腊八蒜醋熬与不熬的区别

腊月初八腌腊八蒜，你们是不是有的时候腌腊八蒜都不绿？嗯，今天我就讲一下怎么正统派，怎么科学的腌腊八蒜。选蒜的时候选紫皮蒜，这种紫皮蒜它的蒜酶含量最高， 也不要选那种被浮着过的大蒜，就是你们说的那种被激光打过的大蒜，那种打过大蒜，它蒜酶的活性就没有了。蒜变绿的过程是蒜酶跟醋酸的反应，它是一个复杂的过程，它跟温度，跟蒜酶，跟醋酸的浓度都有关系。 其实想让它绿，没有那么难。找一个没有水的能密闭的容器，把大蒜拽进去，剥好大蒜直接拽，不用切，不用洗，千万不能有水，有水它就容易坏。 在天津，我小时候腌腊八蒜，它不搁什么白醋，也不搁糖，直接就是普通的醋，加上蒜也不用挠开了它。醋选择什么样的？我选的是天利的醋，天利的醋也分不同的品种，就像这个种蒜 大于七的，这就是七度醋。选这个种蒜大的，它就容易和蒜酶反应， 一切都是最好的安排。你看，哎，这样到哎，你看看，不会蹲蹲蹲，撒一桌子对吧？对对对，也能摸摸你的性子，在新的一年中，你性子别那么急，这叫细水长流，细水慢泡。 其实一般都吃那种饺子醋，香甜醋，但是那个总酸太低，而且我爱吃酸的，所以我就吃七度醋，也可以吃六度醋。看你自己的口话又说回来，在科学上讲，想让它变绿的更快，就用酸度更高的醋盖盖密封。 现在北方家家户户都暖气，可能屋里太热，一定要选十到十五度的环境。十到十五度的环境是蒜味最活跃的温度，不能高也不能低，如果太低了 他就睡眠了，若太高了他就破坏了。咱自己找个地，家家户户的环境不同，这个咱就自己去决定就行了。十到十五度我就搁窗台上就得了。你们就按这个方法腌绿不绿发在评论区，我腌绿了也发在评论区。

这是一期腊八蒜的保姆级教程，详细为您解答腌蒜不绿的所有原因。通体翠绿，酸脆爽口，一周就能食用的腊八蒜，你也能轻松搞定。首先，我们来验证一下腊八蒜绿不绿到底跟醋的温度有没有关系？ 我进行了一组实验，这三个瓶子是相同比例的糖醋、盐和大蒜。区别在于，这一瓶我用的是热醋，就是醋烧开了直接腌的。这一瓶是温醋，醋开后晾至不烫手腌的。这一瓶就是最传统的方法，凉醋直接腌的，这是二十四小时之后变绿最明显的就是这个热醋。 其次是温醋，颜色相对比较浅的就是这个凉醋。可是三天之后，神奇的事情发生了，这三种不同温度泡出来的大蒜，颜色变得几乎没啥区别。到了第四天，颜色差异几乎看不出来了，尤其这瓶凉醋泡的颜色更均匀，我们拿出来看，颜色更加直观。 这是热醋泡的，这是温醋，这是凉醋。热醋跟凉醋颜色最深，但是差异并不大。尝一下口感， 热醋泡出来的蒜，并没有我们想象中的那种发梗不脆的感觉，他依然是爽脆的，温醋都很好吃，但差异并不大。最后，这个凉醋， 这个吃起来是最清脆爽口的，但也是辛辣味最重的。所以我们总结一下，先从颜色上，热醋泡蒜，绿的最快，但也仅限于前两天，三天之后，颜色的变化就趋于稳定了，基本没啥区别。再说一下口感， 热醋泡蒜并没有我们想象中的说大蒜口感发哽呢，他依然是脆的，但是确实没有凉醋泡出来的更爽脆。唯一的好处就是热醋泡出来辛辣味在四天之内就会减少很多，能够达到可食用的效果。 