古代的穷人吃得起牛肉吗

欧洲古代平民可以随便吃牛肉。先说古罗马时期，这个时期并没有长期禁止杀耕牛的正令，但只有饥荒和农耕的时候，才会有禁止屠杀耕牛的政策。虽说大多的时候杀牛并不犯法，但是牛在当时是真的贵，基本在大清祭祀的时候才会再杀耕牛，但只有贵族能吃到。拿中世纪的英国举个例子， 除了饥荒和特殊情况，根本没有禁止宰杀耕牛的政策，但是想吃牛肉却非常困难，找点贵族封地中甚至没有牛，农耕的时候还要管别人借有牛的也很少宰杀。真正的大贵族看不上牛肉，更喜欢吃熊肉和各种野味，小贵族又吃不起牛肉，直到中世纪晚期金代早期在贵族和富人之间流行起来。

梁山好汉都曾说过，小二来一盘牛肉，一壶好酒，哪怕是乡下的小馆子 好汉进店张口就喊来一盘牛肉，熟牛肉都是标配。其实就是老百姓多以农业为生，而耕牛则为重要生产资料，历朝历代皆严加保护， 即使老百姓自家耕牛，也要向官府备案，何准后方可宰杀？春秋时期，李记曾经规则，诸侯无故不杀牛，即使是诸侯也不可随意杀牛。汉代，吃牛肉者需要长命。隋唐时期， 吃牛肉者判徒刑一年。宋代，无故杀牛者发荡三年苦易。元代，吃牛肉 肉者杖责一百。牛肉在明代曾经长期被禁止食用，因为明太祖朱元璋以农业为国本，明令禁止宰杀耕牛，御膳中不可能出现牛肉。说到此，历代朝廷皇宫里 都很难见到牛肉，更何况平民百姓怎能随便吃到牛肉呢？好了，本期说古人吃牛肉，于是就说到这里，以史为鉴，可以致兴，替我们下期见！

在古代，穷人拥有一箱红烧牛肉面到底有多爽？你叫王铁柱，是个普普通通的农民。最近你很愁，心里像压了块磨盘大的石头，压的你喘不过气来。因为算着日子，朝廷蒸发的和公徐毅就快到了。 你今年刚满二十，正是家里的顶梁柱。你不确定今年自己是否还能活着见到明年的麦子 t e。 对 你这种没有背景没有余粮的穷人来说，就是九死一生的鬼门关。家里的米缸已经见底了，只有几升沉谷子，连磨成粉掺着糠吃都不够。 你心里一片灰败，觉得这辈子大概也就这样了，像野草一样，风一吹就散了。傍晚，你拖着惯了迁事的双腿干完活回家，推开那扇吱呀作响的破门，愣住了。灶台边的破桌子上莫名多出了一个方方 正正的硬纸箱子，那箱子黄灿灿的，上面印着你看不懂的花花绿绿的图案和奇怪的符号。你警惕的拿起门后的顶门杠，在屋里转了一圈，没人。你又走回桌边，犹豫着打开箱子，里面整整齐齐 码放着二十四个印证红烧牛肉面字样的油纸包。这是啥？你拿起一包，轻飘飘的捏起来，硬邦邦的。你太饿了，饿到已 经顾不上这东西是不是陷阱。你摸索着撕开那层塑料纸，里面竟然是一块炸的金黄的面饼，还有三包五颜六色的粉末和酱料。鬼使神差的，你添了把柴，烧了一壶滚开的水。当你把面饼丢进缺了口的粗瓷碗，撕开那包红褐色的酱料挤进去，再哗啦一声浇上开水时， 奇迹发生了。那一瞬间，一股霸道绝伦，浓郁到令人发指的肉香瞬间炸裂开来，那是你这辈子闻所未闻的味道，简直就是神仙的恩赐。 他霸道的钻进你的鼻孔，直冲脑门，记得你打了个哆嗦，你颤抖着手端起碗，热气氤晕了你的双眼。你迫不及待的喝了第一口汤，差点叫起来，那股滚烫的暖流顺着喉咙滑下，仿佛一条火龙钻进了你的胃里， 每一个味蕾都在疯狂尖叫，每一个沉睡的细胞都被这股浓郁的味道唤醒。面饼吸饱了汤汁， q 弹劲的带着油炸过的特殊香气，混合着那神秘香料的刺激在你的口腔里跳舞。