过年炸小酥肉做法

要过年了啊，在德国咱们也得炸点小酥肉。炸小酥肉呢，推荐使用梅花肉，他有肥有瘦的，炸出来不干巴，大部分德国超市呢，他会把品相好的梅花肉切成肉排，那剩下那个品相不太好的呢，他就大块卖，便宜一点，但是小酥肉他挂糊， 那用这个大块呢就经济实惠。但是注意啊，这个肉的两边看不着那种脂肪，就相当于花梅花肉的钱买了块通缉， 不划算。德国的猪肉是分级的，这个盒子上写着二级的梅花肉，写着三级的猪肉馅，都是正常猪肉了，没有什么特别的味道。那一级猪可能有的时候确实会有一些不好的味。最近那个茴香小酥肉它很火，德国它有这个茴香茶，它其实就是香料混合物，拿这个茶包，它可以当香料使。那腌肉呢，还需要一点姜，但是德国这个姜 又贵又干巴，那我一般就是买一瓶姜的果汁，这个味道很浓啊，那这个呢，是玉米淀粉， 这个它写着是土豆面，它其实是土豆淀粉，都是和玉米淀粉挨着摆的。其实炸小酥肉用的是红薯淀粉，但是德国很难买，我们就用土豆淀粉加面粉来调配，就买一个这个普通的最便宜的四零五面粉就可以了， 它需要一个泡打粉，让这个酥肉能蓬松起来，这种是九十泡打粉，就相当于那个无铝泡打粉。这个油啊，它是有这种高烟点的炸油的啊，酥肉的这个温度啊，它肯定不会冒烟。那这个整块的梅花肉啊，我们就垂直这个花纹的方向，把它切成肉排， 然后切小拇指这么宽的肉条就行了，这样它每一块肉上都是有肥有瘦，炸出来它就是又润又香。每一千克的肉，吃饭的勺子放一勺盐，这是八克每一千克的肉啊，茶包放两包，当然也可以换成什么花椒粉啊，青花椒粉啊，十三香都可以，还是刚才那个勺子，每一千克放四勺，这个姜汁 大概是二十毫升啊，这个肉呢，单独腌十五分钟，那调料就都跑糊里去。我这是一个那个一百五十毫升的酸奶盒， 两杯面粉，三杯土豆淀粉，然后再加三杯水，土豆淀粉它炸完之后酥，但容易碎，加上面粉呢，它就能把这个壳撑住，需要五克泡打粉， 就是一勺泡打粉，预热之后产生二氧化碳，就能让这个面壳鼓起来。这个面糊应该是这种浓酸奶质感，如果稀了呢，加土豆淀粉，这个面糊啊，体积是肉体积的一半，这个量就差不多，然后搅和这个肉和面糊的时候，他们好像一个面团，一抓在一起， 这个手感就对了。那如果不想用泡打粉，加上三十毫升油，也能酥一点。这种需要复炸的炸货，这锅呢一定要深一点，油只倒一半就行，复炸的时候别让这个油冒出来。炸酥肉他大多数是一锅又一锅，这是一个控制油温的过程，我需要让我这个锅里的温度一直大于一百七十度，那么现在下东西这个泡泡呢，它就是一百七十度 这个程度的泡泡，就需要开大火让这个油升温，那这个程度的泡泡啊，它就温度高了，这得有一百九了，就把火关掉，然后往里头下酥肉，让这个肉给锅降温，等那个泡泡降回一百七的那个感觉，再把火打开，我们就用控制油温的这个方法，把新下去的肉炸到这种程度，有点点发红就可以捞出来 复炸。这个地方呢，要把这个油温给它升到二百，下去之后是这种剧烈的泡泡，哎，给它炸到这种出深红色了，但是不发黑的时候就得捞出来。它这个时候啊，其实还有一点点水会往外反，等一下让它反反水，让油温升高。第四啊，就给它炸个十秒就够了，就是把剩余的水气给它炸出去，它就不容易回软。这种颜色就可以了啊，再往下走，颜色太深了， 后勺里控一下油啊，别堆在一起太久，把它铺开冷却，那热气一闷它容易变湿。我只要开炸是会炸这一大盆出来的， 他就真的是那个小酥肉，不会有那种饼干层的感觉，就是酥酥脆脆。来掰开一个肉看看啊，他不是那种干巴肉，而且炸好的很久也不会回软，你看这个东西啊，他是酥的，他不硬，而这个壳就这么晃，他也不会碎的。

