荆州卤牛肉做法

大家好，我是超子，今天给大家分享家庭版卤牛肉做法，配方，酱香咸香入味，怎么切都不会散。首先准备两条牛腱子，先在清水中浸泡一个小时，泡出血水，泡好以后放到案板上一分为二，这样卤的时候会更容易入味。 起锅做水，冷水下锅，放入牛腱子，在锅中焯水，放入葱姜和黄酒，开大火烧开锅。开锅以后撇掉浮沫煮三分钟，煮好以后捞出来，再用温水清洗一遍， 洗干净牛肉表面的杂质和血沫。接下来准备小料和香料，姜片、葱段两三个八角一小把花椒两片香叶一个去籽的草果两三个干辣椒一个山楂。 放山楂主要是牛肉更容易炖软烂。起锅锅烧热，放少许油，油热以后放入姜片、葱段煸炒出香味。 把姜片葱段炒至表皮微微发黄以后，放入准备好的香料，继续开中火简单翻炒，扒拉两下。以三斤牛肉为例，放入四十克甜面酱，五十克黄豆酱，再放入五十毫升黄酒，开中火把酱煸炒出香味，炒至油酱分离的状态。 酱炒香以后放入半勺老抽，半勺生抽，老抽上色，生抽提味。接下来加入适量的清水，开大火把水烧热，水的量要没过牛肉。 焯水洗净的牛肉放到砂锅或者高压锅里面，再倒入刚才调好的料汁， 新鲜的山楂或者山楂干都可以放入锅中，放入一小把冰糖，四五小勺盐，大概二十五克左右，底味要重一点。 开大火烧开锅。开锅以后转开小火，盖上盖子炖一个小时，时间到，掀开盖子满屋飘香，用筷子扎一下，能扎动就证明成熟了，这时候可以关火，牛肉在锅中浸泡一两个小时会更加入味。 剩下卤牛肉的汤不要扔掉，可以煮面条、烩饼、炖菜，或者是用它卤其他各种菜都非常香。 煮好的牛肉晾凉以后，放上保鲜膜，放到冰箱冷藏，随吃随取。这样做的卤牛肉既简单又好吃，味道一点都不输饭店。学会的朋友可以点赞收藏，试着做一下，再忙再累记得按时吃饭，下期视频见，拜拜！

卤酱牛肉出锅冷水泡两小时，泡去血水，冷水上锅焯个水， 水开煮两三分钟就可以用温水清洗干净。 葱姜，八角、桂皮、山楂，干辣椒、草果切开，再来二十几克花椒粒，姜片先煎一下，去除辛辣，最后把葱也煎一下。来一大勺黄豆酱炒出香味， 生抽老抽一大勺， 来点白酒，下入准备好的调料， 加开水，来两大颗黄冰糖，我用的冰糖粉翻炒一会，换个大锅炒锅太小那煮不下。加入清洗干净的牛肉， 小火慢炖两小时。煮了一个小时了，咱们加点盐， 两小时牛肉出锅，这个颜色不错吧。牛肉捞出装盆，肉汤加进去放凉冰箱冷藏一夜，第二天取出来就可以开吃了。 冷藏一的牛肉更入味， 我先来一大片， 味道超级棒。

油煎子肉太难买了，这几天卖货油煎子最适合暖气。把油煎子清洗一遍，把油煎从中切薄两分，用牙签穿插小孔， 把筋膜的一面也穿插一边，装入盆中。放上黄酒去腥增香，放上千合生抽，酱香味道非常醇厚。 再放上王守义十三香，然后放上适量的盐，轻轻的揉捏，让牛肉吸满酱汁，然后再腌制三个小时。 腌制的时间来淘洗卤料，把卤料放进无水无油的锅里，小火慢炒，把水汽炒干后，再放上小茴香，再放点油炸出香味。小茴香微微发黄的时候，再放上辣椒段， 生姜，大蒜，然后再放上一勺白糖，红润颜色，炒至到所有大料呈深黄色，再倒上热水 煮开五分钟左右，再把大料和水一起倒入炉锅里，再来把先腌好的牛肉冷水下锅煮， 水开后把油肉里的浮沫捞干净，再把煎好的油肉放进卤锅里，然后再放点盐，小火焖煮一个小时， 煮好的再焖上三个小时，这就叫三分卤，七分泡。