而凉醋泡的蒜虽然颜色已经达到了通体翠绿，但短短的四天我们来吃还是很辛辣的，需要多泡几天，那么这个温醋无论从颜色变化还是口感上需要多泡几天。那么现在我们来正式腌制腊八蒜， 备两斤颗粒饱满的紫皮大蒜，两斤是去皮之前的重量，紫皮大蒜的活性酶含量比较高，腌出来更容易变绿。我们刚刚已经用实验证明了，不管什么温度的醋腌出来的蒜，它都能变绿， 那么不变绿的重要原因之一其实就是大蒜本身，我们一定要选择活蒜。什么是活蒜？你可以把它想象为一粒种子，就是这个蒜放在你家放几天，它能发芽，你切开一粒，中间能够明显的看到一个饱满的芽心。 千万不要偷懒去购买那种现成扒好的大蒜，或者是经过浮躁杀菌抑芽处理的大蒜，这样的大蒜是泡不绿的，咱们把大蒜给它扒出来，扒好的大蒜不要泡也不要洗，保持干爽，这种有疤痕的一定要挑走，泡在里面容易烂。然后我们把蒜瓣啊小小的切掉两头， 这样泡出来确实绿的更快，像这种虽然不是疤痕，但是麻麻赖赖的直接这样片着给它切掉。准备一个无油无水干燥的容器，把切好的大蒜放进来。 两斤大蒜的比例啊，加入三瓶茶勺，多一点点的盐，两到三勺的小粒冰糖，白糖也可以，这个比例做出来就是微微有一点点的甜味，喜欢更甜的可以多加一点，不喜欢甜的你就可以加十克，稍微有这么一点糖，你是吃不出甜味的，但是可以综合醋的酸味，让它吃起来不那么尖酸尖酸的。 先把罐子盖起来，摇晃均匀，晃匀之后，我们直接加入常温的醋，醋的用量五百五到六百毫升之间，让它表面的大蒜还稍微有点露头，接触一点空气，也能加快变绿的速度。醋是非常有讲究的啊，首选米醋万通米醋烧鱼米醋都行啊，这不是广告， 次选的就是陈醋和白醋，尽量不要用香醋，香醋泡时间长了会有一股异味。那么不管你用的是什么醋，千万不要选择勾兑的，勾兑的也容易泡不绿。在瓶口封一个保鲜膜，把盖子盖上， 再给它摇晃均匀，腊八蒜就制作完成了。别嫌我啰嗦，如果你着急吃，想用热醋的话，你需要先往瓶子里加一点凉醋，加大油这么高，然后再把醋煮开，煮开之后直接倒入罐子里， 这样你的罐子才不容易炸开。接着我们来说一下保存温度，像我在东北，我们这有地暖，我就直接把它放在地板上，这个位置能接触到阳光，但是不被阳光直射。那如果没有地暖，家里有暖气的话， 可以把它放在暖气的附近，不要放在暖气上，温度太高了也不行，啦啦酸。腌制的最佳温度就是二十五度左右，如果你满足了今天视频里的所有条件，基本上五天就变得翠绿翠绿了。腌制的前两天不要开盖，让它密封着，起初会变为一圈一串的蓝色是正常的，逐渐它会由蓝转绿。让我们把美味交给时间吧！

要想腌制出一块完美的腊八蒜，首先要挑选一批优质新鲜的紫皮大蒜，蒜瓣颗粒饱满，轻轻剥下蒜皮，去除蒜根， 洗净晾干，放入提前用热水烫过无水的玻璃瓶中。以一斤大蒜为例， 放盐三克，白糖三十克，再放一斤米醋，无需加热，防止醋酸挥发， 再加半两高度白酒，防腐提味。摇晃均匀后密封放置室内阳台，待变绿后转冰箱冷藏，这是腊八蒜翠绿不变黄的关键，然后静待春节的到来。