马上要过年了，今天我来炸的花肉，也就是大家说的小酥肉。有些人喜欢用里脊肉，但是我们家喜欢用五花肉来做，去了皮的五花肉先切成片，再切成条， 锅里放一把花椒，小火把它炒出 炒好的花椒，把它捣碎， 下面我们可以腌热了，加入刚才捣好的花椒粉，少量的生抽，半勺料酒，适量的胡椒粉，一勺食盐，然后再倒入搅好的葱姜水， 把它充分搅匀， 搅拌均匀之后把它腌制二十分钟。小酥肉好不好吃，关键在于它的面糊，下面我们来调面糊，盆中倒入两个鸡蛋，倒入两勺玉米淀粉， 加入一勺面粉，再加入半勺泡大粉，少许的盐，下面将它充分搅匀。搅拌的过程中我们加入适量的水，把它搅成糊状， 把搅拌成五克的状，然后加入半勺食用油，这样炸出来小酥肉表面有光泽。好，现在肉也腌好了，将肉倒入面糊中， 我们将它搅拌均匀，将每条肉片上都裹上面糊， 好像这样就行了。好，现在锅里倒油开炸。 好，现在我们试一下油温，筷子插下去冒泡泡，说明有七成油温了就可以开炸了，我们要一条条的加 选，用五花肉做出来小吃肉口感更好，做出来发财。 开始不要调，等它慢慢定型了再调， 炸至表面金黄就可以捞出了。 好，接着炸第二锅。 好，第二锅也好了， 全部炸好了，我们第二次复炸， 我炸的时候油温一定要高一点， 小酥肉想要外酥里嫩，必须要进行第二次复炸，一定不能少这一步， 炸至表面均匀就可以捞出。 好，今天的小酥肉做好了，外酥里嫩，过年的时候可以做个小零食，或者打个酥肉汤，都老好吃了。

年夜饭餐桌上少不了的一款小酥肉，怎样才能做出麻香四溢不回软的效果呢？那么今天习老师带大家一块来看一看 做小酥肉啊，咱们今天选用的是前腿肉，这样做出来肥瘦相间，而且呢口感比较嫩，将这个肉啊给它切成像小拇指粗细的一个条小酥肉呢要做出来好吃，接下来咱还得准备一个花椒碎， 锅中呢无油无水，将咱们花椒啊给它放入锅中，最小火慢慢的给它炒至炒干，花椒的一个水分放凉之后啊咱们这时啊给它擀碎，给它擀成这种大颗粒的这个状态备用即可。五百克切好的肉呢，里面加入两克的一个花椒碎，加入白酒，十克， 少许的一个葱姜，再准备七克的盐，一克味精，一点，五克的十三香，一克的白胡椒粉，在这里给他抓拌抓拌，将咱们这个肉条最少腌制三十分钟。 这个小酥肉啊做出来口感脆不脆，好吃不好吃，咱们还得准备一个脆杂糊，一百克的红薯淀粉，准备一百克的一个玉米淀粉，加入两颗鸡蛋 以及五十克的一个大豆油，给它搅拌均匀，调成这种粘稠的这个糊状之后，接下来咱们再加入六十到八十克的一个清水，把这个淀粉糊啊给它卸开。 今天啊咱们采用的是红薯淀粉和玉米淀粉相结合做这个脆皮糊，这样做出来的话它的酥脆而且不容易回软。咱们这个淀粉糊啊调制呢你看整体能拉线，而且呢底下成为这种堆积感，这种状态啊就刚好。接下来咱们再准备两克的一个花椒碎，给他们搅拌匀，将咱们调好，这个 脆皮糊啊给它倒进去，给它抓拌匀，让每个肉条上面裹上咱们的一个脆皮糊，油温啊给它升到一百六十度，将咱们肉条一条一条给它下入锅中，一定要注意进锅的油温不能太高，否则的话外焦里生，太低的话会导致呢吸油，而且口感油腻。小火你看 炸至啊略微金黄，这时啊咱们先给它捞出油温啊，给它升到一百八十度，这时再给它倒入锅中二次啊，在这里给它复炸一下，这样炸出来小酥肉，你看它的颜色也是非常漂亮的，而且炸出来你看非常酥脆。 出锅呢咱们再给它撒一点花椒碎，整体呢给它拌均匀看一下。咱们做好这个小酥肉，你看外皮啊，非常非常酥脆，而且外脆内软，非常非常好吃。今天呢咱们这一期小酥肉呢就制作完成了，不管是烩菜还是直接吃呢，都是非常不错的。

