窑鸡用公鸡还是母鸡

哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈 哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈。

大家好呀，今天我们在家就做出外皮焦香，肉嫩多汁的窑鸡，肉多料足，比外面卖的还好吃，赶紧学起来。 我今天买的呢是一整只的清远鸡，那如果大家想做窑鸡的话，最好可以用三黄鸡和土鸡，那鸡呢鸡皮呢，我们用开水给它先烫一下，会更加的紧致，我们把那个开水倒掉之后呢，先来给他腌制一下， 当然呢少不了我们的姜丝，我们的葱段再准备呢是这种一包的盐焗鸡粉，这种呢是三十克一包的，我倒了一包半，也就是四十五克左右，再加入一些老抽，然后一些生抽，放入一点点的胡椒粉， 再放入一圈的蚝油，再倒入多一些的花生油。这些配料全部准备好之后呢，我们就戴上手套，用手呢去给它搓洗，反复的把所有的酱料呢全部去给它搓进去， 想要更入味呢，大家也可以用牙签去给鸡的身呢扎满小孔，然后我们再给他全身这样子按摩，然后裹满所有的酱汁。有洋葱的朋友呢，也可以再放一点洋葱， 我们把它放到冰箱里面去冷藏腌制两到四个小时，时间越长呢越入味，也可以用保鲜膜给它盖住。 准备一口高压锅或者是电饭煲，然后我们呢再准备多一点的蒜段，蒜还有姜丝，全部放下去去补个底。有洋葱的朋友也可以放入洋葱，再把腌制好的鸡呢倒入进来，有电饭煲的朋友呢，可以首选电饭煲，然后再把多余的酱汁全部倒进去， 盖上锅盖，大火转至上汽之后呢再中小火去给他炖，煮个六分钟。是电饭煲的话，我们按两次煮饭键就可以了，当然呢大家也还有其他的，比如说用烤箱啊，空气炸锅都可以， 这种呢就比较简单，高压锅炖煮好之后，你看所有的酱汁呢，我们再开大火给它收一下汁，把所有汁呢再浇到我们的窑鸡上，是不是非常简单呢，我们这个时候呢就可以把它装盘啦， 喜欢吃辣的朋友呢，可以在腌制的过程中放入辣椒，那我今天呢家里是呃有来了小朋友不能吃辣，所以呢今天就没有做放辣椒的一个步骤，那可以大家根据自己的喜好去做，调味都是可以的， 自己在家呢也完全可以复刻，想吃的时候呢，大家就可以按照这个步骤来做哦，收藏起来吧，真正的做到了用最简单的方法做出最地道的风味，谢谢大家。