腌腊八蒜，有人主张不能切根，不能煮醋，可有人主张必须切根，还得煮醋，这样更开滤，而且更入味。咱不评论谁给谁错啊！三天前我把这两种都做了， 现在咱们先看具体的做法，等下揭晓答案。做腊八蒜一定要选用这种颗粒饱满的紫皮蒜，咱们先做最传统的腊八蒜，不切根不煮醋。把蒜皮剥干净后用外皮没有伤的蒜，容器呢，必须是无油无水。咱放盐、糖和米醋， 我又加了点香醋，增加他的酸味，然后再加点高度白酒，起到防腐效果。咱把它密封起来晃匀，放到避光温暖的地方就可以了。好，现在咱们做第二种，依然 没有外伤的蒜，切到蒜的根部，放进一个无油无水的容器里。泡腊八蒜，米醋是首选，泡出来不但颜色漂亮，而且酸辣适中，还有点微甜。 醋里加点盐、糖，开小火煮到微微冒烟就可以了。煮开的话醋酸会挥发掉，而且泡出来的蒜口感没那么脆。把醋倒进容器里，盖子密封好，密封不好也是很难变绿的。好，这是这两种做法刚腌上的状态， 现在咱们看三天后的状态。咱们先看传统做法的腊八蒜，有一点点微微变绿，赶上除夕夜吃绝对是没有问题，继续密封保存吧。 咱们再看煮的醋，腌出来的蒜已经腌的翠绿翠绿的，我尝了一颗，口感非常爽， 因为完全把蒜腌透了，所以醋香味还是挺浓的，而且一点不辣口，个人觉得还不错。至于您到底想怎么腌，我觉得这两种都值得尝试，各来一瓶就好了。月薪小厨房提前祝您春节快乐！

腊八蒜千万别再放热醋了，不仅营养口感，还会丢失大部分的脆度，今天我一分钟教会你，不仅颜色徐绿，那个脆度还板正的很。你只要把这个小妙招学会往家人群里面一发，你就等着人家上咱家来走亲戚吧。 都得问你这个喇叭蒜咋腌的啊，腌那么喜人。咱下面呢直接开始操作，大家看我这个做法到底管用不？咱今天用的这个蒜啊，是这个紫皮大蒜，因为时间关系啊，我提前给剥好了，哎，这个蒜头蒜头呢，咱呢用的时候呢，搁这个两头稍微改一下子， 这个原因呢，是要它更快的渗入这个味道，同时呢让它滤的更快。这个头呢不去也行，不去呢，可能就腌的时间长一点，取过头的蒜咱给糊在盆里边去，那是蒜里面呢，少许呢，撒点薄盐，不要撒多，咱给它撒，它叫这个 渗透。一家伙回来腌时候呢，腌的这个味道溶质更快，咱现在用这个蒜，这个蒜头呢是净重这些三斤的， 咱这个比例呢也是三斤的量，哎，回来你看我这样弄，我跟你说四味的很，再用稍微呢这样揉搓，搓个两三分钟，哎，再叫它腌个呢，这个五六分钟，咱这边呢弄醋就直接用它腌倒这个配汁半，咱或者找个罐子密封性好的回来都管。下面呢，咱准备一个锅， 呃，只要不长铁锅，这啥锅都管啊，叫那铝锅砂锅都管。这个呢是咱一斤半的醋，咱倒里头 是咱准备今天用这个香醋哎，用米醋呢也管，因为这个香醋呢腌出来呢，可能是厚味啊，稍微的呢就是浓厚一点，中和度呢又稍微又又强一点，哎，所以用香醋是首选。哎，这个呢是咱三两的，三两的冰糖，咱俩 就像这冰糖，冰糖和它化了之后呢，它腌出来的东西它透亮，甜度呢都也比较柔和，这个有中火，一直把这个冰糖给他熬化，这个醋呢，给他熬的微微微微开就管不要熬的大开，稍微有点开就行。 咱为什么要去把这个醋给他热开呢？因为你这个这个热醋啊，或者冷凉之后咱再倒里面腌，这样热开的醋冷凉他吃了呢，他他不呛人好吧，而且这个这个辛辣味，蒜辛辣味呢，综合的也 也非常好，你要是直接腌了这个回来，这个醋呢，他有点呛人，他不大柔和，这样腌出来呢更更柔和更好入口。