湖北天门的豆腐圆怎么做

姑父捏的豆腐圆是刻在骨子里的乡愁，手做的温度裹着肉香，豆香，一口下去全是家的味道。 买了四斤豆服用滤水的篮子给豆腐滤掉水分， 倒入盆里放少许盐， 把豆腐抓碎，花生微波炉烤熟也可以炒熟。用手把花生皮剥开， 倒入搅碎机里面，搅碎成小的颗粒状就可以了。切点肥瘦的猪肉， 不想剁碎就放入搅碎机里面搅碎就可以了，也不用太碎，保持有些颗粒状就可以了。倒入盆里，加入盐，酱油、耗油，鸡精，胡椒粉少许， 切点葱花，这样调料会更加香。煮好的糯米也好了，糯米全部放入盆里，看个人喜欢，想吃就可以多放些，不喜欢吃的也可以不放，我们喜欢放是因为馅吃起来没有那么腻。 葱花切好也一起放进来，花生碎一起倒进来 开始搅拌， 筷子不好搅拌，直接上手抓均匀。 猪肉，葱花，花生碎，糯米饭，瞬间香味飘入鼻腔，太香了，直接就想吃了，哈哈，但是还没有熟。 开始制作豆腐圆喽！先抓豆腐碎铺在手心上，再放入馅料，慢慢的把豆腐碎裹住，里面的馅料 翻转，翻转的圆圆的，就放入煎锅里面，小火慢慢的煎，因为里面的猪肉是生的，表皮煎黄定型就可以了，放入锅里的时候注意安全哦，不要油烫到手哦。 一面煎好后，轻轻的用铲子慢慢翻，豆腐没有完全定型的时候，就这样慢慢翻，哇，味道都开始飘出来了， 太香了。冬天吃火锅豆腐，原来下火锅最好吃了，两面都煎好了，出锅喽！冷天拿着下火锅，不用吃米饭都可以 和奇人饭桌上的老味道豆腐圆裹着肉香，咬一口外韧里嫩，喜欢的可以做起来吧。

鱼生火，肉生汤，青菜豆腐保平安。这豆腐丸子你们像我这样子哦，比肉丸子还好吃，妈，那说除非想吃豆腐丸子的呢？我这买腊豆腐绞腊肉，我们搞豆腐丸子吃。好吧，来搞葱了啊， 我们蒸豆腐丸子一定要选这种老豆腐，老豆腐它水分少些，我们虽然买的是老豆腐，但是我们还是要把它捏碎了以后，用纱布把它水分挤好，因为水分太多了，以后我们蒸出来豆腐丸子它会软一点，水分挤干了，我们就倒到里面。 葱多搞哈，调味就非常简单，来点胡椒盐了，盐了就不要搞咸了，豆腐丸子它是清淡为主的，来点味精，特别是小朋友，像我们拿给他一些生姜，所以我就用这个姜粉，它就口感好些，一个鸡蛋放进来，把它捏均匀就可以了。 蒸豆腐圆子要加个茶米，加个茶米要泡些。好，那给我倒开豆腐圆子里面加炒米，是老一辈最经典的做法，它既可吸收豆腐圆子里面的水分，也可以使豆腐圆子做出来更泡。我们和匀了，像这样就可以搓了差不多。那就行了， 水开之后上气，我们蒸个七八分钟左右就行了。 到了我们打开看看，哇，你看是不是？ 这绝对不比这丸子差，好吃，也不咸，也不咸的，蛮好，十七岁的冬天里炖着豆腐丸子。