快过年了，我又卤了一大锅的牛腱子肉，我每次都是用那几样卤料去卤，做法也是简单到离谱，卤出来比熟食店还用。自己买卤料卤出来的更正宗，肉酥筋软，酱汁浓郁，真的很香的。切完我立马就给自己煮了一碗牛肉面，用这个煮牛肉的汤 自己煮的，真的真材实料，很好吃，我每年都是照这个方子卤的，卤出来比熟食店的还要好吃，每次都要卤好几个油腱子，用清水加一点点盐，给它泡上个四五个小时，把血水泡干净，每个腱子上面筋膜都要给它戳戳洞，这样入味一点。血水泡干净了就加酱油， 用酱油给它泡个几个小时。用砂锅或者高压锅，我们江西就是用高压锅的比较快，酱油也倒进去，再加点清水，烧开了，先把浮沫打一打，打掉浮沫再下料，用的都是一些很常见的卤料，把它打到屏幕上，再放点胡萝卜，洋葱，还有生姜盐还有老抽，酱油一点点， 再放点甜面酱，放个三四块，咸淡，拿捏不准的你们就尝一下，就跟平时做菜的咸度就差不多了。 上汽以后压个十分钟，喜欢吃软烂的顶多十二分钟，不能太久，太久的话这个键子就容易散掉了。等一下切也不好切，吃起来口感也没那么紧实，这个软烂度是刚刚好的，用保鲜膜给它裹一裹，放到冰箱冷藏再来切， 这个口感是最好的，很传统很正宗的卤牛肉的味，做法也不繁琐，切片直接凉拌或者炒都很好吃。

今天分享一道家庭版的卤牛肉，鲜嫩入味，比外面卖的还要好吃。牛腱子呢，我们给它对半切开，放点盐，用清水给它浸泡半个小时， 泡出血水，用清水给它清洗干净，再来冷水下锅，放点高度白酒焯水，水开之后把浮沫给它撇干净，煮个两三分钟给它捞出来。再来烧一锅开水，放入葱 姜，八角，桂皮、香叶，干辣椒、花椒、白芷，两颗冰糖，放入适量盐，生抽、 老抽，一大勺黄豆酱，再把牛肉放进去，扣盖，小火炖它一个小时，用筷子呢能轻松插动啊， 关火再给它泡两个小时，这样牛肉就更入味了。完全冷了之后呢，用保鲜膜给它包起来，裹紧实，放冰箱给它冷藏两个小时以上，拿出来再切片装盘，这样牛肉切出来就很紧实，不会散的。

卤牛肉的时候，如果你水一开就下锅，那再好的牛肉啊，都会被你给糟蹋了，那卤牛肉到底是该用热水还是用凉水呢？ 很多朋友啊，都喜欢吃卤牛肉，但是我敢说呀，百分之九十九的人都做错了，自己在家里面做卤牛肉啊，千万不要乱放食材，一定要记住这七放两不放的技巧，你只要记住我这个方法啊，卤出来的牛肉是酱香浓郁，嫩而不柴，让人吃了以后啊是难以忘怀。 那第一步呢，就是选牛肉，做卤牛肉最好选用这种三十两斤的牛腱子肉，里面呀全是筋，特别有劲道，千万不要直接下锅炖，不然啊腥味就会很大。 加上少许的精盐和白醋，用清水浸泡二十分钟，因为淡盐水和白醋啊能快速的渗透到牛肉里，能很好的把牛肉里的血水泡出来，还能软化牛肉的肉质，口感细腻，不塞牙。 第二步，浸泡好的牛肉冷水下锅，加葱姜高度白酒去腥。开锅以后把血水撇出去，焯水五分钟， 捞出来一定要用温水清洗，口感才不会很硬，千万不要用凉水，这一步也是牛肉软烂不柴的关键。第三步，锅里烧上一大锅清水，加上葱姜干辣椒，半勺生抽，半勺老抽调味，加盐和鸡精，半勺黄豆酱，最后啊，把牛肉下锅。 卤牛肉第一，不放料酒，因为牛肉和料酒在一起煮的过程中啊会发酵，容易导致牛肉的肉质变酸。 第二，不放大蒜，放了大蒜啊，就会有一股生蒜味。那接下来呀，最重要的一个步骤，想要卤出来的牛肉啊好吃，一定要放上这个卤料包，他是大厨，用花椒、白芷、八角、香叶、小茴香、干辣椒和桂皮等七样纯天然的食材，按照黄金比例搭配出来的， 放入锅中，开锅以后转小火煮一个小时，用筷子能扎动关火，再浸泡个三十分钟，会更加的入味。 这样一道简单又美味的卤牛肉啊，就做好了，软烂不塞牙，下酒又下饭。这个卤料包啊，我们平时也可以用它来卤个猪蹄啊，卤个鸡爪呀等等，都是一样的，酱香浓郁，软烂入味。