那你看就熬成这样就完了，咱那就是把糖熬化，熬至微开，咱直接关火。 我说好多人他腌这个东西啊，他觉得有里面有没有味道，其实其实呢没有东西歪，知道吧？哎，你要说什么热醋什么凉醋都是一样的，下面有窍门，我腌了一晚上跟你说啊， 下边扔凉，把这个醋给扔凉，咱这个醋呢现在也完全凉透了。这个蒜呢，咱让盐码好了，咱呢不要打洞，直接给倒里头 好，咱倒里边之后呢，咱就简单的给搓拌一下子，叫这个盐啊，给他化开，搅拌个分把钟就完，下一步咱给它密封好， 你看这个房子，你看喇叭，算他他多简单都简单的，我跟你说啊，跟咱平常给穿鞋系鞋带是一样的，他他就这么简单，哎，咱要封死，不要不要叫漏气，哎，咱家庭呢，有这个罐子啥的最最好咱来给它密封死，咱密封好之后呢， 咱搁咱家里边阳台或者当院子里头有这个太阳地的地方，咱往那一放，一天半两天，我跟你说他自己就绿了， 徐绿徐绿的，还脆，还不一样口感，这个醋的热开的，吃着还肉乎那味，我跟你说，你不要问了，强的很。咱这个两天过去了，你看咱就中午晒，晚上收，你看他就你看这个好不？这个 你看这绿啊，都绿的，都胡扯了，都绿的，都啊，咱看看啊，咱现在切开看，里面腌到味吗？哎， 通体碧绿，跟翡翠一样，四味的很。咱这个喇叭蒜啊，腌那么喜人，我说必须几个，咱得配点饺子 啊，再马马上就弄好回来试下味。你这看你这个视频上菜做的真的太四味了，正好今个哎，就配这个蒜，配这个喇叭蒜， 哎呦，这个腊腊八蒜腌的，不要问了，是不是很能吃出小时候的感觉？真的一点点说都没有，这个蒜一点说都没有，配肉饺子，我跟你说这是这个腌腊八蒜的醋，这三个开头无敌了，绝了。

给大家出一期腌腊八蒜的保姆级教程，揭开腌蒜不绿的所有原因，通体翠绿、酸脆爽口，一周就能食用的腊八蒜你也能轻松搞定。首先来验证一下腊八蒜绿不绿 到底跟醋的温度有没有关系。用最受欢迎的环球五粮陈醋，取同比例的醋和蒜，一瓶用凉醋，一瓶是温醋，一瓶用热醋进行腌制，风口放置在暖气下，室内气温是二十二度左右。我们期待三天后的变化。 a few moments later 三天之后， 神奇的事情发生了，直接说结论，三种不同温度泡出来的大蒜，颜色变的三天都能变绿！ 再说一下口感，热醋泡蒜并没有传说中的大蒜口感发梗，他依然是脆的，但是确实没有温醋凉醋泡出来的更爽脆。唯一的好处就是热醋泡出来辛辣味减少的快， 三天就能够达到可食用的效果。而凉醋温醋腌的腊八蒜，虽然颜色已经达到了通体翠绿， 但三天吃还是有点辛辣的，起码得泡七天。现在来正式腌制腊八蒜，准备五斤颗粒饱满的大蒜，选紫皮大蒜的活性酶含量比较高，腌出来更容易变绿。刚刚已经用实验证明了，不管什么温度的醋，腌出来的蒜都能变绿， 不变绿的重要原因之一其实就是大蒜本身一定要选择活蒜。什么是活蒜？可以把它想象为一粒种子， 就是这个蒜放在家放几天能发芽，切开一粒，中间能够明显的看到一个饱满的芽心。