年夜饭之小酥肉，酥脆好吃还简单。后腿肉切成条，加入盐、胡椒粉、十三香料酒、蚝油、味精、鸡精、大葱、生姜，搅拌均匀，腌制十五分钟。 挑出配料红薯淀粉，打入两个鸡蛋，少量多次，加入清水搅拌成酸奶状， 加入提前腌制好的肉条，食用油搅拌均匀。油温六成热，给它慢慢的放进去，先不要去动它， 全程中火慢炸，炸至金黄，捞出。开大火，油温升高，倒进去复炸一遍，捞出。过年必备的小酥肉，外酥里嫩，可好吃了。

这个就比较酥脆，也香酥，肉尽量选五花肉，切成这种长条的有一点瘦有一点肥的。 今天小苏打盐、鸡精切碎的红花椒煮粉、玉米淀粉、红薯粉和玉米淀粉的比例是一比一，一个鸡蛋拌均匀 加水，但是水的量不要太多了，混合成这个样子就它会慢慢的滴落。炸熟的时候油温一定要够，丢下去冒大泡就浮起来，这样油温才够火，小了的话它会在下边吸很多的油， 油温升高。炸第二次， 这是炸过第二次的，这个是没炸第二次的，颜色都不一样，这个就比较酥脆，它里边有这个，这个麻椒味道就特别香。

再跟来教大家一遍啊，炸酥肉如果你直接下锅炸，那再新鲜的肉啊，都会被你给糟蹋了。那炸酥肉你知道该怎样去炸吗？我敢说呀，很多都做错了， 那自己在家炸酥肉，你只要记住我这个小窍门，炸出来的酥肉啊，那是外酥里嫩，又酥又香，全家人都喜欢吃。大家好，我是张师傅，干了炸小酥肉这道招牌菜，让我们店生意天天爆满， 很多客人吃完之后呀，都要打包两份带回家。今天我就专门做一期视频，教大家做炸小酥肉的详细做法。 那担心记不住的家人们，可以点一个小爱心和大拇指收藏起来，防止后面想吃不会做的时候还能找得到。首先，炸酥肉首选这种梅花肉，切成手指宽的长条，加入提前泡好的葱姜水，抓拌均匀， 让肉充分吸收葱姜水分，这也是肉外酥里嫩的关键。这一步不用加料酒，料酒的味道散不出去，炸出的肉不好吃。第二，碗中加入盐、五香粉、鸡精，继续搅拌腌制十分钟入味。 第三重点来了，炸酥肉千万不要放面粉挂糊，面粉吸油口感不够酥脆，还容易脱浆，肉又干又硬，咬不动，一点也不好吃。那说到这啊，老弟想麻烦您个事， 媳妇天天说我拍视频没人点小红心，实在浪费时间，让我过完年就去工地搬砖。今天这个视频您就帮我点一个吧，我会万分感谢您的。想要炸出的小酥肉，外酥里嫩，放凉不回软的关键啊， 家一包饭店都在用的小酥肉炸粉，这个粉是厨师按比例搭配好的，只需要加入清水和油，搅拌成酸奶状面糊倒入肉中抓拌均匀，油温五成热下锅炸，炸到这种颜色金黄就可以捞出了，外酥里嫩，真的是太香了。 这个小酥肉粉过年还可以炸茄盒、炸蘑菇、炸带鱼，都是又酥又脆，非常好吃。你还不会调脆皮糊的，可以点我头像直播间正在做活动。

