是鲜奶搅拌之后上菜 的浓稠状物体，滤去部分水分之后的产物，本质和奶油差不多。为什么要把这个东西放进牛排里呢？因为它可以掩盖草似牛的腥味， 让顾客吃起来带点奶香。锻炼的朋友可以吃草四，不过就不要放黄油了，因为他脂肪含量较高。另外，腥味和产地也有一定关系，大家可以看看自己的牛排产地在哪里，像新西兰、每周的乌拉圭、巴西、阿根廷的牛排，就算是古寺也会带有一点点腥味。 最好的是日本和牛、澳洲和牛、澳洲安格斯牛。这些古寺牛肉不需要放黄油，因为它本身没有任何腥味，而且食材还带有一点点的奶香味。如果你买的是澳洲古寺，解冻之后你可以闻一下是不是有一股奶香味。我是罗先生老张，分享牛排知识，觉得有帮助的欢迎点赞评论关注。

好运，有家人问我，我想吃排骨了，应该怎么选比较好？那么好，你记住这三点，让你的排骨越吃越香。来啊， 调排骨，我们要应该尽量选什么呢？尽量选大的，所以说这三扇，我们把这扇去掉啊，剩下这两扇， 这两扇哪个比较好呢？来我们看一下啊，这个叫硬扇，这个叫软扇。第二点，我们应该选择软扇，因为它的脊骨比较少，脊骨就是这块， 看到了吗？这，嘿，我们把这一下去掉，剩下这个，这最后一下我们应该怎么选呢？第三点，我们选上不选下，为什么呢？ 因为下面的肉比较死，上面的肉比较火，所以说我们把这边去掉，我们选这上面。家人们选排骨，你们学废了吗？

哈喽，大家好，今天教大家看一下怎么选好猪肉啊，其实一招就行了，现在我们看一下猪肉啊，来跟着我们的刀啊，一刀切下去，让我们看一下，那个大家可以看到吧？很肥吧，是吧？ 但是你们往下面来看一下，这个肥肉特别油亮，一摸上去全是油，这就是好吃肉啊，选肉要看到肥肉够不够，油量很棒， 这个肥肉非常的油亮，看到没有？看到没有？来看一下，这就是好猪肉，他的肥肉割出来非常非常油亮，这就是好肉。他的那个肥肉一割出来非常油亮，很白的油亮油亮的。

五花肉该怎么选？这是第一种五花肉，带着里脊肉的带头，我们再看一下第二种五花肉，这种五花肉上面没有带里脊肉的，没有带这个里脊头，看到没有？ 像这种是切掉的，但是他这个五花肉上面的这个上标有点偏肥，有的人怕肥，哎，这种五花肉拿回去就没多大用处，这就是第三种五花肉，这种五花肉大家看一下 这种五花肉是不是比前两种五花肉都比较好啊？看到没有，这是一层一层的，是不是？这就是纯粹的五花肉了啊？他把上面的里脊头跟上边全部切掉，像这种五花肉我们买回去就没有 浪费性，但是这一种五花肉就叫精品五花肉，它的价格也比较高，这三种五花肉的价格都不一样，像这一种价格是最低的一种， 大家都喜欢选哪一类的五花肉呢？是选精品呢？还是选这一种？这种没有带里脊头的这一种。

咱们今天说一下这个，好多朋友啊，平时买这个五花肉啊，这个五花肉是位于前腿后腿正中间，这个肉啊，取掉排骨之后就是五花 靠前腿出来的五花叫上节啊，叫上节，有的地叫硬五花啊，上节五花看到没有？这个刀口这里这个叫下节，叫软肋，这个地方的五花也叫软肋啊，咱们看一下这个软肋跟上节有什么区别啊？ 软肋五花他油脂少啊，油脂少他花层好，特别瘦啊，但是他就适合炖着吃。对，平时买五花的时间炖着吃，你就选下节啊，下节这个我们在超市里边都 做的特价啊，精修的五花，这个不带瞎踹的啊，这个奶花这里奶葡都给他打掉了。 咱们看一下下边这个，这个是叫通吉啊，叫大里脊，我们这边就叫里脊肉啊， 特别瘦，你要是平时炖个菜啊都可以，对吧？上面这个瘦肉特别瘦啊，我们都是打成小段来卖的。好嘞，咱们看一下这个五花啊，这个就是上节出来的五花啊，越靠上的五花 吃着口感是越好，你看这个五花他有油是吧？你要回家做个小炒肉，有的地方做那回锅肉是吧？用上点都特别好， 还有油，还吃起来香，对不对？咱们化开看一下啊， 来看一下这个肉，特别漂亮啊，好嘞！