等不及了，哎呦哇，好多汁水啊。哇，兄弟们，你们有见过这个东西吗？从广东五百多公里开车开到这个福建将军山半山腰上面啊，就为了给你们学这个，让你们回老家了好好露一手啊。这个不简单啊，摇起来了。 哎，没有人在这里了哦，阿姨，外面那个窑是你的吗？对啊，你在这里做窑鸡做多久了？二十八年了。二十八年那么久啊，从小孩往以前上来就用背的。背上来一岁多啊，一岁多的， 后面追上来的啊，那个儿子已经生了三个小孩了，看今年二十几了。那跟我差不多啊，这个这个就是做窑鸡的灵魂酱料吧？对啊，这是做窑鸡的调料啊。哦，我，我从广东过来的，就是你能不能教我这个东西啊？哇，你的广东 靓仔安排到这里是不是很远啊？五百公里哇，不是很远，你那么远的过来我教你，我叫我儿子教你调料就可以哦，叫你儿子教我调那个料先是吧？对啊，好，这么多调料啊，这还不算多，正常这些调料来都开起来，全部打开是吧？对对对，好， 调制一个鸡的底料，你刚才腌那个鸡的底料是吧？对对，这个沙茶酱四桶。四桶。一桶是四斤哦，兄弟们。一桶四斤哦，直接倒下去哦， 生抽倒一下哦，洗一下头，等一下好干一下。 哎，又学到东西了，兄弟们， 这样子比较稀倒的出来，不然一直连接在里面耶。兄弟们，你看一倒这个桶都倒的干干净净的了。生抽，这个放两桶。兄弟们，两桶生抽啊，一桶是五升的啊，一升等于两斤是吧？对，十斤， 这个是什么？阿姨，这个老抽老抽放五斤五斤老抽。对哦，两个生抽都倒下去 这个老抽上色用的哦对上色好，生抽也套完了。哇香味起来了还要放什么吗？来一碗 两碗还有那个一斤一斤半就可以，一包要一包。直接倒下去了吧阿姨。 哇这个要搅十分钟兄弟们现在已经搅拌均匀了看给你们看一下啊有点浓稠度了可不可以试一下味啊。可以啊可以啊。嗯喊到㞓噉啊我教你一句广东话喊到㞓噉。 哎说的可以好。装多少啊阿姨你这个一桶那么大用得了多久啊。 一天可以用凉粉这种蒜头放一斤啊。一斤一斤全部下去多也好越多越好啊。泡发好的香菇 啊也是一斤左右放一半啊。腌鸡的料就搞到手了啊料调好了啊可以包鸡了哇阿姨你这个鸡是本地鸡吗？对啊本地鸡很漂亮哎。对，一般用多大的鸡来做窑鸡呢两斤半以上。这个纸什么纸啊？ 阿姨这种吸脖子哦上面这两个是吸脖子。对，然后下面这个呢？下面这个是牛皮子。用普通的纸做不了吗？啊我做不了吸脖子做放在里面好里面才有它它汤就会落。这个混混下去就可以，不要给他挤，把那个脚折起来。对折起来。哦 哦放下去。嗯搞均匀他是吧对这个里面香菇了，放点香菇大蒜进那个肚子里。对，看着就已经开始想吃了兄弟们不要说再去摇了，都已经想吃了。就这样哦放在上面。对这样包起来。对角折 啊折起来。哎感觉有感觉了兄弟们你看哇哎呦，我也来包一个可以吧，搞笑一点比较快。这个我也搞得定，转 按一下就可以了啊。嗯好，这样就可以了吧。嗯可以了哎对角折哇，感觉我我还是搞不来啊。你看 手把手都教不会啊兄弟们咋整这个脚跑出来了哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈关车现场了兄弟们啊搞不搞不好。哎呀还有还有黑色的鸡啊，人家叫 ok ok， 在广东我们叫竹溪街。阿姨你去过广东没有？没有没有去啊，我们广东那里像只鸡多一点。 哈哈哈哈好又来一只哇 来拿起来呀。要拿过来吃油了阿姨我帮你抬。好嘞，我帮你抬哦，很重哦。这个石头是 普通的石头吧。对，就随便什么石头都都可以火一定要把这个石头烧的越热越好，烤出来的鸡非常的香。这个石头都烧的红红的了。现在就把火掏出来，不然只会烧着了哦只是烧石头用的是吧，主要靠石头的温度啊。对，我要放石头。哎呀 哦，先放一点下来封层受热比较均匀，但是稍微沾一下水，温度里面很高要沾一下水才不会烧掉哦。 再铺一层石头上下受热均匀还能放那个番薯进去。番薯啊兄弟们放鸡蛋放鸡蛋还能放鸡蛋啊。哦这个直接放在上面哦，玉米也放在上面 盖上锅盖兄弟们看那个半山腰上面天气飘飘啊啊。再把这个土铲上去把这个盖子埋住，这样温度他都跑不掉哦这样摇要摇多久啊。三十五分钟，哪里冒烟就埋哪里。 已经三十五分钟过去了。把手这个抛抛抛开沿路返回啊。刚刚把这个土铲开一点，已经闻到香味了，兄弟们。哇，香啊哇，那个玉米先来吃个红薯啊番薯，给你们看一下这个番薯先哎哇哈哈哈。 哇，漏了珠啊， 现在全部都拿出来了，兄弟们，好香啊兄弟们，真的那个香气啊，喷出来啊。哇，等不及了哇，好多汁水啊。哇 哇哇，那个汁水真的是这个皮啊，超级的香。沾一下汁水 好吃吗？不用说啊。难道我不吃了？我我不要那些了啊我我先回去了哈哈哈，我先走啊。

广西人冬天不摇鸡，那你这个冬天是不完整的，想吃摇鸡呢，又不会大摇。今天我们来做一个家庭版的电饭锅摇鸡，操作呢非常简单，做出来色泽红润，鲜香美味，而且一点也不比摇出来的差。先准备一些姜片， 小葱，洋葱以及五指毛桃。现在开始操作。做窑鸡啊，首选土鸡或者三黄鸡，因为他们皮滑肉嫩。先来给鸡淋个热水澡，鸡皮开水烫过之后更容易上色。给他来点姜，再来一把小葱， 洋葱老抽，一勺半蚝油，一勺，两勺酱油，胡椒粉，少许白糖，一小勺盐焗鸡粉，沙姜粉，来上几等，接着大手里里外外涂抹均匀。在广西啊，你可以不会做饭，但是你必须要会做窑鸡，因为窑鸡它是承载了我们几代人的童年回忆。 再一把腌料到鸡肚子里面去，接着就给他腌制半个小时。电饭锅底部放入洋葱，再来一点小葱，再铺一点五指毛桃，腌好的鸡给他怼进去，剩余的料子淋在上面，接着盖上盖子，按上煮饭键，煮它一个小时， 这个香味啊，飘的满屋子都是。时间到了，我们开盖，哎，窑鸡做好了，这个汁也不要浪费了，淋到鸡上面去。电饭锅窑鸡我们就做好了，第一口，粉丝先吃， 这个大鸡腿谁顶得住啊。嗯，学会这个，再也不用出去外面窑鸡了，我跟你讲，嗯，炖的够久了，非常的软烂，给大家表演一个一秒脱骨。嗯， 广西人科目四的邪教版本，学会了就可以实现妖姬自由行啊各位，吃好喝好，下厨没烦恼。

