怎么切猪肉不会老

大家好，我是虎哥，为什么饭店里的肉片又嫩又滑，你做的又老又柴还容易粘锅？今天教大家两种腌肉的商业版正确做法，技术教学传承，总有一款适合你。 首先准备新鲜的前腿肉，从中间切开，切掉猪皮不要个人认为没有里脊肉嫩，但是用来炒比里脊肉口感更好，而且价格更便宜。 把肥肉和瘦肉分开，肥肉切片用来小炒晾油。今天教大家的肉片腌制，用于小炒或者炒干锅。 猪肉分解开，切成一厘米厚的薄片。猪肉不容易碎，切的必须要薄，切厚了第一显得量少，第二口感和卖相不好看。切猪肉是牛肉厚度的一半，猪肉切好装盆腌制， 调入盐、味精、鸡精、胡椒粉。 商业版放入适量的嫩肉粉，不喜欢的可以不用放，只想把最真实的分享给大家。半桶水，杠精勿扰。 放入少许酱油提味和老抽上色，不把颜色调好，炒出来白白的不好看。放入少许姜葱水，增加水分，抓拌均匀，融化调料上浆。做小炒和干锅的最好不要放鸡蛋， 不然炒出来黏黏糊糊的不干香。抓到上浆，放入少许干生粉，继续抓匀，锁住水分。 锁住水分，放入适量色拉油，增加亮度和炒制时不粘锅。如果是用来水煮的肉片，加鸡蛋和再增加一些水分来腌制，第一种肉片就腌制完成。 下面教大家第二种腌制。切好的肉片调入盐、味精、鸡精、胡椒粉，放入少许嫩肉粉增加嫩度。 放入少许酱油提味和老抽上色。放入少许生粉抓拌均匀，融化调料抓到锁住水分上浆。第二种，不放姜葱水，炒制出来更干香有口感， 肉片更好的包裹住油脂性，我个人更喜欢第二种腌制方法， 抓到生姜锁住水分，放入少许色拉油，继续抓匀油包裹入肉片就腌制完成。 两种腌制方法，你更喜欢哪一种？下期分享麻辣干锅猪肉正宗做法。本期视频到此结束， 如果你喜欢我的视频，请帮忙点赞、关注、收藏、转发，谢谢大家观看，我们下期再见！

来切腰花了，让你们看一下怎么切的啊？ 这里面这个是稍线，先把这稍线取出，慢慢来，有不会切的，有不会切的，可以学习一下。 你看这个烧线略微有一点点异味，所以要去一下。这高手啊，切的特别好， 放下一点好 切吧。你切腰花吧，让他们看一下。用斜刀切啊，不要切透啊，切透就断了，这个需要点技术啊， 然后再这样切，他不是一个方向切的啊。你看那个这花切的特别密实啊，拿起来一下看一下。

现在就开始清理猪粪，往下边这个肥的地方，这些肥的地方肯定是你不管干什么吃都不适合，他就吃油也油， 会卖肉的，就这块肥的就给你带的少，然后呢但是这块猪的就要身份证，现在有一些个别消费者都买五花肉，看你带不带这个身份证，身份证是不对的，你如果说 你带身份证的话，你可以想象一下这个猪得多肥，我给你带多少肥肉，这样的下五花你能能吃吗？回家之后你买一堆肥膘，但是呢，我们在买肉的时候，如果说看到肉案上有这个身份证，这是好事，这是说明这猪呢，它是没有毛病，没有问题的猪。 然后现在我们就把猪这块五花一分为二，这个呢镜像要是齐一点，你可以看的话，它属于成一个长方形，如果说这样的话，它属于歪了，谁看都不好看，谁都不愿意要上面这块， 这块就是属于精品的下午花，还有一部分地区的他们会下午花，我看网上看他们会在这个这个线这线这么往下分作为下午花， 那这样分的话，市场这底下这个下午花呢，就没有这个精品下午花好，我们这属于分的就是属于精品的下午花，下午花不是什么买前不买后，买下午花的时候，这是这属于前面， 然后呢把后边大家看一下后边什么样的，反观后边是只有瘦的，它是不分层的，如果说我们做红烧肉的话，它是不是，但是这块肉你炒菜特别好，这块肉也是特别好的肉，只是说是它不分层，就是我们的下五花。

