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香味豆腐渣,香喷喷的美味,太好吃了。热锅倒油,下姜蒜泥爆香隔壁老奶奶送来的三个豆腐渣饼扔进锅中,铲他几下,加入生命的源泉,盖上锅盖焖两分钟, 下入切好的红椒碎,一丢丢盐、生抽、白糖调味提鲜,撒入葱花,淋点红红的辣油,乱七八糟的搞几下,装盘上桌了,谢谢大家。

这是只有在恩施才能尝到的地道豆制品,乍一看只是不起眼的豆腐渣加工品,可到了恩施人手里,愣是变出了独一份的家常味道。 大家好,我是舌尖上的风味。今天我们吃河渣。在风暖险峻的喀斯特地区,耕地少的可怜,山里人过日子讲究个物尽其用,半点食材都舍不得浪费。 因此,大豆磨成浆时,特意省了过滤的工序,对磨尕磨一个粑粑,甜不过给汤圆解腰圆。 豆渣与豆浆一同大火熬煮十五分钟,再投入脆嫩水灵的萝卜莴,只需一点盐,一锅素白温润的河渣便做好了。它沾滑中带着豆渣的沙软,是山间最朴实的滋味。 河渣轻微发酵,产生一股诱人的酸香。挖一勺腌辣椒拌进去,鲜辣裹着发酵的酸味直钻鼻腔,再配着口感独特的包谷饭,原本略粗糙的包谷饭瞬间变得顺滑异艳。 比起家里的传统做法,餐馆里的河渣则演变出更丰富的形态。倒入用猪骨与鸡架熬成的奶白高汤,再淋上红油与肉末, 肉汤慢慢渗入豆渣的每一个孔隙,肃静的绵密,逐渐被鲜辣醇厚浸润,最后竟变成了一锅能涮遍各种配菜的河渣火锅。 这道看着毫不起眼的家常味,算不上什么山珍海味,却是打开恩施风味的一把暖心钥匙,让平平常常的食材里,藏满了最动人的人间烟火气。


湖北的霉豆渣最经典的做法还是炖粉条好吃些,就不光我们那个年代人喜欢吃,就现在的阿门粥他也喜欢吃。粉条和霉豆渣洗饱了汤汁特别入味,还是以前那个味啊。我买的是这种包装好的霉豆渣,每次洗的时候用冷水泡五分钟,这是我们湖北正宗的霉豆渣,你看他的配料表,只有黄豆和水, 没有添加任何防腐剂,一袋里面有十二块,他这个袋子也蛮方便,你吃不完呢,就把它扣到放在冰箱里面冷藏了,可以放半年。这梅豆沙只泡五分钟就可以了,泡好之后你就用手把它水分挤干了,这挤的像这样子就可以了,再把它切成一片一片的, 六个霉豆渣就切了一大盘了,放在锅里煮的话它还有发头,正常的话切四个就行了。锅里油不放多了,把它锅的旁边都沾上油,再把这个霉豆渣倒在锅里,用小火把它炕一下,它香些再把它盛出来。要是屋里有腊肉啊,就放个腊肉炒,没得腊肉,放个五花肉它也炒的好吃。 把无花果的油脂煸出来,煸香了再放入生姜蒜子,小米辣,一勺豆瓣酱,把它炒香了,炒出红油来,再把霉豆渣倒在锅里,加入开水。我来炖粉条的,就放的水比较多,再放入盐呢,酱油,生抽, 用锅铲稍微翻动一下,你要是不加粉条的话呢,就不信放那么多水的。再加入粉条。我这个粉条是免泡发的,煮了三分钟调味,就放入白胡椒粉松香一把它煸一。 这个梅豆渣煮出来特别有劲道,他也不会散,你看这个粉条煮出来也是蛮好吃的。想吃梅豆渣炖粉条的,就像我这样做,做出来蛮到位啊。