今天做个酱牛肉，把牛肉先清洗一遍，然后把这些肥的一清理，切成粗一段的条，切开像这样的泡，就把它嘎成两块， 放清水里浸泡两个小时，去去血水，那样做出来还没有腥味， 泡泡血水，然后把它沥了沥水分，它就开始上上食疗，先使上点黑胡椒面，香菜段，圆葱 姜，大葱，大葱，把它配配，很出味，倒上二百克的酱油，我这是买的是老酱油，这是四斤的牛肉，然后这样抓拌， 把它抓拌出味来，主要是把这些料都能抓出味来，能入味，腌制出来特别好吃。这个不是用焯水的，我之前要用焯水的做，做出来之后 里面很柴的那一种，感觉这一种它入味很好吃，有劲道。这样 好了，把它腌它三四个小时，或者是又把它放冰箱了，冷藏一宿，再开始加牛肉，朋友们，咱这个牛肉昨天放在冰箱了，冷藏了一宿了，咱今天就把它给剁上啊。开火， 我也倒油，热锅凉油，油倒上之后再下入这个葱姜，把它爆出香来啊，加上豆瓣酱，豆瓣酱也小火把它煸香， 放入油热 大火翻炒锅后自己让我再护火把它炒炒， 炒的才二十分钟，炒出来了，我做这个酱牛肉就是腱子肉最好了，它又筋，看看它软朗朗的多之后牛肉炒到这样紧实了，看的要加上盐水，把它没过肉来， 然后加上冰糖。牛肉最关键烂不烂是山楂，是自己晒的山楂干，然后把它油炒了一下， 这是自己晒的橙子皮，没有打蜡的那一种橙子皮，再倒上点酱油，大约一百五十克，因为昨天咱已经把它腌了，不用太咸了，这现在都提倡碱盐。放上一个料包， 料包就是煮肉的，开锅转中小火炖一个小时至一个半小时， 牛肉煮了一个多小时，现在大火收汁，倒上味精或者是蚝油都可以。 牛肉关火，把它稍微放亮点，然后拿出来用保鲜膜卷均匀，卷的越紧越好，叫它成形，当它在在切的时候记得拿出来切开就可以了。 这就咱今天做的牛肉做这么些，这是四斤左右的牛腱子，做了这么些。 嗯，这牛肉真好，来，先让咱把它弄出来，这个形状也好哈。嗯， 牛肉做好了，软烂入味，大家可以根据我这个配方回去做着尝尝。试试看这个卤牛肉啊，不用食盐，酱油和黄豆酱里面都含有盐分，最重要一点，不要上上加料酒，加上料酒会发酸，大家可以做。

今天来分享一道我们家孩子百吃不腻的卤牛肉做法，卤出来的牛肉嫩而不柴，越吃越想吃。年夜饭餐桌上来一盘，人人都夸你是大厨。买了四斤牛腱子，我们用盐水给他先泡个血水，清水下去 泡了两个小时，我们给它冲洗干净。牛腱子用冷水下锅焯水，放葱姜烧酒，先把表面的浮沫捞掉，牛腱就着这个热水晃一晃，这样就不用另外清洗了。牛腱子放下去，最后是猪耳朵， 水没过食材就可以。自制的料包，生姜红辣椒一块冰糖半碗米酒半碗生抽三十克勺老抽、两勺黄豆酱、一勺蚝油、一勺甜面酱、一勺盐水开后，我们转中小火给他炖个四十分钟，先到位置搓一下 都已经可以搓进去了。话说三分卤，七分泡，泡了四个小时再给它捞出来，现在不能切，我们要让冷藏四个小时再切，我们把它切成厚片，太漂亮了！

