陕西梅菜扣肉的做法

带你们看看跟村厨学做的梅菜扣肉，肥而不腻，入口即化，配着馒头吃，香到骨子里了。嗯，香了， 在我们山南过年的饭桌上都少不了真菜。今天一早起来我们去买了一块五花肉，今天我们在屋里做两碗梅菜扣肉，今天有口福了啊，你确定吗？ 这个做法还是在我们村上学的嘞。嗯，买肉的时候我就让老板把这个肉皮帮我烧了的，回来我们这刮洗一下就可以了。对，肉皮烧一下，它还有自己去腥，就是今天这个肉肥瘦比例也特别合适，比较瘦。嗯，我就负责烧火打下手。一看到这一大堆菜，我就想起我婆 这一大堆全部是他一根一根捡回来，砍好剁好，然后把它捆好码子里面。老一辈这种幸不足，一出门他就会捡点菜回来，以前我婆就经常叫我们出门弯个腰，进门有菜扫，我觉得这就是老一辈骨子里面的幸不足。亲爱的，捞个樱桃啊。嗯，可以来，我们先把肉捡好， 肉冷水下锅，再放点葱姜和点料酒，给它去个芯。这是我现在泡的梅干菜，让我们好炒的。这梅干菜我感觉跟他们很多的腌菜都差不多，你看啊，差不多， 我们今天估计能蒸上两碗把这点都够了，倒点开水泡，泡个二十分钟就可以了。这个肉啊，煮到你看用筷子戳还能戳动，我们可以把它捞起来了。 现在我们趁热啊，拿着牙签把肉皮啊都搓掉，这个黏黏，然后我们好抹蜂蜜的，我们舀点这个蜂糖，把肉皮啊安安的给它抹一下， 这样抹一下，哈哈哈。先倒点油，我们开始炸肉，油五六成热了，我们把肉放下来炸，这个油容易炸，大家一定要做好防腐肉皮啊，炸到表面金黄就可以了。 倒点温水把这肉泡到起，然后才能起，有个虎皮状的。对，泡泡的。嗯，梅干菜泡好了，这弄清楚，把它多淘洗几遍，淘干净一点，万一里面有沙子是不是啊？现在我们上锅炒梅干菜，再放点葱姜梅干， 还有我们放点盐，味精，胡椒，放点花椒面，出锅了，这梅干菜炒一下他，电到他一阵特别的香，趁到这个火，我们再炒点豆瓣酱，要用的 只要炒出红油都可以舀起，这个肉也泡好了，你看这虎皮子漂亮吧，漂亮，来切肉，好，切肉。这个扣肉啊，肉要稍微切长，切大一点， 肉都切完了，接着把肉拌一下，放点葱姜，放点盐，味精，胡椒面，八角面，生抽，蚝油，再放点酱油，给它上个色，再把豆瓣酱也放进来， 肉这样子拌好了，看这颜色有没有食欲，有食欲我拿起就下，现在开始装碗，好，装碗，大块大块大块的，你看这往碗底下放的时候啊，肉皮要朝下， 然后把这个梅干菜放到肉包中，我们一碗放的十几片肉，刚好蒸了两碗，上锅蒸烤肉了，我也盖上，这个还是要蒸两个小时，蒸它点好吃。烤肉的是最好吃的，就是油，吃 烤肉干好了把你的蒸碗也是个极速火力。哇，太诱人了吧， 真的太香了吧，这个扣肉，吃这个扣肉一定要夹馍。对，今天这个肉切的又大，自己吃就是切的大，哎呀，看着就像入口即化，这种感觉，嗯，出而不泥啊。对， 给爸爸加个，给一个，哈哈。哎呀，先来一颗。嗯，香吗？中，香到嘴巴里面就化了一种。 哎呀，来一块。哈哈哈。我都不吃耶， 傻鸟的吗？哈哈哈。一个没得三口吃。嗯，两口不吃。

来走一个陕西年夜饭桌上的第一道菜，梅菜扣肉，我们先把这个肉放到锅里烙一下，烙到这种就可以了，再把上面这个刚才烙的这个皮刮掉。 这个肉要冷水下锅，先放到锅里煮一下，这会开始烧大火，加入大料，高度白酒，煮上四十分钟， 时间到了，应该煮差不多了，来看一下铺的洞就可以了， 就这个热气，赶快把这个肉皮子炸些，小女儿炸好了我们就可以上个色，我们炒的汤色，这个上色也是很关键的，上的好，到时候出来肉皮漂亮。油烧好了，把这个肉放到锅里头，你一定要小心啊，别让你烫到了哦， 倒到这种虎皮碗就可以了，再把放到这个水里头，这个是我们洗好的梅菜，我们先把这个肉放到锅里晾一下，把这个肉晾干，这会放葱姜蒜， 葱姜蒜多放一点，辣椒段也放进来炒香，炒香后把这个梅菜倒进来哇， 再加点五香粉继续翻炒，炒到这个样范就可以了，装到这个盆里自己弄的就是好，炸好后把它切成这么厚的片片就可以了。 现在开始拌肉，红烧酱油搅拌一下，辣椒面，姜末，葱末，胡小粉开始搅拌，辣妹子辣，辣妹子辣，拌到这个样子就可以了。 现在把梅菜放到上面， 我们再把它按的瓷瓷的按好了，这会就可以上东西蒸了，盖上盖子蒸上两个小时就可以了，时间到了，天也黑了，来揭开看一下哇。

陕西人过年怎么少的了这梅菜扣肉？选取五花肉，把毛处理干净，凉水下锅，加葱姜黄酒，撇净浮沫，煮四十分钟， 扎小孔，排出油脂，刮干净蜂蜜，加少许水拌匀，涂抹均匀。五成油温下锅炸，盖上锅盖炸成这样，再炸另一面，肉皮朝下，泡到刚才的肉汤里。梅菜泡好，洗净盐分，挤干水分， 葱姜炒香，倒入梅菜，梅菜这样处理一下更香起虎皮了。切片，加入调料搅拌均匀， 先装两边，再装中间上面扣梅菜。上锅水开蒸一个半小时出锅喽！夹馍拌米饭，撩杂脸，陕西的宝子快回家吃饭了！