酥不酥脆？爷爷，哎，我想吃小酥肉了。行，你看，我给你买了一块肉，你还没腌的肉啊？哎呀，买这么香啊，这不是想吃小酥肉了吗？叫你回来给我炸。行，我给你炸，咱今门正好你放假一天。 炸酥肉必须用这个里脊肉啊，这个炸出来好吃啊， 再把肉腌上，这是花椒粉，我这是现成的姜丝，一勺生抽，一勺花椒酒去腥，翻拌均匀，再腌一下 入肉味。肉先要腌的，咱去调个面糊去。我这是玉米淀粉啊，再调个糊，没有玉米淀粉的，使那个红薯淀粉就行。这一包是一斤啊，我倒上一半就行。这是二斤多肉啊， 放上两个鸡蛋黄，少倒上点水，再把它搅拌起来， 倒上点食用油，为了它发酥啊， 用这个拉丝缸就行了。肉腌好了，咱把驴肉这酱啊挑出来， 肉放入面糊的啊，这个都挂上面糊 炸就行了，咱先开始炸去，把那油煨好了，咱开始炸， 不干就行了，把它捞出来， 汁儿是苦的，炸出来更酥啊。看看 炸炸的这个黄亮就行了，你看黄亮亮的， 你们看我爷爷的小酥肉炸好了，听听酥不酥脆，真的很好吃啊，你看， 嗯，很香，特别香，有想吃的朋友们呢，可以按照我爷爷这个做法去做，真的很好吃。

我这才四百克的梅花肉，干出小半盆，大家听一下这个声音， 特别酥。炸小酥肉，我建议用这种梅花肉，它是瘦偏多，也夹杂一些肥，所以就会比较香，但是也不会那么腻， 切厚片再切成这种细长条比较好夹，而且炸的时候会比较容易快熟。盐肉咱们先弄葱姜水，加点温水， 加半勺盐，用手这样揉搓一下，把味道抓出来，给它夹到肉里，我们少量多次的夹， 每次抓到这个肉，把葱姜水吸收了，再加下一次。注意这这个地方一定不能加料酒，因为一会这个肉裹了面糊之后，料酒的味道他炸不出去，会很难吃，少量多次加个三次就可以了。我们来给他腌一个基础的底味， 在这个基础的底味上你可以加不同的，比如蒜末、葱末或者花椒，给它做成椒麻小酥肉、蒜香小酥肉这样不同的口味，这里加的是黑白胡椒，这两个只放一种，也可以加一点点十三香， 这样基础的底味就调好了，我们放在一旁给它腌制十到十五分钟就行。接下来调面糊面粉的比例，比如我这里用的是汤勺，那么这个比例是一勺 一勺玉米淀粉，一勺红薯淀粉，两勺的面粉就是总体面粉和淀粉的比例其实是一比一，但是在淀粉里面我又给他分了玉米淀粉和红薯淀粉。接下来还有一个酥脆的秘诀，就是我们用啤酒给他来和这个面糊少量多次的加， 调到这种没有面疙瘩的酸奶状，就是你把面糊调起来，它能呈线一样的滴落就可以了。 在面糊里加小半勺的盐，椒麻口味加这个花椒面，这个是我自己自己烘的，这个干花椒给它碾碎，蒜香口的就加蒜末，葱香口的就加葱末。最后把腌好的肉 加到面糊里搅拌均匀，确保每根肉条上都完全裹满了面糊。室友可以像我这样拿筷子甩一个面点子扔进去，像这种快速浮起炸开就好了。我们来下肉条，注意一定要一根一根的下 小酥肉，第一遍我们就要给它炸到位，炸到这种肉像这种完全透红了以后，我们第一遍就好了，可以给它捞出来看我们这个面糊的这个配方做出来它这个蓬松度特别好， 我尝了一下也特别酥脆，然后升高油温复炸个三十秒就可以。你说过年期间来上这么一盘，边边吃边追剧得多爽。