而市面上很多蒜都是经过浮照杀菌抑制发芽处理的，大蒜是泡不绿的，把大蒜给它扒出来，扒好的大蒜不要泡也不要洗， 保持干爽，这种有疤痕的一定要挑走，泡在里面容易烂。然后把蒜瓣小小的切掉两头，这样泡出来确实绿的更快。准备一个无油无水干燥的容器，把切好的大蒜倒入 五斤大蒜的比例，两勺盐，六勺冰糖，三斤半醋，这个比例腌出来的腊八蒜有点甜，不喜欢甜的可以不加糖醋。我们依然用店内的销量王十六个月发酵期的五粮陈醋， 精选五种粮食，大米、小麦挂干、高粱、玉米夏晒冬并十六个月发酵而成。封盖前最后一步，倒入一小杯高度白酒，瓶口封一个保鲜膜， 把盖子盖上，再给它摇晃均匀，放在温度在二十度以上的环境中。让我们把美味交给时间。最后附上腌制腊八蒜的具体步骤和注意事项，抓紧腌爱家人们年夜饭的饺子就等这口解腻了。

这是回去吃了饭了，没事干，再包点把蒜呢，再腌一瓶把。这个辣瓣蒜呢，这是我前两天腌的，这辣瓣蒜呢，我们已经吃了一点了，这边翠绿翠绿的，特别特别好吃，一点也不发根的啊，一点也不发软，特别翠绿啊， 都是用这个呢辣瓣酸醋泡的，我说再包一点呗，过两天回娘家的时候，等腌好了以后给娘家拿了切。咱们这大蒜包好了啊，把这两头给它切一下， 毛都绿的更快。这切下来的也不能浪费了，咱们炒菜的时候当点葱花吃，还有都是咱们爆蒜的时候，要是有这坏的，这样的啊，咱们也别往里头搁了，要不腌出来这腊八蒜了，也不得这样的，把咱们炒菜的时候搁上都行的， 咱们切蒜的时候也得看看啊，要是这样的，大个的把这皮糊给他切切都行的，这要是不太大的你都不用切了。要是这样的啊，小丢丢的你都别掐头去尾的切了，你说你掐头去尾的一切他都没了。 我这蒜都包好了，开始倒这个腊八醋了。有这个腊八醋啊，你什么都不用放的，都直接倒上这个醋就行的，特别简单，特别方便，特别省事。俺们倒这个醋的时候别舍不得放啊，给他磨过来，给他磨过来他才跑偷了你跑驴了。你 醋泡好了啊，给他放在暖气片上，有个三天几天的都可以吃了，特别简单。姐妹们不会腌腊八蒜的，或者是腌了腊八蒜的，不像我这样的，腌出来特别绿的，或者是你腌的腊八蒜的，发根的发软的，你都用这个腊八蒜醋泡就行了啊， 不用熬料汁，直接把这腊八粉醋倒出这这罐子你都行了，特别简单，特别方便，特别省事。有的人说这一大桶可以泡多少啊？你都看你罐子大小了，如果要是你这么个大罐，肯定得放一桶是不，但是如果你都是这个玻璃瓶盖，看见了没，我们泡了两回了，还要这么多呢，这一大桶怎么也得泡个五六瓶盖。不， 关键他还是纯粮食酿造的，他家配料是属于大米、高粱小麦什么的啊，而且他都是新日期的，我一直都是用这个里养他们的。腌腊八蒜醋腌啊，他这一大桶是一点七五升，咱们不用了这个醋呗，还可以腌点黄瓜了，什么豆角了什么的，腌点小菜或者蘸包子蘸饺子都行的， 反正这个醋特别好。还没有腌腊八蒜的姐妹们啊，想吃干腌的腊八蒜，想吃干净的腊八蒜的啊，可以拍这个腊八蒜醋起干腌出来，是真得哟，真绿哟。