老乡们，带你们看一下我们湖北人过年做的豆腐圆子的 q q 弹弹，不散不碎，下火锅吃最好吃。准备几块老一点的豆腐，把它捏碎， 生姜葱薄，把它切成馍馍，放在里面，放点适量的盐，一点点鸡精，放几颗糖中和它的豆腥味，香油，三个土鸡蛋，这是昨天做蒸出来的肉馍，把它放在一起充分的搅拌上劲， 取一点豆腐，双手来回的交替把搓紧搓实搓匀，放进蒸笼格子， 我们今天做了满满的两个，这把做好的豆圆子放在柴火灶里面，大火上气蒸个十分钟就行了， 差不多熟了，盖子一揭开，好香啊，真的泡浓了，赶紧趁热的尝一个，放点烧鸡头的汤，冷了之后过年下火锅煮菠菜吃都可以。

如果这豆腐圆子啊，你到屋里要是搞不好的话，你就按照我的方法来做一锅，又 q 弹又好吃啊，买豆腐的时候一定记得啊，选择着像这种的老豆腐，嫩豆腐啊，搞不上腔的葱花，适量的啊，多把它个，再来个做生姜磨子，打入一个正经的母鸡蛋， 再把这个农家炒米的搞下进来，放入盐呐，胡椒粉，左手总结，好的啊，有的人说是搞方便面，有的啊说是搞生粉啊，都没得必要。炒米这东西搞进来之后最健康，也是丸子啊，不容易散的，关键 高手把它捏均匀，捏细腻，再搁这手啊，把它捏紧实，开个像这样就可以了， 放入蒸锅了，上汽了，空盖子蒸十分钟。正儿八经的豆腐丸子，就是单身 找方法做出来豆腐丸子，你看这个当当真真口弹啊，每一个丸子都是完完整整的啊，这日子做完以后，你到屋里搞火锅呀，搞豆腐丸子，加粉粉，搞汤花，下饭又下酒，相当的一步到位，卧槽！

把豆腐捏碎出锅，就是 q 弹又美味的豆腐圆子。姐妹们前两天去赶年货大集啊，没想到我做的豆腐圆啊这么受欢迎，很多朋友都在问啊，那豆腐圆怎么这么 q 弹，而且还那么鲜美，老人小孩都喜欢吃做豆腐圆的啊，喜欢老豆腐，这老豆腐它水分少， 居然打成块放到布袋里来，把豆腐给它捏碎， 等它捏碎之后啊给它系上，用块大石头把水分给它压压，给它压上一个小时， 把肉给它剁碎。我选的这款肉啊，是气瘦散肥的，做腾肉剁成这样包饺子现在就软了，给它切点葱花， 再给它压碎，再切两个酱沫，腌好水到盆里来，剁碎肉倒进去。我这里十斤豆腐放三斤肉，葱花酱沫再打四个鸡蛋， 再放适量的盐，胡椒面来点十三香，点蚝油，来点生抽，翻拌均匀，再倒点食用油，再搅它上劲， 如果炸开的话，手上给抹点油， 水开翻下锅煮， 水开之后啊圆丸飘起来就完出锅了。 烧热的空空水，放到饼干里面冷凉 和了一罐骨头汤，凉了下，圆的大骨头盛出来，你看汤炖的雪白的， 把原来加进去，汤里面稍微来点盐，再来点胡椒面，烧开就完出锅了。 来点个葱花，最后再滴点个灵魂的小末麻油。这冬天天冷，刚好搞这一碗豆腐圆的，暖身又暖胃。这马上快要过年了，豆腐圆的呀，寓意着团团圆圆，姐妹们赶紧做起来吧！

给你们分享一个豆腐圆子的教程，买回来的豆腐装到这个纱布袋子里头，装到里面去，现在这样揉，一直揉，把里面的水要揉干， 这基本上揉到像这个样子位置的，揉揉碎啊，全部准备好了一大盆。对，全部揉成这样，水要揉干。准备生姜，葱花， 葱，烧葱，搞点葱叶子，多弄葱白，不然炸糊了。葱花生姜都搞里头开始像这样搅拌，搅拌均匀的 拌好点给。刚刚忘记说要给盐啊，你们喜欢吃咸就给咸的，喜欢吃淡就给淡。我给多了盐吧。我建议，因为盐给多了的话，煮火锅起它会咸。 这再戳这两盆戳紧你。那你那想办完哟，你这。