时间到，拿出来扣个一份看一下啊， 这样出来吃米饭就馒头都好吃了。五花肉蒸三十分钟好了，趁热抹上酱油，放置半个小时，让这个酱油彻底干透，改一下刀， 五花肉鸡汤下烫，这个油温八成热啊，开始放点五花肉好了，捞出 炸好的五花肉切一下啊， 切好的梅干菜啊，洗了三遍，干辣椒，蒜末，大葱， 把这料头炒香，放梅菜慢慢炒，把水分炒干调味，白糖，味精，鸡精， 十三香，酱油翻炒均匀是吧？就可以啊，海鲜酱，芝麻酱，豆腐乳，海鲜酱油， 白糖，把这个豆腐乳全部捏开啊，把这个拌匀就行啊，倒入五花肉拌拌均匀， 起炒下放上炒好的梅菜啊，压实放蒸箱里面上汽一个小时时间到拿出来 过年可以做一点，放到冰箱里面，半个月它也坏不了，来客了一蒸就行，吃起来也方便。

咱今继续做年夜饭，菜系梅菜扣肉，咱煮肉，给锅里搁点葱姜八角，香叶，水星滴料酒，咱把肉煮到八九成熟，再拿牙签把它轻轻扎一遍， 把皮底下这些油让它再排一下，咱用厨房纸把这上头这油擦干，趁热在这刷上老抽，让第一遍油温六成热。咱准备炸肉， 炸成这枣红色，咱就可以搁到咱刚煮肉的肉汤里头了，泡一下，咱把炸过的肉直接切成这样的厚片， 剩下的边角料咱把它切成片一会，最后再把它垫到碗上头，再把淘洗干净的梅菜放到锅里炒干。为啥要把梅菜炒干呢？把它炒的越干，一会咱做这个肉的时候，他这个梅菜就会把这个汁子吸的更那个啥更好。 咱这下来起锅开火来，葱姜蒜，陈皮，香菜，还有一点小米椒进锅，咱把这料头炒香以后，再加料酒。咱现在调个秘制的酱汁，猪头酱、海鲜酱，半勺蚝油，花生酱、老抽， 生抽、盐、味精、鸡粉、胡椒粉，酱汁搅拌均匀，再把它倒到锅里头， 再把刚切好的肉再倒到锅里，慢慢的煸炒一下，让它再铺点油，咱再来点糖，提个鲜，咱把这料汁全部炒到肉里头，而且肉的油也马上就出来了，这都快好了，咱一碗来个八片， 再把这碎肉给上头再垫一点，再把梅菜垫到碗中，封好保鲜膜，上气蒸。一个小时 时间到梅菜扣肉出锅。年夜饭整碗系列的梅菜扣肉都做好了。

万和园共团圆。

今天给大家分享的是咱们陕西八大碗里边的梅菜扣肉，这道菜在年夜饭的餐桌上是必不可少的，今可去市场了，买了一块肉，给咱做个梅菜扣肉，看这是精五花肉皮，我都叫人家都烧了，现在先把这洗一洗， 这烧了，这肉皮你用水一泡，这就软了。现在用这个刮毛刀子给他一刮 咱装袜子的肉，你就量好这一手款刚刚好。来给它，从中间给它一切开来看这肉皮，让他把那个喷枪这么一烧，把肉皮毛孔里的腥味就烧出来了。现在咱给肉先炒个水， 倒一点花椒酒，给他取个星，咱这回时间咱把梅菜一泡。梅菜我选用的是浙江绍兴的梅前派的梅干菜，咱这个梅干菜是经过三蒸三晒做成的， 它的酱香味更浓。你别看市场上有些梅干菜它便宜，但是它不是经过三蒸三晒，它那个颜色发黄，咱这个梅干菜里倒出来颜色发黑，味道有啥区别呢吗？那肯定咱这个酱香味更浓，吃起来更好吃吗？梅干菜先用温水给它泡上半个小时， 水烧开了以后，你看这现在锅里出现了好多的浮沫，这只是肉里的血沫，他就是肉的腥味，咱这样把肉的腥味给他取出来以后，现在把肉捞出来， 把肉捞出来以后，用热水给它清洗干净，因为咱这个肉煮好以后，要进油锅给它炸一炸嘞，为了它好炸，咱给它切小一点，现在咱把肉给它再煮一煮，锅里再次把水烧热之后再下肉啊，这次已经是热水下肉， 放入葱段和姜片，再来点花椒酒，咱这个五香卤肉包，这么一小包能煮二斤肉，咱今天我这是七斤半的肉，咱就给他放下四包 肉，放到锅里以后，大概给它煮上二十到三十分钟的时间，肉已经煮了半个小时了。咱现在先看一下肉煮透了没有，看肉皮，用筷子一擦，能从这边能擦到这边来，肉皮擦过来了就证明这个肉已经煮透了。现在给它把肉捞出来， 现在给肉皮上把油脂去一去。咱现在用这个扎针，给肉皮上扎些眼眼，如果你没有这个扎针了，你给用牙签也可以，用针也可以啊，给它扎点眼眼，把油脂给它放出来，吃起来它就不腻了。 你看我这用扎针扎了以后，你看这油脂都渗透出来了是不是？现在咱用厨房纸给它把表面这层油脂给它一沾干， 油子沾干净以后给上面刷上一层老抽，老抽给它上个颜色，这一刷老抽一下，看这肉的给人感觉香了，是不是啊？就是哎呀，一下给上上颜色了，用上这大刷子就是美，一下就刷匀了。嗯， 这回梅菜也泡好了，咱把梅菜清洗一下，梅菜一定要多清洗上几遍，在晾晒的过程中它避免不了有一些灰尘。梅菜清洗干净了以后，给它攥干水分，现在给肉过个油锅，把肉一下擦成那种虎皮色。 来肉下油锅之前，你先把肉上面的水给它，用厨房纸给它擦干，咱下油锅的时候它就不容易崩了。 炸肉滴时候油温太高了，把肉放进一放，里边噼里啪啦滴，容易伤人啊。一手拿着锅盖，一手看放肉， 把肉放进去以后，赶快给他把锅盖盖住，给一边留个口口啊，让里边滴蒸汽往出跑，一定要把锅盖把你糊严了啊，这锅盖就是咱滴盾牌 肉炸到这一种焦黄了，现在直接给它放在炸出来肉的肉汤里边给它泡一泡。现在这会咱把梅菜炒一下，先给锅里少倒一点油，油热了以后把葱姜干辣角子倒进去，先给它炸香， 炒出葱姜干辣椒子的香味以后倒梅干菜。梅干菜放到锅里一定要多炒一会，把梅干菜给它炒的干干的它才能吸收肉的香味。炒梅干菜的时候一定要给里边多放一点白糖，再放一点盐， 花椒粉，再来点十三香，再来点松茸蟹。梅干菜的水汽给它炒干了以后出锅 来，现在看看咱的肉在这汤里边泡了以后，你看这虎皮咋样？太漂亮了嘛，哎呀，满墙这，你看这都是这小泡泡。咱现在就开始切肉啊，切肉前先把肉修理一下，修理一下它切出来的肉条子，它就好看了么？ 喜欢。把这下脚料也切成小块块子，把这些下脚料切成这小块块子，和梅干菜拌在一块，现在给肉调个味，拿上，少来一点盐，再来点生抽，再来点老抽，再来点蚝油 蒜蓉馅，再来些干姜粉、胡椒粉，来上一勺郫县豆瓣酱， 来上一块腐乳，再倒上一点腐乳汁啊，这个腐乳汁倒上颜色也好看，再来点味精，再来点白糖。现在把调料给他拌匀。完了，这煮肉的时候不敢煮的太过了，煮的太过了，你这样一拌肉就烂了。 肉拌匀之后，咱现在就开始装碗子了。装碗子的时候肉皮朝下，你看一片压上一片，这样它翻过来以后，肉皮就是朝上的， 中间装六片肉，两边装两片，刚好出来就是一碗肉，八片肉， 两边放上这小片片子，再放上两片，七斤半，总共装了十三碗肉啊，哎，基本上就是半斤肉一碗。现在把梅菜往上面一装， 再给每一碗上边搁两片生姜，再搁一个葱段，干辣椒子，再搁一个八角。现在用煮着肉的肉汤再熬上一点汤，汤子一会给碗里边浇，给里边放上适量的盐，少来一点点盐，因为咱肉和菜都有盐了，再来点松茸馅， 再来点白糖，再来一点胡椒粉，现在给一碗里面浇上半勺肉汤， 汤太多了，一会蒸一下满都流出来了。再给每一个碗上封上一个食品级耐高温的保鲜膜，碗子全部封好以后，咱就可以上锅蒸了， 蒸的时候不管是凉水上锅还是开水上锅都行，咱上去以后给他蒸上一个半小时好了。梅菜扣肉出锅了，哎呀，真香呀， 这个梅菜扣肉蒸好以后，不管你是夹着馍还是拌着饭，都特别的好吃，这个梅菜里渗透着肉的香味，特别的香，和一个软蒸馍，这肉一夹，哎呀，美得很， 橙子，给你个肉夹馍吃，哎呦我的妈呀，太香了，我都想把这个吃完，哈哈哈。