分享一道豆腐渣的传统做法,豆腐渣变废为宝,在我们大脑地区,豆腐渣比豆腐还贵,看着很有食欲吧,这样的豆腐渣, 这是做了豆浆的豆腐渣,不要可惜,这是 上两次做的,放冰箱保存起来,等到有大概一晚的样子,就做一道私房菜,锅中不放油,下入炸豆浆的豆渣, 上两次的我加了几颗红枣炸豆浆,所以有一点点颜色不一样, 慢慢的翻炒,如果是火太大的话会粘锅。 以前在我们赣南市场上也有卖这种豆腐渣,做的炒至没水的,像这样升上就可以了,这样子可以把它捞出装入碗中, 这样已经完全凉晾凉了。拿两块这个做米酒的酒饼放入碗中,给他用擀面杖给他敲碎, 反正只要蒸米酒的九饼就可以了。这样全部擀碎以后,给他加入豆腐渣里,给他用手抓拌均匀, 抓拌均匀以后取一块磨具或是什么纸盒都可以。下面给他 介绍一张纸,贴好纸以后,把这个豆腐渣倒下去,这样子 在瓶子。我先拿我的模具,我喜欢的模具,奶奶,我想做一个模具饼干,这不是做模具,这不是做饼干, 这是做好吃的,嗯,用手给他压紧,这个一定要给他压紧实,就像这样压紧实一点,我们给他上面给他盖上一个毛巾,这样防止干裂, 这样就可以了,随便放哪都可以。这豆腐渣拿出来是这个状态,这是两个往上,这时我们给他倒出来, 这样看到了吧,我们给他切成小条, 切好小条以后,就这样把它盛叠起来, 给他切成片,这道菜要是做好了,比肉还好吃。点开屏幕的朋友们,麻烦你个事呗,帮我点个赞,辛苦你们了。切好小条的豆渣,装满备用, 切下来切点配菜,准备几个小米椒给它切碎。来一颗大蒜,蒜白蒜叶,放下粥, 桑叶给它切成段,切好装碗备用。准备一个坑碗,碗中加入清水,这水要 多一点。加入适量的食用盐,味精,来点生抽,蚝油,来点五香粉,给他搅拌均匀。化开调料 起锅,锅中加入食用油,下入蒜白辣椒给它炒出香味来炒豆瓣酱,给它炒出红油, 炒出红油后把豆腐渣倒下去。 这道菜是我从小吃到大的,翻炒均匀以后把料子搅拌均匀, 一定要水分足才好吃。盖上盖子焖煮两分钟 时间到。打开盖子看一下,哇,好香啊,给他翻炒一下, 淋入点香油,把蒜叶放下去,把它翻炒均匀, 出锅装盘,一道香辣开胃的豆腐渣就做好了,你们觉得咋样?评论区留言,点击我的头像观看更多的美食,喜欢我的作品记得点赞、转发加关注哦!谢谢你们的收看,下期见!

韩子肉烧豆渣吧,你们有好多年没吃过的,这又到吃韩子肉的季节,这盆子还有几个小螺丝, 还摸了几个头。汗吧,这好多年没见过了。把泡好的汗渍哦,多冲洗一下,还有他那黑色的是汗渍的泥巴,因为他是去泥巴和沙长大的,所以把洗干净,像这样黄色的不用洗,是汗渍的黄啊,还蛮好气啊。再多冲一下,要冲掉表面黏液, 然后再切成小块块,切小点好入味一些。等锅里油烧热了下汗之后爆炒炒熟,放一勺料酒去腥呢, 再放生姜大蒜,再炒一下,放盐呐,放一勺豆瓣酱,放一勺麻辣酱,炒出他的酱香味,然后放一大罐清水, 再倒入高压锅压个十分钟左右,再转入砂锅,两分钟后放一勺鸡精啊,放一勺十三香,最后放点蒜苗和红椒就可以出锅了。