你连面带汤几口便扫荡一空，甚至把碗边都舔的干干净净，连一 红油都没剩下。那一刻，你觉得这辈子值了。浑身的寒气被驱散，腹中那种长久的空虚感被实实在在的油脂和碳水填满，连那昏沉的脑袋也清明了许多。你不敢相信的活动了一番筋骨，感受着力量像潮水一样渐渐涌出四肢百骸，你突然就笑了，笑的眼泪都出来了，有了这神奇之物，这该死的使命， 你一定能撑过去。很快，朝廷的差役就来了，锁链撞击的声音像催命符一样响遍了村子，你和村里其他几十个 青壮像牲口一样被绳子串着赶向了几十里外的黄河大堤。烈日下黄沙漫天，你们徒手搬运着几百斤重的石块，稍有不慎就会被滚落的石头砸断腿。监工拎着进了水的皮鞭像驱赶畜生一样，谁敢稍慢一步，鞭子就会毫不留情的抽下，瞬间就是一道皮开肉绽的血痕。 虽然工地管饭，但每顿都是能照见人影的西米汤，里面甚至掺着沙子和谷壳，寡淡无味。喝下去不到半个时辰，胃酸就开始腐蚀你的胃壁。 和你同村的张三平日里身板比你还壮，结果才第五天就饿晕在路边，被两个如狼似虎的差役拖到了乱葬岗。不知道是死是活，队伍里的人都在以肉眼可见的速度消瘦， 眼神呆滞，像一群行尸走肉，但你却成了一个另类。每当天色完全黑透，大家都蜷缩在草席上忍受饥饿和寒冷时，你会偷偷躲到何地的阴影角落里， 拿出一个小瓦罐，用仅存的一点热水泡开一小块面饼，你舍不得一次吃完一包，你把面饼掰成了四份，那味道简直是致命的诱惑。两个月后， 习艺终于结束了。出发时几十人的队伍，回来的不到十个，活着的大多也都行。肖古力像个鬼一样，不知道要休养多久才能缓过来。而你虽然也瘦了不少，但气色红润，眼神依旧有神，甚至比去之前更壮实了几分。回到家，你看着箱子里剩下的十包方便面，心中感慨万千， 是他们把你从鬼门关拉了回来。突然，一个念头像闪电一样划过你的脑海。这东西不仅顶饿，这味道简直是通杀，对你来说是救命的干粮。对那些不缺吃食却追求新奇口味的富贵人家呢？这闻一下就走不动，道得绝世肉香，恐怕能换不少银子吧。 你休息几天后，揣着两包方便面，特意换上了一件干净的粗布短打，来到镇上最大的当铺聚宝阁。看着你的穿着， 柜台后的掌柜起初一脸鄙夷，眼皮都不抬一下，挥手让你滚，去去去，哪来的泥腿子，我们这不收破烂你也不恼。只是当着他的面撕开了一包方便面的调料包，用手指沾了一点红褐色的酱料，在空气中轻轻一弹， 瞬间整个大堂都安静了。正在剥蒜盘的账房先生停下了手，正在喝茶的客人瞪大了眼睛，那股浓郁到极致的红烧牛肉味瞬间盖过了当铺里陈旧的霉味，霸道的填满了每一个角落。掌柜的鼻子像狗一样秀了秀，猛的抬起头快步冲过来，顾不上你身上的泥土，一把抓住你的手腕。小老弟，你 手里拿的是何物？为何？为何如此奇香？你故作高深的笑了笑，当着他的面用滚开的茶水泡开了一包。掌柜的迫不及待的尝了一口汤，整个人都哆嗦了一下，仿佛触电一般。他闭着眼睛，满脸 陶醉，过了半晌才睁开眼，看着那碗面，像是看着稀世珍宝。这是何种针灸，竟有如此浓郁的肉味？你强作镇定，只说是祖上偶然得来的压缩肉干面， 行军打仗用的，不得已才拿出来换点陈粮度日。最终经过一番拉扯，你们达成交易，你用两包方便面换回了三十两雪花白银。掌柜的还千恩万谢，说这是他吃过最好的东西，还要把你供起来，让你以后有货一定先给他。走出店铺时，你脚步都是飘的，三十两银子够你家吃十年的饱饭了。 