再有一个月咱就过年了，带你们看看我们年发饭梅菜扣肉是咋做的， 经过这么多道的这个工序，咱这个梅菜扣肉 咱这个就做完了，这就成品展示，这是咱们店里卖的，这个是咱们的这个年茶饭八碗里面的，就看这个碗碗小啊，和这个店里的分量是一样多，这都是我们料化做的，都是成过称的东西， 味道也是一个味，我给咱们尝一下，看跟原来有什么区别了， 小小来一瓶，再来点梅菜， 软烂香糯，肥而不腻，反正不爱吃肥肉的人，梅菜扣肉一般人都还是喜欢吃的了，于是把这个荷叶饼配上， 再离过年啊剩一整整一个月时间了，像我们这个年杂饭也都给大家准备好了， 我们往年年年到这个腊月里开始就做这个年三饭，像我们这个年三饭里面有这个烧肉豆肉猪蹄丸、梅菜扣肉、粉蒸肉、粉蒸排骨，还有给另外上一碗铁饭，就是咱们刚学的八宝饭。进入腊月啊， 就家里面不想做的，需要年三饭的随时可以联系咱们，咱们这个味道和店里面的是一模一样，味道杠杠的。

昨天烧完了五花肉，我们接下来就该来个梅菜扣肉了。先调个扣肉的酱汁，放芝麻酱、海鲜酱、祝侯酱、 甜面酱、炼乳南乳汁、适量水，再加白糖、 鸡精、味精、东古酱油、生姜末，然后搅拌均匀。 烧好，五花肉切成片，放入调好的酱汁中。我们今天扣肉的做法可能不太一样，但是每个地方的梅菜扣肉都有自己独特的风味与特色，久而久之都形成了不一样的烹饪方式。 将五花肉与酱汁混合均匀， 猪皮朝下，按顺序排列整齐，放入蒸碗中。 梅干菜一定要切碎，清洗干净，入锅炒干水分，有些地方选用芽菜和酸菜，那也是别有一番风味。 放入蒸盘，用保鲜膜包好， 试用保鲜膜也是为了防止过多水蒸气进入扣肉，影响口感。 放入蒸笼蒸两个小时左右，时间蒸到位了，扣肉才软糯香甜，入口即化。 梅菜扣肉肠被视为吉祥的象征，尤其在节庆场合如春节，它承载着人们对美好生活的向往。团团圆圆的寓意源于菜肴盛于碗中，倒扣装盘的圆满外形，红红火火，体现在成菜色泽，酱红 油亮诱人。蒸蒸日上则与蒸制方式相关，寄托了对事业、家庭进步的祝愿。这些寓意使其成为年夜饭的压轴菜，凝聚着人们对和谐美满的渴望。