看看这样我们的 qq 弹弹那个豆腐圆的就做好了，我来吃一个。这不管吃的朋友们大家好，今天呢，我来做一道只有吃大席才能吃到的豆腐圆的，这个豆腐圆的呢也是我们家餐桌上面的一道美食，看看这个肉 豆腐我都准备好了。磊哥，我只吃过萝卜圆子，肉圆子，糯米圆子，豆腐圆子我还真没吃过呢。我告你啊，你没吃过的东西还多的很呢，要跟我后面混长了还你什么东西都能吃到。真的吗？啊，龙肉可能看到你看你搞的吧，你还要吃驴肉呢，哈哈哈，滚去把豆腐给它剁碎。 豆腐也弄好了，看看弄成这样就可以了啊。呃，做豆腐圆的呢，一定要选择这种老豆腐啊，嫩豆腐水分太大了。对啊，那就不适合做这个豆腐圆了啊，蘸点酱末， 这个生姜呢，一定要把它蘸碎了，有的人不喜欢吃生姜。那吃到会打个月的。哈哈哈，你讲打个月人家可能听懂，我们安徽人都能听得懂。朋友们，你们能听懂我们家的土话。再切点小葱花， 磊哥你哭么的，我想爸爸了，哈哈哈，赶紧打电话叫他来，你看你辣眼，切个葱花切哭了呢哈哈哈，辣眼。哈哈哈，来来，赶紧扇子放到里面。磊哥，这扇子在里面是起什么作用呢？这扇子放在里面是真香， 吸水的。还知道啊，又长戒指了，长戒指了吧。嗯，把它打碎，再把肉切成片，再把肉给它剁碎了，剁成肉末。今天这个肉打的不孬。不孬吧，可以 里面再打上几个鸡蛋，这个鸡蛋呢，只用蛋清就不用蛋黄了， 现在来个馅子调个味，放点盐，一勺胡椒粉，放点鸡精，蚝油，来点十三香，最后再放点生抽，再给它抓拌均匀， 这馅子呢也拌好了，像这样一挤一个就把它搓圆的了。搓圆的之前呢，我们手里先加点油啊，现在不容易炸啊， 看看我的豆腐圆子，做的可漂亮，圆不圆怪圆的，圆圆的你的。哎呦，还高歌一曲了呢，怎么样？可以，哈哈。 锅开了，把豆腐圆的倒在锅里煮。这个豆腐圆的呢，倒在锅里就不要动了，等它熟了以后自然就会飘起来了。豆圆的不能煮时间长，像这样飘起来就管捞出来了。 看看，这样我们 q 弹的豆圆子就做好了，我来吃一个，这样还不管吃呢，你这还不管吃吗？不管吃呢，等下烧熟再管吃呢。哈，还要烧呀，对，剩下的鸡蛋黄呢，再来摊个鸡蛋饼，烧个豆腐圆子汤啊， 再给它切成这样小长条，这个下圆子汤不要糊，再下个圆子汤，那鲜的很，放点盐，再放点胡椒粉，再抹点蚝油放进去，圆子倒进去，再把切好的鸡蛋皮放进去，这样我们的豆腐圆子汤就做好了出锅。 最后呢，撒点个迷人小葱花看看我的豆圆子汤已经做好了，怎么样不孬朋友们，这个豆圆子看似高大上，其实做起来很简单的啊，赶紧学起来吧，姐妹们。哎呦，吃饭喽。好吧，来看看我做的豆圆子怎么样啊，给你盛几个 来吧，尝尝怎么样，我的香肠好吃，哈哈哈，这是豆腐做的吗？好吃吧，这还怪好吃嘞。豆腐圆子它不是豆腐做的吗？这里面还有肉呢，好吃吧爸，好吃，吃完我再给你盛啊。好， 就这个豆腐圆子，不管老人小孩他都喜欢吃的哈，冬天吃这还暖和呢。对，朋友们，你们在家也可以学着做起来喽。 qq 弹弹弹就真好吃。