这钱你没有挥霍，而是精挑细选，买了一头健壮的驴和五亩上好的水田。有了驴，家里的活计轻松了一半， 有了地，再也不用担心饿肚子。渐渐的，你翻修了屋子，盖上了大瓦房，还请了个教书先生教你识字。后来，你又娶了邻村那个贤惠的二丫，他给你生了个大胖小子。一晃数年过去，箱子空了，但 日子满了，你知道，往后的路得自己走了，但那份热汤的鲜美和那份绝处逢生的底气，早已融进了你的骨血里。每当你看着儿子狼吞虎咽吃饭的夜晚，那碗面不仅填饱了你的肚子，更给了你一个全新的人生。

在古代，穷人想吃顿肉到底有多难？普通人辛苦劳作一个月，能吃上一顿肉吗？你叫王铁蛋，出生在古代的穷乡僻壤里，是个实打实的店农，守着三亩寿的能露出石头的薄田，地主的租子一抽就是七成，一年忙到头，肚子能勉强填个半饱 就谢天谢地了。这天傍晚，你扛着锄头往家挪，胳膊腿酸的像散了架。路过张地主家高墙时，一阵肉香突然跟长了腿似的，顺着门缝翻过墙头直往你鼻子里钻。 那是炖的酥烂的猪肉，香浓的化不开，带着油星子的暖意，勾得你当场就定在原地。肚子里的空城计唱的震天响，咕噜噜的声音差点盖过远处的狗，叫你使劲砸磨砸磨嘴， 死活想不起上回沾荤腥是啥时候，好像是老爹还在世那会。在村口小河沟里摸上来一条巴掌大的小鱼，烤得焦黑，连刺都嚼着咽了，那味淡的跟做梦似的，还没回味就没了。可眼前这肉香太真实了，勾得你心里的蝉虫直打滚，一个念头疯了似的冒出来， 我要吃肉！一路小跑冲回家，你把破屋翻了个底朝天，床板下、墙缝里、米缸角落，总算摸出了皱巴巴的食文钱。这钱攥在手里发烫，按镇上的试价购买半斤肥瘦相间的好猪肉，炖一锅能香透半条街。想想那油汪汪的汤汁泡饭，你口水都快流出来了。 第二天天还没亮透，鸡刚打第一遍名，你就揣着钱往镇上冲，脚下生风，比给地主赶工还积极。老远就瞅见王图户的肉案子钱围了不少人，案板上的猪肉泛着诱人的油光， 你挤开人群，刚要张嘴问价，眼角余光却瞟到了旁边卖柴火的老汉，心里咯噔一下，你拍了拍脑门，坏了。家里的柴火昨晚就烧了个精光，灶堂凉的能结冰，别说炖肉了，连口热水都烧不出来。买了肉回去， 难不成生啃？那股子兴奋劲跟被泼了盆冷水似的，瞬间凉了半截，脸上的笑容僵得像块石头，冰冷的现实攥着你的心尖，让你连叹气都觉得费劲。最后，吃肉的念想还是败给了生存的刚需。 你咬咬牙，转身买了捆柴火，背着沉甸甸的担子往家挪，食文前还安安稳稳躺在兜里，却再也没了买肉的底气。路上你自我安慰， 肉诚可贵，热饭价更高，先解决温饱，再谈吃肉的宏图大业。肉又不会长腿跑了，只要啃下力气攒钱，总有一天能把它端上桌打，那以后你干活跟打了鸡血似的，恨不得把自己劈成两半用。天不亮就下地，月亮挂树梢了才回家，锄头抡的跟风车似的， 浑身的力气跟不要钱似的往外使，一门心思就盼着铜板能多攒几个。可干着干着，你就发现不对劲了，每天累死累活赚的那点钱，刨去口粮，剩下的仨瓜俩枣刚够买点油盐酱醋缝补衣裳的针线，偶尔再添点农具，转眼就花光了。 吃肉这事，就跟挂在毛驴眼前的胡萝卜看着近在咫尺，可你拼了命往前奔，却始终差着那么一截子，怎么够都够不着。你也不是没想过别的，折村后的大山里有的是野物，你见过猎户扛着肥硕的野兔下山，那油光水滑的样子，看的你直咽口水， 可一张弓一胡剑，那是你不吃不喝攒好几年都买不起的奢侈品，更别提你这三脚猫的功夫，连鸡都抓不住。