蒸了九十分钟开锅，兄弟们再有二十多天就过年了，小李给大家安排了梅菜扣肉，一定要收藏起来，过年的时候安排上，照着我这样做，味道完全 ok， 年夜饭上绝对有面子。做梅菜扣肉，咱们用这个上午花啊，他这个肉比较的厚， 先改成这个小块，这样煮着快改好刀的五花肉下到锅里面，一定要凉水下，一定要记住这个就是慢慢的把血水给它逼出来，这样不腥，放葱姜，花椒、干辣椒、花椒酒水开煮上个三十分钟左右，八成熟，这样就可以。趁着煮肉的时间，咱们先来把这个梅干菜 给它清洗一下，特别咸的一定要去泡啊，提前一晚上就要泡，把它盐味给它泡除掉，淘洗个两三遍，搓洗搓洗，再来洗一遍水，给它攥干 锅，烧空气，倒入梅菜中，小火慢慢的炒，把里面的水汽你给它排出来一大部分， 它怎么样更香，炒起来比较轻，捏起来没有什么水汽就可以。想要更香，再来点色拉油，葱姜炒香，倒入梅菜大火爆炒，让梅菜吸收这个葱姜的香味，翻炒均匀炒香就可以，这样它的香味更足啊，味道更好吃。 梅菜扣肉这个酱啊，很多种做法，基本上它只是一个酱甜味，家庭版的话，你就是用这个豆腐乳，用这个蚝油海鲜酱就行，像我们在饭店边各有各的做法， 配一点，有这个排骨酱，像那个白豆腐乳猪后酱，花生酱也会配一点，南乳汁也配，我还见过配这个番茄酱的也行，还要放老干妈的也可以，咱们今天就做这个家庭版的更直接一点，排骨酱，一瓶适量南乳汁， 倒点豆腐乳汁，大概是四斤肉来上四块就可以，花生酱来上两小勺，家里面没有这个也就不放，没关系，一百克的蚝油两勺啊，一百克海鲜酱，十克味精，十克鸡精，五十克白糖， 你就照着我这样做，我跟你说，哎，做出来真的好吃，你不喜欢吃那么甜的，咱们就少放点就行啊，把这个调成这个稠稠的就可以，筷子这样一扎就透，哎，就行捞托盘里拿牙签扎扎表面，让这个油排出来，第一炸的时候减少崩，第二吃起来不腻油刮掉， 这个上色啊，你就用这个老抽就可以多涂两遍，先涂一遍，他这颜色就正，再来涂一层， 看这个颜色是不是有深呢。这个油温就是手往上面一放，热乎乎的五花肉，下锅往锅盖挡一下啊，这个手会封，一定要注意安全。好翻过来看看漂亮不漂亮就是它啊，皮的话有一点就是起皱纹，上面比较厚就要修掉， 这样平整好看，四边也修整平，宽度大概就是十二厘米左右啊，十厘米那个样子都行，做扣肉可不能切的太薄，你看这个厚度，大概就是筷子的一个状态， 看到吧，不好意思，吃起来不过瘾。小李我每天都给大家分享这个简单好吃的家常菜，大家就是在家不知道吃啥做啥的，一定要给小李点个关注，点个赞啊，没事的时候来学习个家常菜，过年的时候咱们可以露一手。感谢大家的支持，在这里祝大家身体健康，万事如意。来，直接放到酱里面 抓拌均匀，每一片上面都要粘到啊，两边先摆上两片，摆的时候皮朝外一片落一片，一份的话大概就是十片那个样子，咱们前面垫了两片，这个咱们就摆上八片，就这样扣进去调整一下， 切下来的碎肉直接铺到表面，四斤多肉做了六份，炒好这个梅菜也给他倒到这个酱里面拌一拌，是不是留着个酱，不要浪费了，铺到上面 蒸一次呢，你就像我一样多蒸个几碗是不是？要不然蒸一碗也是蒸，是不是那个浪费气？这个过年的时候咱们可以提前做一点，吃的时候直接拿出来加热一下就可以了。来上笼 扣肉，蒸的时间就比较长，上汽之后旺火蒸，大概就是一个半小时啊，这个的话他才能够达到软烂入味，看看到位不到位，盘子往上面一扣，翻过来打开，啊，漂亮哇， 特别软烂，入口即化，软软糯糯的，真的好吃，过年在家可以试试。一定要安排上关注小李，明天我们再见。

今天分享一个我们的特色菜扣肉的做法，我们这个扣肉买过来一定需要这种五花三层啊，这个扣肉呢我做的不是很拿手，等一下我哥哥来做。我们先说一下这个扣肉买来的处理方法，我们让那个卖肉的师傅啊 给我把它这个表皮啊烧一下，这个烧掉，它的表皮呢就是去除它的汗腺，烧完以后呢，我等一下用水泡一下，洗一下他就没有那个毛味了。 烫过的这个皮啊，用刀把它刮干净，洗干净以后我们就把这个肉拿去煮，我们现在肉已经洗好了，凉水下锅啊，把它煮熟，水开以后大概要五十分钟啊， 现在肉已经放下去了，上次我们用水用这种麦芽糖啊，麦芽糖的话这个是两瓶，两瓶的话大概就是五百克，加点白酒去腥。 later， 现在这个肉煮了四十分钟基本上可以了。 怎么判定这个肉好不好？拿筷子轻轻的搓一下，这个皮可以搓过去就可以了。我们这个肉是整块整块的炸，因为我们量比较大嘛，就比较方便一点，家里面就可以切一小块一小块的炸，用一块干净的抹布把这个面上的这个多余的水分 把它擦干净，用这个叉子扎它，让这个肉等一下更好的入味，让这个虎皮更匀称。家里面没有这种扎子的话，可以用牙签，这个肉皮朝下， 哎，油温不要太高了，油温太高的话容易爆，两个四成热的油温就可以了，慢慢炸，用这个油慢慢的去浇这个皮，把这个多余的油脂啊把它炸出来，肉炸的这个表皮啊 已经有点这个红黄色就可以捞出来了，现在还没有起虎皮，马上拿那个煮煮扣肉的那个热水啊，直接去泡二十分钟，让它起虎皮，倒进去让它泡二十分钟，现在泡了二十分钟差不多起虎皮了啊，已经全部洗好了虎皮，这种虎皮很匀的，我们现在把它捞出来。 这梅干菜的前期处理的话，我们也是用冷水清水啊，把它直接清泡，把它洗干净，洗 干净放在这里备用。这个梅干菜的话我们最少要洗三道，浸泡二十分钟，再把这个梅干菜的水分啊把它一定要炒干， 还没等它炒出的香味啊，已经开始有点扒锅了就可以了，打出来备用。接下来我们就用这种猪油加入我们的涟源豆豉红辣椒粉熬出来的红油辣椒粉熬出来的红油豆豉熬香了就可以放我们的盐菜了。 调味的话其实很简单，这个梅干菜做扣肉十分的样子，就是放这么多的盐跟鸡精就可以了，味道炒匀以后就打出来备用。接下来我们就是把这个五花肉啊把它修修平整，我们一般都用这种扣碗，用这种扣碗比一下修平整，把这个胚子 扣肉胚把它修好，切成均匀大小的块 肉，切好以后我们就把它摆在碗里面，把这个扣碗里面把它摆好，一片压一片，我们大概一份的话有一斤二两肉， 把这种边边啊全部把它补齐。肉摆好以后，我们开始调味，我们放入适量的盐，一丢丢鸡精，胡椒粉，放酱油，把我们这个炒好的梅干菜盖在这个扣子上，面包上保鲜膜， 放入我们的蒸箱蒸两个半小时，这个有个细节，要一灶火一灶火给他蒸两个半小时。 later， 那 么时间到了，我们打开看一下，把它扣过来，我撒点葱花，这一份梅干子扣肉就做好了，然后希望可以帮助到大家。

