炸牛肉条用哪个部位

过年好吃的牛肉条的做法，牛肉切成条，放盐，加入十三香，再加适量白糖，放点胡椒粉，倒点生抽， 弄完有点干，加入秘制料汁，放入炒好的花椒碎， 红薯粉适量，两个鸡蛋加水搅拌成稍微稠点的面糊。这里忘了拍视频了。油锅七成热净锅，然后转小火慢炸，炸到金黄就可以了。

今天分享一个好吃又可以当零食的冷吃牛肉做法，香辣过瘾，下酒又下饭。牛肉买纯瘦的前腿或者黄瓜条，如果喜欢吃劲道一点的，就顺着牛肉的纹路切，不想费牙就横着切， 切成手指粗细的长条，然后放糖，生抽、耗油、胡椒粉拌匀，腌制两小时以上。具体配方我放视频最后。 然后我们用热水泡点干辣椒，干辣椒用两种，一种是不辣的增香，一种是辣的，根据自己吃辣程度来泡软后剪成丝备用。 然后我们准备榨油的调料，姜片，洋葱，香叶，花椒，草果，白芷。油热后放入料，炸出香味后把料渣捞出， 放入腌好的牛肉条，炸到四面都成焦红色。然后准备炒肉的料，糖，花椒，孜然粉，烧烤料，五香粉，白芝麻。油热，先放入辣椒丝炒出香味，然后放料，放炸好的牛肉条，关火翻炒均匀，实在是太香了， 嘴巴根本停不下来，还可以密封起来当出门小零食。宝子们还等什么，趁假期赶紧点赞收藏做起来吧！

那天俺家有个老铁告诉我说，大玲子，我用你家炸地瓜粉炸的牛肉条可好吃，我今天我也试试啊，把这个撕了，皮筋皮给它，给它绞掉啊， 炸个牛肉条啊，有老铁告诉我，咱家就说用炸地瓜粉炸牛肉条可好吃了，咱今天试一下啊，把牛肉给它切成薄条就正常就行啊， 放点葱姜啊，酱油，料酒没有了，不放了蚝油， 放一点盐，鸡精，味精，花椒面，然后最主要是放点这个孜然啊， 用我发财的小手给它抓拌均匀，给它腌一会啊腌一会啊，咱们现在调一个炸鸡骨粉的这个汁啊。 呃，炸牛肉条用凉水和西裤碗里头放点一盆一碗半碗凉水，倒上咱家这个炸鸡骨粉， 这个炸地瓜粉哈，炸个地瓜，炸个鸡翅，炸个丸子，炸个牛肉，炸个猪肉，裹包肉，溜肉串他都行啊，万物皆可炸，正常十九块八一袋，现在下单十五块八一袋啊，我们家所有产品其他的活动都结束了，就这个还留着呢啊，就留两天，你们能拍的赶紧去拍啊， 一袋是二斤，回家你就给孩子炸这小地瓜条，哎，可好吃了啊，凉水和西葫芦和成酸奶状，把这里的，把这里的葱姜给它挑出去啊， 调成这样酸奶状，然后咱们放点油啊，给它搅拌均匀，油它就是不往外边沾啊，这样式的就行了啊，咱们喂好的这个肉搞里头抓拌均匀， 连灯呢，连去吧，让它扔油锅里，就这一炸，扔里头别马上翻啊， 好吃，这牛肉吃感觉挺好吃，比小酥肉炸那个猪肉好吃多了是吧。啊，比那更有滋味， 你们可以试试炸牛肉条啊，细一点，别太粗了啊。细一点炸的外边是酥了完里边有那种焦焦的那种感觉啊。哎，成好吃了。确实挺好吃啊，家里小孩的就炸点这玩意吃呗。造呗，对不？就管说。那老铁说连着炸好几天确实好吃啊。 我家有个粉丝说的，炸好几天了，可好吃了，你们也试试炸牛肉皮，我感觉比炸猪肉好吃呢。