别说打猎了，进山不是追猎物，是给豺狼虎豹送外卖，纯属肉包子打狗。 思来想去，你还是觉得笨耙子最靠谱，厚着脸皮跟地主求情，多揽了好几份活，从此真正开始了披星戴月的日子。你像个上了发条的陀螺，从早转到晚，累的倒头就睡，连做梦都在干活。可兜里的铜板也总算慢慢多了起来，串成一串沉甸甸的，摸起来心里踏实。 就在那串钱快要攒到能买两斤肉让你心跳加速的时候，邻村的张媒婆突然上门了，脸上堆着笑，张口就说，你到了成家的年纪，传宗接代是比天还大的事。你摸着兜里的钱心里犯了难，这点钱娶媳妇都不够，更别提吃肉了。 没办法，你只能开启新一轮的疯狂攒钱模式，干活比以前更拼了，腰弯的更低，手上的茧子又厚了一层。 时间一晃，几年过去，你总算攒够了彩礼，娶了邻村的铁妞。这姑娘确实如媒婆所说，长相周正，眼里有活，嫁到你这家徒四壁的破屋子没一句怨言，每天默默收拾屋子跟着你下地，俩人齐心协力过日子， 锅里的粥也比以前稠了不少，家里多了一口人，日子更紧巴了。但你吃肉的念想没断，依旧拼命干活。后来铁牛怀孕了，你咬咬牙，毫不犹豫的拿出所有积蓄，从集市上抱回了一只会下蛋的母鸡。这母鸡成了家里的宝贝疙瘩， 你每天蹲在鸡窝旁等蛋，比盼地主减租还上心。母鸡每天能下一个蛋，这对你们来说已是难得的婚星， 你一口都不舍得吃，全留给铁妞补身体。偶尔母鸡心情好，一天下两个蛋，多出来的那个你就小心翼翼的攒起来，拿去集市换点油盐，或者给铁妞买点补身子的红糖。 日子就像门前的小河，平缓的悄无声息流淌着。又是一个傍晚，你从地里回来，再次路过张地主家，墙里又飘出浓郁的酒肉香气，你停下脚步，静静地闻了一片平静，没有了当初的狂热，也没有了遗憾。 你想起家里的铁妞应该已经煮好了粥，锅里说不定还卧着一个鸡蛋，心里暖洋洋的。那个曾经让你夜不能寐、 魂牵梦绕的吃肉执念，不知何时已经被岁月的风吹散，融进了这日复一日的粗茶淡饭里。肉或许以后能吃上，或许这辈子都没机会，但这一切对你而言似乎都不重要了。毕竟能有热饭吃，有媳妇陪，有盼头，这日子就比吃肉还香呢。

这就是那种必须翘脚才能吃到的美味，也是古代穷人用边角料打造的美食奇迹，如今更是成为了乐山美食的灵魂， 它就是翘脚牛肉。翘脚牛肉的秘密，全藏在这口看似清淡的汤锅里。 牛骨是构建味觉大厦的基石，牛肠、牛心肺以及鸡架骨也是必不可少的鲜味要素。姜蒜、芹菜作为辅助去腥增香。 香菇富含大量鲜味物质鸟苷酸，为牛肉汤锦上添花。但真正的秘密武器是那二十多味。按季节精准配伍的中草药， 小火慢慢呵护各路食材，在牛油和香料的加持下，风味开始在汤中沉淀。 一百多年前，这里曾是繁华的码头，挑夫和苦力们将富人弃之不用的牛杂边角料捡回，用大铁锅炖煮。 就餐时因为没有凳子，人们习惯将一只脚敲在桌底的横木上，久而久之，这道菜就被称为翘脚牛肉。 从无人问津的边角料，到如今的文化名片，牛肝、牛肠、毛肚等，每一个部位都被安排的明明白白。 特别是那道九秒牛肉，在鸡蛋液的加持下，谷氨酸与肌肝酸双剑合璧，鲜味成倍爆发。 只需烫煮九秒，带点血丝，口感最为嫩滑。在干碟里打个滚，入口的瞬间，药膳的清鲜与辣椒的干裂在舌尖碰撞。