你知道怎么切猪肉吗？刚解冻的瘦肉，观察肉竖着的纹路，翻过来，顺着肉的纹路切，这样切出来的肉炒起来不会碎掉，也比较嫩滑。

今天来给大家分享瘦肉怎么切，吃起来可以不柴，但不能随意切， 随意切的话吃起来有时候感觉比较柴，容易进牙缝。现在来跟大家讲一下切瘦肉要怎么看肉纹路，像这个瘦肉这个纹路的话是这样的， 这样走的，我们切的时候的话，就要从这侧面这样斜刀切， 不能顺着纹路这样切，这样切吃起来会比较柴，这个横着纹路这样切的话，吃起来会比较嫩，也不会进牙缝，如果这样切啊，那个纹路一条 条的，瘦肉吃起来就会很柴啊，肉容易进牙缝，就像这样切啊，这样切那个纹路啊，你看他这个纹路是这样的，就是横着他这个纹路这样切，这样切出来的瘦肉，你看这个 看起来很嫩很嫩的薄薄的鲜瘦肉。就分享到这里，下个视频分享怎样腌瘦肉。

喜欢吃烤肉又嫌麻烦的姐妹，那就试试这个不用烤箱不用炸，只要有平底锅就能做的方法，外酥里嫩，每口都是香的。 猪肉就选这种肥瘦相间土猪的五花肉，别看稍微有点肥，但吃起来是很有肉香味的。这个皮一定要去掉， 不然做的时候呢，崩油会崩到你怀疑人生。清洗一下放到冰箱里，稍微冷冻过呢会更好。切一面切成斜刀，不要一下切断，再把另一面横着切，也不要切断， 这样切会更容易熟，而且一会煎的时候，里边的这个肥油也会出来，吃的时候呢就不会腻了，像这样就可以了。 猪肉的表面呢，撒上一点盐，尽量把盐在猪肉的表面搓均匀，入个底味。姐妹们，如果你也喜欢木林每天分享的家常美食，那就把这个视频呢收藏起来，想吃的时候随时过来看看。腌制个十分钟， 平底锅不放油，把肥肉的一面放进去，用中小火去慢慢煎，如果中间油太多了，就盛出来，留着炒青菜。一面金黄就翻到另一面，这个过程一定要多翻几次面，两面都煎到金黄酥脆就可以了。 因为是用平底锅煎的，所以买五花肉尽量买薄一点的，就很容易煎熟了。趁着这个时间呢，我们再来调一个洋葱酱， 把葱花蒜末放在小碗里，加一勺白芝麻，一点盐，一点白糖，一勺芝麻油，充分搅拌均匀就已经很香了。 现在的肉已经不烫手了，听听这声音就很有食欲。然后切成小块，里面的肉呢也很嫩，切好以后撒上烧烤料或者椒盐粉也可以搭配上这个洋葱酱，味道是很特别的，外皮酥脆，口口爆汁， 就算搭配上生菜叶吃都很香。姐妹们学会了的话呢，就收藏起来去试试吧！