观众朋友们大家过年好，欢迎收看美食来了，新春特别节目寻找年味，我是主持人锦江。今天我们来到了安徽的和县寻找美食， 和县呢是一座千年古城，现在我所在的位置就是和县的镇怀楼了。在这样一座城市其实发生了很多的故事，比如说渡江战役的第一枪再次打响，楚汉争霸的故事同样也发生在这里。 那当然这里除了浓厚的历史之外啊，其实还有非常多经典的老味道值得探寻。那今天要寻找的就是属于和县独有的六百多年历史的一种美食，接下来跟着我一探究竟吧。说到这道和县当地的美食，一定要找当地人给咱们好好介绍一下，所以今天也特别邀请到了 全网拥有五十万粉丝的和县本地的做菜博主给咱们好好介绍来。我们今天来到的就是四毛土菜馆，跟着我去寻找它吧， 我直奔后厨而来，找到了四哥，四哥你好。哎，你好，忙活着呢。这个跟四哥是第一次见面，但是经常在 短视频当中可以看到他的一些作品啊，就是平时会拍一些做菜的日常。对对对啊，那这个饭店的菜平时都是您来做了？对对对，这个是不是就是传说当中拥有着六百多年历史的这道菜了？对对对，河鲜炸牛肉，他这个可以方便长期的保存，然后吃起来呢，是越嚼越香， 相传是五六百年前啊，北方的回民啊。嗯，哎，把你长途奔袭不好携带这个食品嘛，啊，就把它做成了炸牛肉啊，然后就 流传至今，是选择我们当地啊水牛肉来制作啊，这个肉质首先食材的选择是水牛肉。对对对对，他这样的肉质会有一个怎样的口感啊？就吃起来啊，有韧性有嚼劲，然后呢越嚼越香。这个是牛腿子上面肉啊，他有竖纹， 竖纹你不能这样切，你这样横着切哦，哎，然后呢点刀切啊，给它切成差不多啊，两块硬币啊，差不多厚的薄片啊。这个您开这个店大概有多长时间？嗯，二十多年了，二十多年，您就是这个河县本地人？ 算吧算吧算是。哎，对对，牛肉算是店里的一个招牌特色了，是不是每每一桌客人来这道菜应该算是必点菜。嗯，几乎吧，反正是周边从外地慕名而来的啊，都要点这道河鲜炸牛肉 好。这个牛肉都已经改造好了，接下来要进行哪个步骤啊？进行焯水好。就是冷水直接放进去吗？对，一定要冷水下锅哦， 还不能这个水沸腾之后再下肉，沸腾之之后下锅啊，他那个血水啊就会逼住他出不来了哦，然后就会有腥味哎，像这个炸肉是不是咱们河县就是家家户户或者每个饭店都会做？ 对，基本上每个饭店或者是家家户户都会啊，每个人心目中啊都有他自己一个味道啊，他有妈妈的味道，嗯，有外公的味道，外婆的味道啊，每个人的做法呢大同小异吧，但是味道呢肯定是有区别的。这这个水呢，我们还要保留的啊，还要保留的带回来这个血水 就还需要留下来对，待会还要放在里面一起给他煮牛肉，这叫原汤化原食。 好，这个你看油温很高，牛肉下锅之后啊，这种香油味瞬间扑散开来了。这个刚刚大概是几成热，咱们下锅的。嗯，六成的油温，六成油温啊， 瞬间牛肉的颜色状态都不一样了。然后呢，现在颜色直接发深了，而且感觉起胶了表层。对对对吧，这一步目的啊是让肉质啊变得紧实啊，吃起来更香啊，但你也不能炸的太老，也不能炸的太嫩，我就火候掌握很重要。对，太老了你就嚼不动了。嗯，太嫩了就不香了。 好，这个牛肉过完油之后现在要炒小料是吧？对，炸料油好。先下这个生姜片。嗯， 我这个姜片的量还蛮大的。