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欧洲古代平民可以随便吃牛肉。先说古罗马时期,这个时期并没有长期禁止杀耕牛的正令,但只有饥荒和农耕的时候,才会有禁止屠杀耕牛的政策。虽说大多的时候杀牛并不犯法,但是牛在当时是真的贵,基本在大清祭祀的时候才会再杀耕牛,但只有贵族能吃到。拿中世纪的英国举个例子, 除了饥荒和特殊情况,根本没有禁止宰杀耕牛的政策,但是想吃牛肉却非常困难,找点贵族封地中甚至没有牛,农耕的时候还要管别人借有牛的也很少宰杀。真正的大贵族看不上牛肉,更喜欢吃熊肉和各种野味,小贵族又吃不起牛肉,直到中世纪晚期金代早期在贵族和富人之间流行起来。

梁山好汉都曾说过,小二来一盘牛肉,一壶好酒,哪怕是乡下的小馆子 好汉进店张口就喊来一盘牛肉,熟牛肉都是标配。其实就是老百姓多以农业为生,而耕牛则为重要生产资料,历朝历代皆严加保护, 即使老百姓自家耕牛,也要向官府备案,何准后方可宰杀?春秋时期,李记曾经规则,诸侯无故不杀牛,即使是诸侯也不可随意杀牛。汉代,吃牛肉者需要长命。隋唐时期, 吃牛肉者判徒刑一年。宋代,无故杀牛者发荡三年苦易。元代,吃牛肉 肉者杖责一百。牛肉在明代曾经长期被禁止食用,因为明太祖朱元璋以农业为国本,明令禁止宰杀耕牛,御膳中不可能出现牛肉。说到此,历代朝廷皇宫里 都很难见到牛肉,更何况平民百姓怎能随便吃到牛肉呢?好了,本期说古人吃牛肉,于是就说到这里,以史为鉴,可以致兴,替我们下期见!

在古代,穷人拥有一箱红烧牛肉面到底有多爽?你叫王铁柱,是个普普通通的农民。最近你很愁,心里像压了块磨盘大的石头,压的你喘不过气来。因为算着日子,朝廷蒸发的和公徐毅就快到了。 你今年刚满二十,正是家里的顶梁柱。你不确定今年自己是否还能活着见到明年的麦子 t e。 对 你这种没有背景没有余粮的穷人来说,就是九死一生的鬼门关。家里的米缸已经见底了,只有几升沉谷子,连磨成粉掺着糠吃都不够。 你心里一片灰败,觉得这辈子大概也就这样了,像野草一样,风一吹就散了。傍晚,你拖着惯了迁事的双腿干完活回家,推开那扇吱呀作响的破门,愣住了。灶台边的破桌子上莫名多出了一个方方 正正的硬纸箱子,那箱子黄灿灿的,上面印着你看不懂的花花绿绿的图案和奇怪的符号。你警惕的拿起门后的顶门杠,在屋里转了一圈,没人。你又走回桌边,犹豫着打开箱子,里面整整齐齐 码放着二十四个印证红烧牛肉面字样的油纸包。这是啥?你拿起一包,轻飘飘的捏起来,硬邦邦的。你太饿了,饿到已 经顾不上这东西是不是陷阱。你摸索着撕开那层塑料纸,里面竟然是一块炸的金黄的面饼,还有三包五颜六色的粉末和酱料。鬼使神差的,你添了把柴,烧了一壶滚开的水。当你把面饼丢进缺了口的粗瓷碗,撕开那包红褐色的酱料挤进去,再哗啦一声浇上开水时, 奇迹发生了。那一瞬间,一股霸道绝伦,浓郁到令人发指的肉香瞬间炸裂开来,那是你这辈子闻所未闻的味道,简直就是神仙的恩赐。 他霸道的钻进你的鼻孔,直冲脑门,记得你打了个哆嗦,你颤抖着手端起碗,热气氤晕了你的双眼。你迫不及待的喝了第一口汤,差点叫起来,那股滚烫的暖流顺着喉咙滑下,仿佛一条火龙钻进了你的胃里, 每一个味蕾都在疯狂尖叫,每一个沉睡的细胞都被这股浓郁的味道唤醒。