这就是我前几天腌的腊八蒜，看变绿了，今天我来给大家做一个测评，看一下它这个效果怎么样。咱 先来看一下这个白醋腌的这个啊，它这个冷冷醋和热醋啊，腌出来的这个效果几乎是一样的。来，再先看一下这个冷醋腌的这个， 来来吧，我给你弄上一半，你尝尝，先尝尝这个一半。嗯嗯，你尝尝口感怎么样？好吃 怎么样？好吃吧？好吃。来来来，再你再尝尝这个，再尝尝这个，这个野醋，哎呀，硬不硬？ 这个酸，哎，什么意思？这个比这个酸，这个比老外这个酸吗？这个这个意思，这个热醋弄的这个酸呗？嗯，这个是冷醋，这个瓶里头的这个是热醋， 这个是冷醋的， 他这两种醋的区别我跟大家说一下，就是什么冷醋的这个他这个蒜是脆的发硬的，这个热醋，这个蒜是软的，有点发酸， 但是口感来说几乎都是一样的。现在再看一下这个陈醋腌出来的这种，从这个外观上来看，这个其实是已经很明显了，这个陈醋腌出来这个蒜没有，这个白醋腌出来这个蒜是绿，这么绿，哎，现在再打开看一下这个口感怎么样？ 陈醋腌出来这个味啊，他有那个陈醋的那种醋香味，但是这个白醋腌出来他这个蒜味更浓，但是醋味很淡， 我感觉再腌几天，这个白醋腌的这个几乎就没有酸味了，估计蒜味这个辣味也没了，经过这样一比较，这个效果就有了。如果说大家要追求这个，这个蒜好看，是翠绿翠绿的，那就用白醋去腌， 具体是冷醋还是热醋无所谓，大家看一下这个冷的和热的腌出来之后，这个蒜的绿几乎都是一样的，他唯独就是热醋腌出来这个蒜口感是比较软， 然后冷醋腌出来这个蒜他这个口感蒜的这个脆度还在的，然后就是有些发酸，热醋是有些发酸，然后冷醋的话就是蒜味那种辣味更浓一些， 所以说具体怎么去做，大家就随着自己口味去做就行，更重要的一点就是看他这个时间和温度是没有区别的，这个算我们是再加上几天了呢，今天是十三五天啊， 六天，今天是第六天，然后就是白天我把它放在窗台上面晒阳，晒太阳， 网上的话我就放在这个火柴上面，就是这个在这个火边放着，它是有温度的，大概十几度温度。呃，放了六天就成这个样了，包括这个橙醋的这个 放的这个温度都是一模一样的，所以说大家下回要做的话，就按照我的这个方法去做就行。呃，橙醋他这个好处就是有醋香味，醋香味挺浓的，然后蒜味也在，但是颜色他没有这么绿，看起来不好看。 好吧，今天这个视频我就拍到这。呃，大家如果说有兴趣的话，这几天正好马上快过年了，回去腌一点，在过年那一天吃饺子的时候，然后腌出来自己尝一尝，看看这口感怎么样。

腊八蒜究竟是选用白醋还是陈醋？算，我选的是我们山东的这种紫皮大蒜，给它洗干净晾干，把头给它去掉。腌制方法很简单，三四天就能变成翠绿色， 找一个无油无水的瓶子。我们今天白醋陈醋都一起腌制，都是一样的方法，加入适量的白糖，吃起来就是那种酸甜酸甜的，又加了少许盐。我先倒入一瓶没过大蒜的陈醋，然后再倒白醋， 三四天后看看是不是都能变绿。白醋我用的是这个九度米醋，一定要给它凝紧，放常温等着就可以了。这是第一天的样子。 这是第二天的样子，微微的有点变绿。这是第三天的样子，还是微微的有点绿。第四天就绿了有一半了。白醋陈醋都在变绿，第五天就绿了有三分之二了，这是第六天的样子。测评结果是白醋陈醋都可以，先不要着急吃，再放个十天半月，颜色会更绿。