先丢一块五花肉，做个这梅菜扣肉，把这五花肉烫烫皮，去锅里边这五花肉水烫一下，少掉上面的毛，烫的少可以这上面毛都给烫里， 烫成这样就行了。烫好皮的五花肉放水里清洗也行， 洗成这个样就行了。清洗好了五花肉上锅煮煮，五花肉放入姜片，葱段， 然后放入料酒就行了，别的不用放，煮半个小时。五花肉煮成这样就行了，能吃动，看他能吃动就可以了。然后呢，挂锅捞出来肉，五花肉用这个油菜沾上小印来，沾上密密麻麻的小印， 然后用这个纸巾把这上面这个五花肉上面油再擦一下，炸一下炸干，然后倒点老抽 涂抹均匀，把它涂抹均匀，抹匀一会儿上色，倒上油，倒上油，开始倒这个五花肉，外加的五花肉去虎皮，倒油 让他炸，我都不让他炸。 然后放入肉， 盖上锅盖给大家往起加油 看，搞成这个样就好了。然后泡入这个猪肉的汤里， 肉泡好了切成这个稍厚点，这个 肉片切好了，还不少了。 调料，放点生抽，再放点老抽， 放点鸡粉，再放点蚝油， 放一块，放一块豆腐乳，然后把它拌匀，这都不用放盐了，因为这个东西里边都有盐。把肉腌制一会，然后把青红的梅菜切碎，锅里边放点底油，放葱段，姜片爆香， 然后捞出来料汁， 放梅菜炒一下，不用放盐，不用放， 把里边的水分炒干，等一下 好了，慢慢的一会儿 梅菜拿醋使一会儿凉， 开锅上锅蒸一个半小时， 梅菜扣肉出锅了啊，好了，来好放上盆看着。啊 呀，挺好了啊，开饭啦，哥，你的啊，这个是我嘞， 记得点赞关注我哦。

烧上了心，一敲敲门送到了你身边。 新元宝笑一笑，提起花灯去看花炮，来段秧歌，扭起花腰，舞狮舞龙，唠一唠。新元宝笑一笑，幸福幸福来。

年夜饭的餐桌上必备的梅菜扣肉也是一道大菜，做法也是特别的简单，咱们可以多做一点，放到冰箱里去冷冻，招待亲戚的时候直接拿出来一热，特别的方便，肥而不腻， 软烂入味，入口即化，太香了。一晃马上就要过年了，我今天买了一块五花肉，做点梅菜扣肉，放到冰箱里去冷冻，招待亲戚的时候直接拿出来一热，也特别的方便。把五花肉给它切成这样的小块，然后放入锅里，像我这样给它烫一下猪毛也没有腥味了， 用刀一边刮一边清洗，清洗干净了凉水下入锅中，放入葱姜料酒，打去上面的浮沫，煮上半个小时，用筷子一插能够插透就行了。 煮好了把这个肉捞出来控控水分。这个汤呢咱们不要扔，一会还要用。用竹签或者牙签把猪皮表面给它插点小孔，出来了很多的油，用厨房纸巾给它擦干，再涂上一层老抽给它上色， 晾干以后把四个角都给它插上。牙签炸的时候不容易糊，用厨房纸巾把表面的水分再给它擦一擦。凉油放入锅中，油没过猪皮就可以，不够的话再加上一点， 炸的时候一定要给它盖上锅盖，要不容易崩，锅里听不到噼里啪啦的声音就可以给它捞出来了，看这颜色炸的真的太好了。枣红色 猪皮朝下，放入原汤中，给他泡上一个小时，泡出虎皮状，这个时候泡点梅干菜，然后加入温水泡上半个小时，泡好的肉给他修一下边，这样咱们切出来比较整齐好看。切成筷子厚的这个厚片 放上点食用盐增加底味，再放点白糖，少来点生抽老抽，有腐乳汁的放上两勺腐乳汁。翻拌的时候一定要轻轻的，别给他翻拌的散了，然后翻拌均匀，腌上十五分钟，入入味， 猪皮朝下排整齐，然后放到碗里边，边上也给他放上两块肉。泡好的梅干菜给他多清洗几遍，洗掉上面的泥沙，洗掉上面的盐分，攥干水分放一边备用。把切下来多余的肉给他切成小丁，锅里放上食用油，放入肉丁， 先给它炒一炒，再放入葱姜，炒香以后咱们再放入梅干菜，再继续给它翻炒。炒匀了以后咱们再放点生抽，老抽上上色，少来一点白糖，能够提鲜，而且还不发苦。再来一点盐增加底味。继续给它翻炒， 炒好了以后给它放到肉的上面，给它铺平压实，都装好了以后，每个碗里边给它舀上一勺肉汤，这样蒸出来不干。 放入蒸屉凉水上锅蒸，水开即食，蒸上一个半小时。接下来再做点荷叶馍，五百克面粉，放入一袋发面旺，再放入二百六十克温水，给它搅成面絮和成光滑面团，密封起来， 放温水锅里给它醒发两倍大发好的面放到面垫上，揉面排气，搓长，切分成等份的十二个小面剂，全部团圆。取一个面剂先给他整成椭圆形，然后用擀面杖给他擀成薄片，刷上食用油，对折起来，用切牛排的刀或者梳子给他压出花纹， 再整理一下花边，一个荷叶馍就好了，二次放到蒸屉里给他醒上十分钟，开火蒸水开计时，蒸十二分钟，焖三分钟，这个荷叶馍就熟了，这个时候的扣肉也熟了，真的是太香了。给他取出来稍微晾一下，上面给他扣一个盘子，给他一反， 真是太香了。姐妹们看一下这个卖相不错吧，我也是第一次做，非常的成功，每一片肉都软烂入味，入口即化，配上荷叶馍，真的是太香太好吃了，我家孩子一口气都吃了好几个。咱们这个配方你按我这个去做， 做出来口味不输外边卖的，真的是太香了，彻底放凉了以后，用盖子给它盖起来，放到冰箱里去冷冻就行了，吃的时候直接一热，特别的方便，喜欢的一定要收藏起来去试试，真的是老香了。