面饼吸饱了汤汁, q 弹劲的带着油炸过的特殊香气,混合着那神秘香料的刺激在你的口腔里跳舞。你连面带汤几口便扫荡一空,甚至把碗边都舔的干干净净,连一 红油都没剩下。那一刻,你觉得这辈子值了。浑身的寒气被驱散,腹中那种长久的空虚感被实实在在的油脂和碳水填满,连那昏沉的脑袋也清明了许多。你不敢相信的活动了一番筋骨,感受着力量像潮水一样渐渐涌出四肢百骸,你突然就笑了,笑的眼泪都出来了,有了这神奇之物,这该死的使命, 你一定能撑过去。很快,朝廷的差役就来了,锁链撞击的声音像催命符一样响遍了村子,你和村里其他几十个 青壮像牲口一样被绳子串着赶向了几十里外的黄河大堤。烈日下黄沙漫天,你们徒手搬运着几百斤重的石块,稍有不慎就会被滚落的石头砸断腿。监工拎着进了水的皮鞭像驱赶畜生一样,谁敢稍慢一步,鞭子就会毫不留情的抽下,瞬间就是一道皮开肉绽的血痕。 虽然工地管饭,但每顿都是能照见人影的西米汤,里面甚至掺着沙子和谷壳,寡淡无味。喝下去不到半个时辰,胃酸就开始腐蚀你的胃壁。 和你同村的张三平日里身板比你还壮,结果才第五天就饿晕在路边,被两个如狼似虎的差役拖到了乱葬岗。不知道是死是活,队伍里的人都在以肉眼可见的速度消瘦, 眼神呆滞,像一群行尸走肉,但你却成了一个另类。每当天色完全黑透,大家都蜷缩在草席上忍受饥饿和寒冷时,你会偷偷躲到何地的阴影角落里, 拿出一个小瓦罐,用仅存的一点热水泡开一小块面饼,你舍不得一次吃完一包,你把面饼掰成了四份,那味道简直是致命的诱惑。两个月后, 习艺终于结束了。出发时几十人的队伍,回来的不到十个,活着的大多也都行。肖古力像个鬼一样,不知道要休养多久才能缓过来。而你虽然也瘦了不少,但气色红润,眼神依旧有神,甚至比去之前更壮实了几分。回到家,你看着箱子里剩下的十包方便面,心中感慨万千, 是他们把你从鬼门关拉了回来。突然,一个念头像闪电一样划过你的脑海。这东西不仅顶饿,这味道简直是通杀,对你来说是救命的干粮。对那些不缺吃食却追求新奇口味的富贵人家呢?这闻一下就走不动,道得绝世肉香,恐怕能换不少银子吧。 你休息几天后,揣着两包方便面,特意换上了一件干净的粗布短打,来到镇上最大的当铺聚宝阁。看着你的穿着, 柜台后的掌柜起初一脸鄙夷,眼皮都不抬一下,挥手让你滚,去去去,哪来的泥腿子,我们这不收破烂你也不恼。只是当着他的面撕开了一包方便面的调料包,用手指沾了一点红褐色的酱料,在空气中轻轻一弹, 瞬间整个大堂都安静了。正在剥蒜盘的账房先生停下了手,正在喝茶的客人瞪大了眼睛,那股浓郁到极致的红烧牛肉味瞬间盖过了当铺里陈旧的霉味,霸道的填满了每一个角落。掌柜的鼻子像狗一样秀了秀,猛的抬起头快步冲过来,顾不上你身上的泥土,一把抓住你的手腕。小老弟,你 手里拿的是何物?为何?为何如此奇香?你故作高深的笑了笑,当着他的面用滚开的茶水泡开了一包。掌柜的迫不及待的尝了一口汤,整个人都哆嗦了一下,仿佛触电一般。他闭着眼睛,满脸 陶醉,过了半晌才睁开眼,看着那碗面,像是看着稀世珍宝。这是何种针灸,竟有如此浓郁的肉味?你强作镇定,只说是祖上偶然得来的压缩肉干面, 行军打仗用的,不得已才拿出来换点陈粮度日。最终经过一番拉扯,你们达成交易,你用两包方便面换回了三十两雪花白银。掌柜的还千恩万谢,说这是他吃过最好的东西,还要把你供起来,让你以后有货一定先给他。