我觉得这是我人生当中炸的最好的一次，小酥肉太酥脆了，我还炸了萝卜丸子，炸了两个，这些已经吃的快没了。锅里不放油，来一小把花椒粒，小火给它炒两分钟，出香味就可以盛出来了， 然后我们再用时就把它给捣碎，我用的是里脊肉，把它切成这样的小粗条，来一勺盐，一大勺姜末，不喜欢姜末的可以用姜粉或者是姜水代替。刚刚的花椒碎来一勺， 我婆婆家没有五香粉，有五香粉的你们一定要放一点，先给它抓匀，腌制十五分钟，然后我们现在来调个面糊，我这个是土豆淀粉，大概是一碗，然后来半碗面粉，再来半勺盐，刚刚炒好的花椒面，再来一勺给它搅拌均匀，水呢就边倒边搅拌， 到最后调成这种浓厚的酸奶状就可以了。最后我们再来上一勺食用油，这样炸出来以后小酥肉更酥脆，搅拌均匀就好了后把肉再倒进来 给它拌匀了就行了。在我们老家还得再炸点萝卜丸子或者是炸点鱼啊这些。来一勺盐，给它杀杀水分，再来一个我婆婆自己种的胡萝卜，腌了大概十分钟，水分稍微给它转一下就行， 给它剁一下，不用剁的特别的碎，看我们那边有的还会放点粉条，多来点大葱好吃，再来点姜末，加点香菜会更好吃哦。然后来点松香，打个鸡蛋，来一勺面粉，再来一勺淀粉，给它拌匀了，大概这样就可以了。 木筷子放下面三秒钟，有泡泡的就是六成油温，然后我们再把它调成中火往里下丸子 下去以后先不要去碰牌，让它定定型，新手把控不好的就不建议二次复炸了，就第一次炸好就已经很酥脆了，非常的酥脆，外酥里嫩，再次升到六成油温下，小酥肉 同样的下进去，以后不要轻举妄动啊，等它定定型第一遍中火先炸五分钟左右给它捞出来，等到油温再次升高，嗖一下就冒泡的就是七成油温，我们再复炸第二遍大火给它炸一分钟就可以了， 尝一口啊，看这声音，嗯，太好吃了，这个小酥肉你们一定要去尝试一下，真的特别好吃，完全不需要再沾任何料了，而且里面的那个花椒味特别的香。

烧上了心，一敲敲门送到了你身边， 超级酥脆，关键就在第二遍和第三遍。

三十秒教会你炸小酥肉，今天给大家分享过年炸小酥肉最简单最实用最好吃的做法，学会了这个方法，家用或者商用开店都可以， 口感得到了大家的一致好评，五十斤小酥肉也销售一空。今天用的是纯瘦肉，不过方法是一样的，撒点盐杀杀菌，然后用温水给它搓洗干净，把猪皮剔掉， 猪皮不要丢，可以留着做成猪皮冻。方法我之前也已经发过了，切成这种粗一点的长条， 放点葱姜、料酒、十三香、鸡精、胡椒粉、盐抓拌均匀，最少得腌半个小时，多腌一会会更入味。 趁这个时间挑一个脆炸糊，我用的是红薯芡粉，红薯芡的粘性比较高，然后炸出来不容易脱浆，再倒入面粉，面粉跟红薯芡粉的比例是一比一，也就是你放多少红薯芡就放多少面粉就中了。 倒入适量清水，搅拌成这种稠一点而且没有面疙瘩的面糊。 打几个鸡蛋，这样炸出来的酥肉口感不发硬，是那种酥脆酥脆的。把鸡蛋搅匀之后， 倒点食用油，这样口感会更加酥脆。这个时候肉也腌好了，把葱姜都给他剪出来， 如果腌出来肉比较干，就可以直接往里边倒脆炸糊，如果腌出来肉比较湿的情况下哈，就先放点玉米淀粉，再放点面粉给它拌拌，然后再倒入脆炸糊，这样好挂糊，不容易脱浆。 咱店里用的肉啊，腌出来非常的干，没有水分。倒入脆炸糊，抓拌均匀，让每一个肉条上都粘上一层脆炸糊，油温一百五十度，下锅炸，就这样分散着下，防止它粘到一块。 刚下锅先不要动它，给它一个定型的时间，大概炸三十秒，之后用筷子给它饸烙开。你请放心大胆的饸烙了，用咱这个方法裹的脆炸糊根本都不会掉，炸的它金黄酥脆，呼啦呼啦响就可以捞出来了， 外酥里嫩，凉了也不会回软。可以直接拿着当小零食吃，也可以熬菜、烩菜、涮火锅、蒸扣碗。在家炸酥肉总是炸不好的朋友可以收藏起来这个视频，在家做做试试。