哈喽，我来了，今天继续分享年夜饭餐桌必做的拿手菜，梅菜扣肉。做扣肉，我们要挑选这种厚一点的五花肉，先给它切成大块，接着我们把切好的肉放入锅中，将肉皮烤一下，烤至焦黄就可以。烤肉皮一是为了去除肉皮上的毛，二是为了让猪皮把毛孔打开。 泡好的肉皮用温水冲洗干净，冷水把肉下入锅中，放入姜片和料酒去腥，待水开后，把上面的红沫撇干净，然后调至中火煮半小时。 利用煮的时间，我们来处理梅菜，梅菜反复清洗干净，晾干水分。锅中放油，放入葱姜末和梅菜翻炒出香味，炒出香味以后，我们盛出梅菜备用。 这时我们的肉煮的差不多了，拿根筷子试一下，轻轻扎动就可以捞出来了，然后拿个牙签在肉皮上反复扎几下，这样可以很好的吸收汤汁。扎好后，我们再拿个小刷子在肉皮上轻轻刷满老抽， 拿纸巾把水分擦干，防止溅油。接着我们开始煎肉皮，锅中放入适量油，下入肉，这时我们赶紧拿盖子盖好，否则会溅油， 肉皮煎至焦黄，像这样就可以了，我们煎的时候一定要小心，不要被烫伤。肉切好后放入温水里浸泡十分钟，这也是肉皮可以起虎皮的关键。看起虎皮了，我们开始切肉，肉片的厚度大约在五毫米左右就可以，不要切太薄。肉切好后，我们加入调料抓拌均匀， 调料一打在屏幕上，拿一个大碗肉皮朝下依次摆放好。 像这样摆好后，我们上面放入梅菜，稍微轻轻压几下，最后我们淋入剩下的汤汁，用保鲜膜封好，再用牙签扎几个小孔排气， 放入锅中，盖好锅盖，水开后转中小火，大约需要蒸三四个小时。好，时间到，我们来看一下。揭掉保鲜膜，瞬间肉香味飘满整个厨房，一道肥而不腻、色泽漂亮的梅菜扣肉就出锅了。关注我，每天分享一道家常菜！

今天啊，去趟早市，买了一块这个特别漂亮的五花肉啊，准备做点扣肉了，差不多该做了啊，看哎，做扣肉啊，一定要买这个肉稍微厚实一点的，肥肉也多一点的。提前泡了点这个梅干菜啊， 我们家连做扣肉的碗都没有，正好新买几个大碗，买几个大海碗啊，咱们做几碗扣肉吃。这个梅菜啊，大概泡了半个小时左右啊，看特别干净，没有沙子，也不用煮，炒两遍就行了，就泡的南石照他们家的梅干菜啊，配料表特别干净， 这个菜刀还得磨了，过两天把菜刀给磨了啊。这扣肉啊，你过年也不用做太多，现在的话也是，今天这家吃，明天那家吃，回来下馆子剁那么四五碗就够了。 这块通脊肉啊，咱倒是片下去啊，做个炸个小酥肉啊，对吧。做锅包肉啊，特别好， 凉水下锅把这个肉啊给它煮成七分熟，放点姜片，来一点花椒去腥，再来个大料，来一点花椒酒， 咱们自己调一个。那个扣肉的料汁每年都那么做，特别受欢迎。就家里那种普通的调味料就行啊。来一点酱油，放点甜面酱， 放点这酱豆腐，来点这个酱豆腐，然后再捞两块。这酱豆腐啊，解腻的，特别好吃，我都按这个方法做了好几年了。你要是觉得颜色不够深，稍微点一点的老抽别点太多，来一点白砂糖 还挺香的啊。这次买的是那个好猪肉，一般好的猪肉他那个肥肉膘子才多呢，再给它盛出来啊， 你要煮成七八分熟啊，就里面的话就是好切，你要是焯一下水啊，里面都是生的，特别不好切，哎，这个环节最危险了，锅里面少来一点油，猪肉皮朝下，就这样煎一下，开成小火， 盖上盖子啊，别开太大火，给它炸一下，就把猪皮这一面给它煎成小焦干的就行。正好咱们挂那个酱的时候啊，就炒上颜色， 用这个底油，然后放点葱姜蒜啊，来点小辣椒大料炒一下梅菜，稍微来一点盐，再来点牛肉粉， 还是啊逆着这个纹路切啊。我建议扣肉还是自己在家做的香啊，好多姐妹说哪家扣肉好吃，我就网上都没有自己做的香， 几乎啊，哎，八成熟了，这个肉啊就特别好切了，你要中间生了的话特别难切， 咱们就直接这样蘸一下这个酱汁啊，这个酱的话盐也不用放啊，本身啊面酱什么都是咸的，碗底啊，放一块冰糖，然后这个皮啊朝下啊这样给它码上， 上面再糊点。这个梅菜 碗比较大啊，咱们就直接稍微淋一点清水， 我给它蒸个四十分钟。做的啥做的扣肉，咱晚上蒸一蒸碗，扣肉炒出它，绝了，今吃一碗熟了，哎呀，还挺香的， 肉味好看。这个汤啊，给大家泡一下啊，直接扣个碗，把这个扣过来， 看这小扣肉怎么样。哎呀，真的是要点技术啊，没有这两下子还不行，最后 直接一浇汁，看这就家庭版的扣肉啊，可能做出来卖相没有饭店那么好，但是味道好吃，炒个豆角，尝他妈做的扣肉，我提前蒸了一碗，来这口就够，来这口就够，这么点少吃点， 我觉得这肉还是瘦一点，像现在肥肉飙的那么厚，怎么样，可以吗？还有点瘦是吧？没有过年留大长头发的男孩子啊。然后呢？现在不爱剪头发了。

揭开盖子，今天给大家分享一个梅菜扣肉的制作方法，现在我把肉一下提前打好了，把上头这个， 你看这个这刮下多少脏物，水煎后撇去它的浮沫，放入姜葱啊， 放入几颗花椒，花椒也可以有去腥的作用啊，再放入料酒，这下叫它煮半个小时，把这捞出，把这个肉抹干净，用牙签啊给这一下齐齐扎成眼， 抹住，再把这个水汽啊一下全部铲净，给这抹上老抽酱油啊， 这要抹两遍，抹上两遍这个颜色就红亮了，这下把这抹好后，叫它晾十五分钟到二十分钟，油温六成热，炸入肉，这肉就炸好了， 把这个肉在水里边叫它泡十分钟后捞出，肉都泡好了，捞出备用啊， 下来我们开始切肉，切好的肉放入盆中，下来我们开始腌制，下入盐， 葱姜，葱花，八角，料酒，老抽，五香水，辣蟹露，放入蚝油，上两勺香辣酱下来，把它腌制二十分钟， 把这个梅干菜一定要淘洗干净啊，下来我们开始肉好了，切了开摆肉， 用剩下这个汁子下来，开始把梅干菜搁这后头拌一下，都是辣子酱，都是酱油， 放入老干妈，再加一点食用油，少许一点精盐，一点五香水，再来一点葱花，再放一点姜末，再来一点香油，再来一点辣蟹露，这样把它搅拌均匀，这些就拌好了， 这些梅菜扣肉就装好了，现在上笼蒸一个小时，扣肉出锅了， 我给他翻一碗，揭开盖子， 各位粉丝，梅菜扣肉做好了，哎，梅菜扣肉有多种做法哎，我的做法就是这样的，就是这样做的，过春节了哎，大家动手赶快做起来，哎，我这个梅菜扣肉可以作为参考。