走出店铺时,你脚步都是飘的,三十两银子够你家吃十年的饱饭了。 这钱你没有挥霍,而是精挑细选,买了一头健壮的驴和五亩上好的水田。有了驴,家里的活计轻松了一半, 有了地,再也不用担心饿肚子。渐渐的,你翻修了屋子,盖上了大瓦房,还请了个教书先生教你识字。后来,你又娶了邻村那个贤惠的二丫,他给你生了个大胖小子。一晃数年过去,箱子空了,但 日子满了,你知道,往后的路得自己走了,但那份热汤的鲜美和那份绝处逢生的底气,早已融进了你的骨血里。每当你看着儿子狼吞虎咽吃饭的夜晚,那碗面不仅填饱了你的肚子,更给了你一个全新的人生。




在古代,穷人想吃顿肉到底有多难?普通人辛苦劳作一个月,能吃上一顿肉吗?你叫王铁蛋,出生在古代的穷乡僻壤里,是个实打实的店农,守着三亩寿的能露出石头的薄田,地主的租子一抽就是七成,一年忙到头,肚子能勉强填个半饱 就谢天谢地了。这天傍晚,你扛着锄头往家挪,胳膊腿酸的像散了架。路过张地主家高墙时,一阵肉香突然跟长了腿似的,顺着门缝翻过墙头直往你鼻子里钻。 那是炖的酥烂的猪肉,香浓的化不开,带着油星子的暖意,勾得你当场就定在原地。肚子里的空城计唱的震天响,咕噜噜的声音差点盖过远处的狗,叫你使劲砸磨砸磨嘴, 死活想不起上回沾荤腥是啥时候,好像是老爹还在世那会。在村口小河沟里摸上来一条巴掌大的小鱼,烤得焦黑,连刺都嚼着咽了,那味淡的跟做梦似的,还没回味就没了。可眼前这肉香太真实了,勾得你心里的蝉虫直打滚,一个念头疯了似的冒出来, 我要吃肉!一路小跑冲回家,你把破屋翻了个底朝天,床板下、墙缝里、米缸角落,总算摸出了皱巴巴的食文钱。这钱攥在手里发烫,按镇上的试价购买半斤肥瘦相间的好猪肉,炖一锅能香透半条街。想想那油汪汪的汤汁泡饭,你口水都快流出来了。 第二天天还没亮透,鸡刚打第一遍名,你就揣着钱往镇上冲,脚下生风,比给地主赶工还积极。老远就瞅见王图户的肉案子钱围了不少人,案板上的猪肉泛着诱人的油光, 你挤开人群,刚要张嘴问价,眼角余光却瞟到了旁边卖柴火的老汉,心里咯噔一下,你拍了拍脑门,坏了。家里的柴火昨晚就烧了个精光,灶堂凉的能结冰,别说炖肉了,连口热水都烧不出来。买了肉回去, 难不成生啃?那股子兴奋劲跟被泼了盆冷水似的,瞬间凉了半截,脸上的笑容僵得像块石头,冰冷的现实攥着你的心尖,让你连叹气都觉得费劲。最后,吃肉的念想还是败给了生存的刚需。 你咬咬牙,转身买了捆柴火,背着沉甸甸的担子往家挪,食文前还安安稳稳躺在兜里,却再也没了买肉的底气。路上你自我安慰, 肉诚可贵,热饭价更高,先解决温饱,再谈吃肉的宏图大业。肉又不会长腿跑了,只要啃下力气攒钱,总有一天能把它端上桌打,那以后你干活跟打了鸡血似的,恨不得把自己劈成两半用。天不亮就下地,月亮挂树梢了才回家,锄头抡的跟风车似的, 浑身的力气跟不要钱似的往外使,一门心思就盼着铜板能多攒几个。可干着干着,你就发现不对劲了,每天累死累活赚的那点钱,刨去口粮,剩下的仨瓜俩枣刚够买点油盐酱醋缝补衣裳的针线,偶尔再添点农具,转眼就花光了。 吃肉这事,就跟挂在毛驴眼前的胡萝卜看着近在咫尺,可你拼了命往前奔,却始终差着那么一截子,怎么够都够不着。你也不是没想过别的,折村后的大山里有的是野物,你见过猎户扛着肥硕的野兔下山,那油光水滑的样子,看的你直咽口水, 可一张弓一胡剑,那是你不吃不喝攒好几年都买不起的奢侈品,更别提你这三脚猫的功夫,连鸡都抓不住。