切肋扇就好像切盲盒一样，波仔又来了啊，今天波仔来告诉大家，你在家做烤肉选哪个肉最适合？看这里来， 咱们家人们呢，在家做烤肉，波仔告诉你，首选一定是这个上脑上脑，他的优势是啥，比较瘦，比较嫩，口感特别好，他属于牛身上一个活肉。如果说家人们说我想吃这个肥瘦相间的，想吃带带点筋的， 来，这个牛肋条就是牛排的位置啊，呃，这个牛排跟国外的那种牛排是不一样的， 牛排的位置。再一个波点说啥？还有比如说外脊啊，更瘦，外脊更瘦一点，但外脊呢？这个这个一个牛身上比较少。还有就是说，比如说肋扇下边这个腌翅，都适合在家做烤肉。 那今天波仔拿这个上脑和勒扇给大家切开，看一眼，切完之后是个什么感觉，顺带着教大家在家咋切啊， 先拿这个上脑为例，波仔先给它切开，大家看一下啊，看这个肉纤维了吗？波仔说，为啥？再加也好，说你吃烤肉也好，上脑是最适合的，纤维细，然后肉质嫩啊， 所以在家吃烤肉，波仔告诉大家，切成一个小薄片啊，大约这样，这个厚度， 这个就是上脑，也是波仔家的招牌，在家吃，切成小薄片，大家感觉一下，看这个肉既紧致，肉质又细腻，然后他是活肉，到嘴里的时候口感 会特别好，切的时候大家可以感觉到，来细看一下，这样 下期告诉你们，这个肉怎么去喂啊，这小肉给它喂上，在家一烤，你就来吧， 来，这个是上脑的感觉，过来给大家切个肋扇来。有的兄弟们说了说想吃这个，呃，肥瘦相间一点啊，或者说带点肉筋，带点嚼劲的感受一下这个肋扇，所谓的牛肋条，为什么不敢跟大家说切肋扇就好像切盲盒一样，这个就是鲜肉的一个 非常奥妙的地方，为什么泪膳你不知道它里边到底是肥的，到底是瘦的，所以这个非常非常考验去选肉时候的这个这个手法和技术啊。今天波斩切下这个泪膳，这是我今天早上新买过来的肉， 感觉他这个里边的雪花的这个，这个肥瘦的程度，看见了吗？是这种感觉，有肥有瘦啊，肥瘦相间，这种肉烤出来的口感那真是决绝值啊，我再给你切一段他的花是不一样的， 看见了吗？波仔给大家推荐的一定是我觉得非常非常牛掰的这么一个肉，你回家吃一定一定能达到波仔跟你说的那个效果，达不到这个效果，你回来找我啊，在家吃小薄片啊，走起， 要肥有肥，要瘦有瘦啊。 波仔就问问大家，就这个肉，我不管怎么做，就现在我直接放火上烤，我就问你的香不香？ 为啥波仔家能一直爆满？为啥波仔家生意能好？肉说话，原材料说话啊？