行啊，先出去嘞，你瞧瞧瞧瞧你要运动出汗去啊，累吗？累累累，两三十。 好，加个鸡蛋一点淀粉抓。有点帅呀，我喝了先搁这个放一丝丝， 漂亮。哈哈，能给俺也 多吃 坐呢，耶耶。

湖北菜只为了人间烟火，而不是为了排名。我真想把这粉蒸系列打包回北京给我那些没见过世面的北京朋友们尝尝。就是你知道他好吃的程度不是你用语言可以形容出来的。 这个是一米之豆加五花肉。好嘞，谢谢他这个叫菜巴子说在市里面是吃不到的。我，我跟头哥一直在。哇，这怎么那么好吃。哇，那个怎么那么好吃，一直都把它没完了。 不行，咱春节在天门过吧好不好？咱们看看有谁能收留咱们，咱去人家里过年去。那这个是完全的给你蒸的软烂，口感完全不一样。哇，但这个好好吃啊，如果还有机会重新选八大菜系，我必须得啊。给湖北投一票，我头一次在这么田园风光的地方吃饭。 我们今天是要去天门柳河一个小集镇，他这个位置是往肇事方向走，然后过张家湖，只有八百米不到。今天我们要去吃这个啊，都是我没吃过的。因米猪肚是什么？咱们去尝尝看。还有粉蒸肉，他要备注的是炝熟肉又是什么？还有豆腐圆子，味瓷菇酥鱼。 哎呀，好期待的一顿饭啊。就这间餐厅啊，往这边什么地下室下去。哦哦，欢迎。哈哈哈。哦，是这哈，下面请 田园风光小黄谷，叫小黄谷小黄谷哦，这就是我点的那个哦，看着好香哦。他这慈菇我还头一次见这么小的慈菇。这是豆腐圆子，就纯纯的家常菜是吧。对， 这个是也是烧肉，也是叫这个肉烧出来的。其实我们已经点了很多菜了，但是我看到菜台了，必须点，在湖北一定要吃菜台，我在北京经常买，但是没法吃，真的没法吃。 这是肉跟菜一块蒸的吗？底下是茼蒿吗？对，茼蒿。哎呀，这是我最爱的一道菜。这个是蒸的河蚌海带蒸莲藕，但这个茼蒿跟咱们在武汉吃的那家天门的农家菜味道不一样。哇塞，来对了，真的来对地方了， 从头看到尾，人家这个鱼没没怎么搁，什么佐料。这个天门在看空的，可以经常过来呀。嗯，慈姑哦，也是这么着荤炒的哈，拿肉炒的。 哎呀，我的老天爷，慢点吃啊。哎，拿碗吃哈。盘子是在湖北这边是接垃圾水的。 妈呀，这鱼也太嫩了。真的，这湖北人会做鱼真不是盖的，鱼也好吃，主要他湖北的鱼是真的很棒。其实这套菜我跟你讲就稍微有点酸，有点胡椒粉的味道，有点辣椒的那种微微辣，剩下的就是那种鲜味，就是鲜， 你看他是炝熟肉，你看粉蒸藕丁啊，这是我最爱的粉蒸肉吧，来一大块吧， 不愧是中国的蒸菜之乡。哇塞，这也太太太好吃了吧， 他这个粉蒸肉真的是鲜美，鲜美的不得了，这个肉好香啊这个肉。 哇塞，我跟你讲，这个肉真的是用鲜美，一定要用鲜美去形容，这个粉蒸肉就是在天门真的万物皆可蒸。他这个藕丁也很好吃，非常的面，藕，非常的面，然后吃在嘴里嚼嚼吃，那种微微甜，藕的甜，是吧， 藕也很好吃，尝尝尝尝天门这个正宗的这个粉蒸茼蒿， 这我们在这是在武汉吃的那个他更能嚼出那个清香感，他会脆一点，但他这个是完全的给你蒸的软烂，口感完全不一样，但这个好好吃啊。