最后再告诉大家一遍，过年炸小酥肉，你要是还在用面粉和鸡蛋挂糊，那可真是错到阿姨姥姥家了。 过年想要小酥肉，炸的是外酥里嫩，放凉了也不回软，你就跟着我来做，特别的简单省事，你啊，一看就能学会，千万记住啊，不要加鸡蛋和面粉，面粉发硬不酥脆，鸡蛋容易反潮，一凉就回软。 想要小酥肉炸的好吃啊，凉了也不会软，你只要牢记我这个诀窍，保准过年能在亲戚面前呢露上一手，全家人都得夸你像大厨。 首先呢，我们选用这种肥瘦相间的梅花肉，做出来的口感才会更嫩。然后切成比筷子粗一点的条，再加上一勺盐，一勺花椒粉，一勺料酒，给它抓拌一下，其他的调味料啊，什么都不用再放了，原味的才是最香的。 然后菜园子里面拔出来的小葱，用开水给它烫一下，剁碎了放在肉里面给它抓拌均匀备用。有的人呐，喜欢安安静静的看视频，但是啊，也会顺手点个小红心，鼓励一下像这样善良的人呐，新的一年里边，一定是身体健康，财源滚滚。 重点来了，碗里边打入两颗自家母鸡刚生的蛋，再加上一包咱们厨房里边常备的小酥肉专用粉， 这个粉呢，可是外酥里嫩的核心，老师傅用小麦粉、玉米淀粉按照黄金的比例调配好的配料，实在干干净净，吃着也安心。有了它呀，其他的啥也不用再放了，只需要兑点清水，搅拌成酸奶一样的面糊啊，再加上一勺食用油，这样炸出来啊，会更加的酥脆。 把面糊倒入刚腌好的肉里面，给它抓拌均匀，让每一个肉条都裹上面糊，六成油温下锅中小火炸至金黄酥脆就可以出锅了。 这样炸出来的小酥肉啊，是外酥里嫩，放两天都不回软。这小酥肉粉呐，不光能够炸酥肉， 平时炸个排骨啊，炸个鸡翅啊，炸个蘑菇啊，炸个藕盒呀，样样都好吃！想过年炸年货，还没备上这粉呐！赶紧点击视频左下角或者呀去我的主页橱窗正在搞活动，赶紧带上几袋，过年回家做起来吧！

自己在家就可以做的酥酥脆脆的小酥肉，超级简单。对于不会做饭的我，他也是年夜饭的一道热菜，小孩子也爱吃肉，我买的是里脊肉，也可以买瘦肉，全部切成条，稍微粗一点， 撒一点盐、花椒和鸡精，抓拌均匀。先把肉腌十分钟，我们现在来调个面糊， 放的是红薯淀粉，一定要多多的放，再往里面打入两个公鸡蛋，一直搅拌，要是太稠的话，可以少量多次的加水。把调好的面糊倒入腌好的肉， 用手抓拌均匀，保证每条肉都均匀沾上面糊，多倒点油，有的小伙伴说没有这么多的油量使用权， 我的办法是先用了再说。用肉试试油温，要是肉下去四五秒飘上来，说明油温刚好，一定要小火，一条一条下肉， 开小火是为了均匀受热，不至于炸糊。炸十几分钟，等肉变成金黄色，捞出来 升高油温再次复炸，这样是为了表皮更酥脆， 这样酥酥脆。超简单的小酥肉就做好，这是小孩子最爱吃的，平时在家也可以做，他也是年夜饭里的一道热菜，每天一道年夜饭，快学起来吧！