我上个视频教你们做的腊八蒜，你们都学会了吗？那么腊八醋你们会吗？ 腊八醋和腊八蒜里的醋的味道绝对是不一样的，如果我教你，你再学不会，那你请我上你家吃饭去，我手把手教你，一定会学会的，腊八醋特别特别的简单。怎么做呢？来，这是我新买的米醋，太满了，咱们给他倒出来一些， 看见没？倒出来留这些就行就可以了。你们记得一点，腊八蒜呢，咱们是为了吃蒜，这个醋呢相对来讲就不太好吃，咱们单个做腊八醋 看着吗？单个做腊八醋说是咱们是为了吃醋，不是为了吃蒜，那么蒜需要什么样的呢？咱们做腊八醋呢？这个蒜呢？什么样的都可以，大点小点的无所谓啊，咱们是为了要这个蒜的味道。那么怎么做呢？咱们把这个蒜剥完皮之后， 看见了吗？咱们直接拿这个蒜就给他扔在里面就可以了，就这么一个一个扔进去，看见了吗？就这么简单，放多少呢？这个因人而异啊，放多少无所谓，咱是为了要这个蒜的味道， 这就是咱们做的腊八醋，做好了味道特别好，过年就可以吃了，而且放一年都不坏，简不简单，去试一下去吧。

这是我腌的第四天腊八蒜，那你腌的为什么不绿呢？醋要不要煮一下？醋的种类还有存放的温度里面要不要放糖和盐？到底哪个才是影响腊八蒜变绿的关键因素呢？接下来我准备了七种不同的做法，咱们一起来做个小实验。首先咱们选择三种不同种类，不同酸度的醋，白醋选的是五度的陈醋呢，一般也不会低于五度， 米醋的没有那么酸，是三点五度的大蒜，咱们全部切掉根部，这样肯定会绿的快一些。第一罐呢，咱们用烧开的米醋。第二罐呢，咱们用常温的白醋， 盐和糖的比例是相同的，同样都是室温保存二十多度。第三罐，用凉白醋，不放糖和盐。第四罐用米醋，也不放糖和盐，同样都是室温保存二十多度。第五罐，用米醋，不放糖和盐，在低温环境下保存。第六罐还是米醋，不放糖和盐，在有温差的环境下保存。 低温保存的话呢，就是我把它放在楼道里，温度大概是十摄氏度左右，温差保存呢，就是白天放在楼道里十摄氏度左右。最后一罐呢，咱们用陈醋， 依然还是不放糖和盐，然后放在室温保存。这样是不是咱们把所有的因素全部都考虑进去了？刷到就是缘分，感谢您点一个免费的小红心，接下来呢，每天我都会把蒜的变化发在评论区，你也可以腌几瓶试一试，咱们一起来看看哪种方法腌出来的蒜滤的更快，而且还好吃。

你腌的腊八蒜为啥不绿？重要的原因是你买到死蒜了，我告诉你怎么选蒜，发芽的不能要，这个蒜都干了，市场上一般都是白皮和紫皮，咱们首选紫皮蒜，白皮死蒜比较多，他也不容易发芽。蒜剥皮，这样一捏 蒜皮就崩开了，再一片片剥掉，剥蒜皮就是这么简单，剥好的大蒜两头不要切掉，如果切掉，腌制时间长了，两头会发黑。大蒜里放入盐， 再放入白糖，搅拌均匀以后放进密封罐里，把盆底的糖和盐都要放罐里，这里你放白醋也行，米醋、陈醋都行， 按自己的口味放。今天我用白醋没过大蒜就行。最后再放上少许高度白酒，把盖盖上，把里面的酒、白糖、 盐放均匀，放在暖和的地方，三天保你变绿，不绿你自己找原因。这是第一天，没啥变化，这是第二天，已经开始变绿了，现在蒜瓣非常漂亮。这是第七天， 基本都变绿了，醋也变绿了。腊八蒜最好腌制十五天到二十五天，这样蒜不辣，醋是辣的，正好大年初一吃。