梅菜扣肉有十个人，九个人做不好，那么怎么样做出来肥而不腻，瘦而不柴，酱香浓郁了？今天一条视频把这个旧店大厨的方法分享给大家， 五花肉分为这个上午花和这个下午花啊，下午花偏瘦一点，如果是喜欢吃瘦，我们就选用下午花，喜欢吃肥，咱们就选用这个上午花。我们在买这个肉的时候啊，你让卖肉老板拿火枪给他烧一烧， 我这个肉皮烧过的，你看直接放在温水里面，给它稍微泡一会，用温水啊，大概泡了有个四五分钟以后，你看用这个菜刀这么轻轻一刮就能刮的干干净净。像我们这地方五花肉一斤十块钱，你们到底多少钱？咱们可以打在评论区互相的聊一聊。 清洗干净之后啊，咱们凉水下锅给他开成一个大火，等到锅开以后，把这个浮沫给它打成一个大火，等到锅开以后，把这个浮沫给他干干净净，然后往里面放点大葱大姜， 再往里面来上一点花雕酒，如果没有花雕酒的话，可以放点料酒呀，或者放点白酒都行，他能起到一个去腥增香的效果啊。再给他扣上盖子， 用小火给他煮上，有个二十几分钟左右。趁这个时间啊，咱们先来泡一点梅干菜，我用的这个是绍兴梅干菜啊，这个梅干菜比较干净，它里面没有泥沙哎，咱们直接泡就行。呃，如果你是用凉水泡的话，咱们大概泡了有个一个小时左右， 如果你是用热水泡的话，怎么泡了大概有个半个小时左右，我这个大概煮了半个小时啊，咱们具体的时间根据肉的情况，肉如果比较厚的情况下，我们可以稍微多煮一会，肉如果比较薄的话，我们可以少煮一会啊，咱们拿筷子去试一下，你看使劲一插，能够刚刚插透，哎，怎么就刚刚合适， 呃，这个时候千万不要煮的太烂了啊，如果煮的太烂的话，我们待会拌的时候呢，一拌它就会容易碎掉，现在给它捞起来。 接下来啊，教大家怎么去上这个颜色，咱们家里面有这个牙签的啊，咱们准备了几个牙签，先从肉上面给他扎一下啊，用牙签扎一下之后可以排出里面多余的油脂， 再一个让我们更容易上色，然后再用这个厨房纸巾把上面多余的油给它去擦干净。先在肉皮上抹上一点白醋啊，抹了白醋以后呢，那么肉炸出来以后它颜色更加漂亮，而且肉呢它吃起来口感会更好。 上色我们可以用糖水或者用蜂蜜都行，如果说没有的话，咱们用这个老抽，因为老抽的话更加方便一点，我们更好掌握， 但是这个老抽不能抹的太多哎，太多以后呢，你炸出颜色发黑不好看，上完颜色以后呢，稍微给它晾一会啊，咱们在炸肉之前一定要把这个水分来处理干净，水分如果处理不干净的话，下锅以后他就很容易崩油。我们在炸这个肉的时候，锅里面油温特别关键，大概就是七成油温也就两百度左右， 如果家里面没有温度计啊，不会测油温的话，教大家个特别简单的方法，咱们拿筷子去试一下，你看筷子一下锅以后呢，瞬间冒这个泡泡的时候，那么证明这个油温呢刚刚合适， 但是我们下锅的时候啊，一定要注意安全啊，千万不要抓起一块肉往锅里面这么去扔家里面，你看如果说有这种长的这个哎捞肉钩的话，你就捞肉钩，如果没有的话可以拿个长筷子都行啊， 你看用这个抓肉钩怎么抓到肉的里面，一定要抓的稍微紧实一点啊，肉抓好之后，咱们左手啊准备了一口锅盖，看啊这时候咱们把火先关掉，完了之后你看肉皮朝下一下锅以后呢，立马给它扣上锅盖， 等到锅里面啊完全没有这种噼里啪啦的声音的时候，立马把这个锅盖拿走， 不然这个锅盖上面有这个水蒸气，掉里面之后呢它就会容易封油，这个时候呢把这个火呢给它开成一个最小火，如果家里面炸的话，炸的比较少的情况下，我们可以把这个油呢可以少放一点，放在锅里面煎一下也行哎，把这个肉皮呢给它煎成一个枣红色，煎成那个虎皮状就可以。 每天呢都会用心的分享一些简单又实用的家常菜，如果大家觉得老弟我讲的比较详细的情况下，可以帮忙点个红心支持一下 我。祝屏幕前看视频的兄弟姐妹们多挣钱，少生气，天天开心，万事如意，谢谢大家啊！我这里用小火大约炸了一分钟左右，咱们捞起大家可以看效果，现在看起来颜色已经很好看， 要想把这个肉皮炸出以后呢更加好看，能这个起这个虎皮状的话，我们先把锅里面油温了，再次给它去烧热， 油温再次升高以后呢，我们来一个二次腐炸，经过两次腐炸以后呢，它出来颜色好看，而且更容易起这个虎皮状，用刀刮一下，你看 炸的肉皮呢，有点酥脆的时候，完了之后呢，我们这个肉皮呢，我们朝下啊，放在咱们刚才煮过的原汤里面， 或者说放到这个开水锅里面啊，给他稍微的泡一会啊，呃，大约再给他泡上有个十几二十分钟，把这个肉皮泡的发起来，出来以后呢他就会成了虎皮状，看起来会更加的漂亮。那么趁这个泡肉的时间，教大家怎么去处理这个梅干菜， 我这个梅干菜大概泡了半个小时左右，泡软以后，你看咱们用清水啊，给它投洗上一个两面就行，因为这个梅干菜它比较干净啊，洗完之后呢，一定要把这个水分给它就沾干。下一步呢教大家怎么去炒这个梅干菜，我们需要放哪些调料？ 我用的这个是绍兴梅干菜，也是我用了好它这个品质呢也特别干净，我们打开以后看一下里面啊，你看这是干的 这个梅干菜，你看没有老根也没有沙子哎，颜色也特别漂亮，我们用起来比较方便。用这个梅干菜，你看平时我们包个包子呀，或者说用它来烧个肉，哎，咱们炒个肉末，做个梅菜扣肉，味道都特别的好， 现在正好有这个活动啊，我把这个链接呢挂到视频左下角，有需要的朋友啊，可以拍上一单啊，这一包是五百克的大包装，你做梅菜扣肉的话，可以做个十五六碗都没有啥问题。那么接下来教大家怎么去炒这个梅干菜啊？先在锅里面少来一点油，来上一点葱花干辣椒， 再往里面放上一颗八角，炒香以后呢，下入这个梅干菜，开大火，先把这个梅干菜的水汽呢先把它炒干， 调味的话特别简单，家里面如果说有这种松茸虾的朋友啊，你就直接放点松茸虾就行，如果说没有松茸虾，我们可以往里面放点鸡精味精哎，主要是为了增加一个底味就可以啊。把这个松茸虾放里面之后，你看给它炒均匀以后呢，我们现在给它出锅哎，先给它装起来备用。 梅干呢炒好以后呢，我们的肉呢也泡好了啊，你看上面会起这种虎皮状，现在看起来非常漂亮。那么下一步咱们开始改刀， 先把这个里面厚的地方呢，可以稍微片一下，呃，宽度的话你看这个刚刚合适，大概就是十厘米左右，切的时候你看我们尽量肉皮朝上，这样切出来以后啊，他这个肉皮薄厚了，我们可以看得清楚一点。 呃，大概多厚了，就是平时跟我们家里面吃饭的筷子头一样厚就行，不要太薄，太薄以后呢吃起来没有口感， 咱们准备一个盆子，先给它装起来。下一步呢教大家怎么去拌这个肉，我们需要放哪些调料，想要做出饭店的味道，我们先来调一个酱，这个呢是海鲜酱，到我这是两份的肉，咱们来上这一勺的这个哎，海鲜酱猪后酱呢是咱们这个海鲜酱的一半， 要想颜色好看，我们再给它往里面放上一点这个豆腐乳啊，豆腐乳的话，你看把这个汤汁哎跟着豆腐来上一点就行，然后给它充分的搅拌均匀。这个海鲜酱朱红酱豆腐的比例是三比二比一哎，大家可以把这个比例记一下， 如果说没有这个酱的话，我们可以放点红烧酱呀，哎，多放点蚝油也行。那么接下来咱们开始调味，首先往里面呢来上一点葱花， 再往里面放一点姜粉啊，如果说家里面没有姜粉的话，你就把这个生姜给他切成细末放里面的话也行。先把调好的酱给他放里面，来上两瓶勺的生抽酱油，一瓶勺的蚝油， 少许的老抽上个颜色，因为这个酱里面有盐味，所以这个盐了不用太多，给他少来一点盐，少许的白糖，综合一下口味， 再来一点鸡精，不喜欢吃的可以不用放，再少来一点五香粉或者十三香都行，然后再给他充分的抓拌均匀啊。接下来就是摆肉啊，咱们这个摆肉的时候，你看这个肉皮，咱们一定要朝下哎，像我这样摆的稍微整齐一点，看 肉皮，如果你是朝上摆的话，你扣过来这个肉皮啊就找不见，不好看，所以把这肉皮要朝下啊，咱们摆的越整齐，那么扣出来以后他就越漂亮，先从中间摆上一排，之后从这个侧面再给他各放一片， 全部摆好以后呢，把这个边角料给他放在中间，再把这个炒好的梅干菜啊放到盆子里面，把这剩余的酱汁呢给他去稍微抓一下啊，这样的话不容易浪费哎，抓拌均匀以后呢，再给他铺到这个上面， 然后咱们上蒸锅，扣上锅盖以后啊，等到上气开始计时，咱们用小火蒸上一个，一个小时以上，蒸的稍微时间长一点啊，肉越烂越香，时间到，咱们打开锅盖，哇，特别的香， 咱们一定要把这个油给它蒸出来，这样吃起才会肥而不腻，简简单单咱们这个梅菜扣出来，咱们看一下效果，哇， 就这个梅菜扣肉啊，如果满分是十分的话，大家可以给老弟我打几分，我们可以打在评论区啊，平时喜欢吃这个饼子的你夹个饼子，喜欢吃米饭的你就拌个米饭啊，我现在要尝一口， 嗯，入口即化，肥而不腻，瘦而不馋，咱们学会的朋友啊，一定要动手做起来，如果说记不住的话，我们可以收一下尝一下，咱们下个视频，再见。