广东连江地炉柴火窑鸡，看到没有？爆汁的哦，地炉窑鸡居然整出了烧鸡那种感觉哦。土鸡多少钱呢？一百二到一百六，一百二到一百六 是一百七到一百二。开了多少年了呀？三十多年了，我现在是在湛江的。连江这个地方是红橙之乡，今天我们不光是要吃红橙，我们要吃鸡，这里就有橙子，怎么算钱？五块一个，六块七块八块买八块的吧， 这个汁水很多，好吃哦，这就是乡村生活，这么多席子，可以想想一下这里是有多少万只鸡啊？这里是做窑鸡的地方，这里也是有个炉哈。 现在要弄什么了呀？一把是用一次还是用很多次啊？以前一天搞两百多个，全部停满，最多一次车九十三辆。做法是你自己研究出来的吗？还是怎么样？自己研究的？他家很简单，做的时候很复杂，有阉鸡和母鸡，我想吃个好吃的话就阉鸡，但是你一个人浪费了七个。母鸡 也可以现点现杀吗？现杀鸡全部是自己养的吗？养那个果园鸡养够了一百八十天，我们才收它回来，放在自己的果园里面，再养一个月。这个鸡都两百天以上的了。养的越久，那个鸡不是说养的 太老，母鸡最接的天数呢就是一百八到两百三，腌鸡两百三到两百八十天内，现在开始放点油，这个是秘制的关键所在是不是这个鸡大，把它包起来啊？ 钢丝把它拴起来，窑鸡就包好了。直接上泥巴啊，好起好起。 这个要烧多久啊？必须五分钟哇，这个可以翻个面啊。对，翻个面要均匀一点来降下温，你看 这个就是创始人了啊，厉害了。除了鸡还有什么好吃的？自己做的一个黄金豆腐，等下饭给你吃。地炉有多深啊？一米二。地炉搞了多久了？ 八九年了，包浆了，这个地炉缝缝补补又三年了，不用加炭的，下面都是荔枝，看没有就敲一下。我就大啊，也是属于接班人吗？对，做到百年老卢整下去。哦对，这些都是技术活，要不断的去翻调整啊。对，还要控制好，看到没有？这个， 哈哈哈，好吃的哦，闻着就好香啊，这个声音开始拆鸡。哇，这个鸡的颜色这么漂亮的啊，地炉窑鸡居然整出了烧鸡那种感觉哦。哇塞，里面还有这么多料啊，这都是生姜，好好吃的，闻着香不香？香啊，美不美，太美了，地炉窑鸡旺炸， 香的不得了啊。这个鸡特别的值得。这个鸡皮啊，包个锡纸都可以烤的，这种焦香焦香真的太厉害了，都是有汁水的，这个肉特别的香。鸡好就是不一样啊， 看这个皮，没有多余的脂肪，土豆吃起来特别的紧实，鸡香味特别浓。看这个鸡翅啊，金黄金黄的。嗯， 吃鸡就要吃这种有嚼劲，有适合感的皮脆的鸡，这一块肉特别亮哇，肉都是拉丝的， 两个大鸡腿就把我干饱了，今天也是我真正意义上首次吃到地炉窑鸡，很香。嗯，这是他们自己做的豆腐啊，好香。应该是新鲜的豆腐，炸好了以后淋了点花生油在上面。 哇，外面是酥的，里面入口即化，这个豆腐会比清源九龙那个豆腐都还要更嫩一点。这个是鸡杂汤，有出生蛋、鸡血、冬瓜。 哇，这个喝起来可以，很清甜，老板就收了我一个鸡钱啊，一百五十块钱，感谢涠江人民的热情。这个鸡不光是要鸡好，温度把控也太重要了，在烤鸡的时候，师傅一直在不断的开盖翻鸡，移动这个鸡的位置，就是让这个鸡可以均匀的受热，它的鸡真的是太大了，我觉得这个鸡四个人吃都是可以的。