快马过年了，这个牛肉一天一个价。给我起的早要起俺家买不走，你看看这个肉买的对不。 嗯，卤牛肉就是一个肉。哈哈，漂亮不。对的，这两天还好哦，前两天还要贵。给咱卤卤，过年带切正好。你家牛肉卤卤吗？不到过年去逛去了哎嘿嘿，这个太大了，给它分成两半锅 来倒点水给这个牛肉泡下子，让它顺水给它泡起来，好给它泡到里头。牛肉泡好了来给它焯个水。 好起锅烧油倒进去，生姜香葱炸香，放豆角 生抽辣椒香料挂锅中去冰糖熬上了，加开水下牛肉， 最后再淋一圈白酒，先大火烧啊，大火烧开了再炖个五十分钟。好哦， 煮了五十分钟了哦，烂了烂了，你不能太烂了，太烂明早切散去了，切不出筷子。嗯，好了给它盛到盆里， 把这个汤盛到锅里泡一明早都好吃了。 牛肉泡了一夜了，泡的差不多了，这个汤全部吃进去了，你看塞了多少。你看乖，你看你多漂亮。你看 我一闻那么香干嘛呢这是香哎，我尝尝看你手还不干净。不干净我将洗的哦，怪香的，我一会拿下去啊。是香哎， 哪屋都是香的。老婆娘来了，乖。老婆娘配牛肉真过劲。你是准备好了呀啊， 管他吃馋还嘴了，管你到嫩菜呀，过年上菜都不行了。我跟你讲呐，像你卤好的牛肉往冰箱一塞，过年来人就好带客了， 你汤不能倒了。是哦，你汤晚上下牛肉面我跟你讲啊，牛，我牛肉，牛肉怎么样呢？我管你，我又不吃你弄的下面，我搞完我下牛肉面吃。行哦，你晚上去吃去。好。

把牛肉放在酱油中泡一天，这才是牛肉最好吃的做法。去年做的酱牛肉得到了大家一致的好评，今年我就把这个方法再次分享给大家。昨天买了一大块牛肉，这块牛肉筋多，更有嚼劲，咱先把它清洗干净，再给它切成大块， 加水泡一个小时，去除血水。接下来熬制腌料水，我这是八斤牛肉，倒入六百五十克酱油，多点少点都可以，再放入八角、桂皮、香叶、干辣椒、 冰糖，开大火把调料水煮开，煮开后再煮五分钟，把调料的香味煮出来，然后关火放凉备用。牛肉泡出血水后洗干净，放入大盆中， 倒入放凉的酱油水。牛肉好吃的关键就是一定要腌入味，让牛肉内外盐味一致，酱香味一致。酱牛肉最重要的就是酱，加八十克甜面酱，五十克黄豆酱，不用放盐，加胡椒粉、葱姜，再加几滴高度白酒，最后盖上保鲜膜， 放冰箱冷藏腌制一晚上。腌制好以后，直接把牛肉和酱料一起倒入锅中，加入没过牛肉的清水，先大火煮开，煮开后撇去浮沫，改小火卤制一个半小时，中间翻动两次， 用筷子可以轻易的插入牛肉就可以了。然后关火再焖半小时，酱牛肉就做好了，颜色酱红，看起来非常有食欲，醇香入味，不散不柴。关注我，教你更多卤菜方。