对，这牛肉比较多。对对，牛肉比较多。他这个主要的香料啊，就三样，那个葱姜和八角。然后呢少搭配一点什么小茴香，桂皮香叶之类的一些香料，这会要下的是小葱，小葱，本地的小葱， 他这个分香料为腥。嗯，然后桂皮香叶，八角为香。香料啊， 叫香辛料吗？合在一起叫香辛料。然后呢还加入了灵魂的汤汁。这个汤汁是什么呢？就是最开始焯水的血水的汤汁。对，这一锅汤还很多。咱们大家需要等多长时间呢？用小火慢冻啊，至少得一个小时起步。需要一个多小时的时间。让它酥，让它烂，让它入味。嗯， 那煮完之后就可以吃了吗？啊，还不可以吃。然后呢，把里面的香鲜料给它挑出来。嗯，然后放在一个盆子里面。嗯啊，给它自然放凉啊，让它更更加的入味。嗯，最后啊就用芝麻香油啊，把上面完全给它盖住，盖住，然后放冰箱里面冷藏保存起来。嗯哦，三个月到五个月都不会坏 哦，那等于说是你用这些原本的新鲜食材，包括这个香油起到了一个很好的封存的效果，对对吧？天然的保鲜剂。对对对， 经过了漫长的等待，这个漫长的等待就是多长时间呢？一个多小时对吧？起步，从这个食材的最先的处理到最终的呈现，其实你别看简单的一道菜，做起来还是挺费事的， 对吧？但是这个是时间的沉淀，也是每到过年过节的时候，咱们和先人都会吃的一道年菜了，算是对对，年夜饭必备。这道蒜是热菜还是算凉菜呢？算凉菜吧，吃之前稍微热一下先品尝一下啊，底下有韭菜的哦，这个牛肉下面还铺的韭菜，韭菜是为了解腻啊，为了解腻， 吃到嘴巴里那种鲜味感特别明显，而且这个味道是那种浓油赤酱的感觉，就是卤出来的那种味道。对，越嚼越香的。对，香香入味的。其实这道菜也让我想到了这个四川的一道菜，冷吃牛肉，但是它的口感和味道是完全不一样。 对，那个是以辣为主。对，然后这个呢，其实是吃到牛肉本身的香味，包括这种干香的口感。对对，嗯，韭菜是单独做了吗？ 对，韭菜是单独腌制的，然后垫在下面，就是寡吃肉的话可能吃多了会腻。对，然后搭配点韭菜，韭菜是腌制的啊？嗯，韭菜是冰冰凉凉的，然后入口的时候他那种水分是比较多的， 对吧？其实这是一个很好的搭配。这道菜品呢，其实从这个四毛土菜馆创立到现在为止二十多年的时间，从最初到现在一直都有的一道菜品，一直都有， 也算是经典的传承了，你看二十多年的时间，坚守着一家小店，一直把这个老味道带给不同的食客，所以我觉得当您来到河县的时候，不妨来到我们的这个四毛土菜馆好好的感受一下。那最后呢，我和四哥一起祝屏幕前的观众朋友们新年快乐！

买牛肉嫑进门就说，来一块肉，选对部位才好吃。炒菜给娃们吃就用后腿肉，吃火锅吃烧烤就用上脑跟吊笼，肥瘦均匀，口感好。炖着吃 用了一条牛腩，肥瘦相间，软烂入味。卤着吃就用腱子，有肉有筋。咱家的里脊跟腱子你要提前跟我说，我要从老店里头给你拿过来。吃火锅一定不要忘了咱的牛肉卷，羊肉卷价格实惠，品质好， 想吃啥肉你跟我说，几十年的经验，绝对教你不踩雷！如果你买牛肉回去是卤着吃或者炖着吃， 回去一定要泡水，一定要泡水！不管你是买腱子回去卤着吃也好，或者是买牛腱买肋条回去炖着吃也好，一定要泡水，把血水拔净，这样再把里边的杂质去掉了，吃着就更好吃。 但是炒的肉跟烤的肉是坚决不能见水。看额前头的视频。