你知道在古代，穷人想吃饱一顿饭有多难吗？王二柱生在底层农家，爹娘早逝，孤身一人讨生活，日子过的连糠菜都填不饱肚子，能吃上一口热乎的干饭，成了他这辈子最大的奢望。 那年收成极差，可捐杂税又层层加码，村里的田地荒了大半，王二柱四处打零工也求不到一口饭吃，最后只能流落镇上，硬生生饿了整整三天。 他喉咙干的冒火，肚子空的咕咕直叫，前胸紧紧贴住后背，连走路都打晃，唯有扶着墙根才能勉强站稳，风一吹都仿佛要把他单薄的身子刮倒。 镇上的街头巷尾，常年飘着面馆的面香，那股子牛肉混着葱花的鲜香一个劲往鼻子里钻，勾的他口水直流，却只能使劲往肚子里咽。他兜里干净的比脸还光，连个铜板的影子都见不着，那碗热气腾腾的牛肉面于他而言就是遥不可及的奢望。 王二柱蹲在面馆的墙角，看着进出的客人捧着大碗吃的喷香，眼睛直勾勾的，心里又酸又涩，只恨自己命如草芥，连顿饱饭都求而不得。 面馆老板偶尔出来泼水，见他蹲在那，眼神里没有嫌弃，却也只是无奈叹口气。开门做生意本就不易，他也顾不上天下所有的穷人。 王二柱不敢上前讨饭，怕被赶，怕被人笑话，更怕那点可怜的自尊被碾的粉碎，只能缩在冰冷的墙角，闻着那诱人的香味，一分一秒的熬着。 饿到极致时，他脑子昏沉沉的，连走路的力气都没了，只能靠在墙上，心里只剩一个念头，哪怕有一口冷粥，一块硬饼也能救救命。 路过的摊贩推着石车高声叫卖，热气腾腾的包子馄饨，每一样都揪着他的心。可他只能低着头匆匆躲开，不敢多看一眼，怕自己忍不住做出什么出格的事。 有次见面馆后厨倒出来点剩面汤，里面飘着几根面条和葱花。王二柱赶紧冲过去，蹲在地上捧着碗边往嘴里扒。汤是凉的，却被他喝的无比香甜，那几根寥寥的面条，竟成了他这几天最饱的一顿。 可就连这点剩汤也不是天天有，大多时候，他只能去河边喝点凉水，扣点路边的野菜，嚼的嘴都发麻，也填不满那空落落的肚子。 他也曾想过帮人干活换口饭吃，去酒楼打杂，掌柜的看他面黄肌瘦，没力气，摆摆手就让他走去码头扛。包。工头嫌他身板单薄，怕他扛不动，杂了货也不肯要。他 走街串巷低声求告，大多换来的都是冷眼和驱赶。偶尔有好心的老付会递过来半块糠饼，他捧着饼，眼泪止不住的掉，连声道谢。那半块饼他掰成几小口，慢慢嚼了半个时辰，舍不得一口咽下去。 那日他又饿到眼前发黑，实在撑不住，壮着胆子挪到面馆门口，想问问老板能不能给口剩饭，哪怕是刷锅水也行。 刚要开口，就见掌柜的对着一个讨饭的老汉摆手，语气满是无奈，老汉，不是我心狠，这年头生意难做，我也难过自己，实在云不出饭了。王二柱到了嘴边的话硬生生咽了回去，默默退了回来，心里凉透了。这年头谁都难，谁也顾不上谁。 他依旧靠着墙根，看着面馆里的面香依旧飘向街头，却再也不敢有半分奢求。原来在古代，穷人想吃饱一顿饭，竟要放下所有自尊，求遍身边所有人，哪怕只是一口剩汤，半块糠饼，都要拼尽全力去求 那些在富人眼里稀松平常的一顿饱饭，在底层穷人这里，却是要熬尽苦头，受尽冷眼，甚至拼上性命都未必能求到的东西。 那三天的极致饥饿刻进了王二柱的骨头里，也让他彻底懂了底层穷人的苦。在这世道，想他的时时，吃一顿饱饭竟是如此艰难，难道让人心酸？难道让人绝望？ 也正是这份刻入骨髓的饥饿与绝望，让王二柱往后的日子里，哪怕日子稍缓，也从不敢浪费半粒粮食。他才懂，太平年月的一碗热饭，一口宝石，从来都不是天经地义，而是藏着普通人拼尽全力的安稳，藏着世道平和的万般珍贵。