今天做一个家庭版的，爆两样，准备辅料，来一小撮花椒，再准备一小根葱，切它三四片姜， 然后给他拍一拍，一会炸个葱椒油，再准备一根葱白，一劈两半，切成眉毛葱，整个三四瓣大蒜切成片， 准备两三根青蒜，给他一劈两半，你要横着，不会切，你就竖着切，然后给他切成寸段。 今天的主料我准备的是猪肚，我买的是手肚。嗯，不用收拾了，比较省事。 用抹刀给它切成片片，不要太大，也别太小，差不多就行，用别的食材也行，比如是鲜猪肝啊，鲜猪肉片都可以，做法都差不多。 另一个主料就是腰子了，猪腰子选择腰子时候选这个粉红色的啊，先把它一劈两半， 腰子的外面有一层薄皮，一定要把它去掉，一定要撕干净啊， 中间那个腰梢筋一定要去除干净，片的时候要注意注意点手，一次片不干净可以再来一遍，但是尽量要去除干净， 要不然腰骚味太大。慢慢弄，别着急，这可不能糊弄啊， 腰骚去除干净，开始借刀，四十五度开始下刀，下刀的深度在腰子的三分之二，不熟练的话可以慢一点。 这面刀接完了，然后给它翻过来，打成十字刀，立刀也可以，稍微斜一点也可以， 基本上五六刀就可以给它切断。 哎，这样就差不多了。 借完刀开始腌制，首先来点黄酒，再撒上胡椒粉来，让他小半勺盐，然后用手给他搅拌均匀。搅拌的时候不要抓， 用手撩拌一抓容易碎。搅拌差不多，来点淀粉，薄薄来一层就行，挂个薄糊也是给它撩拌均匀， 最后来一点油给它封上，这样不易粘锅，腰花还会嫩滑。 兑个碗汁来它多半勺黄酒，黄酒多点，去腥的效果会好一点。 稍微再来一点点胡椒粉，再加上适量的盐， 盐别太多啊，有个一勺尖就行了。然后来点生抽， 有喜欢吃颜色重的，有请喜欢吃颜色浅的，喜欢吃颜色重的呢，再加一点点老抽或者是红烧酱油就行。 再来一点点的醋，醋别多，别吃出酸味。再来小半勺清水，然后把这蒜片还有青蒜葱放在调料碗里， 最后最后再来点水淀粉，这样一个碗汁就调完了。 提前泡发点木耳，做上热水，给它焯一焯，焯个二三十秒就能捞出了。控控水放在这个调料汁里， 这个随个人，你愿意放你就放，不愿意放把这个省去也可以。 小火倒入点油，炸个葱麻油，先把花椒放里面，小火慢慢煎炸， 等花椒微微变黄，放入姜片，用勺子扒拉扒拉，煎炸一小会，煎炸出姜味，放入预备好的葱段进行煸制。 这个葱段腌制到什么程度就可以了呢？葱姜的水分炸出葱变成微微的黄色就差不多了。 然后把油控到一个碗里备用。 重新起锅烧油，家里做这个不要倒好多油，炸过这个的油就没法用了，太腥气。五六成油温下入腰花， 给它过一过油，进入油锅后给它搅散，借过刀的腰花变色很快，打散以后马上放入肚片，肚片是熟的，稍微给它过一过油， 腌炸至什么程度呢？看看这个腰花，基本上全部变色，成熟度基本就在百分之八九十了。如果炸制时间过长，会老 在家里做，虽然没那么严格吧，但是也得差不多大。差不差吧， 今天我做这个略微变得有点嫩，还带了一点点的血筋呢。这样也没事，一会还得炒。 重新起锅，大火啊，现在倒入的就是葱麻油，炒这个菜就是急火，快炒，涮上锅，马上倒入主料进行煸炒， 先炒几下后准备碗汁，把碗汁搅拌均匀， 马上倒入锅中进行快速的翻炒，翻炒均匀以后就可以盛出了， 看看齐活了。哎，什么都不说了，准备米饭去了，开吃。

哈喽，大家好，今天呢我就用猪肉来给大家分享好吃的美食。做法。首先准备两斤的里脊肉，里脊肉清洗干净后，给它切成一厘米左右的厚片， 给他放到案板上， 盖上一张保鲜膜， 用松肉锤呢给他锤打一下，锤打过的肉口感会非常的嫩滑，不会老不会柴， 把肉给它捶打至像这样的薄片，把肉的两面都给它捶打到位， 像这样就锤打好了，把剩余的肉呀全部都给他锤好， 然后在肉上放少许盐，胡椒粉调味， 放到一旁备用。再把剩余的肉全部洒满调料， 准备一块黄油，黄油放入碗中， 适量的土茴香，土茴香给它切碎 放入碗中， 再放适量盐，两瓣蒜末 给他搅拌融化， 搅拌至像这样就可以啦。 把刚刚调好的料给它铺到肉上， 然后把肉给他卷起来， 把剩余的肉全部做完， 像这样摆到案板上，用烧烤签给他穿起来。 准备几个土豆，土豆给他切大块备用。 放适量盐，胡椒粉，辣椒粉。 烤盘底部刷上适量油， 然后摆入土豆，再把肉放在土豆的上面， 放入烤箱中，烤箱温度为一百八十度，烤三十分钟， 肉像这样就烤好了，给它出锅备用。小碗中放入辣椒粉，适量香油， 给它搅拌均匀， 肉像这样刷好酱之后，再放入烤箱中，一百八十度烤十分钟就可以啦。准备适量的土茴香，给它切碎， 肉像这样就烤好了，外酥里嫩，非常的香哦。 出锅盛入盘中，取下签子，就可以享用美食啦。 肉不要只会炒着吃，试试我的这个做法吧，简单味美，还吸满了料汁，真的是太美味了，看完我视频记得点赞、关注收藏起来哦！那么今天的美食视频就给您分享到这，感谢支持收看！

那里湖边总是澄清。