烤羊肉为什么要挂糊

烤新疆羊肉串选用的是这种绵羊，绵羊的油脂比较丰富，更适合用于烧烤。 之前有粉丝问烤羊肉串用什么部位的肉，其实没有说指定用一个部位的肉来烤羊肉串，都是整只羊混合切了之后穿在一起的， 就比如现在切的这个羊肚子上的肉，羊腩肉就比较肥，要混合瘦肉一起穿。烤新疆羊肉串里面最关键的就是这个挂糊料，挂糊羊肉串最大的特色就是可以把新鲜的羊肉挂在那里，当着食客的面现切现穿现烤。 挂壶就是让新鲜的羊肉省去了漫长的腌制过程，以最快的速度达到入味的效果。挂壶羊肉串在烤的时候不要着急的刷油，要把第一面烤定型了，再翻面烤另外一面。还有就是烤挂壶羊肉串刚 刚挂上糊的羊肉串不要放在烤网上面去烤，像这种比较宽的烧烤炉，也是要把羊肉串烤定型了之后，才能放在烤网上面去烤。这种肥瘦相间的羊肉串都是不刷油的，因为羊肉串烤到一定程度他自己就冒油了，除非穿的全是瘦肉，那种情况下是一定要刷油的。 烤到羊肉串滋滋冒油的时候，撒上白芝麻，孜然最好是选用半颗粒的。这里一定有人会问，到底是先撒辣椒面还是先撒孜然？ 这里要搞清楚的是，烤羊肉串用的辣椒面和孜然都是生的，最好是先撒辣椒面，让羊肉串的油脂把辣椒面烤香，然后再撒孜然。 孜然烤的时间不能太长，烤时间长了容易发苦，如果想要颜色好看，就先撒孜然后撒辣椒面，但是烤的时间不能太长，烤个极 秒钟就可以了。挂糊羊肉串在烤制过程中不需要放任何的调料，所有的调味料都是在挂糊料里面已经调好的。上个视频有人说羊肉串的签子烤糊了，是因为这个炉子比较宽，因为我们这边烤的品种比较多，蔬菜比较多，炉子太窄烤不了， 不像有的地方烤蔬菜就那几种。有想学这个新疆羊肉串挂胡料配方的，可以先拿两袋料去尝一下味道，一共有两个包装，两种口味，尝到哪种合适学哪种，收到了会教你们怎么使用。

啊，居然还有很多朋友不知道新疆挂红羊肉串怎样做最好吃？今天我请来了一位新疆烧烤师，教大家双击点赞，我来教你！首先准备高筋面粉一百二十克，亚克西二十克、十三香十五克、咖喱粉二十克、味精二十克、鸡精二十克肉香粉十克葱姜榨成汁五十克母鸡蛋三个 适量纯净水边倒边搅拌，搅成糊状，将羊肉肥瘦相间，穿好，开始刮胡。刮胡最好之处在于蛋清和这个面粉能够快速凝固，能够锁住肉的水分不被流失。 羊肉上炉少翻串，一面烤至定型，再翻另一面，两面烤干，刷入少许调料油，两面烤至滋滋冒油，撒入烧烤三大件，芝麻孜然辣椒面。一晃新疆挂壶羊肉串就制作完成了。好了，学烧烤关注我！

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别把新疆挂户羊肉串想的太复杂了，在家也能做出这样的挂户羊肉串，今天给大家讲一讲我平常是怎么做的。先准备点羊后腿，羊前腿都行，但是要把金门去掉，肉会更嫩一点。切好放到这么个盆， 可以再配点洋芋，有这一盆现在是一公斤。准备一个跟我这么大一样的皮鸭子啊，把一半切成丁，加到肉里面，加两个鸡蛋玉米面五十克，其实也可以凭自己的感觉啊，就这么大一碗就可以再加一碗或者五十克。这个新疆挂壶烧烤料里面是孜然、黑胡椒、芝麻都有， 加五百克的纯净水，他这个烧烤料的味道烤出来就跟我们在和田夜市吃的那种挂壶烤肉味一样，拌匀之后要腌制二十分钟啊，时间更长的话味道会更入味一点。 要穿的时候一定要穿的这样子紧一点啊，然后直接放到炉子上烤，电炉子也可以，炭炉子也可以，烤到一面变成酱的时候就整个翻夯一面，再把另一面也烤成这种样子的时候，这个金灿灿的挂壶新疆羊肉串就好了。啊哈哈，你又比你朋友多一个本事了。

烧烤店的羊肉就属挂喉的羊肉汤最好吃，今天老乡来教你们调一个不放亚克西的挂喉料，接下来我们调挂喉丝，高筋面粉一百五十克、味精十五克、鸡粉十五克、鸡精四十克、盐三十克、十三香五克、胡椒粉五克、 咖喱粉三十克、葱姜蒜一百八十克，打入三个母鸡蛋，接下来我们先烙匀，再倒入搅拌机中， 搅拌均匀倒出即可，这就是挂壶汁。羊肉先切条，再切粒，羊肉用钢签串成，肥瘦相间，现在开始挂火，正反两面均匀挂好羊肉串上炉， 羊肉串烤至一面定型，再翻另外一面，烤至两面定型，轻轻的刷层油，烤至两面金黄至至冒油， 最后撒上孜然辣椒面即可。这道不怕亚克西的过河羊肉串，你们学会了吗？做烧烤，关注老乡，走走弯路！

新疆挂糊羊肉串，你就照我这么整，好看又好吃。牙克西二十克，白面一百二十克，十三香五克、咖喱粉十五克、姜粉十五克、味精粉十克、鸡粉十克、洋葱一百八十克、姜三十克、清水一百二十克。倒进破壁机里，把所有调料搅拌均匀，再往里打四个鸡蛋， 继续把所有调料打碎，融合在一起。把准备好的面糊浇在串好的羊肉串上。我用的是羊排肉肉串，上炉先打签子头，因为一会烤干了不好往下打了。烤羊肉串我们一定要用旺火快速锁住水分，这样吃起来更嫩。两面都烤成这种状态， 均匀的给它刷上一层油，等这边油开，咱们撒上芝麻、孜然辣椒面一面，再给它烤个五六秒。新疆挂糊羊肉串感谢各位衣食父母点赞收藏！