哇，这个藕啊。 哎，你们不要惊讶于我这么其实我真的不夸张，他这个粉蒸我就是这么好吃。我，我跟头哥一直在。哇，这怎么那么好吃哇，那个怎么那么好吃，一直都把没完了。 这个是一米猪肚哦，一米猪肚评论区那个人跟我说啊，他在天门印象最深刻的两道菜，一个就是蒸茼蒿，一个就是一米猪肚。一米猪肚我活了三十多年了，这我真是第一次吃一米，我都不知道什么东西 这么着看着感觉就跟大米饭一样，我个人有点吃不惯，真的，我有点吃不惯这道菜。我实话实说啊， 这道菜我不习惯，就我吃不习惯，它有股说不上来的怪的味道，我还是吃我的粉蒸肉吧。我经常在北京买菜排，但没有一次是让我满意的，所以说什么东西还得在什么地方吃。 他就是拿菜籽油给你简单的烹饪了一下，拍了点蒜，但是哇，吃着是真清爽啊，嫩越吃你都能吃出那个青菜的那种清甜的感觉。 可能对于你们来说像吃菜台是太正常了啊，但对于我们这外地人来说能吃到这么嫩的菜台不容易啊。 瓷锅烧肉，对，加五花肉。好嘞，谢谢哦。这在市里头吃不到是吧。嗯，是的哦。这是拿茼蒿做的吗？茼蒿，野韭菜野韭菜，一会尝尝看。这个凉凉有点烫，你看他就是那种 很小很小的，如果你要非让我去形容他的准确的味道就是清香绵润。 嗯，拿五花肉烧的好吃哎，好吃好吃，真的，鱼米之乡不是盖的，你看这是从那个就是遗址发掘出来的，就有这个海带卷寿司，他祖宗吗？这个是，这，人家是过年过节的时候才有这个海带卷，刚才我吃了，他里头是有糯米还有肉丁。 嗯，哇，这还用我说吗？好吃啊，老板给我拿了一盘他们自己炸的这个酥鱼， 哇哇塞，炸就炸的特别的香，我还问人家呢，我说你里头放那个椒盐了，没放椒盐，人家说就是拿最传统的那种炸法给炸出来的。哎呦，好香啊，这个炸酥鱼，炸酥鱼 用最简单的烹饪方式弄出来的这个鱼块味道一点都不简单。哇，好香，我真的，我来天门，我第一次啊，人生第一次吃蒸藕丁，简直给我吃的服服帖帖的。你真的看着平平无奇 就跟，但是我跟你讲，你吃起来真的太不简单了，这里头是不是还有肉啊？嗯，放了一丢丢。嗯，他这个豆腐真的好香， 就那种豆制品的那种，特别浓的那种豆豆制品的香味，而且今天我吃到了最高礼仪的蒸肉，就拿木桶蒸肉蒸菜最高礼仪了。今天这顿饭还是那句话，除了因米我吃不习惯你外，其他的我跟你讲啊，完美完美的一餐。

往豆腐里面打入两个鸡蛋，用我发财的小手抓的稀巴烂出锅，就是你们从没见过的豆腐新吃法，再放葱姜末、 胡萝卜丁、火腿丁、香菜末调味，加一勺盐、半勺鸡精、十三香、半勺生抽、少许蚝油、一勺淀粉和两勺面粉，用手一起充分抓拌均匀，在手套上抹点食用油，这样用手挤出来的丸子又圆又好看，油温五成热，下锅炸， 中火慢炸，炸至表面金黄即可捞出。这样做的炸豆腐丸子外酥里嫩，营养又好吃，老人孩子都说比肉丸子还要好吃，你也赶紧安排做起来吧！