八零后宝妈家庭小厨房梅菜扣肉怎么炸不见油，做出来还超级软烂入味，年夜饭必做美食， 五花肉。冷水下锅，放葱姜八角，再来点料酒炖三十分钟，时间到，筷子一扎就能扎透，就可以捞出。用牙签在肉皮上扎眼，扎好给它来些盐涂抹均匀，再来些生抽抹匀糊了，每个肉上都抹，这样炸出来颜色好看。 给肉皮上插几个牙签，支撑着肉不粘锅底。炸好后放进锅里倒油，油要没过肉皮，这是炸肉不见油的关键。盖上盖子中小火炸， 听到有噼里啪啦的声音，用手按着锅盖开始计时七到八分钟，再打开盖子，这样就不会见油，也很安全。开盖后翻面炸，全程炸十二分钟，捞出放到煮肉的原汤里泡半个小时， 泡好后取出来切成厚一点的片，来些盐、糖、十三香，米酒、老抽、生抽，再来两勺腐乳给他抓均匀，让每片肉都裹上颜色。 提前半个小时把梅干菜泡上，泡好后多清洗几遍，攥干水分，油热，倒入葱蒜煸炒出香味。倒入梅干菜炒一炒，再把五花肉边角料倒进去，来点盐、小米辣煸炒一下就可以了。 肉皮朝下，一边放一片还是肉皮朝下，在手里摆上整齐的肉片，放到两片肉的中间，上面再把炒好的梅干菜放上一次，可以多做一些冷冻起来，过年拿出来一热就可以上桌。 大火烧开，转中火蒸一个半小时，蒸好后用盘子扣上去，迅速的翻过来，梅菜扣肉就做好了，你们学会了，过年一定得安排起来。