打了豆浆的豆渣不要可惜,教你们一个新吃法,鲜香柔软,看一下 非常的劲道,这样做早餐也非常方便。打豆浆的这豆渣不要可惜,拿来炸米果吃,这是打出来的豆浆,做早餐的时候也很方便,准备个坑嘛,晚上来点温水, 加点橡木粉,这橡木粉给他搅拌成融化,融化以后来点面粉, 榨点面粉米果吃,给他搅拌均匀,搅拌成这样有点 拉丝就可以了。这调好的面粉放泡醒发十分钟,加入米粉,两勺面粉,一勺米粉的比例,加入清水 给他搅拌太糊给他这样搅拌均匀以后加入面糊里,这是刚刚调好的面糊,醒发十分钟给他倒入下去, 给他搅拌均匀,加入适量的食用盐,来点五香粉,给他搅拌均匀。 搅拌均匀以后加入葱花,葱花韭菜都可以增加香味,吃蔬菜的也可以来点蔬菜。这面 调到什么前途呢?调到这里有点拉稀就可以了。起锅烧油,首先把把磨具用热,磨具用热后打一勺米浆, 这样炸简单又方便。 起来之后给他调针孔,每一个都一样的手法, 这样 这样做早餐简单方便,脱模之后用这个模具 给他顶一下,这样比较快起大泡。点开屏幕的朋友们,麻烦你个事呗,帮我点个赞,辛苦你们了。这是家常做法,电子炉火比较小,炸的时候也比较慢一点点, 你们觉得咋样?评论区留言,点击我的头像观看更多的美食,喜欢我的作品记得点赞、转发加关注哦!谢谢你们的收看,下期见!

用了半个月时间才做出来的一道菜,大家猜猜是什么?我们农村的啊,应该都不陌生,每一张烧韩纸,湖北人应该都晓得。梅渣是么价,今天就带大家来看一下梅渣是怎么做成的。打豆腐剩下的那个豆腐渣不要倒了,我们倒在锅中。 炒这个煤渣的话,是又要时间又要离奇。当时我记得我炒了一个多小时,反正炒成这种散阔了的状态,全部都熟的状态就会盛起来。 那个火候一定要掌握好,记得用小火,火一大就容易糊。接着我们找个地方让它自己冷却下来,冷却后可以放一点酒去加速它的发酵。 搅拌之后我们就可以捏成煤渣球了。这就是你们来到菜场上面长得破破烂烂的买的那煤渣。初步成型。 找一个厚一点的衣服,把它包起来,让它自然发酵。每一扎发酵的过程是最难的。天气热的话呢,你要把它摊开晾凉一点,天气冷的话呢,你又要把它放在温暖的地方照顾。这个霉渣跟着火啊一样,随时都要观察它的一个变化。所以整个过程我用了十五天才发酵好。 发酵粘好薄膜之后,我们就可以把它切开晒干,晒干了之后保存的时间会更长一些。什么时候想吃呢就什么时候拿出来泡一点。 美炸的话,我还是喜欢吃新鲜的。今天呢,就给大家烧一个经典菜美炸烧汉子哦。美炸挂水清理好的汗渍哦。改刀切成块。 韩子又叫荷蚌肉,他有很大一股行为,所以在炒之前呢,我们用开水把它紧一下。锅中倒油,放入 生姜,蒜子,小米辣,放点豆瓣酱,西辣子翻炒一下。把杭州倒进去, 放点料酒,放点盐,胡椒粉,放点鸡精,煮个上十分钟了之后再把梅榨干净。可这道菜我们的佐料放的是非常的少的,因为我们要吃的就是河王肉的那个鲜味。 还可以放点粉丝进可稍微再煮个两三分钟就可以出锅了。差第一个忘记了,我还放了一点青红辣椒作为点缀,撒点葱花,淋点香油。 那么一道家常版的豆腐吧,烧荷包肉就好了。对于我们的乡娘们来说,说这个有这么一道菜啊,那鹅啊,鱼都瞬间不下来的小笼子一夹起就一米七,那就直接飘荡。如果你也喜欢这道菜的话,记得帮忙点个赞哦!

相信大城市的没吃过这道菜。软勺炒豆渣。昨晚直播间做水豆腐过滤的豆渣先切点,配菜青椒改刀切成块状, 可以用干辣椒哦。苦蒜切节,蒜切片,软勺切碎,可用脆勺和油渣。一坨猪油加豆渣炒干水分,舀起豆渣很吸油, 重新加油,蒜和青辣椒炒断生。在家豆渣炒匀。我给你们说哈,这道农家小炒每桌必点,就放盐和鸡精炒匀,再加软勺炒出油滋滋的香味。 最后加苦蒜炒匀起锅。大家发现没得利用不要钱的豆渣,还可以做一盘可口的农家小炒。