大家好，咱们看这一片肉啊，看他好赖，首先从他的颜色看，瘦肉的颜色特别红润紫腻， 哎，这个肉好，这个看这个肥肉雪白雪白的，这个肥肉也好，这个还得看整片肉的体型，哎，怎么说他看体型啊，你看厚度，大，前膀大，中间这个五花肉特别往里边抽，瘦小，哎，这种体型汽车的瘦肉特别高。 今天不要求大家点赞啊，也不要求大家评论，把这个视频看完， ok 了，就来，咱们剃里脊，你看里脊肉，咱剃着分开啊，哎， 套装拿下来带气垫骨头啊， 尾骨，后腿棒骨， 这个叫筒子骨，是熬汤最好的骨头。这个干什么呀？酱大骨，哎，咱们看分割一下啊，后腿第一刀普通的普通 分成四块，随便拿一块特别好看看，主要是看这个肉的颜色，你看咱们挑肉，挑什么？就是这个瘦肉颜色必须好看， 瘦肉切下来淋巴，对吧？嗯，去掉看这个排骨啊，这个排骨为什么说好啊？你看 脊椎骨，几乎没有是吧？脊椎骨都在那边带上，你看看底下几乎就是一块软排，哈哈，都是这个排骨特别好， 咱们剃骨时候剃这个排骨，尤其这个排骨，尽量避免小碎刀，咱们一刀就拿下来，拉长刀啊， 你看长刀拿下来，下一刀拿到这个脊骨，这脊椎骨这了，这叫外脊，这叫重脊，对吧？咱们一刀把它拉下来，拉下来是平的，看啊，一刀 特别整齐，看出来了吧？对，漂亮，这就是这个五花肉，看见了就看这个葱皮看着就好看了，对吧？你卖时候也好卖， 咱把第一刀啊，第一刀这边有个淋巴，咱们都知道了，是吧？看一下，对，哎，咱们去下来， 这个第一刀有下片，这个地方咱们先把它切下来，其实这个肉也不错，是吧？对，红烧肉相当不错。这是特价肉啊，这特价肉，咱把这个下边稍微修一下，因为咱们卖的是精品，对吧？嗯， 精品五官装个山，稍微修一下，再把这个桶体去下来，你看这个桶体，咱们拿上小方块，哎呀，顾客特别喜欢要这种肉，你看如果你炒菜要一块 整整齐齐的，对吧？嗯，相当不错，咱们家这个把这个拉成一斤左右的，一条一条的，让顾客挑着，好挑好选看这个肉， 对啊，嗯，花肉，是吧？相对不错。然后咱们再看这个前腿啊，前腿咱们剃之前 先把这个筋膜去一下上面这梅花肉上面筋膜这样，这样不不，剃骨头之前去的，好，去拿着好拿。哎，咱们去前轴啊看看啊， 去牵手一刀转一圈就行了。哎，这就行了，扇骨这个边来一刀，这个来一刀。 哎，下来了，有的说。这个月牙骨为什么去下来了？因为这个月牙骨和排骨卖一个价，哈哈哈，所以说咱们把月牙骨去下， 要的芋圆骨的人太多了，来，咱放了排骨，看上面带这个肉，对，薄薄的一层，包住这个扇子， 这就行了，这相当不错的，非常好。哎，咱们看看前腿怎么分割啊？上面梅花肉来一刀， 这是挨着脖子这一块啊，挨着脖子这一块，这这瘦肉也不少。嗯，对，这块咱们就是普从前尖，普从前腿肉， 然后这是胸脯上一块瘦肉，嗯，胸脯上一块瘦肉，咱们也放到这，你看下边这个瘦肉， 先对下边这个瘦肉炖着吃炒菜多漂亮，对吧？啊， 相当好，非常好。嗯，如果你不喜欢吃肥的，那那就没事了吧。绝对没问题。 梅花肉第一刀，这可这可别放了啊，里边有另一盆。对这这这必须有。这肯定好好好，去掉第一刀，不整齐的，咱们也放个普通肉的，第二刀就相当。 嗯嗯，第三刀，嗯，第四刀， 哈哈哈，地道肉也不错，稍微肥一点。对，红肉。嗯，行，非常感谢大家看完啊，谢谢谢谢谢谢谢谢。嗯嗯，好。