别说打猎了,进山不是追猎物,是给豺狼虎豹送外卖,纯属肉包子打狗。 思来想去,你还是觉得笨耙子最靠谱,厚着脸皮跟地主求情,多揽了好几份活,从此真正开始了披星戴月的日子。你像个上了发条的陀螺,从早转到晚,累的倒头就睡,连做梦都在干活。可兜里的铜板也总算慢慢多了起来,串成一串沉甸甸的,摸起来心里踏实。 就在那串钱快要攒到能买两斤肉让你心跳加速的时候,邻村的张媒婆突然上门了,脸上堆着笑,张口就说,你到了成家的年纪,传宗接代是比天还大的事。你摸着兜里的钱心里犯了难,这点钱娶媳妇都不够,更别提吃肉了。 没办法,你只能开启新一轮的疯狂攒钱模式,干活比以前更拼了,腰弯的更低,手上的茧子又厚了一层。 时间一晃,几年过去,你总算攒够了彩礼,娶了邻村的铁妞。这姑娘确实如媒婆所说,长相周正,眼里有活,嫁到你这家徒四壁的破屋子没一句怨言,每天默默收拾屋子跟着你下地,俩人齐心协力过日子, 锅里的粥也比以前稠了不少,家里多了一口人,日子更紧巴了。但你吃肉的念想没断,依旧拼命干活。后来铁牛怀孕了,你咬咬牙,毫不犹豫的拿出所有积蓄,从集市上抱回了一只会下蛋的母鸡。这母鸡成了家里的宝贝疙瘩, 你每天蹲在鸡窝旁等蛋,比盼地主减租还上心。母鸡每天能下一个蛋,这对你们来说已是难得的婚星, 你一口都不舍得吃,全留给铁妞补身体。偶尔母鸡心情好,一天下两个蛋,多出来的那个你就小心翼翼的攒起来,拿去集市换点油盐,或者给铁妞买点补身子的红糖。 日子就像门前的小河,平缓的悄无声息流淌着。又是一个傍晚,你从地里回来,再次路过张地主家,墙里又飘出浓郁的酒肉香气,你停下脚步,静静地闻了一片平静,没有了当初的狂热,也没有了遗憾。 你想起家里的铁妞应该已经煮好了粥,锅里说不定还卧着一个鸡蛋,心里暖洋洋的。那个曾经让你夜不能寐、 魂牵梦绕的吃肉执念,不知何时已经被岁月的风吹散,融进了这日复一日的粗茶淡饭里。肉或许以后能吃上,或许这辈子都没机会,但这一切对你而言似乎都不重要了。毕竟能有热饭吃,有媳妇陪,有盼头,这日子就比吃肉还香呢。

这就是那种必须翘脚才能吃到的美味,也是古代穷人用边角料打造的美食奇迹,如今更是成为了乐山美食的灵魂, 它就是翘脚牛肉。翘脚牛肉的秘密,全藏在这口看似清淡的汤锅里。 牛骨是构建味觉大厦的基石,牛肠、牛心肺以及鸡架骨也是必不可少的鲜味要素。姜蒜、芹菜作为辅助去腥增香。 香菇富含大量鲜味物质鸟苷酸,为牛肉汤锦上添花。但真正的秘密武器是那二十多味。按季节精准配伍的中草药, 小火慢慢呵护各路食材,在牛油和香料的加持下,风味开始在汤中沉淀。 一百多年前,这里曾是繁华的码头,挑夫和苦力们将富人弃之不用的牛杂边角料捡回,用大铁锅炖煮。 就餐时因为没有凳子,人们习惯将一只脚敲在桌底的横木上,久而久之,这道菜就被称为翘脚牛肉。 从无人问津的边角料,到如今的文化名片,牛肝、牛肠、毛肚等,每一个部位都被安排的明明白白。 特别是那道九秒牛肉,在鸡蛋液的加持下,谷氨酸与肌肝酸双剑合璧,鲜味成倍爆发。 只需烫煮九秒,带点血丝,口感最为嫩滑。在干碟里打个滚,入口的瞬间,药膳的清鲜与辣椒的干裂在舌尖碰撞。