过年餐桌怎么能少的了一盘漂亮卤牛肉？分享一道超简单的家庭版卤牛肉，调料少，快手又好吃！ 今天买的牛卷子有点大，从中间切开就行。牛肉一定要多泡一会，我泡了三小时，中途换几次水，把血水泡干净，清洗后冷水下锅，加葱姜料酒焯水，焯好用温水洗净， 直接丢进电压力锅，偷懒又省事。倒入没过牛肉的开水，放生抽、老抽、葱姜、花椒、怪奇香叶辣椒， 再加适量黄豆酱和甜面酱，喜欢咸一点可以加盐，想吃回甜口就加冰糖。我家吃的清淡就没放。盖上盖子压一小时时间仅供参考。焖好别马上捞，在卤汤里泡两小时更入味，一开盖满屋都是卤香味， 捞出来摆盘超有食欲！我当场就切了点竹碗，面香迷糊了，凉透后用保鲜膜裹紧，放冰箱冷藏一夜，再切就不碎，超好成型！ 切好装盘，调个自己爱吃的蘸料，一口下去超满足！快过年了，姐妹们可以提前卤好放冰箱招待客人，端上一盘，好吃又有面。

好朋友们，快过年了，今天我们一起来卤牛肉，就我现在做这个吧，已经到那种大道至简的那种 境界了，就是尝试了那么多做法之后，到最后还是这个最简单的最好吃，调料放的少了，它也不会盖住牛肉本身的那个香味。这个牛腱子是我昨天晚上睡觉之前给它泡着的，超级简单啊，主要是搞复杂了，你跟我一样也懒得做了， 我懂你啊，你看我这泡雪水，包括卤的时候都是提前给它切开的，这样方便入味。焯水的时候就放点料酒或者黄酒就可以了。然后水开了之后就把它这个浮沫给它撇干净了，它一边出现这个浮沫，你就一边用个勺子给它打出来。把浮沫打干净了之后，这个汤直接就可以用了，里面放上一些葱姜， 然后现在来放上一个卤肉的料包，楼下超市随便买一个都可以啊，它又不像盐啊糖啊酱油什么的，是用来调味的， 放多了反而一股中药味。至于把香料说的很重要，那不就是为了给你卖配方吗？小傻瓜，他说八角多少克，桂皮多少克，哎，你这咋一听好好值钱，他说盐多少克，酱油多少克，那还能卖上好价钱呢。调味很简单啊，就是放盐，然后再放一些生抽去补足它的鲜味。 想要颜色深一点就搞一点老抽进去调一下色，想要颜色就是那个本来的颜色，你就不用放老抽。唯一一个要注意的点就是这个汤你尝到嘴里它是齁咸的那种才可以，如果说汤的口感，你尝着咸淡刚好，那肉的味道是进不去的，调好了咸度之后就是转小火，盖上锅盖 煮它一个半小时，那一个半小时到了之后，这个时候肉其实已经熟了，但是你别急，对于卤肉来说，现在才完成了三分啊， 最主要的其实还是泡肉，那现在不是关火了吗？就可以把味精放进去了，最大程度的保留它的鲜味啊，然后盖上锅盖泡它四个小时， 甚至说你泡它一个晚上，它是更入味的。卤肉的入不入味全在泡肉上面，你泡的久它就入味，它就是这么简单的道理，想明白了就其实跟你煮茶叶蛋一模一样的，那首先吃的不就是它肉的香味，还有入不入味了吗？那如果说吃到嘴里也没有盐味，就是那种 纯纯的香料味，那不就是嚼中药渣子吗？那谁爱吃啊？所以一定不要把他这个主次给搞反了，就很简单的一个东西给他搞的复杂化了而已。 这汤不要倒啊，这个汤可以拿来吃牛肉面的，我每次最馋的就是这一口了，但是就是你吃面条的时候，你看要用面汤把这个卤汤给稀释一下的，要不然齁咸的，再放上一点油泼辣子。这一碗面的含金量不用我多说了吧， 卤好的肉啊，一定是等它凉透了之后，它不是收缩了吗？这个时候你再去切它，就是 这样很紧实的，那如果你热的切谁切都是掉渣的，因为热的时候它没有收缩在一起，它是松散的。那好朋友们，今天的这个卤牛肉就做好了，因为调料放的少，吃起来就不会盖住它本身的那个肉香味，然后因为泡的久就又很入味，就是那种咸香，咸香又带着一点淡淡的香料味， 相互之间就很协调，很好吃。其实牛肉这东西你本身白水煮它也好吃，你们一定要去试试，真的巨简单，然后又很惊艳。