你知道在古代,穷人想吃饱一顿饭有多难吗?王二柱生在底层农家,爹娘早逝,孤身一人讨生活,日子过的连糠菜都填不饱肚子,能吃上一口热乎的干饭,成了他这辈子最大的奢望。 那年收成极差,可捐杂税又层层加码,村里的田地荒了大半,王二柱四处打零工也求不到一口饭吃,最后只能流落镇上,硬生生饿了整整三天。 他喉咙干的冒火,肚子空的咕咕直叫,前胸紧紧贴住后背,连走路都打晃,唯有扶着墙根才能勉强站稳,风一吹都仿佛要把他单薄的身子刮倒。 镇上的街头巷尾,常年飘着面馆的面香,那股子牛肉混着葱花的鲜香一个劲往鼻子里钻,勾的他口水直流,却只能使劲往肚子里咽。他兜里干净的比脸还光,连个铜板的影子都见不着,那碗热气腾腾的牛肉面于他而言就是遥不可及的奢望。 王二柱蹲在面馆的墙角,看着进出的客人捧着大碗吃的喷香,眼睛直勾勾的,心里又酸又涩,只恨自己命如草芥,连顿饱饭都求而不得。 面馆老板偶尔出来泼水,见他蹲在那,眼神里没有嫌弃,却也只是无奈叹口气。开门做生意本就不易,他也顾不上天下所有的穷人。 王二柱不敢上前讨饭,怕被赶,怕被人笑话,更怕那点可怜的自尊被碾的粉碎,只能缩在冰冷的墙角,闻着那诱人的香味,一分一秒的熬着。 饿到极致时,他脑子昏沉沉的,连走路的力气都没了,只能靠在墙上,心里只剩一个念头,哪怕有一口冷粥,一块硬饼也能救救命。 路过的摊贩推着石车高声叫卖,热气腾腾的包子馄饨,每一样都揪着他的心。可他只能低着头匆匆躲开,不敢多看一眼,怕自己忍不住做出什么出格的事。 有次见面馆后厨倒出来点剩面汤,里面飘着几根面条和葱花。王二柱赶紧冲过去,蹲在地上捧着碗边往嘴里扒。汤是凉的,却被他喝的无比香甜,那几根寥寥的面条,竟成了他这几天最饱的一顿。 可就连这点剩汤也不是天天有,大多时候,他只能去河边喝点凉水,扣点路边的野菜,嚼的嘴都发麻,也填不满那空落落的肚子。 他也曾想过帮人干活换口饭吃,去酒楼打杂,掌柜的看他面黄肌瘦,没力气,摆摆手就让他走去码头扛。包。工头嫌他身板单薄,怕他扛不动,杂了货也不肯要。他 走街串巷低声求告,大多换来的都是冷眼和驱赶。偶尔有好心的老付会递过来半块糠饼,他捧着饼,眼泪止不住的掉,连声道谢。那半块饼他掰成几小口,慢慢嚼了半个时辰,舍不得一口咽下去。 那日他又饿到眼前发黑,实在撑不住,壮着胆子挪到面馆门口,想问问老板能不能给口剩饭,哪怕是刷锅水也行。 刚要开口,就见掌柜的对着一个讨饭的老汉摆手,语气满是无奈,老汉,不是我心狠,这年头生意难做,我也难过自己,实在云不出饭了。王二柱到了嘴边的话硬生生咽了回去,默默退了回来,心里凉透了。这年头谁都难,谁也顾不上谁。 他依旧靠着墙根,看着面馆里的面香依旧飘向街头,却再也不敢有半分奢求。原来在古代,穷人想吃饱一顿饭,竟要放下所有自尊,求遍身边所有人,哪怕只是一口剩汤,半块糠饼,都要拼尽全力去求 那些在富人眼里稀松平常的一顿饱饭,在底层穷人这里,却是要熬尽苦头,受尽冷眼,甚至拼上性命都未必能求到的东西。 那三天的极致饥饿刻进了王二柱的骨头里,也让他彻底懂了底层穷人的苦。在这世道,想他的时时,吃一顿饱饭竟是如此艰难,难道让人心酸?难道让人绝望? 也正是这份刻入骨髓的饥饿与绝望,让王二柱往后的日子里,哪怕日子稍缓,也从不敢浪费半粒粮食。他才懂,太平年月的一碗热饭,一口宝石,从来都不是天经地义,而是藏着普通人拼尽全力的安稳,藏着世道平和的万般珍贵。